Рецепты глазури из шоколада и какао для торта

Каждая уважающая себя хозяйка умеет печь торты. Готовить их можно как в праздничные, так и в обычные дни, чтобы порадовать свою семью. С помощью глазури из шоколада можно сделать торты более вкусными. Приготовить её довольно легко. Главное — применять некоторые кулинарные хитрости, чтобы консистенция глазури была подходящей. Она пригодна для покрытия не только тортов, но и любой другой выпечки.

Общие принципы

Прежде чем начать готовить шоколадную глазурь для торта из шоколада, необходимо определить цель её использования. Технология изготовления необходимо выбирать в зависимости от того, какую поверхность вы хотите получить: матовую или глянцевую. Каждая хозяйка готовит глазурь по-разному, исходя из своих предпочтений и опыта. Однако следует учитывать общие правила её приготовления:

1. Идеальная консистенция для глазури — как у сметаны. Наносить её на поверхность торта удобно, и она довольно быстро застывает.
2. Если вы приготовили слишком жидкую глазурь, не спешите расстраиваться. Сделать её более густой можно с помощью сахарной пудры. А чересчур густую массу можно разбавить ложкой тёплой воды.
3. Для ускорения процесса приготовления можно вместо сахара использовать сахарную пудру. Перед добавлением в состав её необходимо просеять.
4. Если вы не хотите тратить время и силы на приготовление и выбор продуктов, можно растопить плитку молочного шоколада.
5. Чтобы консистенция вашей глазури получилась более нежной, в неё можно добавлять сливочное масло.
6. Разнообразить её вкус можно с помощью небольшого количества ягодного джема или лимонного сока.
7. Сделать поверхность торта более ровной поможет дополнительный слой фруктового джема под шоколадной глазурью.

Для торта из какао

Рецепт этого покрытия очень прост. Оно идеально подходит для булочек, пирогов, кексов и тортов. При его застывании получается плотная глянцевая корочка. Она сделает любую выпечку более аппетитной. Для приготовления глазури возьмите следующие продукты:

1. Молоко — 50 мл.
2. Сливочное масло — 50 г.
3. Сахар — 4 столовые ложки.
4. Какао — 1 столовая ложка.

Последовательность действий:

1. Положите масло в кастрюльку и растопите его на слабом огне.
2. Добавьте в кастрюлю молоко и сахар. Плавно помешивайте массу до полного растворения сахара.
3. Добавьте к смеси порошок какао.
4. Продолжайте варить в течение 3 минут.
5. Перед тем как украшать торт, дайте получившейся массе остыть.

Некоторым кондитерским изделиям не хватает эффектного оформления, например, глазури. Чаще всего хочется, чтобы она была шоколадная.

Глазурь из шоколада

Рецепт этого покрытия для торта очень прост. Для этого вам нужно растопить плитку шоколада и смешать его с молоком. Можно брать как чёрный, так и белый шоколад. Вам понадобится 120 г шоколада и 50 мл молока.

Последовательность действий:

1. Поломайте шоколадную плитку на кусочки.
2. Смажьте миску маслом и переложите в неё кусочки.
3. Налейте в миску молоко. Это нужно для того, чтобы придать составу нужную консистенцию.
4. Поставьте миску на водяную баню. Нагревайте содержимое миски.
5. Помешивайте его ложкой до тех пор, пока оно не растает.
6. Такая глазурь довольно быстро остывает, так что нужно как можно быстрее покрыть ею ваше кондитерское изделие.
7. В результате у вас получается кондитерское изделие с аппетитной матовой корочкой.

Если вы решили готовить покрытие из тёмного шоколада, используйте горький с содержанием какао не ниже 72 процентов.

Зеркальная глазурь

Такое покрытие для тортов готовится на основе специальных сиропов. Оно делает любую выпечку более аппетитной и вкусной. Вам понадобятся следующие продукты:

1. Вода — 140 мл.
2. Сахарная пудра — 150 г.
3. Сгущёнка — 80 г.
4. Шоколад — 120—150 г.
5. Желатин — 15 г.
6. Глюкозный сироп — 150 мл.

Этапы приготовления:

1. Поместите желатин в миску и залейте его 70 мл воды.
2. Добавьте в миску воду, сироп и сахар.
3. Перемешайте ингредиенты и поставьте миску на средний огонь.
4. Дождитесь полного растворения сахара, не забывая постоянно помешивать содержимое миски.
5. Во вторую миску положите наломанный кусками шоколад и залейте его сгущёнкой.
6. Налейте во вторую миску горячий сироп и смешайте все продукты с помощью погружного блендера.
7. Остудите получившуюся массу до комнатной температуры, после чего можно будет покрывать ею торт.

На основе сметаны

Многим хозяйкам полюбился рецепт шоколадной глазури для торта из сметаны. Она также отлично проходит для покрытия печенья и пирожных. Список продуктов:

1. Нежирная сметана — 3 столовые ложки.
2. Какао-порошок — 3 столовые ложки.
3. Ванилин — половина чайной ложки.
4. Сахарная пудра — 5 столовых ложек.
5. Сливочное масло — 35—40 г.

Приготовление:

1. Смешайте в миске ванилин, какао и сахарную пудру.
2. Влейте туда сметану и смешайте её с сухим составом.
3. Поставьте её на медленный огонь и варите в течение 5—7 минут. Очень важно постоянно помешивать её содержимое.
4. Снимите миску с огня и добавьте в неё нужное количество сливочного масла. Если этого не сделать, консистенция глазури будет как у крема.
5. После того как вы нанесёте эту глазурь на торт, необходимо поставить его в холодильник на 20—30 минут.

Крем-ганаш

Для большинства тортов лучшее покрытие — это именно глазурь шоколадная. Рецепт с добавлением сливок очень простой. Он идеально подходит для начинающих, так как все действия не требуют кулинарных навыков.

Список продуктов:

1. Тёмный шоколад без добавок — 100 г.
2. Сливочное масло — 50 г.
3. Сливки с жирностью 30% — 3 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Поломайте шоколадку на мелкие кусочки и поместите их в миску.
2. Поставьте на водяную баню и, когда шоколад начнёт таять, добавьте кусочек масла.
3. Тщательно перемешайте содержимое миски до однородной массы и продолжайте варить его на слабом огне в течение минуты.
4. Взбейте сливки с помощью миксера и хорошенько перемешайте их с шоколадной массой.
5. Примерно через 10 минут состав остынет, и можно будет наносить его на поверхность торта.

Дополнительные советы

Несколько полезных советов о том, как сделать вид вашего торта более презентабельным.

Перед тем как покрывать торт глазурью, необходимо дать ей остыть. Чтобы она не стекала с торта, её нужно довести до температуры чуть выше комнатной. А если вы её передержите, она может превратиться в комок.

Украшать торт глазурью лучше всего с помощью резиновой кисточки. Чтобы вам не приходилось делать выравнивание поверхности торта, смажьте его дополнительным слоем джема. После этого можно полить торт шоколадом, украсить его фруктами, ягодами, орехами или цветной посыпкой.

Не стоит экономить на шоколаде для приготовления глазури. Если вы купите дешёвый продукт, он скажется на качестве и вкусе всего кондитерского изделия.

Когда вы готовите глазурь на плите, она ни в коем случае не должна закипать. Если это произойдёт, её консистенция будет не такой приятной, и даже сливочное масло не спасёт ситуацию.

Можно специально облить торт тёплой глазурью, пока она жидкая. Это нужно для того, чтобы были подтеки, благодаря которым ваше кондитерское изделие станет красивее. Здесь необходимо руководствоваться только своими предпочтениями, ведь некоторым не нравятся потёки.

После покрытия торта глазурью и украшения поставьте его на несколько часов на холод. Ваш торт получится очень вкусным и украсит ваш праздничный стол.

Originally posted 2018-03-28 12:07:13.