Овощной суп-пюре: особенности приготовления, простые рецепты

Среди множества разнообразных первых блюд супы-пюре занимают совершенно особое место. Благодаря более легкой усвояемости, бархатистой структуре и привлекательному виду, они отлично подошли как для детского и диетического питания, так и для повседневного употребления. Более того, овощные супы-пюре способны заставить кардинально поменять мнение о ранее нелюбимых овощах, особенно если обогатить их насыщенный вкус нежными сливочными нотками.

Особенности приготовления супов-пюре

Вряд ли даже у неопытного кулинара возникнут серьезные проблемы с приготовлением супа-пюре из овощей — настолько проста технология их изготовления. Однако существует небольшой набор хитростей, позволяющий сделать его еще более вкусным:

Изначально крем-суп делали, протирая сваренные овощи сквозь сито, но поскольку это довольно трудоемкий и долгий процесс, на помощь поварам пришла кухонная техника: блендеры и комбайны. Однако, если хочется получить идеальный суп-пюре, лучше отдать предпочтение комбайнам с насадкой, предназначенной именно для протирания продуктов сквозь специальное металлическое или пластиковое сито.
Чтобы сделать блюдо более питательным и нежным на вкус, в него можно добавить сливки или яичную заправку. Последняя готовится так: 2—3 сырых желтка выливают в чистую кастрюльку и, непрерывно помешивая, добавляют неполный стакан горячих сливок или молока. При желании смесь можно дополнительно процедить сквозь сито и влить в суп.
Чтобы сделать структуру супа особенно гладкой и однородной, в него можно добавить кусочек сливочного масла. Или немного муки, обжаренной в масле. Для этого в маленькой сковородке, поставленной на небольшой огонь, надо распустить пару столовых ложек сливочного масла, подождать, пока не исчезнет пена и высыпать столовую ложку муки. Постоянно помешивая, ее нужно обжаривать около минуты, после чего в сковороду можно влить стакан бульона, хорошо перемешать и немного прогреть. Потом смесь можно вылить в кастрюлю с супом, консистенция которого в итоге должна получиться примерно как у густых сливок.
Для многих кулинаров важен не только способ приготовления овощного супа-пюре, но и то, как его подать. Дополнить это блюдо можно сухариками, поджаренными на масле гренками, свежей зеленью, маленькими пирожками. Для украшения можно не перетирать все сваренные овощи в пюре, а часть оставить и мелко порезать.

Простые рецепты

Существует невероятное количество вкусных и, что не менее важно, полезных супов-пюре из овощей. Рецепты их приготовления можно встретить практически повсюду, что упрощает задачу по выбору подходящего для своих нужд и включающего имеющиеся на кухне ингредиенты.

Классический овощной

Простой и очень вкусный овощной крем-суп, рецепт которого не вызовет затруднений даже у самых начинающих поваров. К тому же он отлично подойдет для обеда всей семье от ребенка до взрослого. Чтобы его приготовить, понадобятся следующие составляющие:

4 картофелины;
1 болгарский перец;
1 морковь;
1 луковица;
1 горсть зеленого гороха;
соль, специи, лавровый лист — по вкусу.

Все овощи необходимо очистить и порезать небольшими произвольными кусочками. Налить в сковородку или кастрюлю пару ложек растительного масла и пассеровать на нем лук до золотистого оттенка. После этого к нему добавляют морковь, обжаривают две минуты и кладут оставшиеся овощи.

После этого овощную смесь заливают бульоном или водой, солят, добавляют лавровый лист и варят до мягкости овощей. После этого жидкость сливают в отдельную емкость, убирают лавр и с помощью сита или блендера превращают овощи в пюре. Развести его до нужной консистенции можно с помощью того же бульона, после чего при необходимости досолить и добавить подходящие специи.

Подавать овощной крем-суп нужно горячим. Можно дополнить его различными добавками в виде свежей зелени, сметаны или сухариков.

С овощами и сыром

Этот очень питательный и сытный суп мало кого сможет оставить равнодушным, особенно если учитывать простоту его приготовления. Для него потребуется:

2—3 картофелины;
200 г кабачков;
1 морковь;
луковица;
200 г плавленого сыра;
соль, перец, специи — по вкусу.

Все овощи необходимо очистить от кожуры и порезать, при необходимости удалить семена из кабачков. Сыр охладить до твердого состояния или вовсе заморозить, после чего потереть на терке.

На небольшом количестве масла обжаривают лук. Как только он приобретет легкий золотистый оттенок, к нему добавляют остальные овощи и заливают водой. Овощную смесь варят, пока она не станет мягкой.

Сваренные овощи протирают через сито или измельчают блендером, не сливая бульон. Добавляют тертый сыр, соль и специи, после чего прогревают на маленьком огне, пока сыр полностью не растворится. После этого при желании суп можно еще раз пропустить через блендер и подавать к столу. Дополнить его можно свежей зеленью, например, укропом.

Тыквенный со сливками

Из множества супов-пюре овощные со сливками отличаются совершенно особым нежным вкусом. И тыквенно-сливочный — идеальная иллюстрация этого утверждения. Чтобы приготовить это солнечное яркое блюдо, понадобятся:

500 г тыквы;
репчатый лук;
морковь;
1—2 зубчика чеснока;
200 мл сливок (10%);
соль, специи.

Овощи необходимо очистить, с тыквы срезать кожицу и удалить семена, порезать произвольными кусочками. На небольшом количестве растительного масла пассеровать лук и чеснок, затем добавить к нему морковь и тыкву.

После обжарки овощи необходимо залить водой или овощным бульоном так, чтобы она едва их покрывала. Варить до мягкости тыквы, после чего слить излишки жидкости и пюрировать овощную смесь с помощью блендера или сита. Влить сливки, добавить специи и соль и прогреть.