Советы, как нужно готовить гороховый суп, чтобы горох быстрее разварился

Пожалуй, самым распространенным блюдом из гороха всегда был суп. Однако для того чтобы он получился вкусным, надо знать, как сварить гороховый суп, чтобы горох разварился. Эта, казалась бы, простейшая операция получается не у всех. Нужно знать кое-что о свойствах бобовых, чтобы ингредиент разварился ровно настолько, насколько это нужно для супа.

Некоторые исторические факты

Горох является древнейшей культурой семейства бобовых, которую человек готовит для употребления в пищу. В переводе с санскрита это слово означает «тертый». Из него в прошлом домохозяйки готовили муку, пекли пироги и даже изготовляли кисель. А во времена Средневековья он являлся единственным видом питания для большинства людей в Европе. Для каждого седьмого британца, например, это самый любимый продукт.

Но, пожалуй, самым известным блюдом из него всегда был суп. Однако многие домохозяйки сталкиваются с основной проблемой, которая предстает перед ними: как приготовить это блюдо так, чтобы горох быстрее разварился в супе, причем правильно — так, чтобы горошинки стали достаточно мягкими, но при этом сохранили все свои вкусовые и питательные свойства. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы продукт превратился в кашу или пюре. Это главное искусство, которым должен обладать тот, кто собирается приготовить такое блюдо.

Простой рецепт вкусного блюда

У наших домохозяек и начинающих кулинаров это блюдо считается простым и повседневным. Казалось бы, никаких изысков здесь нет. Набор продуктов небольшой и доступный. Время приготовления не займет более одного часа. А если подходить к процессу творчески и добавить туда, например, копченостей, то получается очень вкусно — такое кушанье может порадовать даже самого привередливого гурмана.

Необходимые ингредиенты:

копченые свиные ребрышки — 500 г;
один стакан гороха;
пять средних клубней картофеля;
одна штука репчатого лука;
две морковки;
соль и приправа для супа по вкусу;
2 ст. л. растительного масла;
2 л воды.

Дам, которые берегут фигуру, но не могут отказать себе в чем-то вкусненьком, порадует следующий факт. Калорийность готового блюда составляет не более 140 ккал на 100 г. Чтобы понять, в чем секрет низкой калорийности, достаточно вспомнить, сколько нужно гороха на 2 литра супа: всего один стакан.

В каждой стране для этого простого блюда придумывают свои гастрономические «изюминки». В Монголии, например, добавляют в суп помидоры или сметану, в Германии кладут сельдерей и даже кровяную колбасу. Кушанье везде и всегда считается самым демократичным народным блюдом, которое любят все — от мала до велика.

Секреты варки бобовых

К каким только ухищрениям не прибегают начинающие кулинары, чтобы желтые шарики быстрее разварились. Однако начинать надо не в процессе приготовления, а выбирая продукт на полке магазина. При покупке необходимо обратить внимание на сорт этой культуры. Существует две основных разновидности этого представителя семейства бобовых:

Первый вид — лущильный. Он содержит большое количество крахмала. Обычно бобы этого вида и употребляют для изготовления различных каш и супов.
Вторым видом является сахарный. Он непригоден для приготовления супов, так как быстро сморщивается во время варки. Обычно такой продукт используется для консервации. В этом консервированном виде его можно добавлять в салаты, такие как оливье или винегрет.

Ни в коем случае не рекомендуется приобретать пересушенный продукт. Дело в том, что он приобретает белый налет, который затем попадает в бульон, и удалить его оттуда крайне сложно. А наблюдать этот налет в готовом блюде довольно неприятно — у многих это напрочь отбивает аппетит. Хороший и качественный горох имеет правильную округлую форму. Все горошины должны быть одинакового размера и не повреждены вредителями.

Главное — правильно замочить

После того как с сортами гороха разобрались, необходимо изучить еще один секрет успешного приготовления вкусного блюда. Правильное замачивание — главное, что нужно учитывать, чтобы горох быстрее разварился.

Горох должен замачиваться только в холодной воде. Кроме того, нужно не просто залить водой ядрышки этой культуры, но и соблюсти точные пропорции. Так как при замачивании ядрышки могут увеличиваться в несколько раз, соответственно, и воды необходимо брать как минимум в два раза больше по объему, чем бобовых.

Оптимальным будет следующее соотношение: на половину стакана замачиваемого продукта нужно использовать 1 л воды. Из этого соотношения можно высчитать пропорции для любого количества кушанья. Нужно лишь обладать элементарными арифметическими знаниями. Например, для 2 л супа нам понадобится стакан бобовых или, если измерять в килограммах, примерно полкило этой культуры. Продукт должен замачиваться около шести часов.

Важно не передержать его в холодной воде. Необходимо следить за тем, чтобы не началось брожение. Этот процесс может проходить абсолютно незаметно, но в готовом блюде даст о себе знать неприятным запахом и вкусом.

Для правильного приготовления вкусного супа горох очень тщательно промывается и сортируется. Выбираются только красивые и круглые горошины, что позволит приготовить идеальное блюдо, к которому невозможно придраться.

Технология приготовления

Теперь, когда подготовительный этап закончен, начинается сам процесс приготовления горохового супа с копченостями, ингредиенты для которого уже подобраны.

Рассмотрим поэтапно приготовление супа:

необходимо взять кастрюлю, желательно с толстым дном, и высыпать туда приготовленный и разбухший горох;
залить его водой, чтобы жидкость прикрывала продукт на 1 см;
поставить кастрюлю на сильный огонь;
варить бульон примерно 15 минут и потом резко влить один стакан холодной воды;
снова довести до кипения и варить около 50 минут, но уже уменьшив огонь до медленного;
в процессе приготовления бульона необходимо обжарить овощи, для чего лук мелко нарезать на доске, а морковь пропустить через терку или блендер;
когда лук обжарится до золотистого цвета, в него необходимо добавить морковь и пассеровать смесь еще несколько минут;
по мере выкипания бульона необходимо добавить дополнительное количество воды в кастрюлю с горохом, затем нужно почистить картофель и положить в бульон, туда же добавить поджарку;
в последнюю очередь необходимо положить копчености;
за 10 минут до готовности блюдо необходимо посолить и добавить различные специи по вкусу.

Суп должен получиться густым и очень наваристым. Некоторые хозяйки считают, что нужно добавлять немного соды для того, чтобы горох быстрее разварился. На самом деле это не так. Сода придаст готовому кушанью не очень приятный вкус. Так что лучше этого не делать.

После приготовления суп должен еще некоторое время настояться, чтобы набраться вкуса и аромата.

Есть еще один совет, который сделает суп вкуснее: нужно приготовить в духовке сухарики и подать их к столу вместе с немного остывшим кушаньем. К такому супу можно подавать не только сухарики, но и гренки. Это блюдо очень нравится детям.

Советы опытных поваров

У профессиональных поваров есть свои секреты:

Варить горох для быстрого размягчения следует на переменном огне. То есть в течение 40 минут необходимо то уменьшать огонь, то прибавлять. Причина, почему таким образом горох варится быстрее, в том, что горошины то оседают, то поднимаются. А это способствует их быстрому размягчению.
Чтобы быстро сварить горох в супе и не дать ему слишком развариться, необходимо использовать колотый или дробленый горох. Также в конце приготовления блюда необходимо добавлять томатную пасту или уксус со специями.
Нельзя варить горох в соленой воде. От такого способа приготовления он становится твердым — дубеет.
При варке гороха необходимо снимать накипь, которая образуется поверх жидкости.
При замачивании можно через некоторое время слить воду и залить продукт новой. Таким образом вы избежите процесса брожения.
Для пикантного вкуса супа можно добавить в конце варки немного чеснока. Его аромат не только возбудит аппетит, но и придаст особую изюминку этому простому блюду.

Итак, для приготовления вкусного горохового супа необходимо выполнить несколько основных требований: выбрать правильный сорт, провести замачивание с соблюдением всех правил и варить на огне, то убавляя его, то прибавляя.