Простые и вкусные салаты со свежей и консервированной рыбой

Традиционная русская культура закусок предполагает приготовление разных салатов из всевозможных продуктов: из мяса, курицы, овощей, рыбы.

Вкусный салат с рыбой приготовить совсем несложно, он может быть скромным и бюджетным или по-настоящему изысканным и праздничным.

Общие принципы приготовления

У любой рыбы яркий выраженный вкус, поэтому обилие компонентов в салате не требуется. Если нужно приготовить легкую закуску, то достаточно свежих овощей и зелени. С некоторым видами рыб неплохо сочетается ананас. А если хочется приготовить простой салат из рыбы, но сытный, то нужно использовать картошку, рис, майонез. Существуют базовые салаты из консервированных продуктов, предполагающие использование недорогих компонентов. Рыбу можно использовать в любом виде:

1. Рыбные консервы. Быстрые варианты с консервами выручают многих хозяек, у которых нет времени на готовку. Достаточно к сайре или тунцу подобрать дополнительный сытный компонент, например, рис или картошку, добавить лучок, майонез, специи и все. Вкусное блюдо получится из печени трески или даже шпрот.
2. Копченая рыба. Дополнительные компоненты выбираются любые — какие подскажет фантазия. Или можно ориентироваться на сорт рыбы. Например, копченый лосось хорош в сочетании с зеленью и авокадо, камбала, треска и скумбрия — с жареными грибами, кукурузой, рукколой. Заправку обычно делают на основе оливкового масла или сливок с добавлением лимонного сока, чтобы она не заглушала пикантный аромат самой рыбки.
3. Вареная. В таком виде она сочетается с отварными яйцами и рисом — получается сытное блюдо, которым можно перекусить в обед. Соус можно приготовить на сливочной основе, тогда он подчеркнет нежный вкус вареного продукта. Майонез тут будет слишком грубой заправкой.
4. Соленая. Мало кто не пробовал селедку под шубой. Но можно приготовить и другие варианты. Хороший вариант — салат «Цезарь» с соленой форелью или семгой. Селедка, окунь или хамса — это уже более бюджетные варианты. Можно готовить филе кижуча, ведь эта рыбка тоже отличается особым вкусом.

При готовке не стоит пытаться устроить изобилие деликатесом в одном салатнике. Нужно сочетать сытные ингредиенты с легкими и ответственно подходить к выбору заправки.

Рецепт «Нептун»

Этот изысканный праздничный салат с морепродуктами разрешает варьировать разные ингредиенты. Если имеются деликатесы в виде осьминога или каракатицы, то смело можно добавлять их. Если же таких продуктов нет, то можно ограничиться кальмарами. Из ингредиентов требуется:

• 500 г креветок;
• 150 г рукколы;
• 2 тушки кальмаров;
• 2 ложки оливкового масла;
• 1 апельсин;
• половинка ананаса;
• несколько зубчиков чеснока.

Замороженные морепродукты сначала обдают кипятком. Кальмары отваривают, очищают от пленок и режут колечками. Креветки очищают заранее, потом прожаривают на оливковом масле с измельченным чесноком. Морепродукты отваривают до готовности, остужают. На дно салатника укладывают рукколу, сверху — кубики апельсина и ананаса, добавляют морепродукты и заправляют выбранным соусом.

Для такого изысканного салата лучше выбирать легкую заправку. Для этого можно смешать любое масло со свежим лимонным соком и любимыми пряностями, добавить по вкусу измельченную зелень.

Закуска со слабосоленой семгой

Оригинальный вариант в азиатском стиле. На основе рецепта салата со слабосоленой красной рыбой можно придумать свой необычный вариант закуски. Иногда салат дальневосточный с красной рыбой готовят с форелью. Лучше всего засолить рыбку самостоятельно в смеси лимона и специй, но и покупной продукт подойдет. Из ингредиентов нужно подготовить:

• 500 г шампиньонов;
• 300 г рыбы;
• 200 г зеленой фасоли;
• 150 г салата романо или айсберг;
• 3 огурца;
• 2 ложки масла (лучше брать оливковое);
• горсточка кунжута.

Грибы промывают, режут пластинками, обжаривают до испарения жидкости. На сковородку добавляют зеленую фасоль и жарят, пока она не станет более румяной. Листовой салат нарезают широкими лентами или просто рвут руками, а семгу режут небольшими ломтиками. Все ингредиенты смешивают в салатнике, добавляют масло с кунжутом.

Блюдо с красной икрой

Такой салат царский с красной рыбой будет удачным решением для праздничного стола. Слои можно выкладывать в форме бублика или сердца. Оформляют его тертым сыром, красной икрой, зеленью. Ингредиенты нужны следующие:

• 300 г соленой семги;
• 200 г сыры;
• 5 яиц;
• 3 авокадо;
• 3 ложки красной икры;
• майонез.

Яйца отваривают заранее. Рыбку режут мелкими кусочками, укладывают на сервировочное блюдо, смазывают майонезом. Сверху укладывают кусочки авокадо, тертые яичные белки и желтки. Каждый слой (последний в том числе) промазывают майонезом. Сверху выкладывают узор из икры. Можно использовать имитацию, если нет возможности приобрести натуральный продукт — она тут нужна только для украшения, а не вкусу.

Если красная икра часто водится в холодильнике, то можно приготовить салат по рецепту, где она уже выступает в качестве одного из главных ингредиентов. Подойдет любителям соленых закусок. Если лишние калории не страшны, то можно смело добавлять майонез с авокадо, а в случае преобладания в рационе диетической пищи лучше выбрать сельдерей и растительное масло. Классический вариант готовится из следующих продуктов:

• 300 г форели или горбуши (берут филе);
• 2 авокадо;
• 2 тушки кальмаров;
• 3 огурца;
• 4 ложки красной икры;
• майонез, лимонный сок, специи, перец.

Сырое рыбное филе натирают специями и отставляют на пару часов, потом запекают до готовности в фольге. Кальмаров отваривают, очищают, режут полукольцами. Авокадо с огурцами режут небольшими кубиками. Для тех, кто не любит вкус авокадо, берут кусочки картошки.

Форель режут кусочками, смешивают с другими подготовленными продуктами, добавляют красную икру. Заправляют смесью майонез, сока лимона, белого перца.

Рыбная «Мимоза»

Этот салат уже стал традиционным для русских застолий. Мимоза сочетает в себе легкость и сытность. Благодаря верхнему слою смотрится очень нарядно. Классический вариант подразумевает наличие картошки, но некоторые хозяйки заменяют ее рисом. А так продукты требуются следующие:

• 2 баночки консервированной горбуши;
• 5 яиц;
• 4 картофелины;
• 2 луковички;
• кусок сыра;
• майонез.

Картошку отваривают в мундире, очищают, режут кубиками. Выкладывают первым слоем на блюдо и промазывают майонезом. Горбушу измельчают, укладывают следующим слоем. Дальше идет нашинкованный лук, тертые яичные белки с сыром. Каждый слой смазывают майонезом, последний слой состоит из растертого желтка.

«Морской бриз»

Салат «Морской бриз» с крабовыми палочками обязательно украсит праздничный стол. Готовится из продуктов:

• по 200 г крабовых палочек, маринованных мидий, креветок;
• один свежий огурец;
• горсть томатов черри;
• три яйца;
• половина кочана пекинской капусты;
• оливковое масло, лимонный сок, перец, соль.

Зеленую часть капусты тонко шинкуют. Огурцы режут соломкой, томаты — четвертинками. Яйца отваривают, отделяют белки от желтков. Белки режут помельче, а желтки растирают с оливковым маслом, лимонным соком и специями.

Все продукты смешивают в салатнике. Заправляют желтками с маслом, перемешивают и сразу подают на стол.

Салат «Русалочка»

Эта закуска включает в свой состав не только кальмаров, рыбу и крабов, но и много овощей. Часто добавляют курицу, которая повышает сытность блюда. Получается благородное сочетание с майонезом и оливковым маслом. Но майонез берут исключительно легкий и натуральный. Многим салат «Русалочка» известен под названием «Лагуна». Полезный и легкий салат готовится из следующих компонентов:

• по 300 г креветок, куриного филе;
• по 150 г картошки, морковки;
• по 100 г зеленого горошка, корнишонов;
• три яйца;
• листья пекинской капусты.

Картошку, яйца, курицу и морковку сначала отваривают по отдельности. Креветки варят в кипятке не более трех минут. Готовить любые морепродукты не рекомендуется более длительный срок — они становятся резиновыми на вкус. Все ингредиенты вместе с корнишонами (исключение — горошек) режут кубиками и заправляют майонезом.

Выкладывают получившуюся массу на листья пекинской капусты, формируя своеобразные морские лодочки. Такое оформление поддерживает морскую тематику. Солить нужно после заправки, так как в салате и так уже содержатся соленые ингредиенты.

Закуска из консервированной рыбы

Основой этого сытного салата может стать любая консервированная рыба. Для более праздничного варианта можно использовать раковые шейки. А для повседневного варианта подойдет базовый состав продуктов:

• банка консервированной кукурузы и тунца;
• полстакана риса;
• четыре яйца;
• луковица;
• майонез, перец молотый.

Рис отваривают вместе с оливковым маслом и солью. Лучше брать длиннозерные сорта, чтобы он получился рассыпчатым. Яйца отваривают, режут кубиками, луковицу — измельчают. Консервы разминают вилкой, смешивают с рисом, кукурузой и прочими ингредиентами. Заправляют майонезом и посыпают перцем. Подают в охлажденном виде.

Кстати, популярный салат «Нисуаз» тоже готовится из консервированного тунца. Эта версия закуски ничем не хуже овощных или греческих вариантов. Готовится просто и быстро из следующего набора продуктов:

• баночка тунца в собственном соку;
• 200 г помидоров черри;
• 4 огурца;
• 1 болгарский перец;
• банка каперсов;
• по горсточке оливок и маслин;
• оливковое масло, лимонный сок.

Каперсы откидывают на дуршлаг, промывают от рассола и оставляют ненадолго в холодной воде. Все овощи режут кубиками, помидоры же просто разрезают пополам. Тунца разминают вилкой и смешивают с остальными ингредиентами. Все это великолепие заправляют смесью лимонного сока и масла.

Нельзя обойти вариант приготовления с печенью трески и яйцами. Готовится так же быстро, как и прочие закуски с консервированной рыбкой. Из дополнительных ингредиентов достаточно только лука и майонеза, если же есть возможность добавить еще что-то, то печень лучше сочетать с маринованными корнишонами, кукурузой, горошком. Просто вариант — это отварить рис со специями, измельчить вареные яйца, репчатый лук, соленые огурцы. Все смешать с печенью трески и заправить блюдо несколькими ложками майонеза. Подается угощение в охлажденном виде.

Хоть дары моря и считают дорогим удовольствием, но многие известные рыбные салаты легко приготовить очень экономно. Ведь вместе красной рыбки можно смело использовать отварную треску, путассу или тилапию. Кальмары в неочищенном и замороженном виде в магазинах стоят не так уж дорого. При этом любой из салатов можно разнообразить пшеничными крутонами с сыром, мелкими солеными крекерами или другими интересными продуктами. Стоит самостоятельно экспериментировать с сочетаниями, чтобы получить уникальный и вкусный рецепт.

Originally posted 2018-03-21 06:41:12.