Торт Эстерхази: классический рецепт миндальных коржей, приготовление крема, сборка и украшение

Торт «Эстерхази» считается визитной карточкой Венгрии, Австрии и Германии. Этот классический десерт стали готовить в девятнадцатом веке. Классический рецепт «Эстерхази» используют многие немецкие и венгерские хозяйки. Они знают, что сочетание миндальных коржей и нежного крема придётся по вкусу самому привередливому ценителю. Сейчас этот торт можно встретить в меню многих ресторанов.

Правила приготовления коржей

Классический рецепт торта «Эстерхази» предполагает использование миндальной муки. Её можно купить или сделать самостоятельно. Коржи готовят из следующих продуктов:

250 грамм миндальной муки или 150 грамм миндаля и 3 столовые ложки пшеничной муки;
8 яичных белков;
3 грамма корицы;
150 граммов сахара;
1 грамм ванилина.

Если удалось купить миндальную муку, то процесс приготовления коржей довольно прост. Если же в магазинах такого товара не оказалось, то придётся потратить больше времени. Сначала нужно разогреть духовку до 150 градусов. Миндаль нужно сушить в течение 7—8 минут. Затем его нужно достать из духовки и остудить. Измельчать орехи лучше всего с помощью блендера или кухонного комбайна.

В крайнем случае можно использовать кофемолку. Получившуюся крошку следует смешать с обычной мукой.

Белки нужно отделить от желтков и поставить в холодильник на 30 минут. Желтки выкидывать не стоит, они пригодятся для приготовления крема. Белки достают из холодильника и взбивают с солью. Постепенно добавляют сахар в миску. Сахар и белки следует взбивать не менее 10 минут. Затем смешивают корицу и миндальную муку. Получившуюся смесь надо добавить ко взбитым белкам. Это нужно делать очень аккуратно. Массу следует перемешивать с помощью лопаточки. Для пирожных тесто готовится по такому же рецепту.

На листе пергамента необходимо нарисовать круг диаметром 20 сантиметров. Нужно подготовить 6 таких листов. Тесто кладут в кулинарный мешок и начинают заполнять им круг. Большинство хозяек выдавливают тесто в виде спирали. Если кулинарного мешка нет, то массу можно выложить с помощью лопаточки. Затем духовку нагревают до 160 градусов. Коржи можно испечь за 35—40 минут. Затем их нужно снять с бумаги и выложить на ровную поверхность.

Рецепт вкусного крема

Пока пекутся коржи, можно приготовить крем. Необходимы следующие продукты:

8 яичных желтков;
300 миллилитров молока;
300 граммов сливочного масла;
150 граммов сахара;
2 грамма ванилина;
15 миллилитров вишнёвого ликёра;
щепотка соли;
30 граммов муки.

Желтки необходимо взбить вместе с солью, мукой и половиной молока. Оставшееся молоко следует вылить в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь. Затем туда добавляют сахар и дожидаются его полного растворения. Смесь желтков нужно влить в горячий сироп тонкой струйкой. Массу следует постоянно мешать, чтобы не образовались комочки. Когда крем загустеет, его надо снять с огня и остудить. Сливочное масло надо взбить миксером на высокой скорости. Затем в миску с маслом добавляют заварной крем, ванилин и вишнёвую наливку. Крем ещё раз взбивают и убирают в холодильник.

Сборка торта Эстерхази

В домашних условиях рецепт может быть слегка скорректирован, если не хватает каких-либо продуктов. В классическом варианте для сборки и украшения используют следующие продукты:

150 граммов абрикосового джема;
25 миллилитров рома;
150 граммов кондитерской мастики;
40 миллилитров воды;
чёрный пищевой краситель;
150 граммов миндальных лепестков.

Абрикосовый джем нужно смешать с ромом. Затем следует достать коржи и крем из холодильника. На плоскую тарелку следует выложить первый корж. Затем нужно на глаз отделить одну шестую часть крема. Её надо выложить на корж и равномерно распределить по всей поверхности. Таким образом следует поступить со всеми коржами, кроме последнего. Его нельзя смазывать кремом.

Остатками крема покрывают бока торта с миндалём. После украшения боков тортик следует убрать в холодильник, чтобы он не нагрелся во время приготовления мастики.

Кондитерскую мастику помещают в посуду и ставят в микроволновую печь. Через каждые 10 секунд следует добавлять по чайной ложке воды. Мастику можно будет использовать, когда по консистенции она станет похожа на обычную сметану.

В небольшую ёмкость отделяют пятую часть всей мастики. В неё следует добавить немного пищевого красителя и перемешать. Торт достают из холодильника и смазывают верхний корж повидлом. Затем выкладывают мастику и аккуратно разравнивают с помощью лопаточки.

Окрашенную мастику помещают в кулинарный мешок и начинают делать спираль на поверхности торта. Затем берут обыкновенную зубочистку и проводят линии от края торта к центру.

Необходимо разделить поверхность на 16 одинаковых частей. Затем берут миндальные лепестки и украшают ими бока торта. Следует действовать очень аккуратно, чтобы не повредить украшения.

Готовый торт следует убрать в холодильник хотя бы на 6 часов. Немецкие хозяйки стараются сделать торт за сутки до прихода гостей, чтобы он хорошо пропитался кремом. Подают такой десерт с несладким чаем и кофе. А также он отлично сочетается с миндальным и вишнёвым ликёром.