Блюда грузинской кухни давно привлекают внимание гурманов. И не найти среди них того, кто хотя бы раз не попробовал суп харчо. Это традиционное грузинское блюдо готовят почти в каждом доме. Вариантов рецепта этого супа существует большое количество, ведь каждая хозяйка старается сделать его уникальным, внося в рецептуру определенные изменения. Но сперва не помешает выяснить, как приготовить суп харчо по классическому рецепту.
Принципы приготовления
Грузинская кухня имеет особые, присущие только ей уникальные черты, которые выгодно ее отличают от многих других. Одни названия традиционных блюд, подаваемых в этой стране, таких как хачапури, чахохбили, хинкали, практически у каждого вызывают желание попробовать их. Не является исключением и популярное на весь мир грузинское блюдо — суп харчо. К сожалению, во времена советского союза жителей потчевали совсем не тем блюдом, которое достойно столь величественного названия.
Поэтому каждому, кто думает, что он уже знаком с ним, стоит найти время и попробовать приготовить настоящий наваристый суп харчо. Это куда проще, нежели отправляться в длительное путешествие в Грузию. На самом деле это блюдо является не таким сложным, чтобы его нельзя было сварить из имеющихся на ближайшем рынке продуктов.
Это блюдо представляет собой наваристый супчик, который готовится на основе говядины, риса и особого вида специй — хмели-сунели. Несмотря на то, что в каждой части Грузии имеется свой уникальный рецепт приготовления этого блюда, он имеет ряд обязательных ингредиентов. Правильно и вкусно приготовленный суп харчо должен состоять из мясного бульона, грецких орехов и пюре из слив тклапи, которые специальным образом высушивают на солнце. При отсутствии последнего ингредиента вместо него можно использовать любой из имеющихся в магазине соус.
Также сойдут и обычные помидоры и даже гранатовый сок. Это не изменит вкус конечного блюда, но в этом и заключается вся прелесть кухонь разных народов мира. В каждой из них есть множество вариаций, которые дают возможность человеку самостоятельно выбрать для себя наиболее подходящий рецепт вкусного супа из говядины.
Подготовка продуктов
Процесс приготовления грузинских блюд невозможно представить без использования пряностей. Их добавляют не только в первые, но и во вторые блюда. Самыми популярными из них являются эстрагон, шафран, кориандр, хмели-сунели и другие. В качестве добавки острый красный перец применяют в ограниченных количествах, поскольку основная задача специи заключается в том, чтобы лишь придать блюду определенный аромат.
Принято считать, что на Кавказе в качестве мяса чаще всего используют баранину. На самом деле это заблуждение. Местные жители обычно отдают предпочтение говядине и птице. Поэтому для этого супа лучше всего приобрести кусок говядины с сахарной косточкой. Перед варкой с мяса нужно удалить пленки и кости, а затем нарезать небольшими кусочками поперёк волокон.
Необходимая посуда
Поскольку это блюдо готовится на один раз, то можно обойтись и кастрюлей средних размеров объемом на 3 л. Хотя многое зависит от размеров компании, которую планируется угостить этим супчиком.
Поскольку этот суп имеет кисловатый вкус, для его приготовления дома лучше всего использовать эмалированную кастрюлю. Также для него потребуется сковорода для обжаривания лука и набор ножей и разделочных досок.
Популярные рецепты
Это блюдо порадует не только гурманов и поклонников грузинской кухни, но и простых любителей. Для его приготовления используются обычные продукты, которые можно найти практически в любом супермаркете. Но есть определенные нюансы, изменяющиеся в зависимости от рецепта супа из телятины, которые необходимо учитывать.
Классический суп харчо
Среди всех вариантов рецепта супа харчо из говядины лучше всего отдавать предпочтение классическому. Особенно это касается случаев, когда им хочет порадовать своих близких молодая хозяйка. Особых секретов здесь нет. Нужно только приобрести указанные в рецепте продукты. А понять, как приготовить харчо из говядины с рисом, сможет даже хозяйка без опыта.
Первым делом необходимо удостовериться, что на кухне имеются все необходимые для приготовления этого блюда продукты:
- соль;
- хмели-сунели — 1 неполная чайная ложка;
- молотый кориандр;
- зелень кинзы, укропа и петрушки — 150 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- грецкий орех — 100 г;
- длиннозерный рис — ½ ст.;
- ткемали — 50 г;
- морковь — 1 шт.;
- репчатый лук — 3 шт.;
- мясо говядины с косточкой — 0,5 кг.
Начинается приготовление этого блюда с подготовки мяса. Его необходимо хорошенько вымыть, удалить сомнительные участки, переложить в трехлитровую кастрюлю, залить водой и поставить вариться. Через полчаса с момента закипания отвар нужно слить, после чего в кастрюлю наливают свежую воду, из которой и будет готовиться бульон. В общем для его приготовления требуется не менее 2 часов.
Когда мясо сварится, его нужно вытащить шумовкой и снять с кости. Далее мясо нужно порезать на небольшие кусочки и положить обратно в кастрюлю.
Тем временем можно заняться подготовкой овощей. После очистки морковь нужно нарезать небольшими кубиками, а лук — тоненькой соломкой, чтобы избежать его разваривания.
Во время варки бульона в него сразу же нужно положить соус ткемали. При его отсутствии можно использовать 100 г алычи без косточек или 50 г томатного пюре. Это придаст блюду характерный кисловатый вкус.
Когда бульон закипит, в него кладут морковь и варят в течение 10 минут.
Орехи нужно очистить от скорлупы, слегка обжарить, а затем переложить в полиэтиленовый пакет и измельчить молотком. К полученной массе добавляют чеснок, после чего оба продукта необходимо тщательно растереть друг с другом. Это нужно делать до тех пор, пока заправка не станет однородной.
Когда морковь будет готова, в кастрюлю отправляют промытый рис, который необходимо также варить в течение 10 минут.
Затем в кастрюлю к уже имеющимся продуктам отправляют заправку и дают покипеть супу ещё 20 минут, время от времени помешивая бульон.
В кастрюлю кладут специи и дают повариться еще 5 минут.
На заключительном этапе добавляют мелко порубленную зелень. После этого суп можно убрать с плиты, а через 15 минут подавать к столу.
Из говядины с черносливом
Отличие этого варианта приготовления от классического рецепта заключается в использовании сухофрукта. Он придает блюду необычайно нежный вкус, что не только позволяет внести разнообразие, но и сделать его еще более аппетитным.
Для приготовления этого супа необходимо подготовить следующие продукты:
- соль — 1 щепотка;
- корень сельдерея — 130 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- зелень петрушки — 120 г;
- хмели-сунели — 5 г;
- нежирное сливочное масло для заправки — 45 г;
- чернослив — 10 шт.;
- рис — 180 г;
- лук — 400 г;
- говядина на косточке — 600 г.
Сперва необходимо сварить бульон. Для этого мясо хорошенько моют, кладут в кастрюлю, наливают туда воду и сразу же отправляют в неё измельченный корень сельдерея. Во время варки необходимо не забывать снимать пенку.
Когда мясо сварится, его нужно вытащить, промыть под проточной водой. Его снимают с косточки и делят на порционные кусочки. Сразу же необходимо отфильтровать бульон. Это можно сделать с помощью дуршлага или марли.
Порезанное мясо необходимо положить обратно в кастрюлю, туда же отправляют и рис.
Тем временем делают заправку. Лук очищают от шелухи, режут небольшими дольками, затем начинают обжаривать на среднем огне. Томаты очищают от кожицы, нарезают маленькими кусочками и отправляют к обжаренному луку.
После того как рис сварится, к нему отправляют заправку, измельченный чернослив и специи.
Когда блюдо полностью будет готово, в него кладут мелко порезанный чеснок. Далее кастрюлю снимают с плиты и дают настояться супу в течение 25 минут.
Из мяса с аджикой
Истинные гурманы наверняка оценят по достоинству это необычный вариант грузинского блюда. В качестве нового компонента в нём присутствует аджика, которая придает блюду совершенно новый вкус
Прежде чем приступить к приготовлению этого супчика, необходимо проверить, всё ли имеется в наличии:
зелень;- лист лавра — 3 шт.;
- чеснок — 30 г;
- кукурузное масло — 90 мл;
- репчатый лук — 1 шт.;
- неострая аджика — 4 ст. ложки;
- длиннозерный рис — ¾ ст.;
- мясо на косточке — 0,5 кг.
Первым делом необходимо сварить бульон. Вымытое мясо кладут в кастрюлю, налив в неё предварительно воды. Варить мясо нужно не менее 90 минут, периодически снимая пенку.
Рис нужно промыть в нескольких водах и положить к мясу.
Пока готовится бульон, начинают делать заправку. Лук очищают, режут мелкими брусочками и обжаривают на сковороде.
Готовую заправку кладут в кастрюлю, сразу туда добавляют специи, соль, аджику, чеснок и лавровый лист.
Кастрюлю с супом нужно обернуть тёплым полотенцем и дать ему настояться до тех пор, пока его температура не понизится до 60 градусов.
С рисом по-грузински
Несмотря на некоторые отклонения, этот рецепт в целом аналогичен супу из телятины, который подают в домах грузины. Но с этим блюдом нужно быть очень осторожным, поскольку сваренный на основе этих продуктов бульон получается очень жирным и острым. Но истинные ценители кавказской кухни не будут разочарованы.
Разобраться, как сварить харчо из говядины, не так уж и сложно. Необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- молотый перец;
- лист лавра — 2 шт.;
- соль — 1 щепотка;
- ткемали — 4 ст. ложки;
- чеснок — 3 зубчика;
- лук — 3−5 шт.;
- томатная паста — 2 ст. ложки;
- хмели-сунели по вкусу;
- зелень петрушки — 1 пучок;
- говяжьи ребра — 0,4 кг;
- длиннозерный рис — ½ ст.
Первым делом необходимо подготовить мясо. Ребра нужно хорошенько промыть под холодной водой, разрезать на небольшие кусочки, положить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 2 часов. Периодически нужно снимать образующуюся пенку.
В это время начинают готовить заправку. Сковороду ставят на плиту, кладут в нее томатную пасту, добавляют приправы и соус ткемали. Если масса получится очень густой, ее можно развести небольшим количеством воды. После этого нужно всё хорошенько перемешать и тушить на слабом огне 5 минут, не забывая помешивать.
Промытый рис кладут в бульон, накрывают крышкой и продолжают варить на среднем огне.
Лук очищают от шелухи, нарезают мелкими кусочками, отправляют в бульон, а сразу же за ним и тушеную томатную заправку.
Когда бульон снова закипит, в него кладут соль, перец, лавровый лист. Спустя 5 минут к ним отправляют зелень петрушки. Через 10 минут кастрюлю можно отключить. Супу дают настояться некоторое время, а затем его подают к столу.
Советы опытных кулинаров
Если суп готовится впервые, то у молодой хозяйки он может превратиться в кашу. Чтобы этого не произошло, варить его рекомендуется только на длиннозерном рисе.
Лучше всего это блюдо получается, если его готовят из грудинки на кости.
Чтобы получить очень наваристый бульончик, лучше всего брать мясо коров в возрасте от 3 до 5 лет. Оно содержит много коллагена, который и определяет степень наваристости.
Чтобы сварить суп по всем правилам, для него необходимо купить мясо с косточкой. Дело в том, что именно она содержит гораздо больше вкусовых качеств, нежели сам кусок мяса.
Ни в коем случае не следует варить суп в алюминиевых кастрюлях.
У настоящих гурманов суп харчо является одним из самых любимых блюд. Молодым хозяйкам также следует его попробовать, особенно если они не знают, чем удивить своих близких. Чтобы осилить эту задачу, не нужно обладать большим кулинарным опытом. Хотя приготовление этого блюда и занимает некоторое время, но результат полностью оправдывает затраченные усилия. Ведь чтобы порадовать свою семью этим традиционным грузинским блюдом, необязательно использовать приведенные в оригинальном рецепте продукты. Существует множество вариаций, поэтому нужно только понять. какие из них использовать. Часто это идет только на пользу супу, придавая ему более ароматный и изысканный вкус.
Originally posted 2018-04-29 17:14:53.
Внимание, только СЕГОДНЯ!