Что может быть более сытным и аппетитным, чем дымящаяся тарелочка с домашним супом? Это первое блюдо давно стало обязательным в рационе каждой семьи, и мы уже не можем представить себе меню, в котором его нет. Рецепты супов весьма многообразны: есть довольно простые, с которыми справится каждый, а есть и те, приготовление которых требует особого мастерства.
Немного полезных советов
Существует множество секретов и тонкостей в приготовлении первых блюд, благодаря которым супы получаются не только очень полезными и вкусными, но и привлекательными и эстетичными внешне. Вот некоторые из них:
- За основу лучше использовать хороший домашний, а не консервированный бульон.
- Если овощи предварительно обжарить, блюдо сохранится дольше, не утратив своих качеств.
- Для варки супа лучше брать фаянсовую, глиняную или эмалированную посуду.
- Первыми в суп нужно закладывать те продукты, которые варятся дольше.
- Если для варки продуктов требуется много времени (фасоль, горох), их заранее замачивают.
- Для сохранения вкуса и аромата блюда, после заправки доготавливать суп лучше на медленном огне.
- Немного сахара улучшит вкус овощного супа.
- Солить суп лучше минут за 10 до окончания готовки, но не вначале и не в самом её конце.
- Специи следует добавлять за 5−7 минут до готовности блюда, а лаврушку и перец минуты за 4.
- Пересоленное блюдо можно исправить, проварив в нём рис, помещённый в тряпичный мешочек. Затем рис вынуть. Ещё можно положить немного мелконарезанного картофеля. Воду не добавлять, лучше бульон.
- Чтобы блюдо стало гуще, можно отлить часть супа, превратить его в пюре и снова добавить в кастрюлю.
- Готовому супу желательно дать немного настояться под закрытой крышкой.
Рецепты разных первых блюд
В мировой кухне известно множество видов супов — горячие и холодные, мясные и грибные, рыбные и овощные, молочные и даже фруктовые. Ниже собраны наиболее популярные и простые в приготовлении рецепты вкусных супов.
С рыбой и морепродуктами
Для приготовления таких супов можно брать практически любые морепродукты или рыбу — как морскую, так и речную. Остальные составляющие можно варьировать по своему усмотрению. Это может быть мука, крупы, различные овощи и приправы, вино и т. д.
Уха с красной рыбой и овощами
Для рецепта понадобится:
- части красной рыбы (хвост, хребет, голова, филе с кожей);
- мексиканская овощная смесь (кукуруза, зелёный горошек, морковь, лук, брокколи, сладкий перец);
- соль, свежая зелень, горошины чёрного перца.
Пошаговое приготовление:
Рыбу положить в кипящую солёную воду, добавить перец и отварить до готовности (примерно минут 20). Вынуть рыбу из бульона и процедить его. Отделить филе от костей и переложить в бульон. Дождаться кипения, всыпать овощи и прокипятить в течение четверти часа. Готовому блюду дать немного настояться и подавать, украсив измельчённой свежей зеленью.
Суп по-испански с морепродуктами
Необходимые продукты:
2 помидора;- 1 жёлтый перец болгарский;
- 2 картофелины (покрупнее);
- 1 луковица;
- очищенные креветки — 150 г;
- 2 зубчика чеснока;
- 1,5 горсти мидий;
- 100 г колец кальмара;
- 0,3 кг нарезанного филе рыбы;
- 2 ст. л. масла подсолнечного;
- вода — 1л;
- лаврушка, шафран, чёрный перец горошком, соль, красный перец.
Как готовить:
Лук с чесноком мелко порезать и обжарить минуты 3, а затем добавить немного красного перца, помидоры (заранее сняв с них кожицу) и болгарский перец, порезанный на небольшие ломтики. Когда перец станет мягким, измельчить зажарку с помощью блендера, переложить в кастрюлю, влить воду, перемешать и добавить морепродукты вместе с кусочками рыбного филе. Варить на маленьком огне примерно 7−10 минут. Отдельно отварить картошку, порезанную небольшими кубиками. Готовый картофель переложить к морепродуктам, дать супу закипеть, добавить лист лавра и шафран.
Супы-пюре и крем-супы
Это протёртые густые супы с крупами, овощами, мясом, рыбой или птицей. Отлично подходят для детского и диетического питания. Обязательным ингредиентом крем-супов являются жирные сливки, а рецепты приготовления супов-пюре бывают на мясном или рыбном бульонах, овощных отварах либо обычной воде.
Суп-пюре с курицей и овощами
Необходимые продукты:
- 50 г сливочного масла;
- 2 луковицы;
- 2 клубня картофеля;
- 1 некрупная морковь;
- сельдерей — 1 стебель;
- 0,75 л бульона на куриной основе;
- ¼ ст муки;
- 2/3 ст молока;
- 0,2 кг куриного филе (варёного);
- 0,3 л нежирных сливок;
- свежая зелень, сольль, перец.
Как варить пюре-суп:
Масло растопить и обжарить на нём овощи, нарезанные маленькими кубиками, примерно минут 5, постоянно помешивая. Залить овощи бульоном и варить ещё полчаса. Добавить перец, посолить и пюрировать массу с помощью блендера. Молоко смешать с мукой и влить в овощной крем-суп. Дать блюду закипеть и поварить 2 минуты, накрыв крышкой. Курятину нарезать или порвать на волокна руками, добавить в суп-пюре, поварить ещё минут 5. Влить ¼ сливок, перемешать и дать супу прокипеть на тихом огне 3−5 минут. Готовое блюдо подавать порционно, украсив измельчённой зеленью, перцем и сливками.
Крем-суп с шампиньонами
Какие нужны продукты:
1 кг шампиньонов свежих;- 100 г сливочного масла;
- 0,5 л нежирных сливок;
- 0,3 кг мягкого плавленного сыра;
- 1 луковица;
- ¼ ч. л измельчённого мускатного ореха;
- 1 л воды;
- соль и перец.
Крем-суп, рецепт:
В кастрюле растопить масло и слегка спассеровать на нём нарезанный кубиками лук. Добавить к луку порезанные произвольными ломтиками шампиньоны. Когда грибы дадут сок, залить их водой и поварить около четверти часа на медленном огне. Вынуть грибы с луком из бульона и измельчить блендером. Получившуюся пюреобразную массу переложить в бульон и дать закипеть, постоянно помешивая. Влить в крем-суп сливки и снова дождаться кипения.
Добавить небольшие порции плавленого сыра, постоянно помешивая, до однородной консистенции блюда. В кипящий суп добавить измельённый мускат и соль, поперчить. Готовый крем-суп подавать с сухариками, по желанию посыпав измельчённой свежей зеленью.
Холодные супчики
Отличное блюдо для жаркого дня — и жажду утолит, и притупит чувство голода. Основой можно сделать свекольный или хлебный квас, ягодные или фруктовые отвары, огуречные или капустные рассолы, простоквашу, кефир, йогурт или сыворотку.
Окрошка с куриным филе на кефире
Для рецепта понадобится:
0,4 кг куриного варёного филе;- 1,5 л нежирного кефира;
- 0,3 кг редиса;
- 0,3 кг варёного картофеля;
- 0,3 кг огурцов свежих;
- 4 свареных вкрутую яйца;
- перец, соль, свежая зелень.
Поэтапное приготовление:
Редис нарезать на тонкие полукольца, а яйца с картофелем, огурцами и куриным мясом на мелкие кубики. Все обработанные продукты посолить, добавить перец и перемешать. Получившуюся массу разложить по порционным тарелками, залить холодным кефиром. Посыпать каждую порцию мелкорубленной зеленью.
Холодный свекольник
Необходимые продукты:
2 больших свёклы;- 3 отварных картофелины;
- 2 огурца;
- 5 варёных яиц;
- 200 г колбасы или ветчины;
- 2 ст. л. сока лимона;
- зелень, перец и соль.
Как готовить:
Очищенную свёклу поместить в холодную воду и отварить до готовности. В получившийся отвар добавить сок лимона и дать ему остыть. Свёклу вынуть из отвара и крупно натереть вместе с остальными овощами, яйцами и колбасой. Мелко нарубить зелень. Все подготовленные ингредиенты смешать со свекольным отваром, добавить перец и посолить. Подавать суп холодным, заправив сметаной.
Грибные и овощные
Рецепты приготовления таких супов достаточно разнообразны. Самым простым и популярным считается блюда из овощей и свежих грибов. В такие супы редко добавляют мясо и яйца, только крупы и зелень.
Овощной супчик «Летний»
Ингредиенты:
0,45 кг картофеля;- 1 небольшой кабачок;
- 100 г зелёного горошка;
- 0,4 кг свежих томатов;
- ¼ кг белокочанной капусты;
- 1 луковица;
- 1 небольшая морковь;
- 50 г сливочного масла;
- свежая зелень, соль, специи и перец — по вкусу.
Поэтапное приготовление:
В разогретом на сковороде сливочном масле обжарить лук с морковью, порезанные на мелкие кубики. Добавить к овощам томаты (нарезанные на средние кубики) со специями и потушить на слабом огне около 10 минут, накрыв крышкой. Кабачки с картофелем и капустой порезать небольшими кубиками (примерно 1 см). В 2,5 л кипящей воды положить картошку и кабачки, а через 10 минут — капусту с зелёным горошком. Проварить ещё 5 минут, затем добавить в суп морковь, тушёную с помидорами и луком, посолить, поперчить. Через 2 минуты снять суп с огня и посыпать измельчённой зеленью.
Сырный суп с рисом и грибами
Для блюда понадобится:
- 0,2 кг шампиньонов;
- ¼ стакана риса;
- 50 г сливочного сыра;
- 3 небольших картофелины;
- 1 морковка;
- 1 средняя луковица;
- 60 г сливочного масла;
- соль и свежая зелень по вкусу.
Порядок приготовления:
Четверть масла растопить на сковороде и обжарить в нём нарезанный небольшими кубиками лук до прозрачности. Половину оставшегося масла также растопить и обжарить в нём нарезанные ломтиками грибы, на умеренном огне, до испарения жидкости. Морковь крупно натереть на тёрке и обжарить в оставшемся масле до мягкого состояния. Рис промыть и отварить на медленном огне, залив ¾ стакана чистой воды. Налить в кастрюлю 0,8 л воды и проварить лук с грибами и морковью примерно минут 10 на слабом огне.
Добавить в суп картофель, порезанный маленькими кубиками и отварить до готовности. Добавить рис и натёртый сыр. Всё посолить, перемешать и довести до кипения. Готовое блюдо подавать, украсив рубленой зеленью и сухариками.
Молочные и фруктово-ягодные
Такие супы — незаменимая составляющая детского меню, однако фруктовые блюда станут прекрасным угощением и для взрослых. Подавать такое лакомство можно в качестве праздничного десерта с печеньем или кексами, а для тех, кто следит за фигурой — со свежими фруктами или ягодами.
Молочный суп «Как в детстве»
Для супа нужно:
тонкая вермишель — 150 г;- 1 головка репчатого лука;
- 1 крупная картофелина;
- 40 г сливочного масла;
- 1 л нежирного молока;
- соль.
Как готовить:
Молоко налить в кастрюлю и поставить на огонь. Очистить и нарезать лук с картошкой. Когда молоко закипит, добавить в него кусочки лука и картофеля. Дождавшись готовности овощей, вынуть их и размять с помощью блендера или вилки, а затем отправить обратно в суп. Когда молоко закипит, добавить вермишель и масло, немного присолить. Через 5−7 минут вермишель сварится и блюдо готово!
Суп с клёцками и черникой
Для рецепта понадобится:
0,5 кг черники;- 2 л воды;
- 50 мл молока;
- 50 г пшеничной муки;
- 20 г картофельного крахмала;
- 1 сырое яйцо;
- по щепотке лимонной кислоты, сахара и соли.
Приготовление:
Довести воду до кипения и поместить в неё вымытую чернику, сразу засыпать сахар, соль и лимонку. Крахмал растворить в воде и добавить к чернике, после того, как она 5 минут поварится. Довести смесь до кипения на слабом огне и дать остыть. Приготовить клёцки: смешать просеянную муку, молоко, яйца. Разделить тесто на маленькие кусочки и отварить, немного подсолив. Готовое блюдо подавать холодным, добавив к черничному отвару клёцки.
Ещё с давних времён супы считались основой питания каждого человека, без них не обходился ни один обед. В наше время ничего не изменилось — они по-прежнему занимают одну из главных позиций, являясь богатейшим источником витаминов и полезных свойств.
Жидкие блюда обязательны для рациона каждого человека, ведь они благоприятно влияют на пищеварительную систему организма. Благодаря разнообразию видов супов, а также рецептов их приготовления, можно ежедневно разнообразить меню, радуя и удивляя родных и близких новым оригинальным блюдом.
Originally posted 2018-07-04 06:39:44.
Внимание, только СЕГОДНЯ!