В рационе каждого человека должны присутствовать первые блюда. Но и они могут быть не очень полезными для здоровья. К выбору рецепта приготовления супа нужно подходить ответственно. Например, часто готовят гречневый суп на курином бульоне. Такое блюдо действительно очень полезно для пищеварения и прекрасно утоляет голод.
Общие принципы и рецепты
Жидкое горячее блюдо может быть любым. Часто готовят щи и борщи. Варить их можно с картошкой, рисом, перловкой. А любители гречневой каши отдают предпочтение гречневому супу, рецептов которого существует достаточно много. Его варианты приготовления можно чередовать: делать мясной суп, с печенью, курицей, грибами или готовить диетический вариант на воде.
Крупу гречи не зря вводят в рацион ребенка от одного года, ее польза неоспорима. В ней содержится много клетчатки, белка, незаменимых аминокислот. Она обогащена железом. По своему вкусу гречка прекрасно сочетается с разными продуктами, поэтому подобрать удачный тандем не составляет особого труда.
Перед тепловой обработкой гречишную крупу не нужно особо подготавливать, достаточно перебрать и промыть. В суп идут как целые зерна, так и сечка. Но сечка будет развариваться быстрее, поэтому ее требуется добавлять позже, чем ядрицу, примерно через пятнадцать минут после добавления картошки.
На курином бульоне
Начинать лучше с основ, поэтому стоит узнать, как приготовить гречневый суп с курицей. Это идеальное сочетание, которое получается ароматным и вкусным. Блюдо готовится из доступных продуктов, на готовку уходит минимум времени. Из ингредиентов потребуется:
- 750 г курятины;
- 250 г крупы;
- пять картофелин;
- две луковицы;
- две морковки;
- лавровый лист, петрушка, перец.
Курицу промывают и заливают водой, доводят до кипения, добавляют лавровый лист с перцем-горошком. Варят полчаса, не забывая снимать образовывающуюся пенку. Гречку слегка обжаривают. Курицу достают из бульона и снимают с костей мясо, затем его возвращают в кастрюлю вместе с крупой и картошкой.
Лук и морковку измельчают удобным способом, обжаривают до золотистого оттенка. Когда картошка будет приготовлена наполовину, требуется вытащить из бульона лавровый лист и добавить зажарку. Солят по вкусу. Можно использовать универсальные приправы, в состав которых обычно входит соль и смесь сушеных овощей. Подают блюдо с измельченной петрушкой. Аромат превосходный у супа гречневого с курицей. Рецепт при желании всегда можно дополнять другими ингредиентами на усмотрение.
Существует и легкий вариант блюда на курином бульоне. Он подойдет для тех, кто ограничивает свой рацион от излишне жирной пищи. Его часто включают в диеты для похудения и разгрузочные дни. Периодически этот суп нужно готовить из-за огромной пользы для организма (в частности, для пищеварительной системы). Продукты потребуются следующие:
- куриная грудка;
- полстакана гречки;
- восемь картофелин;
- две морковки;
- две луковички;
- зелень, перец, соль.
Шкурку обязательно с грудки снимают и отправляют мясо вариться. На поверхности бульона будет образовываться белая пенка — ее требуется снимать шумовкой. Если не делать это своевременно, то бульон не получится золотистым. Через полчаса добавляют гречневую крупу, еще через десять минут — картошку, порезанную небольшими кубиками. Соль и перец добавляют по вкусу. Очищенную морковку натирают на крупной терке, а лук — измельчают. Из кастрюли достают мясо и режут мелкими кусочками, возвращают уже с луком и морковкой. Измельченную зелень кладут за минуту до окончания варки.
Можно приготовить и более диетический вариант с добавлением кабачков и помидоров. В таком блюде будет содержаться минимум калорий, при этом оно помогает выводить из организма токсины и шлаки. Несмотря на обилие овощей, получается этот вариант куриного супа с гречкой очень сытным. Готовится из продуктов:
- куриное филе;
- полстакана крупы;
- четыре помидора;
- по два болгарских перца, кабачка, луковицы, морковки;
- специи, соль.
Куриное филе отваривают без кожицы. Гречку обжаривают до потрескивания. Курочку вытаскивают из бульона и засыпают крупу. Морковку и лук в очищенном виде сразу помещают в кастрюлю — измельчать не требуется. Помидоры, кабачки и перец режут кубиками и добавляют спустя десять минут после гречки. Зелень и специи сыплют перед отключением.
Мясной вариант
Сварить вкусный суп с мясом очень просто. Этот вариант часто называют русским и классическим. Идеален для семейной трапезы. Для супа подойдет мясо на косточке или мякоть — это не принципиально. Мясо предварительно можно прожарить на сковородке до образования корочки, так получится еще вкуснее. Чеснок в составе обогащает вкус готового блюда и придает ему пикантности. Его количество обычно произвольное, так как не всем нравится ярко выраженный аромат чеснока. Ингредиенты берутся с расчетом на приготовления 3,5 литра супа:
- 500 г мяса;
- 150 г гречневой крупы;
- 5 картофелин;
- 2 луковицы;
- морковка;
- несколько зубчиков чеснока;
- лавровый лист;
- растительное масло, перец, соль.
Можно сделать суп из свинины. Ее сначала варят в течение часа. Гречку прокаливают на сухой сковородке. Картошку очищают и режут брусочками. Морковку трут на терке и вместе с измельченным репчатым луком обжаривают.
В кипящий мясной бульон добавляют картошку, после повторного закипания — крупу, варят десять минут. Добавляют овощную зажарку и приправляют специями по вкусу. Под конец варки закладывают лавровый лист и измельченный чеснок с перцем. Оставляют на две минуты прокипеть и снимают с плиты. Обычно каждую порцию супа украшают измельченной зеленью.
Суп с печенью
Гречка сама по себе богата железом, в паре с печенью получается очень полезное сочетание. Печень можно взять любую: свиную говяжью, куриную. Режут субпродукт обычно произвольными кусочками. Стоит рассмотреть два варианта приготовления: в первом печенку добавляют в кипящую воду сырой, во втором — сначала делают с ней овощную зажарку. Каждый из способов по-своему хорош. В обоих случаях получается вкусно. Ингредиенты берутся с расчетом на два литра воды:
- 400 г печени;
- ½ стакана крупы;
- 4 картофелины;
- 2 луковички;
- лавровый лист, сметана, укроп, перец, соль — по вкусу.
Воду кипятят, добавляют порезанную печенку. Доводят до повторного закипания, снимают пленку, кладут кубики картошки и гречку. Через пять минут добавляют нашинкованный сырой лук. Соль и специи — это уже по вкусу. Варить требуется до готовности картошки и печени. В каждую порцию при желании добавляют сметану и порубленный укроп. По этому рецепту легко варить суп в мультиварке, так как ничего предварительно не требуется обжаривать. Второй вариант подразумевает использование следующих продуктов:
- 400 г печенки;
- 4 картофелины;
- половина стакана гречки;
- по морковке и луковице;
- несколько ложек муки;
- специи, зелень.
Крупу запаривают кипятком на пять минут и сливают воду. Картошку очищают, режут небольшими кубиками и вместе с гречкой заливают водой. Доводят до кипения. Печенку промывают, нарезают кусочками, смешивают с мукой и жарят на масле. После добавляют измельченные морковку с луком и готовят еще пять минут.
Печенку с овощами перекладывают в воду, солят и приправляют специями по вкусу. Готовят до полной мягкости картошки. Перед подачей каждую порцию посыпают зеленью или украшают ее цельными листочками.
Рецепт с грибами
В супе гречневая крупа хорошо сочетается с любыми грибами. Готовится такое блюдо быстро, так как ингредиенты не нужно подвергать длительной обработке. Грибы можно брать свежие, сушеные или замороженные. Сушеный вариант сначала замачивают на час, воду из-под грибов не выливают, она пригодится для придания большего аромата блюду. Любой грибной суп хорош со сметаной. Для приготовления требуется:
- 300 г грибов;
- половины стакана гречки;
- три картофелины;
- морковка, помидор, луковица;
- масло, сметана, зелень, специи — по вкусу.
Овощи очищают, гречку промывают. Картошку режут небольшими ломтиками или соломкой, морковку трут, лук — нарубают помельче. Промытые грибы режут тонкими пластинками. На раскаленном масле обжаривают морковку с луком, добавляют грибы и измельченный помидор. С последних рекомендуется снять сначала шкурку, так как она будет лишней в супе. Тушить содержимое сковородки требуется до испарения жидкости.
Когда вода закипит, в нее кладут картошку с гречкой. Если крупы взять больше, то получится более густой вариант первого блюда. Через десять минут добавляют грибную зажарку, варят до мягкости всех ингредиентов. Подают со сметаной, но хорош такой суп с гречкой и яйцом. Для этого в каждую тарелку добавляют по половинке отварного яйца.
Полезные советы по приготовлению
Стоит помнить про общие рекомендации, с помощью которых легче приготовить первое блюдо из гречки. Советы по приготовлению вкусного блюда:
- Чтобы бульон получится более прозрачным и светлым, в начале варки добавляют очищенную луковицу целиком, а потом просто извлекают ее.
- Для более ароматного супа гречневые зерна сначала накаливают на сковородке, пока они не станут потрескивать.
- Если хочется приготовить диетический вариант без лишнего жира, то лук с морковкой добавляют в сыром виде.
- Варьировать количество соли и перца можно по вкусу. Иногда в супы добавляют измельченный перец чили, если нравятся более жгучие варианты блюд, но можно использовать только соль.
- С помощью количества гречки легко варьировать густоту приготовляемого блюда.
- Можно экспериментировать с известными рецептами, например, в рассольник вместо перловой крупы добавлять гречневую или приготовить с ней насыщенный борщ.
- Если рецепт предусматривает использование помидоров для приготовления зажарки, то их разрешается заменить томатной пастой или овощным лечо, аджикой. Это упростит процесс приготовления, и бульон получится красивого золотисто-красного оттенка.
- Помимо стандартного набора овощей (лука, морковки и картошки), можно добавлять баклажаны, кабачки, помидоры, сельдерей.
В общем, приготовить вкусный и питательный гречневый суп очень просто. Чтобы в этом убедиться, стоит воспользоваться любым рецептом. Легкие куриные варианты подойдут для обеденного перекуса, а рецепты с мясом и грибами — для полноценного семейного ужина.
Originally posted 2018-03-21 07:22:43.
Внимание, только СЕГОДНЯ!