Как сделать кимчи в домашних условияхКимчи — это квашеная пекинская капуста. В классическом рецепте присутствует ее китайская разновидность — «пэчу». В Корее и на территории Чига — это национальное блюдо, которое имеет множество вариаций. В странах СНГ также существует большое количество способов приготовить кимчи. Вопреки распространенным мифам, блюдо готовится в течение двух-трех суток. Однако продолжительность заквашивания можно и продлить, все зависит от вкуса повара. Свежее блюдо не менее вкусное, чем выдержанное.

Содержание материала

Что такое кимчи

Приготовление соуса канчокиЧтобы понять, как приготовить кимчи, следует отметить, что это корейское блюдо имеет похожую технологию с классическим квашением капусты. Однако чтобы получить оригинальный вариант, не стоит использовать ее обычную белокочанную разновидность, а остановить свой выбор именно на пекинской.

Кимчи причисляют к закускам и подают вместе с основным блюдом после охлаждения.

На родине блюдо готовится не только из капусты. Часто можно встретить альтернативную версию с использованием дайкона, баклажанов или огурцов.

Ферментированные овощи, входящие в рецепт, являются кладезем полезных питательных элементов. Они способствуют: снижению веса, посредством рассасывания подкожных отложений жира; замедляют процессы старения; нормализуют работу ЖКТ и помогают легче усваивать «тяжелую» пищу. Острая вариация кимчи используется для профилактики и во время лечения простудных заболеваний, а классический рецепт помогает бороться с симптомами похмелья.

Классический рецепт

Для ускорения метаболизма рекомендуется совмещать блюдо с каждым приемом пищи. Особенно это касается мяса, рыбы и птицы.

Для приготовления понадобится:

  • Два средних кочанчика капусты.
  • Дайкон или редис — 2 шт.
  • Зелень: лук и петрушка (большой пучок).
  • Специи: соль, тиг, красный и черный перец.
  • Две чесночные головки.
  • Три средних болгарских перца.
  • Три столовые ложки крахмала.

Упращенный рецепт с применением пекинской капусты

Перед началом приготовления блюда нужно подготовить капусту. Для этого ее особым образом засаливают:

  1. Капустные тубы нужно тщательно вымыть и снять с них верхние листочки, затем разрезать вдоль и разделить на две части.
  2. Теперь нужно приготовить тузлук. Один килограмм соли растворяется в 10 л воды.
  3. В тузлуке нужно замочить капусту. Кочаны укладываются в кастрюлю так, чтобы вода поднималась на 1 см выше. В таком состоянии продукт нужно оставить не менее чем на трое суток. Проверить готовность можно по хрусту листвы, точнее, она не должна хрустеть совсем, а мягко, беззвучно гнуться.
  4. После засаливания кочаны тщательно промываются и отжимаются.

Хотя подготовительный этап занимает некоторое время — не стоит им пренебрегать. Вкус готового блюда зависит именно от него. Дальнейшие действия не требуют больших временных затрат.

Как сделать кимчи:

  1. Особенности приготовления супа кимчи со свининойПервым дело нужно приготовить основу из крахмала. Для этого его заливают холодной водой, тщательно размешивают и доливают кипяток. После застывания смеси получится специальная замазка.
  2. Дайкон нарезают мелкими кусочками, посыпают солью, перемешивают и помещают в банку. Со временем на дне посуды образуется жидкость — ее нужно слить.
  3. Мелко нарезается перец и зелень, а чеснок пропускается через чеснокодавку.
  4. Овощи смешиваются с зеленью, чесноком, крахмальной и основой и посыпаются специями. Все компоненты нужно тщательно перемешать.
Читайте также:  Рецепты заготовок из капусты брокколи на зиму

Чтобы во время просаливания капуста не всплывала, рекомендуется положить на кочанчики пресс.

Упрощенная версия

Многие повара начинают переживать из-за длительности приготовления или недоступности некоторых ингредиентов. Для таких людей есть упрощенный рецепт.

Упрощенный состав:

  • Два капустных кочана.
  • Специи: соль, смесь перцев, сахар.
  • Пять зубчиков чеснока.

Корейский упрощенный рецепт не только состоит из минимума ингредиентов, но и занимает меньше времени, чем классический вариант:

Процесс приготовления:

  1. Состав блюда с пекинской капустойКапусту нужно тщательно просолить, как и в первом рецепте. Для этого ее моют, очищают от верхней листвы, режут на 4 части и помещают в тузлук (150 г соли на 2 литра кипятка). Капуста заливается остывшим рассолом и выдерживается не менее 10 часов. Чтобы просаливание произошло равномерно рекомендуется в течение этого времени пару раз перемешать жидкость.
  2. Перед началом приготовления кимчи нужно пропустить все чесночные головки через чеснокодавку. Но делать это следует только после приготовления капусты, чтобы не «заветрить» полученную кашицу. Затем ее смешивают с 4 столовыми ложками смеси перцев и 1 столовой ложкой сахара. Чтобы сделать консистенцию более удобной, в смесь добавляется 3 столовые ложки воды.
  3. Полученной чесночной массой промазывается каждый капустный лист. Затем тщательно промазанные кочаны снова помещают в кастрюлю для засаливания. Их кладут близко друг к другу, сверху наливают немного рассола и, для выделения сока, сверху помещают пресс.
  4. Через двое суток блюдо готово.
Читайте также:  Как вкусно приготовить хе из рыбы: классические рецепты

Главное условие, чтобы кимчи правильно приготовилось, — второе засаливание производится только в холодном месте. Готовый продукт можно хранить в рассоле 3−4 месяца.

Оба рецепта имеют низкую калорийность, а на переваривание такой пищи тратится больше калорий, чем поступает в организм. Это делает кимчи идеальным средством для похудения. Чтобы блюдо получилось более острым, кашицу следует делать только из красного перца и чеснока, без использования черного.

Приготовление соуса

Чтобы усовершенствовать вкус кимчи и сделать его самостоятельным блюдом, можно приготовить соус канкочи. Рецепт приготовления прост и не вызовет сложностей даже у начинающего повара.

Для приготовления соуса для кимчи, понадобится:

  • Один килограмм красного стручкового перца.
  • Две чесночные головки.
  • Один килограмм красного болгарского перца.
  • Специи: соль и кориандр.

Все перцы нужно соединить, прокрутить через мясорубку, смешать с чесноком, пропущенным через чеснокодавку, и засыпать 8 столовыми ложками соли. Далее добавляется кориандр, и кашица тщательно перемешивается. Соус нужно хранить в прохладном месте.

Приготовление супа кимчи

Дома можно готовить не только капустную закуску, но и оригинальный суп кимчи. Рецепт требует внимательности и строгого соблюдения инструкции. Наибольшее распространение блюдо получило на территории Японии под другим названием: рамен или рамный суп. В классическом японском варианте при приготовлении используется мясной бульон, а в Корее — палтус.

Составляющие рецепта:

  • Приготовление супа кимчиПятьдесят граммов грибов шиитаке.
  • Свинина — 700 г.
  • Пучок зелени: петрушка, зеленый лук.
  • Сакэ.
  • Сыр тофу — 200 г.
  • Одна небольшая луковица.
  • Специи: чили (2 ст. л.), черный перец, соль.
  • Зубчики чеснока — 2 шт.
  • Два вида пасты: для кимчи (100 г) и чили (2 ч. л.).
  • Соевый соус.
  • Масло для жарки.
Читайте также:  Рецепты приготовления вкусных и лёгких закусок с салатом Айсберг

Приготовление домашнего супа кимчи отличается от варки европейских супов. Однако, это не аксиома. В зависимости от своего вкуса повар может смело менять и дополнять состав.

Пошаговая инструкция:

  1. Мясо, сыр, грибы и репчатый лук нарезаются небольшими дольками.
  2. Пасту для кимчи смешивают с 1 ст. л. сакэ и тушат, используя растительное масло, в кастрюле с толстым дном в течение 5 минут.
  3. Затем ингредиенты добавляются в строгой последовательности: чесночные дольки, раздавленные прессом, чилийская паста, несколько щепоток черного перца, 3 ч. л. соевого соуса, овощи и, в самом конце, мясо. Через несколько минут тушения в кастрюлю заливается 500 мл воды.
  4. В процессе варки нужно часто проверять мясо. Когда оно дойдет до готовности, в кастрюлю помещается сыр и чили.

Суп требует особой подачи и не преподносится в качестве самостоятельного блюда. Его употребляют в сочетании с отваренным рисом. Для усовершенствования вкуса рекомендуется добавить в готовое блюдо мелко порезанное вареное яйцо.

Домашний соус для супа

Пасту для приготовления супа кимчи можно приготовить самостоятельно или приобрести в уже готовом виде. Но блюдо, приготовленное с использованием домашней пасты, отличается по вкусу.

Как приготовить киимчи

Для ее приготовления понадобится:

  • Две мелко нарубленные дольки чеснока.
  • Специи: соль (3 ч. л.), чили (6 ст. л.), сахар (3 ст. л.).

Домашняя паста для кимчи может использовать не только в качестве компонента блюда, но и в качестве самостоятельной приправы. Ею можно мариновать капусту или подавать вместе с другими блюдами.

Инструкция, как готовить соус:

  1. Мелко рубленный чеснок пропускается через чеснокодавку и смешивается со специями.
  2. Смесь заливается 4 ст. л. воды и снова перемешивается.
  3. Готовый соус нужно хранить в холодном месте и в банке с плотно закрытой крышкой.

Оригинальный способ подачи: завернуть вареный рис в водоросль и приправить сверху домашним соусом. В некоторых вариациях на готовый рисовый ролл кладется отваренная тигровая креветка.

Внимание, только СЕГОДНЯ!