Чаудер — это суп с морепродуктами, известный еще как «клэм-чаудер». Этот американский (бостонский, если быть точнее) рецепт густого супа с моллюсками полюбился многим. У клэма масса вариантов рецептов и большое число поклонников по всей планете, неустанно спорящих, чей чаудер оригинальнее. Действительно, типов этого супа много. Среди них можно выделить два основных: со сливками или томатами.
Происхождение супа чаудер
Clam chowder берет свое название от Clam — любые пригодные в пищу двустворчатые моллюски и Chowder — общее название для разных видов традиционного супа в Америке.
Существует немало споров о том, считать ли томатную разновидность супа настоящим клэм-чаудером, ведь она появилась относительно недавно и далеко не так популярна, как ее сливочный собрат, а также могут ли вариации с кукурузой и крем-супы быть признанными настоящими клэм-чаудерами. Все это может объяснить история возникновения блюда.
Территория нынешнего среднего запада США, бывшая Новая Англия. Моллюски здесь настолько же обыкновенны, как в России — пшеница. Суп из ракушек с добавлением других морепродуктов, сливок и соленого хлеба — вот классический рецепт главного супа Новой Англии с незапамятных времен.
Суп этот так полюбился туристам, что в итоге разошелся по всем штатам, и везде принял свою форму. Манхеттенский чаудер готовится на основе помидоров, а его аналог из Сан-Франциско богат таким количеством морепродуктов, что больше похож на буйабес. На границе с Мексикой чаудер с морепродуктами готовят с чили, в штате Вирджиния — с кукурузой, а в Нью-Йорке и Канаде чаудер делают сплошь из консервов.
Если кому-то доводилось пробовать чаудер, и блюдо пришлось не по вкусу, то не стоит спешить с выводами. Возможно, вам попался неподходящий рецепт, и в каком-то другом штате у вас будет совсем другое впечатление от того же самого супа!
Польза блюда с морепродуктами
Чаудер — это суп с дарами моря. Он готовится на основе моллюсков — низкокалорийного продукта, очень насыщенного белками и микроэлементами. Раковины мидий богаты омега-3, минералами и витаминами (B-комплекс, C, железо, фосфор и другие). Но особенно хороши мидии по содержанию витамина B12, марганца и селена.
Витамин B12 активно участвует в метаболизме, а его дефицит может вызвать усталость, упадок энергии и даже депрессию. Селен очень важен для щитовидной железы и иммунной системы в целом. Марганец нужен для выработки энергии и здоровья костей.
Содержащиеся элементы в составе мидий способствуют снижению холестерина, стимулируют работу мозга и даже вносят вклад в борьбу с раковыми опухолями! 200 г этого мяса дают 26% от дневной нормы витамина C и 44% железа. Также мидии способны обеспечить организм человека равным с красным мясом количеством белка.
Лучшие рецепты приготовления
У супа клэм-чаудер много рецептов. Среди всех можно выделить один довольно распространенный. Он мгновенно перенесет читателя на просторы США, если вы когда-либо пробовали этот суп там.
Суп с кукурузой
Он характерен для западных и южных штатов США. Эта разновидность супа чаудер является очень калорийной и сытной. Рецепт пользуется популярностью как в Америке, так и далеко за ее пределами.
Ингредиенты:
мидии — 100 г;- стебель сельдерея — 2 шт.;
- лосось — 500 г;
- креветки — 300 г;
- картошка — 4 шт.;
- лук сладкий — 2 шт.;
- кукуруза консерв. — 150 г;
- сливки — 200 мл;
- морковь — 2 шт.;
- мука — 35 г;
- бульон — 1 л;
- приправы — на усмотрение хозяйки.
Отварить бульон (мясной). Овощи вымыть и очистить. Картофель порезать средники ломтиками. Морковь, сельдерей и лук мелко нарезать и обжарить не более 10 минут. Постепенно добавлять к овощам муку и жарить еще 5 минут.
Высыпать поджарку в бульон, вскипятить, добавить картофель. Отваривать приблизительно 20 минут, засыпать приправы. Рыбу нарезать средними кусочками, креветки очистить, добавить мидии и все это высыпать в бульон. Варить около 13 минут на слабом огне. Влить сливки, подождать, пока закипит. Снять с плиты, оставить на 10 минут. Можно украшать и накрывать на стол.
Clam chowder томатный
Менее популярный Манхэттенский вариант чаудера готовится без сливок и молока. Рецепт необычного клэм-чаудера на помидорах так полюбился жителям города, что прочно укоренился в меню местных ресторанов.
Ингредиенты:
мидии — 450 г;- помидоры — 2 шт.;
- перец сладкий — 0,5 шт.;
- лук красный — 1 шт.;
- картошка — 2 шт.;
- сливочное масло — 50 г;
- мука — 40 г;
- сельдерей — 2 шт.;
- соль, приправы — на усмотрение.
Овощи помыть и почистить. Лук крупно нарезать. Перец, сельдерей, помидоры нарезать средне. Картошку измельчить на кубики, сварить. Мидии отварить отдельно и вылить бульон в отдельную миску. Растопить сливочное масло в сковороде, кинуть в него лук, поджарить. Следом — сельдерей и перец, добавить специи. Минут через 13 добавить муку и жарить еще около 7 минут, все время размешивая.
Добавить обжарку в бульон от мидий, всыпать картофель, моллюски. Отваривать все вместе 15−25 минут. Засыпать помидоры и держать все под крышкой еще 10 минут. Готовому супу слегка дать отстояться и накрывать на стол.
Классический вариант
Есть и еще одна разновидность супа клэм-чаудер. Рецепт классический, несложный, полюбившийся гурманам всего мира.
Ингредиенты:
мидии — 400 г;- картошка — 4 шт.;
- стебель сельдерея — 2 шт.;
- мука — 75 г;
- масло сливочное — 50 г;
- сливки — 350 мл;
- морковь — 2 шт.;
- лук красный — 1 шт.;
- бульон (любой) — 500 мл;
- приправы — по вкусу.
Помыть и почистить овощи. Нарезать их небольшими кубиками. Откинуть мидии в собственном соку в дуршлаг. Сок вылить в глубокую сковороду, всыпать в него нарезанные овощи и держать под крышкой на среднем огне до состояния готовности.
В кастрюле растопить масло, всыпать муку, постоянно помешивая. Постепенно добавить сливки до образования однородной массы. Влить овощную поджарку и нагреть все вместе, не доводя до кипения. Добавить морепродукты, держать на медленном огне до 8 минут. Приправить солью и специями по вкусу.
Готовое блюдо накрыть на стол в тарелке с крекерами или более традиционно — в хлебе.
«Ленивый» способ приготовления
Если большого желания готовить нет, то можно максимально упростить приготовление супа чаудер.
Ингредиенты:
масло сливочное — 50 г;- стебель сельдерея — 2 шт.;
- картошка — 2 шт.;
- молоко — 400 мл;
- мидии — 300 г;
- мука — 50 г;
- красная рыба — 200 г;
- лук красный — 1 шт.;
- приправы — по вкусу.
В кастрюле подогреть сливочное масло, засыпать нарезку из лука и сельдерея. Потушить, досыпать порезанный некрупно картофель. Добавить воду (300 мл) и довести до закипания. Отваривать до готовности картофеля. Отдельно развести муку и молоко, добавить в кастрюлю с супом, непрерывно помешивая. Добавить в суп морепродукты, держать на маленьком огне до 8 минут. Приправить специями по вкусу. Готовое блюдо подавать с крекерами.
Поговорка «сколько людей, столько и мнений» в переводе на рецепты клэм-чаудера звучит так: «сколько провинций, столько и чаудеров». И это не ограничиваясь только США, ведь суп востребован далеко за пределами американских земель, и в каждой стране готовится по своему рецепту и технологии.
Суп клэм-чаудер очень вкусный, сытный и придется по вкусу любителям морепродуктов, здорового питания, сливочных блюд, а также просто неравнодушным к американской кухне.
Originally posted 2018-03-21 07:32:14.
Внимание, только СЕГОДНЯ!