Рецепты варенья из черноплодной рябины: на зиму, с сахаром и без

Не все любят употреблять в пищу черноплодную рябину, несмотря на то, что она является кладезем полезных веществ. Объясняется это своеобразным вкусом этой ягоды, вяжущим и горьким. Обычно используют ее для приготовления спиртовых настоек. Мало кто знает, что можно готовить вкусное варенье из черноплодной рябины, которое будет по вкусу не только взрослым, но и детям.

Особенности и полезные свойства ягоды

Можно привести целый список полезных свойств черноплодной рябины, которую ещё называют аронией. Для женщин в первую очередь важны диетические свойства плодов. В них присутствует всего 47 калорий на 100 г. Соответственно, включая ягоды в ежедневное меню, можно сохранить фигуру. Помимо прочего, арония служит источником витаминов и минералов и прочих важных для организма полезных веществ. Арония богата пищевыми волокнами и органическими кислотами, моносахаридами и крахмалом. Есть в ней и так называемые фенольные флавоноиды, которые иначе называют антоцианами. Именно они придают ягодам вяжущий вкус и черный цвет.

Если на регулярной основе включить аронию в рацион, то как внешность, так и общее состояние организма преобразятся в лучшую сторону. Это отличное профилактическое средство от бактериальных инфекций и воспалений, неврозов и диабета. Ягоду применяют даже в профилактике онкозаболеваний. В качестве компонента комплексной терапии может усиливать эффективность используемых препаратов.

Для желающих скинуть лишние килограммы, особенно после зимы, черноплодка станет настоящим открытием. Она обеспечивает баланс в обмене веществ, снабжает организм необходимым набором питательных соединений в начале весны. У растения есть довольно любопытная особенность: оно предотвращает накопление жира, в том числе абдоминального.

Советы по заготовке на зиму

Во время созревания в начале осени или летом плоды можно съедать сразу, сорвав с куста. Свежие ягоды хранятся в холодильнике не более 14 дней. Для заготовок надо выбирать красивые и плотные ягоды. У них должна быть блестящая и чистая поверхность, ровный оттенок. Влажные плоды, покрытые пятнами, необходимо сразу выбросить. Скорее всего, они испорчены и вскоре покроются плесенью. Из аронии можно готовить джемы и варенье, компоты и сок, настойки и вина.

Основными компонентами варенья являются ягоды, сахарный песок и вода. У этих плодов имеется горьковатый вяжущий вкус, поэтому сахара понадобится немало — примерно 1,5 кг на 1 кг ягод. Многие хозяйки рекомендуют бланшировать черноплодку перед приготовлением: это размягчит плотную оболочку.

Варианты приготовления варенья

Здесь возможно несколько вариантов. Варенье только из аронии может показаться скучным, поэтому можно экспериментировать с компонентами. Черноплодка хорошо сочетается с фруктами и ягодами, пряностями. Особенно хорошо зарекомендовала себя комбинация с апельсинами, яблоками, сливами, орехами, различными травами, такими как мята и мелисса.

Классический вариант приготовления легкий и занимает всего 40 минут. Потребуется 1 кг аронии, 1,3 кг сахара и стакан воды. Для приготовления:

В кастрюлю подходящего объема заливают воду.
Насыпают сахар и перемешивают до полного растворения. Чтобы ускорить этот процесс, можно подогреть воду.
Моют ягоды и удаляют плодоножки. Складывают в сотейник и опускают в кипящую воду на 5 минут для бланширования.
Кипятят сироп и выкладывают в него ягоды. Варят 10 мин. на среднем огне.
Снимают кастрюлю с огня и оставляют на 3 часа при комнатной температуре. Снова ставят кастрюлю с вареньем на огонь, доводят до кипения и держат ещё 15 мин.
Сразу же разливают варенье по банкам, закрывают крышками.
Оставляют остывать при комнатной температуре. Банки должны быть стерилизованным и вымытыми.

Такое варенье хорошо держать как в комнате, так и в темном прохладном помещении, например подвале.

Рецепт с лимоном, яблоками и орехами

Это настоящий кладезь витаминов. Специалисты рекомендуют лакомиться таким вареньем после длительных заболеваний и перенесенных операций. Уровень сложности приготовления рецепта можно оценить как средний. На приготовление потребуется немногим больше часа. Берут 1 кг ягод аронии, 1,5 кг сахара, 1 лимон, 300 г антоновки или других яблок кислых сортов, 300 г ядер грецких орехов. Рецепт варенья из черноплодки:

Чистят ягоды и моют их, после чего заливают кипятком, оставляют на ночь.
Берут стакан полученного настоя и смешивают с 1,5 кг сахара.
Кипятят до полного растворения, чтобы получить сироп.
Пока он кипит, добавляют ягоды, яблоки и толченые ядра орехов.
Варят 10 мин., дают немного остыть в течение 2 ч. Повторяют процесс варки ещё два раза по 10 мин.
Во время варки в третий раз добавляют лимон. Ошпаривают его, чистят и нарезают на кусочки. Обязательно удаляют косточки, чтобы варенье не горчило.

Кастрюлю с готовым вареньем накрывают хлопчатобумажной тканью и сверху прикрывают емкостью такого же диаметра. Это создает воздушную подушку, смягчающую плоды рябины. Оставляют конструкцию на ночь, после чего с утра разливают настоявшееся варенье по стерилизованным банкам, закрывают их крышками и отправляют на хранение в прохладное место.

Чтобы обеспечить себя целым набором полезных витаминов и микроэлементов для защиты от вирусных инфекций, надо приготовить варенье из черноплодной рябины на зиму. Рецепты существуют различные, и каждая хозяйка может подобрать наиболее интересный, по ее мнению, вариант.

Пятиминутка и ее описание

Варенье, хоть и называется «пятиминутка», занимает около 40 минут. Подходит новичкам в кулинарии. Ингредиенты такие:

2 кг ягод аронии;
1 кг сахара.

Для этого рецепта лучше не брать какое-то точное количество продуктов, а ориентироваться по пропорциям. То есть надо брать 1 часть сахара на 2 части плодов.

Вымытые ягоды бланшируют в кипятке 5 мин., измельчают в блендере или мясорубке и перемешивают с сахаром. Ставят на медленный огонь и нагревают, пока сахар не растворится полностью.

Увеличивают огонь и дожидаются закипания, варят 5 минут. Распределяют по чистым стерильным банкам. Ставят на большую кастрюлю и наливают воду по «плечики» банок. Дождавшись закипания воды, стерилизуют варенье 20 минут, закатывают крышками.

По желанию можно добавить в готовое варенье из аронии черноплодной немного печеных протертых яблок или лимонной кислоты. После остывания варенья при комнатной температуре опускают его в подвал на хранение. Подойдет с этой целью и холодильник. Главное — обеспечить здесь сухость и прохладу, а также исключить попадание прямых солнечных лучей. Во время приготовления необходимо обращать внимание на состояние ягод. Как только они опускаются на дно, можно выключать огонь.

Сухое киевское варенье

Для этого рецепта используются сливы. Время приготовления — 60 минут. Задумываясь о том, как варить варенье из черноплодной рябины, следует учесть один важный момент: рецепт довольно сложный и требует определенных навыков и умений, но результат определенно порадует всех. Берут по 250 г красной и черноплодной рябины, полкило слив, 400 г сахара и 300 мл воды. Из приправ надо будет взять 1 г гвоздики. Что касается сахара, то 300 г потребуется для сиропа, а 100 г — для посыпки.

Моют рябину, разбирают на мелкие гроздья. Кладут в морозилку на 30 минут, чтобы из рябины ушла горечь и осталась терпкость. Разделяют сливы на половинки и удаляют косточки. Лучше всего использовать мягкие и не переспелые сорта типа Венгерки. Ставят кастрюлю на огонь, готовят сахарный сироп и добавляют в него плоды.

Варят 5 минут, периодически снимая пену. На этом же этапе кладут гвоздику. Снимают варенье с огня, дают настояться 2 ч. Варка проводится в два захода. Можно готовить сливу и рябину отдельно. Готовность варенья определяется на глаз. Мякоть сливы становится медовой, при этом сохраняет форму, а красная рябина приобретает янтарный оттенок. Плоды вынимают из кастрюли шумовкой и выкладывают на дуршлаг, дают сиропу стечь. Посыпают мелким сахаром сливы и ягоды рябины, подходит для этого и сахарная пудра.

Выкладывают на решетку и держат в духовке два с половиной часа при температуре до 100 градусов. Плоды не должны пересохнуть. Такое сухое варенье чем-то напоминает цукаты. Его можно хранить долгое время вне зависимости от уровня влажности в плотно закрывающемся сосуде, причем не обязательно в прохладе. Заготовка не испортится даже при комнатной температуре.

Рецепт без добавления сахара

Арония способна принести безусловную пользу людям с сахарным диабетом. Они могут приготовить из этих плодов вкусное и полезное блюдо, на которое уйдет около 60 минут. Здесь не требуется в точности соблюдать пропорции.

Необходимо заранее подготовить большую кастрюлю, она должна иметь невысокие стенки и быть широкой. На дно укладывается тряпка. Обрабатывают черноплодку кипятком и раскладывают в пол-литровые банки. Наливают в кастрюлю воду и доводят до кипения. Ставят банки с ягодами в кипяток таким образом, чтобы вода доходила до «плечиков», но не попадала внутрь. Убавляют огонь под кастрюлей до такого уровня, чтобы только поддерживать кипение.

Пока вода кипит, ягоды слегка оседают в банке. Придется добавлять их, чтобы заполнить освободившееся пространство. На кипячение должно уходить не более 40 минут. После этого достают банки из кастрюли, закатывают крышками. Дают остыть при комнатной температуре. Хранят в сухом и прохладном месте.

Сочетание с различными блюдами

Черноплодная рябина в виде варенья подходит к будничному и праздничному столу. В качестве замены чая можно разбавлять варенье кипятком. Такой напиток зарядит бодростью на весь день, поможет быстрее вылечиться от простуды и укрепить иммунитет, полезен он и для сосудов. Регулярное употребление напитка приводит к улучшению настроения, собранности и спокойствию. Хорошо готовить к такому чаю сытный бутерброд с пикантным вкусом. Необходимо взять кусок белого хлеба и намазать его сливочным маслом, после чего положить сверху ломтик сыра. Можно добавить и чайную ложку варенья из черноплодной рябины.

Хорошо зарекомендовало себя варенье из аронии в качестве начинки. Она понравится людям, которые любят выпечку. Пироги, маффины и кексы, заправленные вареньем, станут настоящим лакомством для любителей сладкого. Если вам нравится запекать яблоки с медом, попробуйте заменить мед на варенье из черноплодки. Вкус получится необычным. Также можно смешать с вареньем кусочки свежих ягод и фруктов. Необязательно их съедать в таком виде, можно добавить в творог, овсяную или любую другую кашу. Получится вкусное и сытное блюдо для всей семьи.