Вырастив на загородном участке грядку-другую чеснока, многие задаются вопросом, что можно сделать с собранным урожаем, чтобы и зимой он приносил пользу. Оставленный в свежем виде овощ довольно быстро высыхает, может заплесневеть или, наоборот, прорасти из-за повышенной влажности. Можно, конечно, чеснок и засушить или заморозить, а можно законсервировать. Маринованный чеснок используется в качестве острой добавки к различным блюдам из мяса, курицы или овощей и в виде самостоятельной закуски.
Польза чеснока для организма
Первое, что приходит на ум — заготовки из овощей с добавлением чеснока для вкуса. Это могут быть: аджики, хрен с чесноком и различными ингредиентами, например, со свёклой, маринованные огурцы и помидоры, салаты, икра и т. д.
Чеснок пользуется заслуженной популярностью как в свежем, так и в консервированной виде, и не зря:
Он полезен. Чеснок выступает в качестве противовирусного и противомикробного средства и отлично повышает иммунитет. Конечно, витаминов в консервированных овощах немного меньше, чем в сырых, но они есть. Чеснок, даже маринованный, оказывает положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы, способствует выведению мокроты из дыхательных путей, снижает уровень холестерина и показан для профилактики атеросклероза и даже цинги.- Процесс консервирования выполняется легко и достаточно быстро, не требуя наличия редких или дорогих составляющих. Заготовка выполняется из тех продуктов, которые имеются под рукой или их можно легко найти в любом магазине. Соответственно, больших денежных вложений не потребуется. Сделать вкуснейшую закуску своими руками не составит особого труда.
- Маринованный чеснок необычайно вкусен.
- Запах после употребления маринованного продукта ни в какое сравнение не идёт с тем, который присутствует у человека, съевшего свежий овощ.
- Произведённая своими руками заготовка гарантирует, что в банки не попадёт ничего лишнего и вредного для здоровья.
Важно! Следует помнить, что все хорошо в меру. Чеснок в маринованном виде может принести пользу организму только в том случае, если употреблять его в умеренных количествах. Следует с осторожностью относиться к этому продукту людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом или индивидуальную непереносимость чеснока.
Рецепты маринования на зиму
Рассмотрим, как заготовить чеснок на зиму зубчиками и целыми головками в домашних условиях, а также что можно сделать с чесночными стрелками. Для маринования подойдут лишь головки и зубчики, не имеющие повреждений.
Заготовка головками
Способ быстрого приготовления, состав продуктов:
1 кг очищенных от шкурки головок;- 2 ст. л. соли;
- 5 ст. л. сахара;
- 4 стакана воды;
- 0,1 л столового уксуса;
- специи (гвоздика, душистый перец, лавровый лист) — по вкусу.
Чеснок залить на две минуты кипящей водой, затем поместить под струю ледяной воды. Подготовить банки, в которые разложить головки чеснока. Кипящим маринадом из растворенных соли и сахара и добавленного уксуса и специй залить уложенные овощи. Банки закрыть. Дождавшись, когда они остынут, убрать в холодильник. Лакомиться маринованным продуктом можно уже через несколько дней.
В рецепте с ягодами красной смородины не применяется уксус, что, безусловно, имеет свои плюсы.
Для заготовки понадобятся:
чеснок (головки) — 10 шт.;- ягоды красной смородины — 0,5 кг;
- корень имбиря — 0, 1 кг;
- соль — 1 ч. л. (с горкой);
- сахарный песок (можно заменить мёдом) — 3 ст. л. (без горки);
- вода — 0,6 л.
Чеснок чистится. Моется имбирь. Не снимая кожуры, нарезать его кубиками. Перебранная смородина промывается.
После проведения подготовительных процедур в воде, доведённой до кипения, растворить сахар и соль, положить чеснок. Варить маринад с очищенным овощем около минуты. В подготовленные стеклянные ёмкости уложить имбирь и смородину, а затем влить и остывший маринад с чесноком. Плотно укупоренные банки убрать на хранение в прохладное, но сухое место.
В этом случае холодного метода консервирования головок подготовленный овощ заливается холодным маринадом (аналогичным описанному в рецепте маринованного чеснока быстрого приготовления) и убирается в сухое прохладное место, где нет доступа солнечному свету. Употреблять в пищу можно лишь через два месяца.
Рецепты консервирования зубчиков
Существует масса способов, как замариновать чеснок на зиму зубчиками. Рассмотрим некоторые из них. При приготовлении по рецепту со свеклой можно получить заготовки красного или розового цвета, которые аппетитно выглядят на прилавках рынка.
Ингредиенты:
Чеснок — 7—10 головок (в зависимости от размера).- Свёкла — 3 шт.
- Уксус — 4 ст. л.
- Соль и сахар — по 1,5 ст. л.
- Вода — 2 стакана.
Отжать сок из натёртой на мелкой тёрке свёклы. Для этого лучше всего использовать марлю. Очистить зубчики от шелухи и плёнки. Бланшировать их в течение 5—6 минут, а затем окатить холодной водой.
Маринад готовится из сока, полученного из свёклы, воды, соли, сахара и уксуса. Все ингредиенты поместить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда содержимое кастрюли закипит, тут же убрать её с огня.
Залить горячим маринадом уложенные в банки очищенные зубчики и закатать крышками. Дождавшись, когда заготовки остынут, убрать на хранение.
Помимо способа с использованием свекольного сока, можно законсервировать чеснок и с самой свёклой, порезанной кружками. Для этого её помещают в ёмкости с уложенным чесноком и специями и заливают горячим маринадом. После этого банки с содержимым стерилизуются в большой кастрюле, закупориваются и опрокидываются.
Рецепт с прованскими травами, как мариновать чеснок в домашних условиях, относится к изысканным вариантам приготовления. И подаётся овощ к столу вместе с маринадом, в котором консервируется. В него можно обмакнуть хлеб. Поверьте, это очень вкусно.
Для приготовления понадобятся:
- Чесночные зубчики — 0,5 кг.
- Масло (оливковое) — 1 стакан.
- Столовый уксус — 5—6 ст. л.
- Вода — 0,15 л.
- Соль и сахарный песок — по 1 ст. л.
- Жгучий перец (в стручках) — 2 шт.
- Лавр — 5—6 листиков.
- Прованские травы — 1—2 ст. л.
Обычно указанного количества хватает на 2—3 банки. Зубчики тщательно очищаются и укладываются в стерильные банки, на дне которых уже разложены лавровый лист и перец (разрезанный на две — три части). Содержимое банок заливается кипятком, закрывается и оставляется на четверть часа. После этого вода сливается и в ёмкости добавляется уксус (указанное в рецепте количество равномерно распределяется по банкам).
Маринад готовится из масла, воды, прованских трав, соли и сахара. Все ингредиенты помещаются в кастрюлю, ставятся на плиту. После закипания достаточно двух минут, после чего маринадом (горячим) можно залить содержимое банок. Банки закручиваются, переворачиваются и укутываются полотенцем. Когда консервация остынет, её убирают в прохладное место. Употреблять продукт можно не ранее, чем через 20 дней. Иначе маринад не успеет пропитать овощ.
Метод корейского маринования зубчиком к зубчику относится к наиболее простым в приготовлении. Продукты, которые понадобятся:
- Чесночные зубчики — 1500 г.
- Уксус (столовый) — 1−1,5 стакана.
- Соевый соус — до 1 литра.
- Вода.
Чесночные зубчики очистить от шкурки. Наполнить ими банки, плотно утрамбовав овощ. Налить в заполненные ёмкости уксус (до 2/3 от их объёма). Оставшееся пространство заполнить кипячёной водой (горячей). Закрытые крышками банки разместить в прохладном месте примерно на неделю. По истечении этого времени следует слить жидкость из ёмкостей, выложить зубцы.
Банки простерилизовать. Соевый соус поставить на огонь, довести до кипения, после чего оставить на огне минут на 15. Банки опять заполнить чесноком примерно на половину объёма. После этого залить остывшим, но ещё немного тёплым, соусом. Заготовки закатать крышками и убрать с прохладное место.
Из молодых, молочных головок можно приготовить мочёный чеснок. В этом случае на 600 г чеснока понадобится 2 ст. воды, стакан уксуса, 30 г соли. И специи: листочки вишни, смородины, укроп. Чеснок на час заливается горячей водой, после чего выкладывается вместе со специями в стерильные банки и заливается маринадом из воды, уксуса и соли. Накрытые кусочком ткани банки выдерживаются 5 дней при температуре около 10 градусов, после чего убираются в холодильник. Закуска готова к употреблению.
Заготовка чесночных стрелок
Многим нравится маринованная черемша. Приготовить её аналог можно из зелёных стрелок чеснока. Эта интересная заготовка обязательно придётся по вкусу. Для сбора стрелок важно выбрать подходящее время, когда они не утратили свою сочность.
Что понадобится для консервирования:
- Сами зелёные стрелки — около 70 штук.
- Соль — 2,5 ст. л.
- Вода — по мере необходимости.
- Перец горошком — 4 шт.
- Гвоздика — 2—3 шт.
- Столовый уксус — 3 ст. л.
У стрелок следует удалить семенные коробочки. После этого их требуется тщательно промыть и высушить. Аппетитнее всего получаются стрелочки, нарезанные на небольшие заготовки, длиной порядка 8—10 см. Стеклянные банки обязательно стерилизуются. После этого в них укладываются подготовленные стрелки, специи и засыпается соль. Содержимое ёмкостей заливается кипятком. Вслед за этим добавляется уксус. Банки закрываются крышками, переворачиваются. Когда они остынут, их убирают на хранение. Пробовать приготовленную закуску можно через два месяца.
Советы:
- Столовый уксус можно с успехом заменить яблочным (желательно, приготовленным своими руками). Он считается более безвредным для здоровья человека.
- Облегчить процесс очистки чеснока от шкурки поможет предварительное замачивание его в холодной воде. Достаточно положить в неё зубчики на два часа и шелуха станет отходить гораздо легче.
Зачастую купленный в магазине овощ после консервирования приобретает синий оттенок. Такое изменение окраски может означать, что при выращивании овоща применялись удобрения. Естественно, польза от употребления подобного продукта сводится к минимуму. Рекомендуем для заготовок использовать проверенную продукцию, желательно, выращенную собственноручно.- Конечно, маринованный чеснок — очень вкусен и съесть его можно много. Но, как уже отмечалось, это может навредить организму. Поэтому советуем закатывать овощ в небольшие ёмкости, чтобы не провоцировать домочадцев.
- Употребить овощ желательно в течение двух-трёх дней после открытия банки, иначе, возможно, в ёмкости может начаться процесс развития микробов и бактерий. Этот момент также следует учитывать при выборе объёма тары.
Также важным моментом заготовки является стерилизация ёмкостей. Стерилизовать стеклянные банки можно в духовом шкафу или в микроволновой печи, но чаще всего прибегают к прогреванию на пару. Крышки следует кипятить в течение 10—15 минут.
Originally posted 2018-03-28 14:07:44.
Внимание, только СЕГОДНЯ!