Зачастую в лютые морозные дни нам не хватает витаминов. Но где же найти зимой вкусные овощи для салата?
Ведь так хочется сочных помидоров в сочетании с капустой или кабачками. На помощь приходят летние и осенние заготовки.
На магазинных полках можно найти много консервированных салатов. Но при покупке такого блюда ты никогда не можешь быть уверенным в его свежести, качестве и вкусе. Вдобавок в составе зачастую присутствуют вредные консерванты. Поэтому рекомендуется заниматься зимними заготовками самостоятельно. Ведь не так сложно приготовить вкусные салаты на зиму.
Рецепты салатов из кабачков
Большой популярностью для заготовок пользуются кабачки. Существует несколько видов салатов из этих овощей.
Салат из кабачков «Пальчики оближешь»
Нам понадобится:
- 500 г кабачков;
- 300 г помидоров;
2 луковицы;- 3 моркови;
- 150 г болгарского перца;
- 4 зубчика чеснока;
- 15 г томатной пасты;
- 30 г сахара;
- свежая петрушка;
- 1 столовая ложка уксуса;
- растительное масло для жарки;
- специи по вкусу.
Приготовление:
- Для приготовления необходима кастрюля с толстым дном, чтобы в ней можно было обжаривать овощи.
- Чистим и шинкуем полукольцами лук. В кастрюлю наливаем масло и разогреваем. Опускаем лук и жарим 10 минут. Добавляем рубленый чеснок
- Пока жарится лук, чистим и натираем на терке морковь. Отправляем к обжарке.
- Моем и чистим перец и помидоры. Болгарский перец нарезаем полосками, а помидоры — кубиком. Отправляем овощи к луку с морковкой. Обжариваем овощи 15 минут.
- Добавляем специи, сахар и томатную пасту. Перемешиваем и тушим 10−15 минут.
- В это время моем и, если нужно, чистим кабачки. Обращайте внимание на толщину кожуры. Если она тонкая, то можно ее не снимать. Нарезаем кабачки крупным кубиком и отправляем к заготовке. Тушим 10 минут. Следите за тем, чтобы кабачки не разварились.
- Добавьте рубленую петрушку и уксус, перемешайте и потушите 5 минут.
- Горячим раскладывайте по заранее подготовленным банкам.
Салат из кабачков пальчики оближешь на зиму готов!
Кабачковый салат «Тещин язык»
Ингредиенты:
- 2 кг кабачков;
1,5 кг помидоров (можно заменить томатной пастой или томатным соком);- 300 г сладкого перца;
- 1 жгучий красный перец;
- 3 головки чеснока;
- 60 мл уксуса 9%;
- 6 чайных ложек сахара;
- 1 ст. ложка соли;
- полстакана растительного масла.
Вначале сделаем томатный соус. Если вы взяли сок из томатов, то просто вылейте его в кастрюлю, если томатную пасту, то выложите ее в тару и залейте водой.
Помидоры ошпарить кипятком и снять шкурку. Разрезать на небольшие кусочки и прокрутить в мясорубке. Болгарский и жгучий перцы следует вымыть и почистить. Обязательно убедитесь, что удалили все семена из острого перца. Иначе они могут загубить весь салат. Пропускаем через мясорубку и добавляем к салату перцы и чеснок.
Поставьте кастрюлю или таз на огонь и уваривайте соус 20 минут. В это время помойте и почистите (если есть необходимость) кабачки. Нарежьте крупным кубиком и добавьте в кипящий соус. Заправьте маринадом: уксусом, солью, сахаром и растительным маслом. И варите еще в течение 20 минут.
Готово! Салат отлично гармонирует с картошкой и макаронными изделиями. Порадуйте себя и своих близких вкусной заготовкой на зиму.
Салаты с добавлением других овощей
Помимо кабачков, можно делать зимние заготовки и из других овощей, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Патиссоны на зиму «Пальчики оближешь»
Нам понадобится:
- 700 г патиссонов;
- головка репчатого лука;
1 крупный помидор;- 1 сладкий перец;
- 2 моркови;
- половина чайной ложки уксуса;
- 4 зубчика чеснока;
- масло для жарки овощей;
- соль;
- свежий базилик.
Приготовление:
- Снимите с патиссона кожу, удалите семена и нарежьте его кубиками.
- Почистите и нарежьте кубиками лук. Обжарьте на растительном масле.
- Добавьте к луку патиссоны и еще немного подержите на огне. Патиссоны должны оставаться хрустящими.
- К заготовке добавляем соль, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленный базилик
- Почистите и натрите на терке морковь. Обжарьте ее на отдельной сковороде.
- Болгарский перец и помидор нарежьте кубиками и добавьте к почти готовой моркови. Посолите и тушите овощи, пока перец не станет мягким.
- Добавляем к овощам патиссоны и перемешиваем. Тушим 5−10 минут и снимаем пробу. Если нужно, досаливаем. Добавляем уксус.
- Салат готов! Можете раскладывать его в стерильные баночки.
Такой салат — прекрасное дополнение к вашему столу зимним вечером.
Салат из помидоров и лука «Проще простого»
Нам потребуется:
- 800 г больших помидоров;
- 4 головки репчатого лука;
- 8 зубчиков чеснока;
- по 3 веточки укропа и петрушки;
- 8 горошин душистого черного перца;
- 4 лавровых листа, масло для жарки.
Для маринада:
1 литр воды;- 2 ложки сахара;
- 5 лавровых листов;
- 5 палочек гвоздики;
- 5 горошин черного перца;
- столовая ложка соли;
- столовая ложка уксуса.
Приготовление:
- Моем помидоры и нарезаем дольками. Из одного помидора у вас должно получиться 8 долек. Для нарезки берите острый нож, чтобы овощ сохранял форму.
- Лук чистим и нарезаем полукольцами, чеснок режем на 2 дольки пополам.
- Готовим маринад. Воду ставим на огонь и кипятим. Добавляем все ингредиенты маринада, кроме уксуса, и кипятим 5 минут.
- После того как маринад прокипел, добавляем уксус и снимаем с огня.
- В заготовленные банки наливаем по одной ложке масла и кладем перец, лавровый лист и зелень.
- Закладываем помидоры, чередуя с луком и чесноком. Кладите плотнее, но не давите сильно, чтобы помидоры не пустили сок.
- Заливаем маринадом. Стерилизуем и закручиваем.
Маринованные помидоры по этому рецепту не оставят никого равнодушным. К тому же в их приготовлении нет ничего сложного, и такой рецепт отлично подойдет новичкам. Обязательно попробуйте.
Рецепт овощного салата на зиму «Московский»
Понадобится:
- по килограмму помидоров, огурцов и лука;
- 700 г моркови;
- 1,5 стакана растительного масла;
- 600 мл уксуса;
- 5 ст. ложек сахарного песка;
- 2 столовых ложки соли;
- 4 лавровых листа.
Заготавливаем овощи. Огурцы и лук нарезаем полукольцами, морковку — пластинками, помидоры — небольшими кусочками. Овощную смесь закладываем в кастрюлю с толстым дном, добавляем сахар, соль и лавровый лист и заливаем растительным маслом. Ставим на огонь и тушим под крышкой 10 минут. За пару минут до конца тушения вливаем уксус. Снимаем с огня и можно раскладывать по баночкам.
Салат не выделяется необычным вкусом, но именно из-за своей простоты всегда остается любим на столе.
Маринованная капуста
Состав: по килограмму помидоров, огурцов, капусты и морковки, 80 г репчатого лука, 4 штуки болгарского перца, веточка укропа.
Маринад:
- 200 мл уксуса;
- 5 столовых ложек сахара;
- 9 чайных ложек соли;
- 2 стакана растительного масла.
Помыть овощи, обсушить и нарезать. Огурцы, морковку, перец и капусту шинкуем полосками. Лук режем полукольцами, помидоры — небольшими кусочками. Перекладываем овощную смесь в кастрюлю с толстым дном, добавляем уксус, сахар, соль, масло и мелко нашинкованный укроп и перемешиваем. Ставим на плиту и ждем закипания. Накрываем крышкой и варим на небольшом огне 15 минут. Снимаем пробу и, если нужно, добавляем специи. Раскладываем в банки.
Есть такую капусту очень приятно и вкусно — пальчики оближешь.
Свекольный салат с чесноком
Состав:
- 1 кг свеклы;
небольшая головка чеснока;- помидор;
- болгарский перец;
- головка репчатого лука;
- 3 ст. ложки масла;
- 2 маленькие ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки уксуса 9%.
Почистите и натрите свеклу. Лук чистим и нарезаем на четвертинки. Пассируем на разогретом масле. Когда он будет почти готов, добавляем свеклу и 2 столовых ложки растительного масла. Жарьте на медленном огне 10 минут. В это время ошпарьте помидор кипятком, снимите кожицу и натрите на мелкой терке. Перец почистите и нарежьте кубиком. Добавьте овощи к свекле и тушите под крышкой 10 минут. Потом добавьте чеснок, соль, сахар и уксус. Перемешайте.
Такой салат порадует вас не только зимой. Он отлично смотрится на столе на праздниках и ужинах. А еще его можно добавлять в борщ.
Сок из огурцов на зиму
Состав: 2 кг огурцов, 3 кг помидоров и соль во вкусу.
Овощи помыть и нарезать большими брусками. Пропустить через соковыжималку или мясорубку. Если используете мясорубку, то полученную массу следует процедить сквозь марлю или сито. Выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Варим на маленьком огне, постоянно помешивая и снимая пенку. Добавляем соль. Разливаем по заранее заготовленным банкам. Сок готов!
Чтобы сделать заготовку на зиму, ее нужно не только приготовить, но и правильно законсервировать:
- Проверьте банки на дефекты (трещины, сколы и т. д. );
- Тщательно вымойте банки;
- Можете провести стерилизацию над кастрюлей на пару, а можете в духовке и даже микроволновой печи;
- Крышки следует кипятить в воде;
- Овощи следует тоже тщательно промывать;
- Для каждого года заготовки используйте новые крышки.
Соблюдая рецептуру и несложные советы, у вас обязательно получится вкусный салат на зиму!
Originally posted 2018-03-28 14:20:55.
Внимание, только СЕГОДНЯ!