Салат из языка распространен во многих европейских кухнях. Это обусловлено тем, что основной компонент этого блюда очень вкусный, сытный и полезный. Мясной деликатес необходимо правильно выбрать, отварить таким образом, чтобы он остался нежным и мягким. Существуют некоторые хитрости для приготовления таких блюд, которые пригодятся каждой хозяйке.
Основные правила приготовления
Часто кулинары склоняются к мнению, что говяжий язык намного вкуснее и полезнее свиного, и только его нужно использовать при готовке салатов.
Но свиной продукт готовится намного быстрее. Он жирнее говяжьего, поэтому салаты с ним нежнее и питательнее. Этот мясной деликатес ценится меньше, в связи с этим цена его ниже.
Советы при выборе продукта
Говяжий или свиной язык является субпродуктом (ливером). Но несмотря на это, его называют деликатесом. Он богат железом, следовательно, полезен при беременности, анемии и в послеоперационном периоде.
Перед готовкой необходимо выбрать свежий и правильный продукт. Его поверхность не должна быть заветренной, с темными пятнами. Сам язык не должен обладать неприятным запахом, его цвет — равномерно окрашенный.
Деликатес небольшого размера — гарантия того, что он от молодого животного. Старый продукт не рекомендовано покупать из-за длительности его приготовления, вследствие чего мясо может стать безвкусным.
Технология варки
Субпродукт необходимо варить в большой таре, замочив предварительно в холодной воде на пару часов, после чего тщательно промыть. Кровяные сгустки и неровные края нужно срезать.
Отваривать можно двумя способами:
- Налить в посудину горячей воды, положить туда язык, довести до кипения, варить пятнадцать минут на слабом огне. Воду слить и залить новую, затем варить до готовности. Таким образом можно избавиться от неприятного запаха. Время готовки — до 4 часов, в зависимости от размера и возраста животного. Если вода выкипает во время варки, то ее нужно постоянно добавлять. За 30 минут до готовности можно положить в бульон лук, морковь, лавровый лист, корень петрушки, черный перец. Посолить в конце варки. Готовность мяса проверяют вилкой. Для того чтобы легче было снять кожу, нужно опустить язык в холодную воду.
- Заранее промыть субпродукт и положить на 15 минут в кипяток. Затем вынуть, очистить и варить до готовности. Деликатес, приготовленный таким способом, теряет витамины, менее полезен, но лучше вбирает в себя все специи и приправы.
Полезные хитрости, необходимые при приготовлении вкусных салатов из языка:
- Замачивание мясного деликатеса перед варкой сделает его нежнее и мягче.
- Варить на небольшом огне. Обязательно нужно снимать пенку.
- В качестве приправ используют тимьян, базилик, прованские и итальянские травы.
- Дополнительно к языку можно использовать китайскую капусту, жареные грибы, помидоры, сыр.
- Заправляют салаты майонезом, нежирной сметаной с чесноком, йогуртом со специями, оливковым маслом, смесью винного уксуса с маслом.
- Подается блюдо холодным, теплым или горячим.
Лучшие рецепты
Существует много различных рецептов на основе отварного языка, который отлично сочетается с грибами (лесными или шампиньонами), огурцами (свежими или маринованными), кукурузой и фасолью. Благодаря помидорам блюдо приобретает освежающий вкус, а ветчина с сыром делает его более сытным.
Салат «Классический»
Это самый распространенный рецепт салата с языком. Он известен с давних пор, является сытным и аппетитным. Для приготовления потребуется:
- 1,2 кило говяжьего языка;
- шесть яиц;
- 0,8 кило маринованных грибов;
- пучок зеленого лука;
- головка лука;
- морковка;
- три лавровых листа;
- семь горошин черного перца;
- четыре ст. л. майонеза;
- черный перец и соль по вкусу.
При варке необходимо на дно кастрюли выложить кольца лука, очищенную морковь (целиком) с языком, горошины перца и лавровый лист.
Мясо очистить, остудить, нарезать кубиками (также порезать все продукты). Яйца отварить, очистить и измельчить. Слить лишнюю жидкость с грибов, затем нарезать. Зеленый лук вымыть, нашинковать.
В салатнице смешать все компоненты, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Рецепт с шампиньонами «Пикантный»
Для приготовления этого блюда необходимо заранее отварить язык. Салат подается на повседневный стол или же праздничный.
Ингредиенты:
- по 0,2 кило говяжьего деликатеса и шампиньонов;
- 100 г маринованных огурцов;
- луковица;
- пучок рукколы;
- пять перепелиных яиц (для украшения);
- пять помидоров черри;
- майонез для заправки;
- 25 мл оливкового масла;
- 10 мл лимонного сока;
- 10 г столового хрена;
- соль, перец;
- 1 ч. л. горчицы.
Грибы нарезать тонкими пластинами, обжарить в масле. Лук порезать полукольцами, огурцы кольцами, а мясо соломкой. Из масла, майонеза, лимонного сока сделать соус. Смешать все ингредиенты, заправить, посолить и поперчить. Рукколу вымыть, выложить на блюдо, а на нее сверху уложить горкой салат. Украсить помидорами черри и вареными перепелиными яйцами.
Слоеный салат с языком
Это блюдо получается очень вкусным благодаря сочетанию языка с маринованными огурцами. Субпродукты отварить заранее. Все слои смазывать майонезом.
Компоненты:
- два свиных языка;
- четыре яйца;
- 150 г твердого сыра;
- морковка;
- два маринованных огурца;
- головка лука;
- 250 мл майонеза.
Маринад для лука:
- по ½ ч. л. соли и сахара;
- 1 ч. л. уксуса;
- 1/5 ч. л. молотого черного перца.
Отварить язык, яйца, морковь. Лук измельчить и замариновать в смеси уксуса, сахара, перца и соли.
Мясо нарезать соломкой и выложить на блюдо первым слоем, затем положить маринованный лук.
Яйца натереть на терке и положить вторым слоем. Измельченную морковь положить третьим рядом. Потом выложить нарезанные соломкой маринованные огурцы. Затем нужно натереть сыр на мелкой терке и украсить им салат.
С грецкими орехами
Благодаря сочетанию уксуса и чеснока блюдо приобретает остроту. Язык необходимо предварительно отварить с горошинами черного перца и луковицей. Компоненты для приготовления:
- 0,3 кило говяжьего языка;
- луковица;
- полстакана грецких орехов;
- зубчик чеснока;
- три ст. л. майонеза;
- ч.л. винного уксуса белого (можно заменить яблочным);
- черный перец молотый и горошком по вкусу.
Орехи и чеснок измельчить, язык нарезать соломкой. Все соединить, посолить и поперчить. Влить уксус и заправить майонезом. Все перемешать и украсить половинками грецких орехов.
Блюдо «Шарм»
В этом рецепте можно использовать и говяжий, и свиной язык. Субпродукт необходимо заранее отварить и очистить. Компоненты:
- 150 г языка;
- 100 г филе курицы;
- соленый огурец;
- 5 шампиньонов;
- майонез;
- растительное масло;
- два яйца.
Филе курицы отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой, так же, как и язык. Вареные яйца измельчить, огурец натереть на терке, грибы порезать кубиками и обжарить в масле (при желании можно добавить лук). Все компоненты смешать и заправить майонезом. Дать блюду настояться в холодильнике в течение часа.
Оригинальный «Ричард»
Этот салат выкладывается слоями. Каждый слой промазывается майонезом, смешанным со сметаной в равных пропорциях. После приготовления поставить в холодильник на пять часов.
Для приготовления потребуется:
- язык;
- сыр;
- маринованные огурцы;
- листья салата;
- зеленый горошек;
- болгарский перец;
- майонез и сметана для заправки;
- растительное масло;
- белый хлеб или батон.
Язык отварить, остудить и порезать соломкой. С батона или хлеба срезать корку, порезать кубиками и сбрызнуть растительным маслом. Затем обжарить.
Огурцы, перец и сыр нарезать соломкой, добавить зеленый горошек. Все перемешать и заправить. Украсить измельченным грецким орехом, гренками и листьями салата.
Отварные грибы и капуста
Это блюдо обладает изысканным вкусом, несмотря на простые ингредиенты. Можно использовать свиной или говяжий субпродукт, который нужно отварить заранее. Для готовки потребуется:
- по 0,3 кило языка, белокочанной капусты и шампиньонов;
- две головки лука;
- четыре маринованных огурца;
- майонез;
- сок лимона;
- уксус;
- сахар и соль.
Лук замариновать заранее в уксусе с сахаром, залитым горячей водой (20−25 минут). Капусту тонко нашинковать, приправить щепоткой соли и сахара, хорошо помять руками до выделения сока. Затем заправить соком лимона.
Огурцы с языком порезать кубиками, соединить с отварными шампиньонами, нарезанными пластинами. Затем нужно их соединить с луком. На блюдо выложить капусту, а в центр заправленные майонезом остальные компоненты.
«Язык под шубой»
В этом рецепте используют свиной субпродукт. Его нужно отварить заранее. Понадобится:
- 0,2 кило мясного деликатеса;
- две картофелины;
- 250 г консервированных шампиньонов;
- луковица;
- по два яйца и маринованных огурца;
- майонез.
Картофель отварить, натереть на терке. Язык, грибы и лук порезать соломкой. Два последних ингредиента необходимо обжарить в масле до золотистого оттенка. Яйца отварить, отделить белки от желтков и натереть их раздельно. Огурцы порезать кубиками. Салат укладывается слоями, каждый промазывается майонезом, смешанным с огурцами.
Сначала выложить картофель, потом язык, лук с грибами, желтки, затем белки.
Салаты из языка являются праздничными блюдами. Они хорошо подходят для столов со спиртными напитками. Люди, желающие сбросить лишний вес, делают говяжий язык основным компонентом своего рациона, так как он диетический.
Originally posted 2018-03-21 07:34:04.
Внимание, только СЕГОДНЯ!