Харчо из баранины: общие рекомендации по приготовлению, вкусные и простые рецепты

Приготовление харчо из баранины В каждой стране мира есть свои традиционные супы, ставшие визитной карточкой этого государства. В Таиланде таким супом является Том Ям, на Украине — Борщ, а самый известный грузинский суп — харчо. Этот изумительный и вкусный суп известен и в России. Его можно встретить во многих ресторанах и кафе, да и обычным хозяйкам он нравится. У него существует множество рецептов и вариаций приготовления: харчо из баранины, с овощами, зеленью и так далее. Но в каждом доме есть свой рецепт.

Грузинский харчо

Рецепт этого супа требует только отборных и свежих ингредиентов. Причём это касается не только используемого мяса, но также специй, зелени и остальных составляющих. Кухня Грузии переполняется ароматами и вкусами. Для харчо лучше выбрать свежие овощи и травы, а также самые разнообразные специи. Овощи нужно выбирать спелые, крупные и свежие. Это залог того, чтобы вкусно приготовить харчо!

Для приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

1 кг баранины (можно выбирать на косточке);
Рис круглозерный (4 столовые ложки);
Паста томатная (2 столовые ложки);
1 луковица средних размеров;
1 морковка;
Чеснок (4 дольки);
Масло растительное (3 столовые ложки);
Лавровый лист;
Специи по вкусу.

Из мяса вырезается косточка. Также понадобится глубокая кастрюля. В неё наливается 2 литра воды и кладется косточка. Все это ставится на плиту. В итоге получится бульон. После кипячения нужно периодически снимать пену.

После закипания кастрюля ставится на самый маленький огонь и варится 1,5 часа. После того как время истекло, можно переходить к следующему этапу. Необходимо почистить лук и морковь. Предварительно все овощи моются. Мясо нарезается на средние кусочки. Сковорода в это время уже разогревается на плите. Для жарки лучше использовать растительное масло. Мясо обжаривается до золотистой корочки, затем перекладывается в готовый бульон.

Харчо из баранины Рис тщательно промывается не менее трёх раз и кладётся в кастрюлю. Теперь нужно подождать, пока он сварится. Большой огонь делать ни в коем случае нельзя. Пока всё это доходит до состояния готовности, можно заняться луком и морковью. Лук нарезается на мелкие кусочки и обжаривается на сковороде, где ранее готовилось мясо. По необходимости нужно добавить к нему больше масла. Морковь натирается на большой тёрке.

Когда лук уже стал прозрачным, можно добавить в сковороду морковь. Овощи нуждаются в постоянном помешивании. Теперь очередь томатной пасты. Она отправляется к луку и вся полученная смесь тушится ещё несколько минут. Получившаяся обжарка кладётся в кастрюлю. Когда рис отварится до готовности, его нужно посолить поперчить. Позже к нему добавляется мелко нарезанный чеснок и лавровый лист.

Все это нужно перемешать. Получившийся суп снимается с плиты и настаивается под крышкой. Когда он остынет, можно приступать к сервировке. Готовое блюдо украшается сверху зеленью и чёрным перцем.

Классический рецепт

Суп харчо является одним из популярных блюд, которые готовятся в холодное время года, когда нужно согреться и поддерживать энергию. Из-за своей остроты и сытности он очень быстро подарит чувство насыщения. Его, как правило, готовят из говядины или свинины. Но изначально состоял рецепт харчо классического из риса и баранины. Это мясо использовали потому, что оно идеально подходит к большинству специй, быстро усваивается организмом и довольно лёгкое. Но баранину любят не все, и готовить её нужно уметь. Для классического харчо понадобятся следующие ингредиенты:

Баранина — 0,5 кг;
Томатная паста — 50 мл;
Около 50 грамм риса;
Две средние луковицы;
Грецкие орехи — 100 гр;
Ткемали — 20 гр;
Чеснок — 5 зубчиков;
Кинза;
Специи (соль, перец, хмели-сунели).

Мясо лучше выбирать с косточкой, потому что, благодаря ей, бульон получится более наваристым. Варить мясо нужно около 2 часов. Далее из него удаляется кость, а мякоть нарезается на равные куски. Затем мясо вновь отправляется в бульон вместе с перцем и солью, а также лавровым листом. Довести до кипения.

Лук очищается и нарезается на тонкие полукольца. Затем его нужно обжарить на небольшом огне до тех пор, пока он не станет мягким и полупрозрачным. После он кладётся в бульон. Орехи очищаются от скорлупы. При желании можно их измельчить ножом, а после необходимо обжарить. Все необходимые специи перемешиваются между собой и толкутся в ступке. К ним позже добавляются орехи и раздавленный чеснок. Предварительно чеснок нужно очистить. Все это смешивается до однородной массы и пересыпается в суп.

Когда баранина почти сварится и останется примерно 15 минут варки, то в суп добавляется томатная паста и ткемали. После добавить соль при необходимости и перемешать суп. Харчо готов, можно сервировать. В качестве украшения используется свежая, мелко нарезанная зелень.

В традиционном грузинском блюде используются всевозможные травяные смеси. Обычно это — паприка, кинза, базилик или хмели-сунели. Благодаря им, суп приобретает уникальный и интересный вкус и аромат. А преобразят его следующие приправы:

розмарин;
эстрагон;
куркума;
тмин;
орегано.

Если под рукой нет ткемали, то его можно заменить не менее вкусными вялеными сливами. Это придаст ему свежести и кислинки.

Быстрый способ приготовления

Рецепт харчо из баранины готовится довольно долго из-за длительной варки мяса. Для ускорения процесса можно использовать копченую баранью грудинку или рёбра на косточке. Они приготовятся в несколько раз быстрее и добавят супу аромат копчения. Также встречается суп из козлятины, рецепт которого отличается от харчо с бараниной. Правильно усилить вкус мяса помогут специи для харчо. Список ингредиентов следующий:

Полкило баранины;
Одна луковица;
Одна морковь;
Корень петрушки;
100 грамм риса;
50 мл томатной пасты;
Чесночная головка;
Болгарский перец (2 штуки);
Специи;
Лавровый лист;
Масло;
Зелень.

Для приготовления быстрого супа нужно разрезать мясо на маленькие квадратики. Грудина обычно разрезается поперёк, а если для супа выбрали рёбра, то и резать их нужно вдоль костей. Казан ставится на плиту. Нужно разогреть в нём масло. Мясо обжаривается в раскалённом масле около 10 минут. Все необходимые овощи моются и нарезаются. Морковь, лук и зелень смешиваются с мясом и тушатся примерно 20 минут. После рагу заливается водой. Варить 30 минут на среднем огне.

Перец нарезается и бросается в суп. Следом отправляется томатная паста и необходимые специи. Рис тщательно промывается и высыпается в казан. Спустя минут 5 нужно выдавить чеснок. Варится суп до готовности риса. За пару минут до готовности туда бросается зелень. После можно снимать с огня. Все овощи для супа лучше нарезать на равные куски, иногда даже лучше перемолоть их до однородной смеси в блендере или мясорубке. Но в итоге суп по консистенции будет похож на пюре.

Вариант с пряностями и специями

В такой вариации супа присутствует большое количество специй. Именно благодаря пряностям, харчо приобретает непередаваемый аромат и яркий вкус. Лучше выбрать мясо молодого животного, так как баранина тяжело разваривается, а свежее и нежное мясо быстрее приготовится. Для супа понадобятся:

300 грамм молодой баранины;
1 большая луковица;
50 грамм риса;
50 грамм пасты из томатов;
Ткемали;
Аджика;
Половинка чесночной головки;
Кинза;
Укроп;
Специи (хмели-сунели, чили, паприка, гвоздика, базилик).

Если попался кусок мяса с жировой прослойкой, то лучше её аккуратно удалить ножом. После оно нарезается на равные части и отваривается в подсолёной воде до мягкости. Луковица очищается от кожуры и шинкуется. К ней нужно добавить смесь их перцев. Чеснок, кинза и укроп нарезаются мелко. Все это перемешивается с луком.

Рис промывается в холодной воде до прозрачности. После того как бульон закипит, можно добавлять рис. Затем туда же кладётся томатная паста, лук, чеснок и зелень. Спустя 30 минут варки в суп идёт ткемали, аджика и все специи.

Проблемы могут возникнуть при выборе мяса. Так как баранина может неприятно попахивать, то для избежания таких неприятностей лучше брать мясо овцы, а не барана. И желательно молодой овцы. Но если всё-таки было куплено мясо именно барана, то нужно вымочить его в воде около 8 часов. Воду лучше менять каждые 3 часа. Так неприятный запах полностью исчезнет.

Суп с картофелем

Такой способ приготовления супа очень удобен, так как по сытности может заменить сразу три блюда. Здесь количество специй сведено к минимуму, но их всегда можно добавить для вкуса. Нужны следующие продукты:

500 грамм баранины;
Две средние луковицы;
Чеснок (одна головка);
50 грамм риса;
Картофель (2 штуки);
Томатная паста (30 грамм);
Соль и перец.

Мясо обмывается, из него вырезается сало и жилы. Затем оно нарезается на равные части. Отваривать его нужно в кастрюле с холодной водой. Бульон сварится через 1,5 — 2 часа. Но отсчёт ведётся после закипания воды. С поверхности нужно удалять пенку. Пока мясо варится, то за час можно успеть помыть и очистить овощи, промыть рис. Картофель нарезается кубиками, лук — полукольцами. Когда до окончания варки мяса останется 30 минут, в кастрюлю нужно добавить картофель и рис.

В это время можно приступить к зажарке. На сковороду выливается масло. После нагрева сковороды начинается пассировка лука. Томатная паста смешивается со специями и частью бульона. Эта смесь отправляется к луку. Спустя 10 минут можно добавлять измельчённый чеснок. Зажарка доходит на огне ещё 3 минуты и высыпается в бульон.

Когда харчо будет кипеть, нужно уменьшить огонь до минимума. Так можно подержать суп минут 10 и снимать с огня. Вкус станет насыщенней после нескольких часов отдыха.

В некоторых случаях можно вместе с картошкой добавить оливки. Такая вариация харчо далека от классической, но не менее вкусна и оригинальна.

Овощная вариация

В качестве свежих ингредиентов будут использоваться помидоры и болгарский перец. Ткемали легко заменят сочные сливы. Идеальный вариант для свежего летнего супа. Нужны следующие продукты:

1 килограмм бараньих рёбрышек;
1 морковка;
500 грамм помидоров;
Кинза;
2 средние луковицы;
Болгарский перец — 200 грамм;
150 грамм риса;
100 грамм слив;
50 грамм чеснока;
Масло;
Яблочный уксус — 5 мл;
Специи по вкусу.

Мясо обмывается, из него удаляются прожилки и излишки сала и плёнки. Кусок рубится на порционные части. Лук очищается и нарезается полукольцами. Зелень мелко шинкуется. Специи толкутся в ступке. Также добавляются семена кориандра и перца. В казан наливается масло. Мясо обжаривается в раскалённом казане около 10 минут. Затем оно сбрызгивается уксусом и перемешивается с луком и специями. Тушить 10 минут и после залить водой.

Помидоры, сливы и перец измельчаются в блендере или мясорубке. После полученная смесь обжаривается на сковороде вместе с рисом. Овощная смесь и крупа томятся на огне примерно 5 минут, а после идёт в суп. Харчо варится до тех пор, пока не будет готов рис. В последний момент добавляется чеснок и кинза. После закипания суп убирается с огня.

Подавать блюдо можно со сметаной и гренками. Но обычно харчо не нуждается в каких-то иных добавках. Для остроты можно добавить щепотку перца чили.

Секреты кулинарии

Как и у любого популярного блюда, у харчо есть особые секреты приготовления, позволяющие довести вкус блюда до совершенства. У каждой хозяйки они бывают своими, наиболее популярные из них:

Лучше не есть суп сразу после приготовления. Он должен постоять пару часов. Так вкус блюда полностью раскроется и станет насыщенным;
Перед началом готовки мясо нужно обмыть под холодной водой, а после срезать плёнку и жилы;
Харчо может быть как супом, так и вторым блюдом. Все зависит от количества добавленной воды;
Наиболее удачные части туши для харчо — это грудина, лопатка, нога и рёбрышки.