Торт Наполеон — очень популярный десерт. Его любят практически все. Но вот приготовить тесто для него сможет далеко не каждая хозяйка. Уж очень долгий и трудоёмкий это процесс! На его приготовление может уйти практически целый день. И не факт, что тесто получится удачным. Нужно соблюсти некоторые тонкости в его приготовлении. Все продукты должны быть очень холодными. Тесто с маслом несколько раз нужно охолодить, затем вновь раскатать. И так проделать не один раз. Сейчас в продаже всегда можно найти готовое слоёное тесто.
Выпекание коржей
Вариантов приготовления торта много. Его можно приготовить по классическому рецепту из слоёного бездрожжевого теста либо из слоёного дрожжевого теста. Вот один из вариантов, как сделать торт Наполеон из слоёного бездрожжевого теста.
Для начала нужно купить тесто и правильно его разморозить. Для этого его надо положить в холодильник или в прохладное место, чтобы тесто оттаяло постепенно. После того как тесто оттаяло и готово к работе, на рабочую поверхность присыпаем чуть муки. Раскатывать тесто надо аккуратно, не торопясь, чтобы слои оставались не повреждёнными. Раскатывать тесто необходимо до толщины в 1 сантиметр. Аккуратно переносим его на противень и накалываем вилкой или зубочисткой по всей поверхности. Делаем мы это для того чтобы при выпекании тесто не «пузырилось» и равномерно пропеклось по всей поверхности.
Ставим противень с раскатанным тестом в предварительно нагретую до двухсот градусов духовку минут на десять-пятнадцать. Наш корж должен увеличится в объёме и иметь приятный коричневатый цвет. Испечённый корж снимаем с противня и даём ему остыть. Таким же способом нужно выпечь несколько коржей.
Приготовление крема
Для нашего вкуснейшего десерта необходимо приготовить крем. Он может быть разный. Это уже дело вкуса. Лучше всего подойдёт заварной крем для слоёного торта. Он хорошо пропитывает коржи — они становятся настолько мягкими, что от такого десерта просто невозможно оторваться!
Классический заварной
Для этого рецепта понадобятся следующие продукты:
- молоко — 0,5 л.
- яйца — 2 шт.
- сахар — 150 г.
- мука — 1,5 столовые ложки.
- масло сливочное — 100 г.
Берём сотейник с толстым дном и смешиваем в нём все ингридиенты, кроме масла. Ставим на медленный огонь и при непрерывном помешивании доводим смесь до загустения. В смеси не должно быть комочков. Поэтому размешиваем очень тщательно. Когда крем приобретет густую консистенцию, убираем его с огня и даём немного остыть. Масло у нас должно быть комнатной температуры, то есть мягким. Берём наш подостывший крем и порциями вводим в него масло, при этом постоянно и тщательно всё размешиваем. Готовый крем приобретает более нежную и шелковистую структуру.
Всё готово к сборке нашего торта. Надо обрезать аккуратно края коржа. Обрезки ни в коем случае не нужно выбрасывать — они нам пригодятся для обсыпки торта. Дно подготовленного блюда для торта чуть-чуть смазать кремом для того чтобы наш торт не «убежал» с блюда.
Выкладываем первый корж и прослаиваем его частью подготовленного крема. Выкладываем второй корж и слегка приминаем его рукой. Также поступаем со всеми остальными коржами. Остатки крема распределяем на поверхности последнего коржа и по краям торта.
Оставшиеся обрезки измельчаем и обсыпаем ими верх и бока нашего десерта. Оставляем на четыре часа, а лучше на ночь для пропитки. Хорошо пропитавшийся тортик можно порезать на небольшие пирожные прямоугольной или треугольной формы.
Можно таким же способом приготовить быстрый и ленивый торт из готового слоёного теста со сгущёнкой.
Масляная пропитка
Для масляного крема нам понадобятся следующие ингредиенты:
- масло сливочное — 300 г.
- сгущённое молоко — 1 банка.
- ванилин.
Масло должно быть комнатной температуры. Мы его будем взбивать, поэтому нам нужен будет либо миксер, либо блендер. Кладём масло в чашу миксера и начинаем взбивать на малых оборотах. Минут через пять увеличиваем скорость и продолжаем взбивать до увеличения и побеления массы.
В тот момент, когда масло побелело, мы добавляем сгущённое молоко и ванилин. Масса начнёт значительно увеличиваться. Взбиваем недолго — минут пять. Главное — не перебить крем, иначе он «осядет» и не будет пышным и воздушным.
Можно взять любую форму для запекания или обычную глубокую посуду. Дно формы устилаем пищевой плёнкой так, чтобы края плёнки значительно свисали. Теперь берём наши выпеченные коржи и ломаем их на куски. Укладываем слой кусков в подготовленную форму и прослаиваем их кремом и так до конца. Последним слоем должны быть куски. Немного крема оставляем для последующего декора. Заворачиваем свисающие края плёнки наверх и отправляем наш торт для застывания.
Для этого вполне хватит часа в холодильнике. Вынимаем заготовку будущего ленивого торта. Подготовленное блюдо смазываем кремом. Освобождаем верх от плёнки и аккуратно переворачиваем на блюдо. Остатками крема обмазываем торт и обсыпаем крошкой.
Ленивый торт из слоёного теста со сгущёнкой готов — можно приступать к чаепитию!
Originally posted 2018-03-28 12:55:11.
Внимание, только СЕГОДНЯ!