Фасолевый суп рецепт из красной фасоли: мясной и вегетарианский

Блюда из фасоли содержат в себе массу полезных микро и макроэлементов. Рецепты с использованием красной фасоли очень популярны среди вегетарианцев, так как содержат большое количество белка. При классическом питании такие супы являются очень полезным вкусным блюдом и подходят для того, чтобы разнообразить свой рацион.

Не все знают, как приготовить фасоль красную вкусно. Чтобы ответить на этот вопрос, нужно правильно поставить цель и разобраться с вкусовыми пристрастиями повара.

Мясной суп

Фасолевый суп — рецепт из красной фасоли очень прост.

Главное его отличие от других супов — продолжительность готовки. Фасоль требует варки минимум 40 минут, чтобы ускорить этот процесс, рекомендуется оставить бобы замоченными в воде на ночь.

В остальном процесс приготовления ничем не отличается от других суповых блюд.

Ингредиенты:

• Репчатый лук — 1 шт.
• Красная фасоль.
• Вода.
• Соль, специи по вкусу, лавровый лист.
• Овсяные хлопья.
• Картофель — 5−6 шт.
• Морковь — 1−2 шт.
• Мясо или птица (курица или говядина).

Фасолевый суп с мясом: рецепт.

1. Погруженные в воду на одну ночь бобы тщательно промываются и откидываются на дуршлаг. Затем погружаются в воду вместе с лавровым листом и варятся. Чтобы суп получился более насыщенным, рекомендуется в самом начале варки насыпать горсть овсяных хлопьев и 1 ч. ложку соли. Это сделает суп более сытным и придаст ему особый пряный привкус. А также рекомендуется положить в кастрюлю одну очищенную луковицу. Это прибавит супу приятного аромата.
2. Следующий шаг — подготовка мяса. Его нужно тщательно промыть и нарезать мелкими кусочками. Этот шаг можно пропустить и оставить куриное мясо цельным (говяжье нужно обязательно порезать). Но тогда время готовки увеличится в 2 раза.
3. При использовании говядины в приготовлении требуется намного больше времени. Для прготовления супа из фасоли рецепт с мясом, в отличие от курицы, требует не менее 40 минут варки. Рекомендуется накануне вечером сильно заморозить говяжье мясо, чтобы избавиться от возможных вирусов и бактерий.
4. После того как фасоль проварилась не менее 30 минут, в жидкость погружается мясо, закрывается неплотно крышкой и варится ещё полчаса. В это время мелко нарезаются морковь, репчатый лук и картофель. Картошка погружается в воду к мясу с фасолью. Оставшиеся овощи обжариваются на сковородке с использованием растительного масла.
5. Через полчаса нужно проверить готовность ингредиентов. Для этого из кастрюли достаётся кусочек картофеля и протыкается ножом. Если нож вошел мягко — овощ готов. В противном случае блюдо снова накрывается крышкой и варится 10−15 минут.
6. Нужно достать несколько кусочков сваренного картофеля и смешать их с обжаренными овощами. Растолочь и добавить в смесь немного сливочного масла.
7. Полученная овощная смесь добавляется в суп и варится 10 минут.

На этом заканчивается приготовление супа из фасоли красной. Рецепт приготовления можно разнообразить и добавить в конце немного мелко порезанной зелени или вместо мяса использовать грибной бульон. Второй вариант популярен среди рецептов вегетарианской кухни.

Вегетарианская версия

Суп из фасоли — рецепт без мяса:

1. Бобы нужно замочить в воде на ночь. Можно обойтись и без этого пункта, но это увеличит время варки блюда.
2. Бобовые тщательно промываются и заливаются кипятком. Жидкость накрывается крышкой, в кастрюлю засыпается 1 ч. ложка соли и варится не менее 40 минут.
3. Пока фасоль варится, нужно мелко нарезать картофель и погрузить его в кастрюлю.
4. Морковь, репчатый лук, болгарский перец красный и зелёный мелко режутся и обжариваются на сковороде с использованием сливочного масла. Соль и перец добавляются по вкусу.
5. Через полчаса из кастрюли нужно достать картофелину и проверить ее готовность при помощи ножа. Если картофель готов, его измельчают до состояния пюре и смешивают с обжаренными овощами.

Чтобы приготовить по-настоящему вкусный суп, необходимо внимательно отнестись к добавлению специй. В самом начале готовки обязательно нужно добавить лавровый лист, щепотку красного и чёрного перца. Остальные специи добавляются по вкусу повара.

После добавления овощного пюре в кастрюлю с фасолью, блюдо нужно варить ещё не менее 30 минут. Затем кастрюля снимается с огня, накрывается крышкой, оборачивается полотенцем и настаивается в течение 10 минут. Готовое блюдо можно украсить свежей мелко нарезанной зеленью.

Рекомендации по приготовлению

Чтобы не допустить закисания жидкости во время настаивания, фасоль следует смешать с половиной чайной ложки соды. Существует быстрый способ замачивания, для этого бобы нужно тщательно промыть, погрузить в воду и довести до кипения. После этого кастрюля накрывается крышкой, плотно закутывается в полотенце и настаивается не менее часа. По истечении времени готовка продолжается и добавляются оставшиеся ингредиенты для супа.

Чтобы приготовить фасоль без замачивания нужно 2 часа. В кастрюлю заливается по одной столовой ложке холодной воды каждые 5 минут.

Фасоли требуется много жидкости для варки, поэтому нужно следить, чтобы вода не выкипела и по необходимости ее доливать. Во время готовки нельзя кастрюлю плотно накрывать крышкой, нужно оставлять немного пространства. В противном случае она потемнеет.

Добавление соли замедляет процесс варки, поэтому в случае с приготовлением сырой фасоли следует добавлять ее за 10 минут до того, когда планируется выключение газа или составление кастрюли с плиты.

Если фасоль выступает только компонентом супа, то после ее приготовления жидкость сливается, бобы откидываются на дуршлаг и просушиваются. Затем готовая фасоль смешивается с мясным бульоном, дальнейшие действия зависят от выбранного рецепта.

Оригинальные рецепты с использованием колбасы или копченостей подразумевают добавление экзотических ингредиентов только после полного приготовления супа. Они добавляются в обжаренном или сыром виде.

Originally posted 2018-03-21 07:20:21.