Кимчи — это квашеная пекинская капуста. В классическом рецепте присутствует ее китайская разновидность — «пэчу». В Корее и на территории Чига — это национальное блюдо, которое имеет множество вариаций. В странах СНГ также существует большое количество способов приготовить кимчи. Вопреки распространенным мифам, блюдо готовится в течение двух-трех суток. Однако продолжительность заквашивания можно и продлить, все зависит от вкуса повара. Свежее блюдо не менее вкусное, чем выдержанное.
Что такое кимчи
Чтобы понять, как приготовить кимчи, следует отметить, что это корейское блюдо имеет похожую технологию с классическим квашением капусты. Однако чтобы получить оригинальный вариант, не стоит использовать ее обычную белокочанную разновидность, а остановить свой выбор именно на пекинской.
Кимчи причисляют к закускам и подают вместе с основным блюдом после охлаждения.
На родине блюдо готовится не только из капусты. Часто можно встретить альтернативную версию с использованием дайкона, баклажанов или огурцов.
Ферментированные овощи, входящие в рецепт, являются кладезем полезных питательных элементов. Они способствуют: снижению веса, посредством рассасывания подкожных отложений жира; замедляют процессы старения; нормализуют работу ЖКТ и помогают легче усваивать «тяжелую» пищу. Острая вариация кимчи используется для профилактики и во время лечения простудных заболеваний, а классический рецепт помогает бороться с симптомами похмелья.
Классический рецепт
Для ускорения метаболизма рекомендуется совмещать блюдо с каждым приемом пищи. Особенно это касается мяса, рыбы и птицы.
Для приготовления понадобится:
- Два средних кочанчика капусты.
- Дайкон или редис — 2 шт.
- Зелень: лук и петрушка (большой пучок).
- Специи: соль, тиг, красный и черный перец.
- Две чесночные головки.
- Три средних болгарских перца.
- Три столовые ложки крахмала.
Перед началом приготовления блюда нужно подготовить капусту. Для этого ее особым образом засаливают:
- Капустные тубы нужно тщательно вымыть и снять с них верхние листочки, затем разрезать вдоль и разделить на две части.
- Теперь нужно приготовить тузлук. Один килограмм соли растворяется в 10 л воды.
- В тузлуке нужно замочить капусту. Кочаны укладываются в кастрюлю так, чтобы вода поднималась на 1 см выше. В таком состоянии продукт нужно оставить не менее чем на трое суток. Проверить готовность можно по хрусту листвы, точнее, она не должна хрустеть совсем, а мягко, беззвучно гнуться.
- После засаливания кочаны тщательно промываются и отжимаются.
Хотя подготовительный этап занимает некоторое время — не стоит им пренебрегать. Вкус готового блюда зависит именно от него. Дальнейшие действия не требуют больших временных затрат.
Как сделать кимчи:
Первым дело нужно приготовить основу из крахмала. Для этого его заливают холодной водой, тщательно размешивают и доливают кипяток. После застывания смеси получится специальная замазка.- Дайкон нарезают мелкими кусочками, посыпают солью, перемешивают и помещают в банку. Со временем на дне посуды образуется жидкость — ее нужно слить.
- Мелко нарезается перец и зелень, а чеснок пропускается через чеснокодавку.
- Овощи смешиваются с зеленью, чесноком, крахмальной и основой и посыпаются специями. Все компоненты нужно тщательно перемешать.
Чтобы во время просаливания капуста не всплывала, рекомендуется положить на кочанчики пресс.
Упрощенная версия
Многие повара начинают переживать из-за длительности приготовления или недоступности некоторых ингредиентов. Для таких людей есть упрощенный рецепт.
Упрощенный состав:
- Два капустных кочана.
- Специи: соль, смесь перцев, сахар.
- Пять зубчиков чеснока.
Корейский упрощенный рецепт не только состоит из минимума ингредиентов, но и занимает меньше времени, чем классический вариант:
Процесс приготовления:
Капусту нужно тщательно просолить, как и в первом рецепте. Для этого ее моют, очищают от верхней листвы, режут на 4 части и помещают в тузлук (150 г соли на 2 литра кипятка). Капуста заливается остывшим рассолом и выдерживается не менее 10 часов. Чтобы просаливание произошло равномерно рекомендуется в течение этого времени пару раз перемешать жидкость.- Перед началом приготовления кимчи нужно пропустить все чесночные головки через чеснокодавку. Но делать это следует только после приготовления капусты, чтобы не «заветрить» полученную кашицу. Затем ее смешивают с 4 столовыми ложками смеси перцев и 1 столовой ложкой сахара. Чтобы сделать консистенцию более удобной, в смесь добавляется 3 столовые ложки воды.
- Полученной чесночной массой промазывается каждый капустный лист. Затем тщательно промазанные кочаны снова помещают в кастрюлю для засаливания. Их кладут близко друг к другу, сверху наливают немного рассола и, для выделения сока, сверху помещают пресс.
- Через двое суток блюдо готово.
Главное условие, чтобы кимчи правильно приготовилось, — второе засаливание производится только в холодном месте. Готовый продукт можно хранить в рассоле 3−4 месяца.
Оба рецепта имеют низкую калорийность, а на переваривание такой пищи тратится больше калорий, чем поступает в организм. Это делает кимчи идеальным средством для похудения. Чтобы блюдо получилось более острым, кашицу следует делать только из красного перца и чеснока, без использования черного.
Приготовление соуса
Чтобы усовершенствовать вкус кимчи и сделать его самостоятельным блюдом, можно приготовить соус канкочи. Рецепт приготовления прост и не вызовет сложностей даже у начинающего повара.
Для приготовления соуса для кимчи, понадобится:
- Один килограмм красного стручкового перца.
- Две чесночные головки.
- Один килограмм красного болгарского перца.
- Специи: соль и кориандр.
Все перцы нужно соединить, прокрутить через мясорубку, смешать с чесноком, пропущенным через чеснокодавку, и засыпать 8 столовыми ложками соли. Далее добавляется кориандр, и кашица тщательно перемешивается. Соус нужно хранить в прохладном месте.
Приготовление супа кимчи
Дома можно готовить не только капустную закуску, но и оригинальный суп кимчи. Рецепт требует внимательности и строгого соблюдения инструкции. Наибольшее распространение блюдо получило на территории Японии под другим названием: рамен или рамный суп. В классическом японском варианте при приготовлении используется мясной бульон, а в Корее — палтус.
Составляющие рецепта:
Пятьдесят граммов грибов шиитаке.- Свинина — 700 г.
- Пучок зелени: петрушка, зеленый лук.
- Сакэ.
- Сыр тофу — 200 г.
- Одна небольшая луковица.
- Специи: чили (2 ст. л.), черный перец, соль.
- Зубчики чеснока — 2 шт.
- Два вида пасты: для кимчи (100 г) и чили (2 ч. л.).
- Соевый соус.
- Масло для жарки.
Приготовление домашнего супа кимчи отличается от варки европейских супов. Однако, это не аксиома. В зависимости от своего вкуса повар может смело менять и дополнять состав.
Пошаговая инструкция:
- Мясо, сыр, грибы и репчатый лук нарезаются небольшими дольками.
- Пасту для кимчи смешивают с 1 ст. л. сакэ и тушат, используя растительное масло, в кастрюле с толстым дном в течение 5 минут.
- Затем ингредиенты добавляются в строгой последовательности: чесночные дольки, раздавленные прессом, чилийская паста, несколько щепоток черного перца, 3 ч. л. соевого соуса, овощи и, в самом конце, мясо. Через несколько минут тушения в кастрюлю заливается 500 мл воды.
- В процессе варки нужно часто проверять мясо. Когда оно дойдет до готовности, в кастрюлю помещается сыр и чили.
Суп требует особой подачи и не преподносится в качестве самостоятельного блюда. Его употребляют в сочетании с отваренным рисом. Для усовершенствования вкуса рекомендуется добавить в готовое блюдо мелко порезанное вареное яйцо.
Домашний соус для супа
Пасту для приготовления супа кимчи можно приготовить самостоятельно или приобрести в уже готовом виде. Но блюдо, приготовленное с использованием домашней пасты, отличается по вкусу.
Для ее приготовления понадобится:
- Две мелко нарубленные дольки чеснока.
- Специи: соль (3 ч. л.), чили (6 ст. л.), сахар (3 ст. л.).
Домашняя паста для кимчи может использовать не только в качестве компонента блюда, но и в качестве самостоятельной приправы. Ею можно мариновать капусту или подавать вместе с другими блюдами.
Инструкция, как готовить соус:
- Мелко рубленный чеснок пропускается через чеснокодавку и смешивается со специями.
- Смесь заливается 4 ст. л. воды и снова перемешивается.
- Готовый соус нужно хранить в холодном месте и в банке с плотно закрытой крышкой.
Оригинальный способ подачи: завернуть вареный рис в водоросль и приправить сверху домашним соусом. В некоторых вариациях на готовый рисовый ролл кладется отваренная тигровая креветка.
Originally posted 2018-04-18 10:44:58.
Внимание, только СЕГОДНЯ!