Бисквиты с кремами из сметаны отличаются своей сочностью и влажностью. Они прекрасно пропитываются, их не нужно долго выдерживать и настаивать. Безумно вкусный бисквитный торт со сметанным кремом приготовить совсем несложно, нужно только придерживаться рекомендаций, чтобы домашняя выпечка удалась на славу.
Общие принципы приготовления
В основе бисквита всегда лежат три ингредиента: мука, яйца, сахар. Так его можно готовить по разным рецептам и добавлять ваниль, какао, масло, сметану и прочие продукты. Главное правило — хорошо взбивать яичную массу, иначе корж не получится пористым. Для подстраховки всегда можно к тесту добавить пекарский разрыхлитель. А вот использование гашеной соды для бисквита — неудачный вариант.
Перед введением в тесто муку и прочие сыпучие ингредиенты смешивают между собой, чтобы они равномерно распределились по массе. Сметанный крем готовят с сахаром, сгущенкой или разными сиропами. В него иногда добавляют загустители, чтобы получилась более желейная масса. Кремом промазывают уже остывшие коржи, чтобы он не потек.
Бисквиты пекут обычно в разъемной форме, на дно которой кладут кусок пергамента. Бумагу промазывают маслом, а бортики им не обрабатывают.
Можно выпекать и в силиконовой форме, но в них при остывании корж может отсыреть, если же достать его сразу, то имеется риск того, что нежное тесто опадет.
Время выпекания напрямую зависит от толщины коржа. Для тонких бисквитов, которые потом используют для приготовления рулетов, выпекают не более семи минут, а большие и пышные могут готовиться до часу. Готовность проверяют деревянной палочкой — ею протыкают центр выпечки, если она остается сухой, то можно выключать духовку. Рекомендуемая температура выпечки в среднем 170−200 градусов.
Разнообразие рецептов: от классики до экзотики
Каждая хозяйка должна знать, как готовится бисквитный торт со сметаной. Играя с ароматизаторами, оформлением и отдушками, можно создавать различные будничные и праздничные десерты.
Классический вариант
Этот рецепт считается классическим. Духовку заранее прогревают до 180 градусов. А из продуктов подготавливают следующие:
- по 200 г сахара, муки;
- шесть яиц;
- пакетик ванили;
- щепотка соли.
Для крема:
- 800 г сметаны;
- 200 г пудры;
- ваниль по вкусу.
Разделяют желтки и белки по отдельным емкостям. Сахар тоже делят на две части, одну часть засыпают к желткам и взбивают их миксером около минуты. Все крупинки должны полностью раствориться. Белки сначала взбивают две минуты со щепоткой соли до образования плотных пиков, потом вводят сахар и продолжают взбивать. Под конец кладут ванилин. Обе массы аккуратно смешивают и вводят муку. Тесто вымешивают рукой, чтобы взбитые яйца не опали. Движения плавные, снизу вверх.
Получившееся тесто выливают в подготовленную форму, ставят в духовку выпекаться в течение получаса. Когда коржик будет готов, его вытаскивают и остужают. В это время можно заняться приготовлением крема. Для этого сметану смешивают с ванилином и пудрой. Корж разрезают на несколько частей и собирают торт. Все слои теста промазывают кремом и кладут друг на друга. Бока и верхушку тоже промазывают. После этого такому домашнему пирогу лучше дать настояться.
Бисквит на кипятке
Главная особенность этого рецепта заключается в добавлении кипятка к тесту. За счет этого коржи получаются воздушными, пышными, структура у них однородная. Набор продуктов будет немного отличаться от классического варианта тортика:
- четыре яйца;
- по стакану муки и сахара;
- по три ложки растительного масла, кипятка;
- ложка разрыхлителя;
- ваниль.
Для крема:
600 г сметаны;- 170 г сахара;
- 50 мл молока;
- 15 г желатина;
- для пропитки потребуется сладкий чай, кофе или любой сок.
В яйца засыпают сахар и хорошенько взбивают, масса должна увеличиться, стать устойчивее и гуще. Муку вместе с разрыхлителем просеивают, вводят в тесто, перемешивают ложкой. При желании можно обойтись и без пекарской смеси, но с ним тесто всегда получается лучше. Добавляют масло и кипяток, смешивают, выкладывают в тесто и убирают в прогретую заранее духовку. Корж остужают и разрезают на две части. В идеале готовую выпечку оставляют остывать на всю ночь.
Желатин замачивают в молоке и растапливают на водяной бане. Сметану смешивают с сахаром, вводят желатин и интенсивно перемешивают. Коржи пропитывают чаем, а потом промазывают кремом, дают настояться два — три часа. После этого получившийся бисквитный торт со сметанным желе можно подавать к столу.
С добавлением шоколада
В этом случае шоколадным будет и бисквит, и крем. Отличие лишь в том, что в тесто добавляют какао-порошок, а в сметанную массу — плитку шоколада. Этот тортик не придется пропитывать, ведь в креме не присутствует загустителей, и он отлично проникает в бисквит. Но если планируется приготовить влажный вариант, то можно использовать для пропитки чай или любой сладкий сироп. Готовится из следующих ингредиентов:
- по ¾ стакана муки и сахара;
- ¼ стакана какао-порошка;
- четыре яйца;
- разрыхлитель.
Для крема:
- 400 г сметаны;
- 100 г шоколада.
В яйца вводят сахар и взбивают до увеличения массы. Засыпают муку, смешанную с рыхлителем, и какао. Если в устойчивости массы нет сомнений, то можно обойтись без разрыхлителя. Тесто выкладывают в форму и выпекают, далее остужают, разрезают на две одинаковые части.
Шоколад растапливают и взбивают со сметаной и при желании с сахаром. Остается собрать торт и убрать его в холод.
С этим десертом прекрасно сочетаются орехи и клубника, которую можно использовать для украшения. Подойдет и кокосовая стружка.
Крем со сгущенкой
Сделать такой домашний десерт очень просто. Получится вкус крем-брюле. Сметану берут не очень густую и кислую, а сгущенку — вареную. Бисквит готовят масляный. Требуются ингредиенты:
- четыре яйца;
- 250 г сахара;
- по 200 г сливочного масла, муки;
- по чайной ложке растворимого кофе и рыхлителя.
Для крема:
- 450 г сметаны;
- 250 г сгущенки.
Яйца взбивают с сахаром до пышности, добавляют кофе. Без него можно обойтись, но легкие кофейные нотки прекрасно дополняют эту выпечку. Сливочное масло взбивают отдельно и вводят в яичную смесь. Засыпают муку с рыхлителем, выпекают бисквит и делят на три коржа.
Приготовление крема ни у кого не вызовет трудностей: сметану взбивают со сгущенкой. Но стоит учесть, что именно сметану порционно вводят к сгущенке, а не наоборот. Потом остается собрать лакомство.
Еще один интересный вариант крема со сгущенкой нельзя оставлять без внимания. На этот раз берут обычное сгущенное молоко. Торт получается сочным и нежным. Коржи готовят любым удобным способом. А вот для крема смешивают сметану со сгущенкой, добавляют ваниль и убирают охлаждаться в холодильник на час. Этот десерт получается вкуснее, если постараться сделать более трех слоев.
Орехово-сметанная начинка
Для приготовления требуется арахис, но можно его заменить грецкими орешками. Бисквит можно испечь по любому рецепту, подойдет даже шоколадный вариант. А вот для крема потребуются ингредиенты:
- 450 г сметаны;
- 250 г арахиса;
- 200 г сахара;
- 40 г песочного печенья;
- 120 мл воды и 70 г сахара для пропитки.
Сначала варят пропитку из воды с сахаром. Можно добавить немного лимонного сока для аромата. Арахис обжаривают на сухой сковородке и удаляют всю шелуху. Делят орехи на две равные части: одну измельчают до состояния муки, вторую — прокатывают скалкой, чтобы получилась посыпка. Ко второй части добавляют измельченное печенье.
Сметану взбивают с сахаром, добавляют измельченные орехи, которые сделают массу более густой. Бисквит можно поделить на любое количество, каждый коржик пропитывают сахарным сиропом и промазывают кремом. Ореховой крошкой обсыпают верхушку и бока. Достаточно дать ему настояться в течение двух часов.
С добавлением фруктов
При приготовлении бисквита со сметанным кремом и фруктами есть два главных правила: плоды нужно отбирать крепкие и не готовить десерт за несколько дней до праздника, так как фрукты испортятся быстро. Коржики выпекают по любому рецепту. Для крема требуется:
- стакан сахара;
- четыре банана;
- апельсин;
- два киви;
- пакетик желе;
- полкило сметаны;
- по ложке воды и желатина.
Сначала готовят желатиновый крем. Порошок разводят водой и растворяют на водяной бане. Смешивают сахар со сметаной и добавляют желатиновую массу. Фрукты очищают, бананы режут кружочками, апельсины с киви четвертинками. Бисквитные коржи можно приготовить накануне.
Один корж промазывают кремом и выкладывают слой апельсинов, на второй слой идут бананы, третий — киви. Но внутрь их кладут в небольшом количестве, так как они пустят много сока. А вот большую часть фруктов выкладывают на верхушку торта. Пакетик желе разводят по инструкции и покрывают верхушку сверху, всю конструкцию убирают в холодильник на несколько часов.
По краям можно сделать бортики, вылить желе и сформировать фруктовый слой, какой часто бывает у покупных изделий. Получится по-настоящему праздничный торт бисквитный с фруктами и сметанным кремом.
Полезные советы
Некоторые общие рекомендации помогут хозяйкам облегчить процесс приготовления домашней выпечки. Достаточно помнить о некоторых нюансах:
Многие проверяют бисквит на готовность без спичек и палочек. Просто надавливают на него пальцем. Если образовавшаяся ямка сразу восстановилась, то можно выключать духовку.- В просеивании нуждается не только мука, но и разрыхлитель, сахарная пудра, какао-порошок. В этих ингредиентах часто можно встретить разные примеси.
- Если не удается достать коржи из формы, то можно просто поставить его на мокрое полотенце и немного подождать. После этого процесс вынимания должен пройти без проблем.
- Бисквит хорошо переносит заморозку. Можно испечь коржи заранее, герметично упаковать и убрать в морозильную камеру. Такая заготовка станет незаменимой в летние дни, когда не хочется включать духовку, но есть желание побаловать родных домашними угощениями.
- Если планируется готовить очень густой сметанный крем, то продукт сначала выкладывают на ткань и мешочком подвешивают на пять часов для стекания сыворотки. Или же можно положить сметану в дуршлаг под груз и подождать. Потом ее используют по выбранному рецепту.
Кому-то проще приобрести готовый бисквитный торт с сметанным кремом к чаепитию, но с ароматной домашней выпечкой он не сравнится!
На самом деле нет ничего сложного в приготовлении кондитерских изделий, надо только попробовать и четко следовать инструкции. Результат, несомненно, порадует — такое чаепитие запомнится надолго. Потом обязательно захочется приготовить бисквит и крем снова.
Originally posted 2018-03-21 07:03:06.
Внимание, только СЕГОДНЯ!