Этот вид капусты известен своими полезными веществами и универсальностью в плане приготовления. Брокколи можно жарить, тушить с другими овощами, проваривать, запекать или подавать в сыром виде. Особенной полезностью отличается салат из брокколи, в нём не только много клетчатки и белка, но также и витаминов, влияющих на работу сердца и сосудистой системы.
Полезные свойства
Если сравнивать брокколи с другими видами капусты, то здесь белка находится в несколько раз больше. Даже мясные продукты не настолько обогащены клетчаткой, как этот овощ. А также здесь много кальция, магния, калия, железа, цинка и витаминов группы В.
Капуста влияет на фигуру, благодаря компонентам ускоряет обмен веществ, исключает шлаки из организма и проводит чистку. Не нужно пользоваться тяжёлыми изнурительными диетами, чтобы привести тело в порядок. Достаточно включить в рацион брокколи и фигура скажет спасибо.
В плане калорийности овощ относится к диетическим продуктам, 100 грамм содержит всего 34 калории. И также его включают в рацион для профилактики борьбы с раковыми клетками, для укрепления общего состояния организма и выведения токсинов.
Диетологи утверждают, что полчашки брокколи в сутки обеспечивают человека всеми необходимыми витаминами и минералами.
Правильное приготовление
От того, каким образом приготовлен продукт, зависитполезность и вкус. Лучше всего брокколи употреблять в сыром виде, так остаётся вероятность получить дозу витаминов и запас белка. Интересные рецепты с капустой брокколи можно найти в интернете или на диетических форумах.
Но не всем нравится специфическое послевкусие сырого овоща, поэтому используется термическая обработка, что позволяет не только смягчить текстуру капусты и сделать её менее волокнистой, но и добавить желаемые вкусовые качества.
Чтобы продукт во время приготовления не потерял полезных свойств, надо воспользоваться советами кулинаров:
- Капуста продаётся в свежем и замороженном виде. Последний вариант можно покупать в любое время года, но его полезные качества заметно уменьшаются. Если тип заморозки экстремальный, витамины сохраняются в ней только в свежем виде. Поэтому предпочтение лучше отдать «живой» капусте.
Быстрый и универсальный вариант для брокколи — отваривание. Многие допускают ошибку, передерживая капусту в кипятке и ожидая, пока основа не будет мягкой. Чем больше брокколи находиться в воде, тем быстрее уменьшается уровень полезности. Если овощ будет в салате, то рекомендовано не доваривать.- Альтернативой обычной готовке может быть паровая обработка. В таком случае капуста сохранит полезные качества и избавится от горьковатого послевкусия. На пару готовить надо не больше 20 минут, выбирая средний режим.
- Готовый овощ можно подавать как основу для гарнира, салата, так и отдельно, полив лимонным соком и добавив сливочного масла.
- Если капусту надо прожарить или запечь с другими ингредиентами, то овощ добавляется в блюдо в последнюю очередь, чтобы не разварилась основа.
- После варки капусту надо обязательно оставить на несколько минут в дуршлаге и полить холодной водой. Во время приготовления из основания выделяется сок (он и горчит в сыром продукте). Если не ополоснуть капусту или оставить в кипятке, то вкус изменится.
Вкусные рецепты
Из брокколи может получится много лакомой пищи, а если её правильно приготовить, то и полезные качества останутся в продукте. Большим успехом пользуются запеканки на основе капусты, салаты, витаминные коктейли. Сочное рагу с овощами будет актуальным как в осенний сезон, так и жарким летом. Большим плюсом блюда считается возможность за считаные дни скинуть лишние килограммы и привести тело в форму.
Кухня — место для экспериментов, поэтому из брокколи можно сделать любое понравившееся блюдо. Главное, придерживаться правильного сочетания с другими продуктами и пропорциональности.
Довольно просто готовится брокколи с мясом, рыбой или запечёнными овощами. А курица в помидоровом соусе с цветной капустой и брокколи никого не оставит равнодушными.
Для диетического питания это может быть основным продуктом или самостоятельным блюдом.
Но наибольшей популярностью пользуются салаты из сырых овощей.
Витаминные салаты
Чтобы приготовить полезный перекус, понадобится несколько минут. Кстати, в плане сочетания капуста — универсальный продукт, поэтому если нет одного ингредиента под руками, его можно заменить на другой, схожий вкусовыми качествами.
Для приготовления нужно:
- 300 гр свежей капусты.
- 250 гр. куриной грудинки. Если нет филе , можно заменить на другой вид мяса.
- Маринованная кукуруза.
- Сладкий болгарский перец среднего размера.
- Специи.
Филе отварить и нарезать, добавить соль, перец и оставить на несколько минут пропитаться. Далее насечь мелкими кубиками брокколи, перец и смешать с кукурузой, посолить и поперчить. Заправить нежирным йогуртом или оливковым маслом. Добавить куриную грудку и перемешать. Перед подачей можно украсить зеленью или долькой лимона.
Сытным и полезным будет салат из брокколи с яйцом и помидорами. Понадобятся:
- Варёное яйцо.
- Помидоры черри несколько штук.
- Свежая капуста.
- Отваренная морковка и две средних картошки.
- Соус для заправки на основе лимонного сока и пряных трав. Можно сделать и другую поливку в зависимости от вкусовых предпочтений.
Капусту нарезать большими частями, добавить покрошенную соломкой морковку и картошку, посолить. Помидоры и яйцо раскромсать на части и отправить в салат. Все ингредиенты заправить соусом и перемешать. Получится сытный и вкусный перекус. Блюдо может храниться в холодильнике несколько часов, но лучше есть его после приготовления, потому что лимонный сок в соусе может затемнить капусту и она приобретёт грязноватый оттенок.
Праздничные вкусности
Эти варианты блюд отличаются сложностью и многоэтапностью в процессе приготовления. Для рецепта нужно:
- 200 гр крабовых палочек.
- 300 гр брокколи (можно взять замороженную).
- Нарезка из морковки, лука, помидоров, зелени.
- Маринованный горошек и огурцы.
- Для соуса — соевое молоко, чеснок, лимонный сок, жирные сливки, горчица.
- Специи.
Капусту отварить и поделить на части, смешать с нарезкой овощей и добавить крабовые палочки, перемешать, порезать кубиками огурцы и вместе с маринованным горошком всыпать в салат, заправить приготовленным соусом, добавить соль и перец по вкусу.
Чтобы пропитался, надо дать ему настояться несколько часов в холодильнике. Подавать украшенным зеленью. Этот вариант относится к калорийным блюдам, но можно сменить заправку на сливочное или оливковое масло с лимонным соком.
Вкусно приготовить можно салат с капустой, сыром и мясом. Для этого взять:
- Среднюю по размерам капусту.
- Несколько варёных яиц.
- Сыр твёрдый с орехами — тогда салат будет иметь приятное пряное послевкусие и горчинку.
- Куриное филе.
- Большую луковицу.
- Брынзу — 100 гр.
- Дижонскую горчицу со специями для соуса.
- Оливковое масло.
Капусту нарезать частями и поставить на несколько минут в пароварку, чтобы текстура смягчилась. Куриное филе отварить и нарезать средними кубиками.
Затем приготовить соус из оливкового масла, дижонской горчицы, специй. Можно добавить сок лимона или яблочного уксуса для большей остроты вкуса. Нарезать брынзу кубиками и смешать с соусом. Дать сыру промариноваться.
Луковицу нарезать полукольцами и вместе с курицей зажарить до корочки, добавить во время процесса сахар для карамелизации.
Затем смешать капусту с курицей и луком, добавить разрезанные пополам яйца, заправить брынзой с соусом и натереть сверху сыр. Перемешать и поставить в холодильник. Салат получается вкусным и питательным.
Можно заменить курицу на другие виды мяса в зависимости от вкусовых предпочтений. Если мясо будет жирным, его можно сначала проварить в подсоленной воде и добавить луковицу, она хорошо впитывает остатки жира.
Варианты горячих блюд
Сытные запеканки, вкусное рагу, салаты из капусты брокколи, рецепты с кляром — все это можно сделать на основе капусты, тратя при этом не больше полчаса.
Сырная запеканка готовится на основе очищенной и разделённой на части капусты, нарезанной кубиками картошки и морковки и разных видов твёрдого сыра, натёртого сверху. Запекать надо приблизительно 15-20 минут в температуре 180 градусов до образования красивой корочки из сыра. Чтобы картошка в запеканке была мягкой, её предварительно можно замариновать в соевом соусе с соком лимона.
Для приготовления рагу понадобятся морковь, горошек, капуста, кукуруза и несколько луковиц. Все ингредиенты нарезать кубиками среднего размера и тушить на небольшом огне на сливочном масле с соевым соусом. Можно сделать для рагу заправку на основе томатного сока, тогда блюдо получится сочным и сладковатым на вкус.
Популярностью пользуется и рагу на основе курочки с капустой в сметанном соусе. Готовить его несложно. Для начала ингредиенты проварить, нарезать средними кубиками и замариновать в соевом соусе или лимонном соке.
Потом потушить на сковородке с добавлением специй и пряностей. За пять минут до окончания прожарки добавить сметанный соус, но делать это постепенно и на маленьком огне, чтобы заправка не свернулась.
Рецепты капусты брокколи, как готовить правильно, чтобы не потерялись витамины, можно отыскать в интернете на сайтах о здоровом и правильном питании.
Нашла для себя несколько вкусных рецептов, обязательно попробую. Я просто обжариваю брокколи в кляре и подаю в таком виде на стол. По-другому её никак не готовила.
Для меня это любимый овощ, поскольку сижу сейчас на диете и стараюсь питаться правильно. Предпочитаю не издеваться над овощем и кушать его в сыром виде в витаминных салатиках.
Люблю цветную капусту, мне она кажется вкуснее. В брокколи не нравится горьковатый привкус и запах во время варки.
Originally posted 2018-03-21 07:10:06.
Внимание, только СЕГОДНЯ!