Свежие салаты из кабачков: рецепты из сырых молодых овощей, горячая закуска

Полезные закуски преимущественно готовят из низкокалорийных овощей, например, из кабачков, которые многие используют в отварном, печеном, жареном виде. Но этот ингредиент можно вкусно приготовить и свежим, сохранив в молодом сыром продукте большинство полезных минеральных веществ, витамин С. Диетологи рекомендуют употреблять в пищу неострый салат из кабачков при проблемах с желудочно-кишечным трактом, при сахарном диабете.

Особенности вкусного приготовления

Для приготовления используют молодые кабачки, так как поспевшие культуры необходимо подвергать кулинарной обработке. Мякоть у овощей должна быть нежной консистенции, без крупных семечек. В свежий кабачковый салат можно добавлять томаты, яблоки, спелые огурцы.

При приготовлении гарнира из сырых цукини рекомендуют использовать еще капусту. В кабачках содержится много пектина, клетчатки, поэтому полезный для организма белок быстрее усваивается. Заправляют салат с кабачком (свежим) в зависимости от кулинарных предпочтений, делая острый, сладкий или кислый по вкусу соус.

Чтобы закуска была питательной, часто добавляют грецкие измельченные орехи, витаминизировать блюдо можно с помощью сочной моркови, сладкого перца, салатных листьев. В качестве специй обычно используют кинзу, чеснок, ароматный базилик, пикантный кунжут, к заправке добавляют сладковатый мед, масло из оливок.

Классические рецепты

Салаты из свежих кабачков считаются диетическими, поэтому в качестве дополнительных компонентов в закуски добавляют, чаще всего, разные овощи. Конечно, для вкуса используют зубки чеснока, укроп или базилик, а заправки готовят с применением масла, меда, специй.

Сырые кабачки с чесноком и медом

Классический рецепт с пикантным вкусом из свежих овощей. Закуску рекомендуют сразу употреблять в пищу, не оставлять в холодильнике. Компоненты для салата:

кабачок — 1 шт.;
чеснок (очищенный) — 3 зубка;
мед — 2 ч. ложки;
концентрированный уксус (9%) — 2 ложки (большие);
укроп, измельченный перец (черный) — по предпочтению;
растительное масло — 50 г.

Промытый кабачок тонко нарезают на не очень толстые колечки, присыпая маленькой ложкой соли. Отставляют овощи на полчаса. Готовят заправку. В емкость с маслом наливают уксус, смешивают с медом, перчат, выжимают чеснок, добавляют рубленую зелень. Кабачки, пересыпанные солью, отжимают, сливая излишний сок, сразу перекладывают кольца в салатник, поливают готовым медово-чесночным соусом. Закуске дают настояться перед употреблением примерно 20 минут.

Добавление моркови, огурцов, томатов

Оригинальную закуску из сырых цукини можно сделать, добавляя сочную морковь и свежие огурцы. Для заправочного соуса используют кунжутное масло. Компоненты для салата:

свежие кабачки — примерно 400 г;
сочная морковь — 200 г;
свежий укроп с петрушкой — по вкусу;
очищенный лук — 1 шт.;
кунжутное масло — примерно 1 ложка (большая);
свежие огурцы — 200 г.

Все необходимые овощи тщательно промывают. Морковь, сырые кабачки, свежие огурцы натирают соломкой. Очищенный лук шинкуют некрупными полукольцами. Укроп с петрушкой мелко рубят. Смешивают ингредиенты с кунжутным маслом.

Оригинальный вариант витаминной закуски со свежими кабачками — это добавление помидоров, ароматного базилика и чеснока. Необходимые для закуски ингредиенты:

свежие цукини — 200 г;
томаты — 250 г;
чесночные зубки — 2 шт.;
ароматный укроп, базилик, черный перец (измельченный) — по предпочтению;
соль, сахарный песок — по вкусу;
лимонный сок (берут свежий) — 3 ч. ложки;
растительное масло — 1,5 ст. ложки.

Необходимое количество овощей сразу моют. Молодые кабачки очищают от кожицы, шинкуют на пластины или ломтики. Томаты нарезают средними кубиками, смешивают в тарелке с подготовленными цукини, солят, отставляют примерно на 10 минут.

Чтобы сделать соус, перемешивают масло с перетертым чесноком, сахаром, соком лимона, измельченным перцем (по вкусу). Промытый укроп с базиликом мелко рубят, добавляют к кабачкам с помидорами, поливают заправкой. Готовый салат получается ароматным и сочным.

Варианты оригинальных закусок

Кроме традиционных способов приготовления, есть рецепты салатов из кабачков с добавлением острых приправ при условии, что нет противопоказаний к их употреблению, с пикантными сырами, с теплой подачей овощей в кулинарной обработке. Сделать такие закуски очень просто.

Свежие овощи по-корейски

Острый салат из сырых кабачков (рецепт) готовят на основе масляной заправки с добавлением кинзы, чеснока, уксуса. Необходимые ингредиенты:

сырые кабачки — достаточно 2 шт.;
морковь — 2 шт.;
болгарски перец (красный/зеленый) — по половинке от 1 шт.;
чеснок — небольшие 2 зубка;
масло (используют растительное) — примерно 5 ложек (больших);
кинза, соль — по предпочтению;
красный перец (измельченный), приправа для корейских салатов — по вкусу;
винный уксус — 2 ложки (большие).

Овощи моют. Тонко шинкуют нужное количество моркови. Соломкой нарезают кабачки, половинки сладкого перца. Цукини слегка присаливают. Берут вместительную миску, смешивают все овощные компоненты с рубленой кинзой, добавляют (по вкусу) приправу для салатов по-корейски, затем поливают уксусом (винным). Добавляют горячее (раскаленное) масло. Овощи перемешивают, настаивают салат хотя бы 10 минут.

Цукини с пикантным сыром

Этот питательный салат из свежих кабачков (рецепт) готовится несложно, получается очень полезным из-за использования в нем тыквенных семечек. Необходимые ингредиенты:

сырые (молодые) кабачки — примерно 250 г;
тыквенные семечки — 35 г;
укроп с луком — по вкусовым предпочтениям;
растительное масло — примерно 45 г;
острый сыр — достаточно 85 г;
щепотка соли и молотого перца;
уксус — примерно 1 ложка (маленькая).

Промытые кабачки нарезают тонкой соломкой, складывают в миску, маринуют с уксусом. Сыр натирают в отдельную тарелку. Семечки обжаривают.

Через 20 минут добавляют к овощам предварительно очищенные и рубленые укроп с луком. Салат перемешивают, посыпают пикантным сыром, семечками. Закуска готова.

Теплый салат с кинзой

Тем, кому все-таки по вкусу кабачки в кулинарной обработке, должна обязательно понравиться горячая закуска. Ингредиенты:

молодой цукини — достаточно 1 шт.;
зубок чеснока;
сочная морковь — 1 шт.;
растительное масло — примерно 4 ложки (столовые);
половинка пучка кинзы;
соль с измельченным перцем (черным) — по небольшой щепотке;
лимонный сок — 3 ложки (столовые).

Моют хорошо все овощи. Очищенную морковь шинкуют кружками, обжаривают до румяной корочки с разогретым маслом (добавляют примерно большую ложку) в течение 10 минут, помешивают. Выкладывают готовые овощные ломтики в миску.

Цукини нарезают полукольцами. На сковороде с горячим маслом (примерно ложкой), обжаривают 7 минут, постоянно переворачивая. Делать это лучше небольшими порциями, так будет меньше выделяться сока, и кабачки не разварятся до кашеобразной консистенции.

Промытую кинзу рубят. Смешивают готовую морковь с ломтиками из цукини, зеленью, измельченным чесноком, солят. Прогревают салат 2 минуты. Горячую закуску поливают соком лимона, перчат.

Употребление свежих кабачков, приготовленных по классическим рецептам с добавлением других, не менее полезных овощей, дегустация более пикантных закусок с цукини разнообразит рацион, каждый сможет подобрать для себя полезную и вкусную закуску.