У этого блюда несколько наименований, в ресторанном меню его можно встретить под названием салат «Ташкент». По одной из версий, его рецепт придумали в середине прошлого века для меню узбекского ресторана в Москве. От поваров требовалось создать фирменное блюдо, которое бы напоминало аутентичные, но при этом было современным и подходило в качестве закуски под горячительные напитки.
Традиционно в Узбекистане для закусок и холодных блюд не было принято смешивать овощи и мясо, их готовили по отдельности. Повара решили смешать их. Использовать кисломолочные соусы в Советском союзе не разрешалось по ГОСТу, по этой причине в рецепте появился майонез. В итоге появился салат «Ташкент» или «Узбекистан».
Секреты приготовления
В классическом варианте берут зелёную редьку. В остальных случаях можно использовать и чёрную, и дайкон. Чтобы она не горчила, её следует нарезать пластинками, залить холодной водой и слегка подсолить.
Второй основной ингредиент — свежесваренное мясо. Самый вкусный вариант салата — это сочетание основных продуктов в пропорции 1:1. Можно комбинировать разные мясные сорта, соединять его в равных пропорциях с языком или использовать варено-копчёное мясо.
Настоящий узбекский салат перемешивают и заправляют кисломолочным продуктом — сюзьмой, по виду напоминающим густую сметану. Закуску лучше украсить дольками яйца, добавить гранатовые зёрна.
Салат «Ташкент»
Рецепт классического салата у каждого повара свой. Существует несколько видов приготовления знаменитой узбекской закуски. Он может быть с гранатом, из телятины и даже с яйцами.
Ингредиенты:
лук — 1 шт.;- говядина — 500 г.;
- майонез — 2 ст. л.;
- редька — 400 г.;
- растительное масло;
- соль и перец.
Мясо можно отварить накануне. В целом, рекомендуется строго соблюдать этапы приготовления:
Нарезать редьку тоненькой соломкой и залить ледяной водой. Немного подсолить.- В кипящую подсоленную воду бросить говядину, добавить лист лавровый и отварить до мягкости.
- Порезать кольцами луковицу. Обжарить на небольшом огне.
- Горячий лук с маслом смешать с редькой.
- Порезать мясо против волокон длинной соломкой.
- Перемешать говядину с овощами и заправить майонезом.
Следует учитывать, что салат очень калориен за счет майонеза. Можно заменить этот соус нежирным йогуртом, смешанным с горчицей.
Советы Сталика Ханкишиева
Трудно найти человека, который увлекается приготовлением блюд узбекской кухни и ничего не слышал об этом поваре. Чтобы приготовить настоящий салат «Ташкент» Сталик Ханкишиев рекомендует:
Редьку покрошить ломтиками, опустить в подсоленную холодную воду.- Мясо для салата нужно запекать.
- Для получения хрустящей корочки, лук следует присыпать мукой, просеять и опустить в казан с большим количеством кипящего масла. Жарится очень быстро и покрывается хрустящей корочкой.
- Готовый лук переложить на бумажную салфетку, которая впитает остаток масла.
- Посыпать горячий лук смесью из красного перца, зиры и соли.
- Блюдо украсить зеленью (базилик, кинза).
- С редьки слить воду, высушить салфеткой и разложить ровным слоем по блюду.
- Взять сюзьму (сцеженный йогурт или мацони), помешать с красным перцем, солью и зирой, положить часть на редьку.
- Высыпать следующим слоем часть жареного лука и мясо.
- Посыпать петрушкой и кинзой.
Салат можно перемешать сразу, а можно перед тем, как подавать. В любом случае, он пропитается соусом. Для украшения блюда использовать поджаренный лук.
Варианты закуски
Узбекский салат из редьки и говядины отличается от «Ташкента» ингредиентами. По рецепту предпочтительнее не редька, а дайкон. Его удобно шинковать и этот овощ прекрасно сочетается с любыми продуктами и заправками. Кроме того, крайне желательно использовать именно белый лук.
Для приготовления потребуются:
- дайкон — 400 г.;
- запечённое мясо — 400 г.;
- майонез или сметана — 3 ст. л.;
- лук белый — 2 шт.;
- специи, соль.
Этапы приготовления те же, что и для салата «Ташкент». Единственное отличие в том, что дайкон, нарезанный соломкой, не нужно замачивать в воде. Его оставляют просто постоять минут 20−30 и отжимают сок.
Салат ташкентский из редьки с мясом разных сортов станет украшением праздничного стола. Последовательность приготовления блюда та же, что и для классического рецепта, но при этом используется несколько сортов мяса. Например, отварной язык, обжаренная куриная грудка и телятина. Некоторые хозяйки добавляют сырокопченую колбасу или бастурму.
Салат узбекский с редькой и говядиной можно дополнить перепелиными яйцами. Их используют для украшения салата.
Самый простой вариант блюда — с колбасой. Конечно, вкус будет очень далеким от оригинального, но подобный этот вариант сможет разнообразить рацион и стать неплохим дополнением к обеду.
Originally posted 2018-03-28 12:04:39.
Внимание, только СЕГОДНЯ!