Торт Наполеон: классический рецепт советского времени, история появления и правила приготовления крема

В советские времена торт «Наполеон» считался самым популярным. Его готовили практически на все праздники. Многие хозяйки современности не понимают своих бабушек, которые выпекали несколько коржей, ведь намного проще сделать медовик или же бисквитный тортик.

Сейчас не так просто найти классический рецепт торта «Наполеон» советского времени.

История появления торта

Классический «Наполеон» готовили многие хозяйки, но они не знают историю создания рецепта. Первые упоминания о десерте можно встретить в книгах восемнадцатого века, когда во времена Наполеона Бонапарта в некоторых кондитерских Парижа продавался тортик, названный его именем. В то время рекомендовали коржи простаивать вареньем. Первые упоминания о баварском креме есть в книгах, изданных после 1880 года. Он очень похож на классический заварной крем.

Некоторые эксперты связывают названия десерта с городом Неаполем, где в девятнадцатом веке продавались многослойные пирожные.

Если взять любой французский справочник кулинара девятнадцатого века, то можно встретить название «Натаполитан», а вот упоминаний о торте «Наполеон» найти довольно сложно.

В России десерт стали готовить в девятнадцатом веке после победы над французской армией. Во время празднования триумфа кондитеры пекли коржи в форме треуголки, которую часто одевал Наполеон Бонапарт. В то время торт состоял из множества коржей. Верх украшали белыми крошками, которым символизировали снег, ведь именно сложности русской зимы сильно напугали великую армию.

Рецепт традиционных коржей

Для приготовления коржей нужны довольно простые продукты. Их можно найти на кухне у любой хозяйки. Тесто делают из следующих продуктов:

4 стакана пшеничной муки;
250 грамм сливочного масла;
2 средних яйца;
10 миллилитров столового уксуса;
130 миллилитров кипячёной воды;
соль.

Все продукты для приготовления теста должны быть охлаждены. Муку необходимо просеять, чтобы она обогатилась кислородом. Масло следует натереть на крупной тёрке. Необходимо растереть муку и масло так, чтобы получилась крошка. Миску с ней следует убрать в холодильник. Яйца необходимо взбить со щепоткой соли. Затем в миску добавляют воду, уксус и перемешивают.

Блюдо с крошкой следует достать из холодильника. Жидкую смесь следует вливать тонкой струйкой, постоянной помешивая. После добавления всей жидкости тесто следует вымешать. В результате оно становится мягким и очень приятным на ощупь. Если оно прилипает к рукам, стоит добавить немного муки. Готовое тесто нужно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 2−3 часа.

Духовку следует нагреть до двухсот градусов. Тесто нужно достать их холодильника и разделить на 8 частей. Каждый кусок следует раскатать скалкой в форме круга. Противень надо застелить пергаментом.

Коржи следует наколоть вилкой в нескольких местах и затем выпекать в духовке около 8−10 минут. Они должны стать золотистыми.

После приготовления все коржи нужно обрезать, чтобы они были одинаковыми. Большинство женщин используют в качестве трафарета обычную тарелку.

Классический крем для Наполеона

Рецепт пирожных и тортов предполагает приготовление заварного крема. Его может сделать даже неопытная хозяйки. Используют следующие продукты:

350 граммов сахарного песка;
1 литр молока;
3−4 яйца;
60 граммов муки;
1 пачка сливочного масла;
1 пакетик ванильного сахара.

Для приготовления крема следует использовать кастрюлю с толстым дном. Сначала нужно налить в неё молоко и поставить на огонь. Затем туда добавляют сахар и мешают до полного растворения. В отдельной миске взбивают яйца, ванильный сахар и муку.

Многие хозяйки жалуются, что во время приготовления крема образовываются комочки. Чтобы этого избежать, нужно добавлять яично-мучную смесь в молоко до его закипания. Её следует вливать очень тонкой струйкой, постоянно помешивая. Нельзя отходить от кастрюли даже на минуту. Смесь необходимо довести до кипения и выключить огонь. Заварной крем загустеет после остывания.

Сливочное масло нужно взбить миксером на высокой скорости. Затем его следует добавлять небольшими порциями в заварной крем.

Массу надо несколько раз перемешать, затем её взбивают миксером, чтобы крем стал более нежным и воздушным.

Правильная сборка десерта

На плоскую тарелку нужно выложить первый корж. Его обильно смазывают кремом. Затем кладут второй корж и слегка прижимают его руками. Не стоит бояться, что коржи поломаются. Таким способом укладывают и смазывают все слои. Не нужно жалеть крема, иначе торт будет очень сухим и невкусным. Некоторые хозяйки делают крема в 1,5−2 раза больше, чем предполагает рецепт, чтобы десерт стал более нежным.

Обрезки коржей следует измельчить в крошку при помощи тёрки или мясорубки. Крошку надо нанести на бока и верх торта. Проще всего наносить крошку с помощью широкого ножа. Рецепт классического «Наполеона» с заварным кремом предполагает пропитывание коржей, поэтому торт можно подавать на стол не раньше чем через 12 часов после приготовления. Его коржи должны стать такими же мягкими, как и медовые. Подают десерт с несладким чаем и кофе.