Салат из капусты на зиму: пальчики оближешь, вкусные витаминные рецепты с перцем и морковью, закуска с яблоком

В зимнее время нас очень выручают салаты из капусты, заготовленные в банках. Их удобно хранить в квартире, так как можно открыть в любой момент и дополнить обед или ужин вкусной закуской. Готовить салаты из капусты на зиму можно, используя кольраби, пекинскую, цветную, брокколи, красно- и белокочанную разновидности. Овощ является отличным источником витамина С и клетчатки.

Закуска с цветной капустой

Эта заготовка является витаминной, так как в ней присутствует максимальное количество ценных веществ. Приготовить капустный салат на зиму в банках полезно будет тем, кто следит за своими здоровьем и фигурой. В состав закуски входят такие ингредиенты:

Цветная капуста — 2 килограмма.
Помидоры — 6 штук свежих.
Цукини некрупного размера — 1 штука.
Морковка — 3 корнеплода.
Болгарский сладкий перец — 5 штук мясистых.
Репчатый лук — 2 большие головки.
Чеснок — 1 крупная головка.
Уксус винный или яблочный — 0,25 стакана.
Масло без запаха растительное — 0,5 стакана.
Соль кухонная — 0,5 маленькой ложки.
Сахарный песок — 1 большая ложка (без горки).
Горчица — 1 ложка маленькая.
Смесь перцев — 0,5 ложки чайной.

Чтобы приготовить салат, нужно придерживаться такой технологии:

Выберите чистый и непожелтевший овощ. Соцветия должны быть светлыми. Разберите головку капусты на соцветия и на несколько минут опустите их в подсоленную воду. Это необходимо для того, чтобы вся живность (которая иногда присутствует в соцветиях) вылезла. После этого достаньте соцветия, ополосните в проточной воде и обсушите их.
Перец очистите от семян и ополосните. Далее разрежьте на полоски, толщина которых не будет превышать 0,5 сантиметра.
Вымойте цукини и порежьте его на небольшие кусочки.
Томаты должны быть спелыми, но не крупными. Их тоже стоит тщательно вымыть и нарезать кружочками.
Морковь очистите и вымойте. Потрите на корейской тёрке.
Луковую головку освободите от шелухи и порежьте на полукольца.
Выложите все подготовленные овощи в большую ёмкость и хорошо перемешайте овощную заготовку.
Чеснок почистите от шелухи и нарежьте тонкими пластинками.
В отдельной ёмкости смешайте чесночные пластинки, специи, соль, масло растительного происхождения, горчицу готовую и уксус. Этим составом стоит залить овощи и вновь их перемешать.
На 3 часа поставьте заготовку в холодильник, чтобы она пустила сок и настоялась.
За то время, пока заготовка будет мариноваться, необходимо приготовить банки объёмом 0,5 литра. Вымойте их и простерилизуйте.
По истечении времени маринования стоит достать заготовку из холодильника и расфасовать в подготовленную тару.
В большую кастрюлю постелите тряпку на дно и налейте воды. Поставьте тару с заготовкой в эту кастрюлю с жидкостью и на протяжении 15 минут стерилизуйте блюдо.
Закатать салат под стерильную железную крышку и дождаться полного остывания.

Хранить салат из капусты с болгарским перцем на зиму стоит в холодном месте (подвале или холодильнике).

С болгарским сладким перцем

К капусте можно добавлять различные специи и овощи. Благодаря этому можно значительно разнообразить свой зимний рацион. Для салата с болгарским перцем на зиму вам понадобятся такие продукты:

Капуста белокочанная — 1 вилок.
Болгарский зелёный перец — 2 мясистых.
Морковка — 2 штуки средние.
Лук белый (можно использовать и фиолетовый) — 2 головки.
Масло без запаха — 0,33 стакана.
Уксус столовый 9% — 2 большие ложки.
Соль кухонная — 1 ложка большая без горки.
Сахарный песок — 1 ложка.

Способ заготовки очень простой. Он состоит из следующих этапов:

Необходимо нашинковать капустный кочан (лучше использовать зимний сорт) на тонкие полоски.
Загрузите её в глубокую ёмкость и всыпьте сахарный песок и кухонную соль. Немного помните руками. Так оставьте капустку на 3 часа, чтобы появился сок.
Перец очистите и удалите все перегородки. Хорошо прополощите и нашинкуйте тонкими полосками.
Морковный плод очистите и вымойте. Потом натрите его на крупной или корейской тёрке.
Луковые головки очистите от шелухи и порежьте крупными полукольцами. Только так вы почувствуете его вкус полностью.
Когда капустная соломка выпустит сок, нужно всыпать в неё остальные овощи, а также масло. Включите огонь на минимум и поставьте тушиться заготовку.
Не стоит забывать о том, что закуску стоит мешать и следить за уровнем жидкости. Её должно хватать, иначе закуска будет сухой. Для этого можно влить 0,5 стакана воды.
После того как заготовка закипит, её необходимо тушить на протяжении 15 минут. Через это время необходимо залить уксус и выдержать на огне заготовку ещё 2 минуты, а потом сразу же расфасовать по банкам и закатать.

Остывать заготовка должна под тёплым одеялом. Потом она убирается в холодное место.

Со свежим огурцом

Этот салатик получается необычайно вкусным, а в зимний период он напомнит вам о лете. Вам понадобятся:

Капустный вилок — 0,5 штуки.
Свежие огурцы среднего размера — 3 штуки.
Лук репчатый средний — 2 штуки.
Морковь — 2 корнеплода.
Уксус — 2 ложки столовые.
Соль поваренная — 1,5 ст. ложки.
Сахар — 1 ложка столовая.

Технология приготовления:

Капусту нарежьте тонкой соломкой.
Огурцы тщательно вымойте и порежьте кружочками.
Морковь почистите и нашинкуйте соломкой.
Лук освободите от шелухи и порежьте кольцами.
Смешайте в одной ёмкости все продукты, а потом добавьте к ним уксус, сахар и соль. Тщательно размешайте руками.
Банки простерилизуйте. Крышки тоже.
В тару плотно наложите капустный салатик и сразу же залейте кипятком. После этого сразу закатайте и уберите под тёплое одеяло для полного остывания.

Когда заготовка остынет, её нужно убрать в прохладное место до зимы.

Салат с томатами

Этот салат из свежей капусты хорошо готовить из домашних овощей. Он отлично подойдёт в качестве гарнира к мясу. Составляющими являются:

Белокочанная капуста — 1 килограмм.
Сладкий красный перец — 3 штуки (мясистые).
Лук салатного сорта — 2 штуки.
Помидоры небольшие — 4 плода.
Морковь средняя — 3 штуки.
Масло подсолнечника — 0,25 стакана.
Чесночные головки — ½ штуки.
Кухонная соль — 0,5 ложки.
Сахар — 1,5 ложки.
Паприка и жгучий перец — по вкусу.

Способ приготовления этого салата простой:

Лук и чеснок очистите от шелухи и порежьте тонкими полукольцами и пластинками соответственно.
Морковь почистите и порежьте небольшими красивыми брусочками.
Капустный кочан нашинкуйте тонкой соломкой.
Разогрейте в сотейнике подсолнечное масло. После этого выложите в него полукольца лука, чесночные пластинки и слегка обжарьте. Через несколько минут всыпьте морковные кусочки и жарьте ещё 3 минуты.
По истечении времени добавьте капустную соломку. Перемешайте и тушите ещё несколько минут.
Сладкий перец промойте и порежьте на квадратики. Его тоже стоит положить в заготовку.
Очистите от кожуры томаты. Это очень просто сделать, если залить их на 3 минуты кипятком, а потом сразу же переложить в ледяную воду. Порежьте их кубиками и соедините с остальными овощами.
Посолите и поперчите заготовку, а также всыпьте в неё сахарный песок.
Закройте ёмкость с овощами крышкой и оставьте на медленном огне тушиться 35 минут.
По окончании процесса варки разложить блюдо в стерильные банки и герметично закатать.

Закуску можно хранить и при комнатной температуре.

Со свёклой без стерилизации

Это блюдо очень красиво смотрится даже на праздничном столе благодаря яркому цвету. Вкус его тоже очень пикантный. В рецептуре присутствуют такие ингредиенты:

Белый кочан капусты — 1,5 килограмма.
Свёкла — 3 корнеплода крупного размера.
Перец разноцветный сладкий — 3 штуки.
Помидоры мясистые, свежие — 500 граммов.
Репчатый салатный лук — 500 граммов.
Морковь свежая — 500 граммов.
Соль — 1 ложка без горки столовая.
Растительное масло любого сорта — 1 стакан.
Уксус столовый — 0,5 стакана.

Салат готовится очень просто:

Почистите и прополощите под проточной водой все овощи, которые указаны в рецепте.
Капустный кочан нашинкуйте тонкой лапшой.
Корнеплоды потрите на любой тёрке.
Из перца извлеките перегородки и семена.
Помидоры порежьте на дольки небольшого размера, а лук кубиками.
В большую толстостенную ёмкость влейте масло и положите свёклу. Потушите овощ на протяжении 15 минут, периодически перемешивая его.
Через 15 минут добавьте все остальные подготовленные овощи. Огонь поставьте на минимум.
Присолите массу и накройте ёмкость крышкой.
Тушиться овощи должны не менее 60 минут. Периодически стоит мешать заготовку, чтобы она не подгорела.
По окончании процесса тушения разложить зимний салат в стерильные банки и сразу же герметично закупорить.

Для остывания поместите тару с овощами под шубу, а после полного остывания переместите в прохладное место.

Сочное овощное ассорти

В это блюдо можно положить даже недозревшие помидоры. Вкуса это не испортит, а витаминов прибавит. В рецепте салата присутствуют:

Капустный вилок — 1 килограмм.
Помидоры (любые) — 1 килограмм.
Огурцы свежие — 1 килограмм.
Сладкий перец (разноцветный) — 1 килограмм.
Морковь — 1 килограмм.
Лук салатных сортов — 1 килограмм.
Соль кухонная — 3 ложки столовые.
Растительное масло без запаха — 2 стакана.
Сахар — 1 стакан.
Уксус столовый (можно заменить яблочным) — 1 стакан.

Чтобы приготовить этот необычайно полезный салат, вам стоит сделать следующее:

Нашинкуйте капустный вилок тонкой соломкой.
Огурцы хорошо вымойте и порежьте полукольцами.
Помидоры тоже вымойте и порежьте небольшими дольками.
Перец ополосните и извлеките из него семена. Порежьте перец соломкой тонкой.
Морковные корнеплоды стоит очистить и натереть на тёрке для корейских заготовок. Если таковой нет, то можно воспользоваться обыкновенной крупной тёркой.
Лук очистите и порежьте тонкими полукольцами.
Возьмите кастрюлю из нержавеющей стали и поместите в неё все овощи. После этого присолите, подсластите, а также влейте уксус и масло.
Хорошо перемешайте заготовку и поставьте на огонь.
После закипания максимально уменьшить огонь и тушить овощи на протяжении 30 минут.
После тушения расфасовать закуску по стерильным ёмкостям и закатать.

Краснокочанная капуста с яблоками

Это блюдо получается аппетитным и очень красивым. Для его приготовления вам нужны такие компоненты:

Капуста красная — 1 головка.
Лук — 1 головка.
Яблоки кислые большие — 2 плода.
Корень хрена — 1 (маленький).
Уксус — 2 ст. ложки.
Масло подсолнечное — 0,25 стакана.
Корица молотая и соль — по вкусу.
Гвоздика и перец горошком — по 3 штуки.
Лист лавра — 1 штука.

Пошаговое приготовление:

Порежьте капустный кочан тоненькими полосками.
Вымойте яблоки и корень хрена. Порежьте их соломкой.
Лук почистите, ополосните и нашинкуйте полукольцами.
В сотейник влейте масло и разогрейте его. Потом всыпьте капустные полоски и добавьте 100 миллилитров воды. Капусту стоит потушить до полуготовности под закрытой крышкой.
Далее нужно заложить лук, хрен, яблоки и специи.
Огонь убавьте до минимума и дождитесь закипания массы.