Маринованная свекла: консервирование со стерилизацией и без, рецепты маринадов и условия приготовления на зиму

В свекле содержится множество полезных веществ, необходимых организму. Она вкусна в любом варианте: вареном, консервированном и свежем. Из нее готовят витаминные салаты, маринады, заправки для различных блюд и прочие заготовки. Этот корнеплод можно приобрести в любое время года. Но в зимний период он бывает подмороженным, вялым или подпорченным из-за неправильного хранения. В связи с этим овощ лучше заготавливать впрок в виде маринадов и солений.

Консервирование со стерилизацией

Для маринования свеклы на зиму лучше использовать небольшие корнеплоды, т. к. крупные нужно долго варить, а при укладывании в банку придется разрезать.

Рецепты и ингредиенты

Простой и быстрый рецепт.

Овощ вымыть, поместить в воду, заранее смешанную с уксусом и солью (пару столовых ложек данных ингредиентов) и варить около часа. После чего остудить, очистить от кожуры и целиком выложить в простерилизованные банки. Маринад процедить, вскипятить, разлить по банкам и накрыть крышкой.

Рецепт с хреном.

Хрен придает блюду остроту. Можно добавлять в борщи, супы и салаты.

Потребуется:

1 кг корнеплодов;
4 стакана чистой воды;
2,5 ст. л. корня хрена;
Полстакана сахарного песка;
По четверти стакана соли и уксуса.

Очищенные корнеплоды отварить в кипяченой воде 15 минут, а если овощи крупные, то 30 минут. Дать остыть, после чего нарезать соломкой. Корень хрена вымыть, очистить, промыть и измельчить. Банки простерилизовать и выложить в них плотно хрен и свеклу. Далее, в кастрюле смешать воду с солью, сахаром и уксусом, вскипятить. Залить этим маринадом банки — он должен быть не кипящим, но горячим — и закатать.

Для придания этой закуске пикантного вкуса и аромата в нее можно добавить яблоки или сливы. Фрукты нужно измельчить и проварить 5 минут.

Маринованная свекла для холодника или борща.

Потребуется:

2 кг корнеплодов;
По 100 г 9% уксуса и сахарного песка;
1,5 ст. л. соли;
1 л чистой воды;
3 горошка черного перца.

Овощ вымыть, очистить, залить водой и поставить на огонь. Дождаться кипения и варить еще пятнадцать минут. Нарезать брусочками, разложить в стерилизованные банки. Затем нужно измерить объём воды, где варилась свекла, и из этого расчёта на каждый литр сделать рассол. Его нужно вскипятить, после чего залить им банки с заготовками и закатать.

Соленая свекла на зиму.

Рецептура:

1 кг корнеплодов;
2 головки лука;
Растительное масло;
Три лавровых листа;
Соль по вкусу.

Свеклу вымыть, очистить и проварить после кипения 15 минут. Затем остудить и нарезать тонкими ломтиками. Банки простерилизовать. После этого выложить на дно лук, порезанный кольцами, и лавровый лист. Посыпать все это солью и полить растительным маслом. После чего банки закатать.

Заготовки без термообработки

Такой способ предусматривает тщательное промывание банок горячей водой с пищевой содой, которая содержит щелочь, нейтрализующую бактерии. Это не позволит консервации вздуться и испортиться. Хранить можно даже под капроновой крышкой.

Базовый рецепт.

Отобрать маленькие корнеплоды, отварить и очистить.

Для маринада необходимо:

1 л чистой воды;
1 ст. л. соли.

Соль добавляют в воду, кипятят, затем заливают свеклу и банки закатывают. Такой продукт сохранит все полезные компоненты из-за отсутствия предварительной термической обработки.

Рецепт с уксусом и приправами.

Потребуется:

2 кг корнеплодов;
1 л кипяченой воды;
Лавровый лист (в зависимости от размера 2−4 шт);
По две ст. л. соли и сахара;
2 ч. л. уксуса;
Щепотку корицы;
Десяток горошин черного перца.

Свеклу небольшого размера вымыть, отварить и очистить. Оставить до полного остывания. После чего корнеплоды нарезать и уложить в банки. Для рассола необходимо в воду положить сахар и соль, а затем вскипятить. После этого добавить специи и варить 10 минут. Далее, нужно убрать с огня, добавить корицу и лавровый лист. Посуду накрыть крышкой, дать настояться пять минут. Затем рассол довести до кипения и залить им корнеплоды. Банки оставить на 20 минут с накрытыми крышками. Маринад слить и вскипятить заново. Затем залить рассолом свеклу и закатать банки.

Вареная свекла.

Закрывать на зиму можно и вареные, и свежие овощи. Пряный маринад подчеркнет их вкус. В свежем виде свекла получится сочной и хрустящей, а вареная будет на вкус мягкой и сладкой.

Потребуется:

1 кг корнеплодов;
Полстакана растительного масла (в 1 стакане 200 гр);
Щепотка лимонной кислоты (можно заменить лимонным соком около 1 ст. л.);
Смесь перцев;
5 зубчиков чеснока;
Кориандр, мускатный орех;
Соль.

Корнеплоды отварить, остудить, нарезать на кубики или брусочки и уложить в банку. Растительное масло подогреть, добавить соль, измельченный чеснок, специи, лимонную кислоту. Залить этим свеклу, а банку накрыть крышкой и встряхнуть. Хранить до зимы в прохладном месте.

Рецепт с орешками.

Потребуется:

Полкило некрупной свеклы;
1 ч. л. цедры лимона;
Четвертая часть стакана масла (желательно оливкового);
По две ст. л. грецких орехов и лимонного сока;
По ½ ч. л. тимьяна, сухого розмарина и соли;
1 ст. л. уксуса (лучше всего винного).

Корнеплод помыть, очистить и нарезать кружками очень тонко. Это позволит овощу лучше пропечься, впитать в себя маринад и аромат приправ. Духовку разогреть до 200 градусов. Форму для запекания застелить пергаментной бумагой, выложить на нее свеклу. Сверху смочить маслом и присыпать розмарином. Запекать 15 минут, потом оставить в прохладном месте. Далее, нужно измельчить орехи, смешать их с цедрой лимона. После чего добавить лимонный сок, тимьян, соль, оставшееся масло и уксус. Все хорошо перемешать. Далее, смешать со свеклой и отправить в холодильник на 12 часов.

Свекла маринованная по-осетински.

Необходимо:

2 кг корнеплодов;
По четыре ст. л. соли и сахарного песка;
По 1 ч. л. базилика, чабера, кинзы, уцхо-сунели;
По два острого перца и лаврового листа;
Две головки чеснока;
150 мл уксуса 9%.

Корнеплод вымыть, очистить, отварить до полуготовности и нарезать на крупные кусочки. Чеснок нужно порезать тонкими слоями, а острый перец вместе с семенами порезать соломкой. Далее вскипятить воду, добавить в нее все сухие специи, соль и сахар. Дать им покипеть 2 минуты, после чего убрать с огня. Пока маринад будет настаиваться, свеклу необходимо уложить в банку или кастрюлю, перекладывая чесноком и острым перцем. Затем залить маринадом и закрыть крышкой.

Маринованная свекла по-грузински с грецкими орехами.

Необходимо:

Полтора килограмма корнеплодов;
150 г лука;
Три лаврового листа;
2 г перца горошком;
100 г орехов;
Три ст. л. сахарного песка;
70 мл уксуса;
Две ст. л. соли;
600 мл кипяченой воды.

Корнеплод отварить, остудить, очистить и порезать соломкой или натереть на терке. Лук почистить и порезать полукольцами. Орехи измельчить, добавить к свекле и хорошо перемешать. Далее, лук, перец и лавровый лист уложить на дно банки, а сверху положить свекольную смесь с орехами. Затем необходимо приготовить маринад из воды, соли и сахара. После того как он закипит, добавить уксус и залить этим банки со свеклой. Затем закрыть крышкой.

Квашеная свекла на зиму

Для приготовления необходимо:

2 кг корнеплодов;
1,5 л воды;
Лавровый лист (средних 2 шт);
1 ст. л. соли;
Смесь перцев, кориандр и мускатный орех (по вкусу).

Квашение не предусматривает варку корнеплода. Его нужно вымыть, очистить от кожуры и нарезать кольцами, полукольцами или дольками. Далее, сложить в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду для квашения. Для рассола необходимо растворить соль в воде, затем добавить специи. Залить этим свеклу и поставить под гнёт на неделю при комнатной температуре. Банки простерилизовать. Можно обойтись и без этого, достаточно тщательно вымыть их пищевой содой. Затем закуску перемешать, уложить в банки и закрыть крышками. Чтобы квашеный корнеплод не потерял свои вкусовые качества, хранить его нужно в темном прохладном месте.

Множество рецептов маринования свеклы дают волю воображению. Корнеплод хорошо сочетается с большинством овощей и фруктов. Свекольные закуски — это отличное сочетание вкусной еды с ее полезными свойствами.