Как правильно приготовить суп харчо: рецепт по-грузински

Грузия считается страной долголетия. Секрет кроется в том, что люди там правильно питаются. В национальной грузинской кухне есть несколько десятков национальных блюд. Наибольшей популярностью пользуется суп харчо. Рецепт по-грузински включает разнообразные продукты, которые являются кладезем позитивной энергии и хорошего настроения. Для бульона могут использоваться баранина, говядина, утка, индейка и другие виды мяса.

Что нужно обязательно

Все блюда имеют в своём составе главные (незаменимые) и второстепенные (которые можно заменять) продукты. Ингредиенты супа харчо, которые обязательно должны присутствовать в настоящем блюде:

1. Мясо. Это обязательно должна быть говядина. Для супа отлично подойдёт грудинка, в которой имеются хрящи, кости и мясо. Из этого кусочка бульон будет наваристым и вкусным. Можно заменить грудинку рёбрышками.
2. Тклапи — сушёная пастила, приготовленная из жёлтой алычи. Если таковой вы найти не сможете, расстраиваться не стоит. Можно заменить её на соус ткемали, который изготавливается исключительно из алычи (это очень важно).
3. Смесь специй хмели-сунели. Можно приобрести пакетики, которые продаются в магазине, но лучше использовать весовую приправу сушёных трав.
4. Орехи. Они присутствуют во всех блюдах кавказской кухни. Без них вы не получите настоящего грузинского супа харчо.

Классический рецепт

Харчо из говядины по-грузински обязательно включает в себя грецкие орехи и соус из диких слив. Именно они придают блюду неповторимый вкус, который нельзя сравнить ни с чем. Рецепт супа харчо из говядины по-грузински включает в себя следующий набор ингредиентов:

1. Говяжья грудинка — 500 граммов.
2. Грецкие орехи — 80 граммов.
3. Круглый рис — 120 граммов.
4. Лук репчатый — 1 средняя головка.
5. Соус ткемали — 140 граммов.
6. Чесночные зубочки — 3 штуки.
7. Аджика — 2 ложки чайные.
8. Соль, приправа, молотый перец, кориандр, укроп — по вкусу.

Пошаговое правильное приготовление состоит из следующих стадий:

• Ровными кусками порезать мясо и опустить его в 4 литра кипящей воды. Когда вода помутнеет, необходимо её слить.
• Мясо вновь залейте чистой водой и варите его на слабом огне не менее 60 минут. Добавьте небольшое количество специй.
• За это время можно подготовить другие продукты для блюда.
• Лук очистите, мелко нашинкуйте и обжарьте его на сковороде до образования золотистого оттенка.
• Слегка подавите ядра орехов, чтобы они пустили немного масла.
• Промойте и подсушите рис.
• Зелень хорошо промойте, просушите и мелко порубите.
• По истечении 60 минут необходимо добавить рис в бульон. Можно недолго вместе с ним проварить стручковый жгучий перец.
• Примерно через 15 минут необходимо всыпать лук и немного обжаренные орехи.
• После этого кладут набор специй и соус.
• По окончании процесса приготовления добавляется чеснок и зелень.

Очень важно соблюдать последовательность загрузки продуктов и время их приготовления. Если нужно подкорректировать вкус, для этого применяют сахар, лимон и соль.

Суп с добавлением помидоров

Одной из разновидностей супа харчо является блюдо с добавлением томатов. Для его приготовления стоит иметь такой набор продуктов:

1. Говяжья грудинка — 500 граммов.
2. Зелень — по желанию.
3. Чеснок — 4 дольки.
4. Приправа хмели-сунели.
5. Горький стручковый перец — 1 штука.
6. Помидоры спелые — 500 граммов.
7. Длинный шлифованный рис — 150 граммов.
8. Лук репчатый — 3 штуки.

Этапы приготовления простые. Приготовить такое блюдо сможет любая хозяйка

Для этого вам потребуется совершить следующие действия:

• Подготовить заранее все продукты (помыть, нашинковать и померить вес).
• Залейте кусочки мяса чистой водой. Когда на бульоне начнёт появляться пена, её необходимо полностью снимать. Мясо варят приблизительно 50 минут до полуготовности.
• За этот период необходимо ошпарить кипятком помидоры, снять с них кожицу и превратить в пюре.
• Мелко нашинкуйте очищенный лук и положите его в сковороду пассероваться. В неё же выкладывается и мясо из бульона. Немного позже добавляется томатная кашица.
• Этот состав некоторое время необходимо тушить на сковороде с закрытой крышкой, а потом переложить в кастрюлю и залить процеженным бульоном.
• Когда масса в кастрюле закипит, нужно всыпать рис и приправы, а потом варить до полной готовности всех ингредиентов.
• За 5 минут до окончания приготовления нужно всыпать зелень и чеснок.

Солянка по-грузински

Классический рецепт применяется в абхазской, кавказской и иных кухнях. Готовится очень просто, а вот вкус получается отменным. Продукты для приготовления доступны всем:

1. Свежая мякоть говядины — 700 граммов.
2. Огурцы бочковые солёные — 3 штуки среднего размера.
3. Большие репчатые луковицы — 2 штуки.
4. Чесночные дольки — 4 штуки.
5. Паста томатная — 2 большие ложки.
6. Зелень кинзы и петрушки, листья лавра, сушёный укроп, молотая паприка, перец молотый чёрный и красный, хмели-сунели, зира, базилик молотый, кориандр молотый, соль — по вкусу.
7. Растительное рафинированное масло — для обжарки.

Несмотря на такое обилие специй, способ приготовления довольно простой:

• Под проточной водой хорошо промойте говядину. Ненужных осколков костей быть не должно. После этого положите мясо на доску и удалите жир, жилки, плёнку с помощью ножа. Нарежьте мясо кусочками, размер которых должен быть примерно 2*5 сантиметров.
• Влейте холодную чистую воду в кастрюлю. Она должна занимать половину ёмкости. Поставьте её на максимальный огонь и немного накройте крышкой. После закипания жидкости необходимо уменьшить огонь и всыпать мясо. Через некоторое время на поверхности образуется пена. Её нужно удалить при помощи шумовки. Огонь ставится на минимум, и мясо отваривается до готовности в течение 60 минут.
• За этот период необходимо приготовить другие продукты, которые указаны в рецепте.
• Лук очищается от шелухи и хорошо промывается. После этого он нарезается тонкими полукольцами и перемещается в отдельную ёмкость.
• Края огурцов обрезаются, а сами овощи нарезаются четвертинками или мелкими кубиками. Старайтесь, чтобы сок не вылился.
• Чесночные зубчики очищаются от шелухи, промываются и измельчаются. Измельчить можно острым ножом или чесночницей.
• Свежая зелень тщательно ополаскивается в проточной воде, немного просушивается и измельчается.
• Все подготовленные продукты необходимо класть в отдельные ёмкости.
• Влейте немного растительного масла в сковороду и поместите её на средний огонь. Когда масло раскалится, в сковороду необходимо всыпать луковые полукольца. При перемешивании их необходимо обжарить до золотистого цвета. После этого в ёмкость засыпается томатная паста. Жарить компоненты нужно ещё 3 минуты. Можно немного убавить огонь.
• После этого добавляются солёные огурцы, и вновь заготовка перемешивается.
• Мясо достаём из воды и кладём в сковороду с остальными продуктами.
• Воспользовавшись мерным стаканом, нужно добавить примерно 300 миллилитров бульона. Можно взять большее или меньшее количество жидкости.
• После этого добавляются все приправы, которые указываются в рецепте. Заготовка хорошо перемешивается и накрывается крышкой. Блюдо необходимо готовить приблизительно 20 минут на минимальном огне. Именно за этот период лишнее количество жидкости испарится, а мясо возьмёт в себя аромат специй и сок овощей.
• Мелко рубленная зелень добавляется в заготовку за 3 минуты до окончания приготовления.

Это изысканное блюдо отлично подойдёт к картофельному пюре, рисовой и гречневой каше, макаронам и многим другим блюдам.

С курицей или любой другой птицей

Этот рецепт считается более диетическим и дешёвым, так как говядину или баранину могут купить не все. Для приготовления вам понадобятся такие продукты:

1. Куриное филе (можно взять мясо другой птицы или фрикадельки) — 500 граммов.
2. Лук репчатый — 1 головка.
3. Длинный рис — 70 граммов.
4. Красные мясистые томаты — 4 штуки.
5. Морковь молодая — 1 штука.
6. Картофель — 2 штуки.
7. Орехи волошские — 100 граммов.
8. Чесночные дольки — 4 штуки.
9. Томатная паста.
10. Сок лимона.
11. Приправы из сухих трав.
12. Соль, чёрный перец молотый и горошек.
13. Масло подсолнечное.

Чтобы сварить этот суп дома, вам необходимо сделать такие действия:

• Мясо вымывается и кладётся в кастрюлю. После этого вливается вода. Её объём должен покрывать мясо на 3 сантиметра. Сразу стоит положить лавровый лист и перец горошек.
• Кастрюлю ставят на плиту и на протяжении 45 минут варят на медленном огне.
• Когда при варке будет появляться пена, её обязательно нужно удалить с помощью шумовки или большой ложки.
• Когда курица наполовину сготовится, её необходимо достать, порубить на мелкие части и закинуть обратно. Одновременно с курицей в кастрюлю добавляется рис.
• Картофель очищают и режут произвольными кусочками (желательно соломкой).
• Морковь и лук тоже очищают и тоже измельчают.
• Томаты вымывают и нарезают кубиками небольшого размера.
• Все подготовленные овощи отправляют в суп.
• За 10 минут до окончания приготовления необходимо всыпать приправы, лимонный сок и орехи.

С добавлением фасоли

Этот суп получается питательным и очень вкусным. В его составе находятся такие ингредиенты:

1. Грудинка или филе говядины — 350 граммов.
2. Морковь — 1 штука.
3. Лук репчатый — 1 головка среднего размера.
4. Красная фасоль — 170 граммов.
5. Мясистые томаты — 4 штуки.
6. Волошские орехи — 30 граммов.
7. Алычовый соус — по вкусу.
8. Чеснок — 3 зубочка.
9. Чёрный молотый перец, соль, хмели-сунели — по вкусу.
10. Масло растительное — для пассеровки.

Чтобы приготовить такой суп с фасолью дома, вам необходимо пройти такие стадии:

• Залить холодной водой отборную фасоль и для набухания оставить её на ночь.
• Утром слить воду, ополоснуть продукт и залить новой чистой водой. Отварить до готовности на слабом огне.
• Говядину порезать на одинаковые кусочки и варить на протяжении 1 часа, добавив в кастрюлю перец и лавровый лист. Если будет образовываться пена, то её необходимо снимать.
• Очистить морковь и лук, а затем измельчить и обжарить на раскалённой сковороде с растительным маслом.
• Чеснок очистить и пропустить через пресс.
• Орехи потолочь.
• Бульоном развести до состояния болтушки.
• После этого в кастрюлю добавить соус, помидорное пюре и готовую фасоль, а потом ещё 30 минут варить суп.
• Мелко нашинковать зелень и бросить её в блюдо перед окончанием процесса приготовления.

Секреты приготовления

Чтобы сварить настоящий пряно-острый и вкусный суп харчо, стоит прислушаться к советам тех кулинаров, которые отлично знают все тонкости этого процесса:

1. Чтобы бульон был прозрачным после обваривания мяса, необходимо слить первую воду со свернувшимся белком. Новый бульон нужно готовить в чистой кастрюле, положив в неё лук и корнеплоды. Прежде чем закладывать основные ингредиенты, стоит тщательно процедить бульон.
2. Блюдо получит необычайный вкус, если мясные жирные кусочки немного обжарить в кастрюле или казане, в которых планируете готовить блюдо.
3. Любой рецепт супа харчо будет по-настоящему грузинским, если добавить мелко порезанную алычу.
4. Для супа харчо соус ткемали должен быть кислым. Он должен быть изготовлен из зелёных или бордовых слив. Можно смешать соусы ткемали и сацебелли в пропорции 1:1.
5. Рис для этого блюдо лучше всего брать пропаренный или шлифованный. В процессе приготовления этот продукт не разваривается. Очень важно соблюдать пропорции и не злоупотреблять ими. В противном случае из вашего супа получится каша.
6. В харчо лучше всего класть чеснок непосредственно перед подачей. Только в этом случае вкус и аромат блюда будут оригинальными и особо приятными.
7. Перед подачей говяжий суп должен хотя бы на протяжении 20 минут настояться.
8. Эксперты восточных блюд рекомендуют лук резать полукольцами, ошпаривать кипятком и класть в порционные тарелки, а не в общую кастрюлю.

Харчо — это густой, наваристый, пряно-острый и по-кавказски вкусный суп. Он распространён во многих странах мира.

Originally posted 2018-03-21 06:38:44.