Крем-чиз — универсальный крем, который идеально подходит для декорирования и прослойки разнообразных кондитерских изделий. Он обладает устойчивой структурой и нейтральным вкусом. Благодаря этим свойствам в него можно добавлять ягодные, ореховые и шоколадные начинки.
Классический крем
Традиционный крем прост и быстр в приготовлении. Он не теряет форму при комнатной температуре, благодаря чему отлично подходит для выравнивания и отделки тортов, капкейков и пирожных из бисквитного, слоёного и блинного теста.
Необходимые продукты:
- творожный сыр — 320 г;
- сахарная пудра — 75 г;
- сливочное масло — 95 г;
- экстракт ванили — 2 ч. ложки.
В рецепте есть правила, которые нельзя нарушать. Сыр должен быть довольно плотным и холодным, а масло иметь комнатную температуру и жирность не менее 82,5%.
Пошаговый рецепт крем-чиза для торта:
- На максимальной скорости миксера взбить в течение 5−7 минут пудру и масло. Масса довести до однородности.
- Понизить скорость и осторожно ввести частями сыр. Взбивать 3−6 минут.
- Переложить массу в герметичную ёмкость и поставить в холодильник на 25−40 минут. После охлаждения крем можно использовать для украшения и прослойки торта.
Рецепт со сливками и фисташками
Оригинальный крем на основе орехов и сливок имеет приятный сладко-молочный вкус и лёгкую текстуру. Выровнять верх и бока торта им не получится. Такой вариант больше подходит для прослойки бисквита или в качестве начинки для эклеров.
Ингредиенты для крем-чиза на сливках:
- сыр творожный — 120 г;
- жирные сливки — 230 г;
- сахар — 110 г;
- фисташки — 85 г.
Для кремчиза подойдут сливки только свыше 33% жирности. Чем они холоднее и жирнее, тем быстрее и лучше идёт процесс взбивания.
Простой пошаговый рецепт крем-чиза со сливками:
- Фисташки измельчить в блендере или натереть на мелкой тёрке.
- Сыр и сахар тщательно взбить. Добавить в смесь орехи. Снова перемешать.
- С помощью миксера или вручную довести сливки до устойчивых пиков.
- По частям добавить к взбитым сливкам творожно-фисташковую смесь.
- Охладить полученную массу в течение получаса. Кремчиз готов.
Шоколадный вариант
Если нужен насыщенный и яркий вкус, то можно приготовить крем-чиз для торта на основе какао. Лёгкая горечь и терпкость шоколада внесут нотки пикантности в деликатный вкус творожного сыра.
Такой крем имеет плотную и устойчивую структуру и прекрасно справится с выравниванием и покрытием боков и верхушки торта.
Список необходимых продуктов:
- сыр творожный — 210 г;
- сливочное масло — 90 г;
- сахар или пудра — 130 г;
- горький шоколад от 75% — 120 г.
Пудру можно быстро и легко сделать своими руками, её необязательно покупать. Сахар-песок можно измельчить в кофемолке, ступке для перемалывания перца, а также с помощью скалки или стеклянной бутылки. Для этого нужно насыпать сахарный песок в плотный пакет и пройтись по нему раскатывающими движениями, пока песок полностью не измельчится. Вместо шоколада можно использовать какао-порошок. Если в его составе присутствует сахар-песок, то необходимо уменьшить количество пудры.
Пошаговый рецепт шоколадного крем-чиза:
- Масло и сахар взбить до однородности. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме.
- Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, после чего осторожно вмешать к сахарно-масляной смеси.
- По частям ввести творожный сыр.
- Остудить смесь в течение 20 минут. Если масса получилась слишком густой, то её можно разбавить сметаной, ряженкой или кефиром.
Сметанная версия с ягодами
Творожный сыр можно заменить на сметанный.
Крем на его основе сметаны будет обладать более нежным вкусом и лёгкой текстурой. Готовится он очень просто.
Чтобы сделать сметанный крем в домашних условиях, потребуется:
марля;- дуршлаг;
- кастрюля или любая другая глубокая ёмкость;
- сметана жирностью от 20% — 750 г;
- пудра сахарная — 80 г;
- масло сливочное — 130 г;
- ягоды — 60−120 г.
При использовании замороженных ягод их необходимо предварительно разморозить и слить лишний сок. Чем слаще ягоды, тем меньше требуется сахарной пудры и наоборот.
Способ приготовления:
- Сначала нужно сделать основу. На кастрюлю поставить дуршлаг, застеленный марлей в 4−6 слоёв. Выложить поверх него сметану и закрыть её концами марли. Сверху прижать прессом и отправить в холодильник на ночь, чтобы лишняя жидкость стекла.
- Взбить масло и пудру добела.
- В полученную сметанную массу ввести сахарно-масляную смесь и тщательно перемешать.
- В конце добавить ягоды и охладить.
Крем-чиз можно хранить герметично закрытым в холодном месте 5 дней. Он не испортится и не потеряет своих свойств за это время. Для основы прекрасно подойдут сыры «Творожный», Cremette и Almette от Hochland, а также Violette от «Карат».
Пропорции ингредиентов можно менять для получения разной плотности. Чем больше сыра и масла, тем тверже и устойчивей будет крем.
Originally posted 2018-07-04 06:39:30.
Внимание, только СЕГОДНЯ!