Суп из грибов — отличная альтернатива традиционным первым блюдам, сваренным на мясном бульоне. Он менее калориен, при этом содержит все необходимые питательные вещества. Наибольшей популярностью пользуется крем-суп из белых грибов. Кушанье получается невероятно нежным, вкусным и ароматным. Приготовление блюда не требует особых навыков и не отнимает много времени. Все ингредиенты вполне доступны, что позволяет наслаждаться блюдом так часто, как хочется.
Как приготовить французское блюдо
Вряд ли кого-то удивит, что впервые грибной крем-суп приготовили французы. Страна кулинарных шедевров не прогадала и на этот раз: похлёбка мгновенно завоевала горячую любовь гурманов со всего мира. Сегодня отведать суп-пюре с грибами можно практически в любом заведении общественного питания. Рестораны, кафе и столовые предлагают множество вариантов французского кушанья. Остаётся лишь выбрать и наслаждаться волшебным вкусом грибной похлёбки. Но посещать дорогие заведения нет никакой необходимости, ведь приготовить крем-суп с грибами можно на собственной кухне!
Для создания прованского шедевра понадобится блендер. Это должен быть погружной, довольно мощный прибор. Блендер-чаша также подойдёт, но потребует немного больше времени, ведь такая техника не позволяет взбивать горячие ингредиенты. Соответственно, прежде чем пюрировать суп, его придётся остудить.
Следующий этап — выбор основного ингредиента. Для похлёбки подойдут практически любые грибы: свежие, сушёные и замороженные. Это могут быть шампиньоны, боровики, вешенки, подосиновики, говорушки и т. д. Чтобы суп получился ароматным и насыщенным, рекомендуется использовать лесные грибы, ведь только они обладают волшебным запахом и ярким вкусом.
Грибы следует правильно подготовить. В первую очередь продукт необходимо очистить: с помощью ножа удалить червоточины и все потемневшие места. Затем нужно пройтись специальной щёточкой по всей поверхности гриба. Если такого приспособления нет, подойдёт обычная зубная щётка средней жёсткости.
После чистки плоды нужно тщательно вымыть под проточной водой. Ополаскивать грибы следует очень быстро — чем дольше они контактируют с жидкостью, тем слабее их вкус и меньше количество полезных веществ. Чистые компоненты выкладываются на сито или решётку, где они должны оставаться до полного высыхания.
Какие ингредиенты выбрать
Грибы можно смело назвать универсальным продуктом — ведь они прекрасно гармонируют практически со всеми известными ингредиентами. Из овощей чаще всего используют картофель, лук, морковь, томаты, шпинат, цветную капусту, стручковую и обычную фасоль, тыкву и кабачок. Для придания нежного сливочного вкуса подойдут сливки, молоко, сливочное масло, твёрдый и плавленый сыр. Для повышения питательной ценности добавляют рис, кукурузную и манную крупу, овсяные хлопья, куриное и индюшиное мясо.
Чтобы придать блюду более ярких красок, используют специи, травы и пряности: чеснок, мускатный орех, молотый перец, тимьян, грецкий орех, укроп, петрушку, кинзу, сельдерей, паприку и сухую горчицу. Некоторые кулинары предлагают добавить изысканную нотку, включив в рецепт немного белого вина.
Суп-пюре из замороженных грибов
Грибной суп-пюре из замороженных грибов содержит огромное число витаминов и других полезных веществ. Несмотря на то что похлёбка является диетическим блюдом, она с лёгкостью утолит голод и наполнит организм необходимой энергией. Суп подойдёт людям, следящим за своей фигурой и тем, кто соблюдает диету, исключающую жирные продукты.
Ингредиенты:
800 грамм грибов замороженных;- 150 г шпината;
- по 2 моркови и луковицы среднего размера;
- 700 миллилитров нежирных сливок;
- 4−5 зубков чеснока;
- 70 г масла сливочного;
- оливковое масло для жарки;
- соль, молотый чёрный перец.
Приготовление:
- Грибы заранее достать из морозильной камеры, чтобы они полностью оттаяли.
- Дно сковороды смазать тонким слоем оливкового масла и хорошо разогреть. Выложить грибы и тушить на медленном огне до полного испарения влаги. В конце приготовления немного посолить.
- Морковь и лук очистить, а затем ополоснуть. Первую натереть на крупной тёрке, второй нарезать маленькими кубиками.
- Чеснок очистить и пропустить через пресс.
- Шпинат вымыть и разобрать на листики.
- В отдельной сковороде обжарить лук с морковью до мягкости. Добавить чеснок, шпинат и пассеровать ещё 3 минуты.
- Соединить грибы с овощами. Измельчить массу блендером и переместить в кастрюлю. Залить сливками и отправить на средний огонь.
- Довести до кипения, добавить сливочное масло, посолить и поперчить по вкусу.
- Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 10−15 минут.
Совет: в суп можно добавлять любые овощи — стручковую фасоль, цветную капусту, брокколи и т. д. Предварительно продукты необходимо отварить. Похлёбка с большим количеством овощей будет более полезной и вкусной.
Рецепт с вином и сливками
Этот рецепт отличается невероятно нежным, изысканным вкусом и незабываемым ароматом. Благодаря белому вину, сливкам и специям суп приобретает совершенно новые краски.
Продукты:
100 г сливочного масла;- 1 килограмм свежих белых грибов;
- 1 морковь;
- 1 крупная головка лука репчатого;
- по 100 миллилитров жирных сливок и белого сухого вина;
- 25 г муки;
- 3 стакана холодной воды;
- по небольшому пучку свежей петрушки и зелёного лука;
- соль, перец чёрный молотый, тмин;
- 15 миллилитров масла оливкового.
Процесс:
- Грибы подготовить стандартным образом: очистить, вымыть и обсушить. Нарезать ингредиент небольшими кусочками произвольной формы.
- Лук очистить от шелухи, ополоснуть и мелко порезать.
- Очищенную, вымытую морковь натереть на тёрке крупного размера.
- В сковороде соединить ¼ часть сливочного масла и столовую ложку оливкового. Хорошо разогреть и выложить подготовленные ингредиенты (овощи и грибы). По вкусу добавить соль, перец и тмин. Обжаривать в течение 15 минут до мягкости компонентов.
- Горячую смесь переместить в кастрюльку и залить водой. Довести до кипения и продолжать готовить на умеренном огне около получаса. Получившийся грибной бульон процедить в отдельную ёмкость.
- Зелёный лук вымыть и мелко нарубить.
- Оставшееся сливочное масло выложить в сковороду и растопить на слабом огне. Добавить зелёный лук и обжаривать пока он не зарумянится (около 10 минут). Засыпать муку и готовить постоянно помешивая ещё 1 минуту.
- К зелёному луку влить вино и продолжать готовить ещё 2 минуты. Смесь необходимо постоянно помешивать, чтобы не образовалось мучных комочков.
- Соединить горячую смесь с грибным бульоном и вновь отправить на плиту. Откорректировать вкус супа с помощью соли, перца и тмина. Довести похлёбку до кипения, после чего готовить ещё 15 минут.
- Петрушку вымыть и мелко нарубить.
- За несколько минут до готовности супа добавить к нему петрушку и сливки.
- Грибы распределить по тарелкам и залить кремообразным бульоном. Подавать к столу в горячем виде.
Совет: при желании грибы можно пюрировать с помощью блендера. Добавить в бульон вместе со сливками и петрушкой.
С грибами и курицей
Если в крем-суп из белых грибов со сливками добавить куриное мясо, блюдо получится не только сытнее, но и вкуснее. Похлёбка имеет волшебный аромат и прекрасно смотрится на обеденном столе.
Ингредиенты:
700 г куриного филе;- 800 г замороженных белых грибов;
- 1 крупная луковица;
- 140 г масла сливочного;
- 400 миллилитров 20% сливок;
- 6 зубчиков чеснока;
- 80 г пшеничной муки;
- 4 стакана воды;
- небольшой пучок петрушки;
- чёрный молотый перец, соль, прованские травы.
Приготовление:
- Размороженные грибы хорошенечко вымыть и откинуть на дуршлаг. Оставить, чтобы стекла вся жидкость.
- Лук и чеснок очистить, а затем ополоснуть. Овощи мелко нарубить.
- Сливочное масло растопить в сковороде. Выложить лук с чесноком и обжарить до золотистого оттенка. Добавить муку и постоянно помешивая, готовить ещё несколько минут.
- Куриное филе вымыть, поместить в кастрюльку и залить водой. Отправить на плиту, довести до кипения и снять пену. Немного посолить и варить до полной готовности, около 30 минут. Мясо вынуть, остудить и нарезать небольшими кусочками.
- В кипящий куриный бульон отправить белые грибы. Варить в течение 30 минут, после чего добавить луково-чесночную зажарку и измельчённое мясо.
- По вкусу добавить соль, перец и прованские травы. Готовить ещё 2−3 минуты, после чего снять кастрюльку с огня и пюрировать её содержимое блендером.
- Вернуть суп на плиту и постоянно помешивая довести до кипения. Влить сливки.
- Подержать на умеренном огне ещё несколько минут, после чего снять с плиты и накрыть крышкой. Оставить на 10 минут.
- Петрушку ополоснуть и мелко нарезать.
- Горячий суп разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.
Совет: вместо куриного мяса можно использовать индюшатину или говядину. Варить суп со свининой не рекомендуется — она перебьёт нежный аромат грибов.
Суп с плавленым сыром
Грибная похлёбка с овощами, сливками и плавленым сыром порадует всю семью нежным и лёгким вкусом. Супчик получается очень сытным и питательным. Отличным дополнением к первому блюду станут пшеничные сухарики с чесноком.
Продукты:
700 г картофеля;- 900 г белых замороженных грибов;
- 1,5 литра воды;
- 2 небольшие луковицы;
- 1 крупная морковь;
- 3 плавленых сырка;
- 375 миллилитров 10% сливок;
- 50 грамм масла сливочного для зажарки + 50 грамм в суп;
- 100 г свежего укропа;
- соль, смесь перцев.
Процесс:
- Воду довести до кипения и отправить в неё заранее размороженные и вымытые грибы. Посолить по вкусу. Варить в течение 5 минут.
- С помощью шумовки вынуть грибы и откинуть их на дуршлаг.
- Картофель очистить, ополоснуть и нарезать небольшими кубиками. Отправить в кипящий грибной бульон.
- Морковь и лук очистить, вымыть и измельчить. Первую — на тёрке, второй — нарезать тонкими полукольцами.
- Лук обжарить до золотистого цвета на растопленном сливочном масле. Добавить морковь и грибы. Тушить ещё 10 минут.
- Когда картофель станет мягким, отправить к нему зажарку из грибов и овощей. Проварить несколько минут.
- Снять кастрюлю с огня и с помощью блендера пюрировать её содержимое.
- Ёмкость с супом вернуть на огонь и постоянно помешивая довести до кипения. Добавить масло и сливки.
- Плавленые сырки освободить от упаковки и нарезать небольшими кусочками. Добавить в суп. Откорректировать вкус похлёбки с помощью специй. Дождаться полного растворения сыра и снять с огня.
- Зелень укропа ополоснуть и мелко нарезать.
- Сливочную похлёбку разлить по тарелкам и щедро присыпать свежей зеленью.
Совет: перед пюрированием следует отлить немного бульона. С его помощью можно будет откорректировать консистенцию блюда.
Тонкости приготовления блюда
Сделать крем-суп из белых грибов в домашних условиях не составит никакого труда. Чтобы блюдо получилось не хуже, чем у французских поваров, следует соблюдать некоторые правила:
сливочное масло, сливки, сыр и прочие молочные продукты должны быть хорошего качества. Суррогаты, которые продают под видом этих компонентов, лишь испортят нежный вкус блюда.- если кремообразную массу нужно проварить, её необходимо постоянно помешивать. В противном случае густая похлёбка подгорит, что негативно скажется на её вкусе и аромате.
- аромат грибов довольно легко перебить. Специи, пряности и травы следует добавлять с осторожностью, не увлекаясь этими ингредиентами.
- сыр любых видов можно включать в любые рецепты. Измельчённый продукт необходимо добавлять в конце приготовления и помешивать, ожидая, пока он полностью не растворится.
Суп-пюре из белых грибов — насыщенное и яркое блюдо, которое подарит не только чувство сытости, но и поднимет настроение даже в самый пасмурный день. Похлёбку по достоинству оценят и взрослые, и дети, а если приложить чуточку фантазии, то получится кушанье, которое приведёт в восторг даже своих создателей — знаменитых французских кулинаров. Готовьте с душой, и приятного аппетита!
Originally posted 2018-04-18 10:54:49.
Внимание, только СЕГОДНЯ!