Вкуснейший салат из капусты на зимуВ зимнее время нас очень выручают салаты из капусты, заготовленные в банках. Их удобно хранить в квартире, так как можно открыть в любой момент и дополнить обед или ужин вкусной закуской. Готовить салаты из капусты на зиму можно, используя кольраби, пекинскую, цветную, брокколи, красно- и белокочанную разновидности. Овощ является отличным источником витамина С и клетчатки.

Содержание материала

Закуска с цветной капустой

Эта заготовка является витаминной, так как в ней присутствует максимальное количество ценных веществ. Приготовить капустный салат на зиму в банках полезно будет тем, кто следит за своими здоровьем и фигурой. В состав закуски входят такие ингредиенты:

  1. Цветная капуста — 2 килограмма.
  2. Помидоры — 6 штук свежих.
  3. Цукини некрупного размера — 1 штука.
  4. Морковка — 3 корнеплода.
  5. Болгарский сладкий перец — 5 штук мясистых.
  6. Репчатый лук — 2 большие головки.
  7. Чеснок — 1 крупная головка.
  8. Уксус винный или яблочный — 0,25 стакана.
  9. Масло без запаха растительное — 0,5 стакана.
  10. Соль кухонная — 0,5 маленькой ложки.
  11. Сахарный песок — 1 большая ложка (без горки).
  12. Горчица — 1 ложка маленькая.
  13. Смесь перцев — 0,5 ложки чайной.

Закуска с цветной капустой

Чтобы приготовить салат, нужно придерживаться такой технологии:

  • Салат из капусты с  болгарским  перцемВыберите чистый и непожелтевший овощ. Соцветия должны быть светлыми. Разберите головку капусты на соцветия и на несколько минут опустите их в подсоленную воду. Это необходимо для того, чтобы вся живность (которая иногда присутствует в соцветиях) вылезла. После этого достаньте соцветия, ополосните в проточной воде и обсушите их.
  • Перец очистите от семян и ополосните. Далее разрежьте на полоски, толщина которых не будет превышать 0,5 сантиметра.
  • Вымойте цукини и порежьте его на небольшие кусочки.
  • Томаты должны быть спелыми, но не крупными. Их тоже стоит тщательно вымыть и нарезать кружочками.
  • Салат из капусты со свежим огурцомМорковь очистите и вымойте. Потрите на корейской тёрке.
  • Луковую головку освободите от шелухи и порежьте на полукольца.
  • Выложите все подготовленные овощи в большую ёмкость и хорошо перемешайте овощную заготовку.
  • Чеснок почистите от шелухи и нарежьте тонкими пластинками.
  • В отдельной ёмкости смешайте чесночные пластинки, специи, соль, масло растительного происхождения, горчицу готовую и уксус. Этим составом стоит залить овощи и вновь их перемешать.
  •  Салат из капусты с томатамиНа 3 часа поставьте заготовку в холодильник, чтобы она пустила сок и настоялась.
  • За то время, пока заготовка будет мариноваться, необходимо приготовить банки объёмом 0,5 литра. Вымойте их и простерилизуйте.
  • По истечении времени маринования стоит достать заготовку из холодильника и расфасовать в подготовленную тару.
  • В большую кастрюлю постелите тряпку на дно и налейте воды. Поставьте тару с заготовкой в эту кастрюлю с жидкостью и на протяжении 15 минут стерилизуйте блюдо.
  • Закатать салат под стерильную железную крышку и дождаться полного остывания.
Читайте также:  Рецепты вкусных салатов из тыквы с чесноком, морковью, сыром

Хранить салат из капусты с болгарским перцем на зиму стоит в холодном месте (подвале или холодильнике).

С болгарским сладким перцем

К капусте можно добавлять различные специи и овощи. Благодаря этому можно значительно разнообразить свой зимний рацион. Для салата с болгарским перцем на зиму вам понадобятся такие продукты:

  1. Сочное овощное ассортиКапуста белокочанная — 1 вилок.
  2. Болгарский зелёный перец — 2 мясистых.
  3. Морковка — 2 штуки средние.
  4. Лук белый (можно использовать и фиолетовый) — 2 головки.
  5. Масло без запаха — 0,33 стакана.
  6. Уксус столовый 9% — 2 большие ложки.
  7. Соль кухонная — 1 ложка большая без горки.
  8. Сахарный песок — 1 ложка.

Способ заготовки очень простой. Он состоит из следующих этапов:

  • Краснокочанная капуста с яблокамиНеобходимо нашинковать капустный кочан (лучше использовать зимний сорт) на тонкие полоски.
  • Загрузите её в глубокую ёмкость и всыпьте сахарный песок и кухонную соль. Немного помните руками. Так оставьте капустку на 3 часа, чтобы появился сок.
  • Перец очистите и удалите все перегородки. Хорошо прополощите и нашинкуйте тонкими полосками.
  • Морковный плод очистите и вымойте. Потом натрите его на крупной или корейской тёрке.
  • Луковые головки очистите от шелухи и порежьте крупными полукольцами. Только так вы почувствуете его вкус полностью.
  • Салат из капусты на зимуКогда капустная соломка выпустит сок, нужно всыпать в неё остальные овощи, а также масло. Включите огонь на минимум и поставьте тушиться заготовку.
  • Не стоит забывать о том, что закуску стоит мешать и следить за уровнем жидкости. Её должно хватать, иначе закуска будет сухой. Для этого можно влить 0,5 стакана воды.
  • После того как заготовка закипит, её необходимо тушить на протяжении 15 минут. Через это время необходимо залить уксус и выдержать на огне заготовку ещё 2 минуты, а потом сразу же расфасовать по банкам и закатать.

Остывать заготовка должна под тёплым одеялом. Потом она убирается в холодное место.

Со свежим огурцом

Этот салатик получается необычайно вкусным, а в зимний период он напомнит вам о лете. Вам понадобятся:

  1. Салат из капусты на зиму в банкахКапустный вилок — 0,5 штуки.
  2. Свежие огурцы среднего размера — 3 штуки.
  3. Лук репчатый средний — 2 штуки.
  4. Морковь — 2 корнеплода.
  5. Уксус — 2 ложки столовые.
  6. Соль поваренная — 1,5 ст. ложки.
  7. Сахар — 1 ложка столовая.

Технология приготовления:

  • Капуста с болгарским перцем на зиму Капусту нарежьте тонкой соломкой.
  • Огурцы тщательно вымойте и порежьте кружочками.
  • Морковь почистите и нашинкуйте соломкой.
  • Лук освободите от шелухи и порежьте кольцами.
  • Смешайте в одной ёмкости все продукты, а потом добавьте к ним уксус, сахар и соль. Тщательно размешайте руками.
  • Банки простерилизуйте. Крышки тоже.
  • В тару плотно наложите капустный салатик и сразу же залейте кипятком. После этого сразу закатайте и уберите под тёплое одеяло для полного остывания.
Читайте также:  Рецепты вкусных салатов с курицей, грибами и сыром

Когда заготовка остынет, её нужно убрать в прохладное место до зимы.

Салат с томатами

Этот салат из свежей капусты хорошо готовить из домашних овощей. Он отлично подойдёт в качестве гарнира к мясу. Составляющими являются:

  1. Салат из капусты на зиму,  рецептыБелокочанная капуста — 1 килограмм.
  2. Сладкий красный перец — 3 штуки (мясистые).
  3. Лук салатного сорта — 2 штуки.
  4. Помидоры небольшие — 4 плода.
  5. Морковь средняя — 3 штуки.
  6. Масло подсолнечника — 0,25 стакана.
  7. Чесночные головки — ½ штуки.
  8. Кухонная соль — 0,5 ложки.
  9. Сахар — 1,5 ложки.
  10. Паприка и жгучий перец — по вкусу.

Способ приготовления этого салата простой:

  • Салат из капусты и перца на зимуЛук и чеснок очистите от шелухи и порежьте тонкими полукольцами и пластинками соответственно.
  • Морковь почистите и порежьте небольшими красивыми брусочками.
  • Капустный кочан нашинкуйте тонкой соломкой.
  • Разогрейте в сотейнике подсолнечное масло. После этого выложите в него полукольца лука, чесночные пластинки и слегка обжарьте. Через несколько минут всыпьте морковные кусочки и жарьте ещё 3 минуты.
  • По истечении времени добавьте капустную соломку. Перемешайте и тушите ещё несколько минут.
  • Капустный салат на зимуСладкий перец промойте и порежьте на квадратики. Его тоже стоит положить в заготовку.
  • Очистите от кожуры томаты. Это очень просто сделать, если залить их на 3 минуты кипятком, а потом сразу же переложить в ледяную воду. Порежьте их кубиками и соедините с остальными овощами.
  • Посолите и поперчите заготовку, а также всыпьте в неё сахарный песок.
  • Закройте ёмкость с овощами крышкой и оставьте на медленном огне тушиться 35 минут.
  • По окончании процесса варки разложить блюдо в стерильные банки и герметично закатать.

Закуску можно хранить и при комнатной температуре.

Со свёклой без стерилизации

Это блюдо очень красиво смотрится даже на праздничном столе благодаря яркому цвету. Вкус его тоже очень пикантный. В рецептуре присутствуют такие ингредиенты:

  1. Салат из капусты на зиму, пальчики оближешьБелый кочан капусты — 1,5 килограмма.
  2. Свёкла — 3 корнеплода крупного размера.
  3. Перец разноцветный сладкий — 3 штуки.
  4. Помидоры мясистые, свежие — 500 граммов.
  5. Репчатый салатный лук — 500 граммов.
  6. Морковь свежая — 500 граммов.
  7. Соль — 1 ложка без горки столовая.
  8. Растительное масло любого сорта — 1 стакан.
  9. Уксус столовый — 0,5 стакана.

Салат готовится очень просто:

  • Салат с капустой на зимуПочистите и прополощите под проточной водой все овощи, которые указаны в рецепте.
  • Капустный кочан нашинкуйте тонкой лапшой.
  • Корнеплоды потрите на любой тёрке.
  • Из перца извлеките перегородки и семена.
  • Помидоры порежьте на дольки небольшого размера, а лук кубиками.
  • В большую толстостенную ёмкость влейте масло и положите свёклу. Потушите овощ на протяжении 15 минут, периодически перемешивая его.
  • Через 15 минут добавьте все остальные подготовленные овощи. Огонь поставьте на минимум.
  • Присолите массу и накройте ёмкость крышкой.
  • Тушиться овощи должны не менее 60 минут. Периодически стоит мешать заготовку, чтобы она не подгорела.
  • По окончании процесса тушения разложить зимний салат в стерильные банки и сразу же герметично закупорить.

Для остывания поместите тару с овощами под шубу, а после полного остывания переместите в прохладное место.

Сочное овощное ассорти

В это блюдо можно положить даже недозревшие помидоры. Вкуса это не испортит, а витаминов прибавит. В рецепте салата присутствуют:

  1. Капустный салат на зиму в банкахКапустный вилок — 1 килограмм.
  2. Помидоры (любые) — 1 килограмм.
  3. Огурцы свежие — 1 килограмм.
  4. Сладкий перец (разноцветный) — 1 килограмм.
  5. Морковь — 1 килограмм.
  6. Лук салатных сортов — 1 килограмм.
  7. Соль кухонная — 3 ложки столовые.
  8. Растительное масло без запаха — 2 стакана.
  9. Сахар — 1 стакан.
  10. Уксус столовый (можно заменить яблочным) — 1 стакан.
Читайте также:  Рецепт греческого салата с сыром фета и его вариации

Чтобы приготовить этот необычайно полезный салат, вам стоит сделать следующее:

  • Салат из капусты с перцемНашинкуйте капустный вилок тонкой соломкой.
  • Огурцы хорошо вымойте и порежьте полукольцами.
  • Помидоры тоже вымойте и порежьте небольшими дольками.
  • Перец ополосните и извлеките из него семена. Порежьте перец соломкой тонкой.
  • Морковные корнеплоды стоит очистить и натереть на тёрке для корейских заготовок. Если таковой нет, то можно воспользоваться обыкновенной крупной тёркой.
  •  Краснокочанная капуста с яблокамиЛук очистите и порежьте тонкими полукольцами.
  • Возьмите кастрюлю из нержавеющей стали и поместите в неё все овощи. После этого присолите, подсластите, а также влейте уксус и масло.
  • Хорошо перемешайте заготовку и поставьте на огонь.
  • После закипания максимально уменьшить огонь и тушить овощи на протяжении 30 минут.
  • После тушения расфасовать закуску по стерильным ёмкостям и закатать.

Краснокочанная капуста с яблоками

Это блюдо получается аппетитным и очень красивым. Для его приготовления вам нужны такие компоненты:

  1. Закуска с цветной капустойКапуста красная — 1 головка.
  2. Лук — 1 головка.
  3. Яблоки кислые большие — 2 плода.
  4. Корень хрена — 1 (маленький).
  5. Уксус — 2 ст. ложки.
  6. Масло подсолнечное — 0,25 стакана.
  7. Корица молотая и соль — по вкусу.
  8. Гвоздика и перец горошком — по 3 штуки.
  9. Лист лавра — 1 штука.

Пошаговое приготовление:

  • Салат из капусты с болгарским сладким перцемПорежьте капустный кочан тоненькими полосками.
  • Вымойте яблоки и корень хрена. Порежьте их соломкой.
  • Лук почистите, ополосните и нашинкуйте полукольцами.
  • В сотейник влейте масло и разогрейте его. Потом всыпьте капустные полоски и добавьте 100 миллилитров воды. Капусту стоит потушить до полуготовности под закрытой крышкой.
  • Далее нужно заложить лук, хрен, яблоки и специи.
  • Огонь убавьте до минимума и дождитесь закипания массы.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками

Готовое блюдо разложить по стерильным чистым банкам и поставить для остывания. Хранить закуску в прохладном месте.

Внимание, только СЕГОДНЯ!