Крем чизКрем-чиз — универсальный крем, который идеально подходит для декорирования и прослойки разнообразных кондитерских изделий. Он обладает устойчивой структурой и нейтральным вкусом. Благодаря этим свойствам в него можно добавлять ягодные, ореховые и шоколадные начинки.

Содержание материала

Классический крем

Традиционный крем прост и быстр в приготовлении. Он не теряет форму при комнатной температуре, благодаря чему отлично подходит для выравнивания и отделки тортов, капкейков и пирожных из бисквитного, слоёного и блинного теста.

Необходимые продукты:

  • творожный сыр — 320 г;
  • сахарная пудра — 75 г;
  • сливочное масло — 95 г;
  • экстракт ванили — 2 ч. ложки.

Крем чиз

В рецепте есть правила, которые нельзя нарушать. Сыр должен быть довольно плотным и холодным, а масло иметь комнатную температуру и жирность не менее 82,5%.

Пошаговый рецепт крем-чиза для торта:

  1. На максимальной скорости миксера взбить в течение 5−7 минут пудру и масло. Масса довести до однородности.
  2. Понизить скорость и осторожно ввести частями сыр. Взбивать 3−6 минут.
  3. Переложить массу в герметичную ёмкость и поставить в холодильник на 25−40 минут. После охлаждения крем можно использовать для украшения и прослойки торта.
Читайте также:  Классический рецепт советского времени торта Наполеон

Рецепт со сливками и фисташками

Оригинальный крем на основе орехов и сливок имеет приятный сладко-молочный вкус и лёгкую текстуру. Выровнять верх и бока торта им не получится. Такой вариант больше подходит для прослойки бисквита или в качестве начинки для эклеров.

Ингредиенты для крем-чиза на сливках:

  • сыр творожный — 120 г;
  • жирные сливки — 230 г;
  • сахар — 110 г;
  • фисташки — 85 г.

Для кремчиза подойдут сливки только свыше 33% жирности. Чем они холоднее и жирнее, тем быстрее и лучше идёт процесс взбивания.

Простой пошаговый рецепт крем-чиза со сливками:

  1. Фисташки измельчить в блендере или натереть на мелкой тёрке.Крем чиз рецепт для торта
  2. Сыр и сахар тщательно взбить. Добавить в смесь орехи. Снова перемешать.
  3. С помощью миксера или вручную довести сливки до устойчивых пиков.
  4. По частям добавить к взбитым сливкам творожно-фисташковую смесь.
  5. Охладить полученную массу в течение получаса. Кремчиз готов.

Шоколадный вариант

Если нужен насыщенный и яркий вкус, то можно приготовить крем-чиз для торта на основе какао. Лёгкая горечь и терпкость шоколада внесут нотки пикантности в деликатный вкус творожного сыра.

Такой крем имеет плотную и устойчивую структуру и прекрасно справится с выравниванием и покрытием боков и верхушки торта.

Список необходимых продуктов:

  • сыр творожный — 210 г;
  • сливочное масло — 90 г;
  • сахар или пудра — 130 г;
  • горький шоколад от 75% — 120 г.
Читайте также:  Простое приготовление шоколадного бисквитного торта в мультиварке

Крем чиз для тортаПудру можно быстро и легко сделать своими руками, её необязательно покупать. Сахар-песок можно измельчить в кофемолке, ступке для перемалывания перца, а также с помощью скалки или стеклянной бутылки. Для этого нужно насыпать сахарный песок в плотный пакет и пройтись по нему раскатывающими движениями, пока песок полностью не измельчится. Вместо шоколада можно использовать какао-порошок. Если в его составе присутствует сахар-песок, то необходимо уменьшить количество пудры.

Пошаговый рецепт шоколадного крем-чиза:

  1. Масло и сахар взбить до однородности. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме.
  2. Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, после чего осторожно вмешать к сахарно-масляной смеси.
  3. По частям ввести творожный сыр.
  4. Остудить смесь в течение 20 минут. Если масса получилась слишком густой, то её можно разбавить сметаной, ряженкой или кефиром.

Сметанная версия с ягодами

Творожный сыр можно заменить на сметанный.

Крем на его основе сметаны будет обладать более нежным вкусом и лёгкой текстурой. Готовится он очень просто.

Чтобы сделать сметанный крем в домашних условиях, потребуется:

  • Торт с кремом чизмарля;
  • дуршлаг;
  • кастрюля или любая другая глубокая ёмкость;
  • сметана жирностью от 20% — 750 г;
  • пудра сахарная — 80 г;
  • масло сливочное — 130 г;
  • ягоды — 60−120 г.
Читайте также:  Торт «птичье молоко» с кремом из манки и лимоном

При использовании замороженных ягод их необходимо предварительно разморозить и слить лишний сок. Чем слаще ягоды, тем меньше требуется сахарной пудры и наоборот.

Способ приготовления:

  • Сначала нужно сделать основу. На кастрюлю поставить дуршлаг, застеленный марлей в 4−6 слоёв. Выложить поверх него сметану и закрыть её концами марли. Сверху прижать прессом и отправить в холодильник на ночь, чтобы лишняя жидкость стекла.
  • Взбить масло и пудру добела.
  • В полученную сметанную массу ввести сахарно-масляную смесь и тщательно перемешать.
  • В конце добавить ягоды и охладить.

Крем-чиз можно хранить герметично закрытым в холодном месте 5 дней. Он не испортится и не потеряет своих свойств за это время. Для основы прекрасно подойдут сыры «Творожный», Cremette и Almette от Hochland, а также Violette от «Карат».

Пропорции ингредиентов можно менять для получения разной плотности. Чем больше сыра и масла, тем тверже и устойчивей будет крем.

Внимание, только СЕГОДНЯ!