Многие хозяйки недооценивают субпродукты. Однако та же свиная печень является отличным диетическим и низкокалорийным продуктом. А еще в ней содержится большое количество витаминов. Есть много блюд на основе этого продукта, в частности салат из свиной печени. Вариантов приготовления блюда множество, и все они по-своему хороши.
Свойства и подготовка продукта
Свиная печенка хороша тем, что в ее 100 граммах содержится 130 ккал, поэтому продукт можно успешно использовать для диетического питания. В печени содержатся такие элементы, как:
- витамины группы А, Е, В и К;
- медь;
- аминокислоты;
- молибден;
- кобальт.
Субпродукт врачи рекомендуют употреблять во время беременности, а также при заболеваниях крови и сердечно-сосудистых недомоганиях.
Есть рекомендации от опытных поваров, которые стоит принять во внимание, чтобы получился салат с печенью свиной. Рецепты существуют разные, однако в любом случае субпродукт нужно правильно выбрать и подготовить.
Нужно смотреть при покупке, чтобы он имел ровную поверхность и приятный запах, оттенок должен быть коричневым.
Перед приготовлением блюда следует снять пленку и сосудистые прожилки. Затем печень хорошо моется и замачивается на два часа в воде или молоке, благодаря этому она не будет горчить.
В зависимости от рецепта ее варят, жарят или тушат. В случае жарки нельзя в начале процесса приготовления солить продукт, иначе он будет твердым. Это нужно делать в конце, чтобы печень получилась мягкой и сочной.
Рецепты с морковью
Если нет времени, то можно на скорую руку сделать салат с печенью свиной и морковью. На 300 г печени берется три морковки, две луковицы, майонез, растительное масло, соль и перец по вкусу. Лук нужно нарезать полукольцами, а морковь натереть на терке и обжарить их вместе на сковороде. Печень варят, затем ее нужно остудить и порезать на небольшие кусочки. Затем вареную печенку соединяют с зажаркой, заправляют майонезом, перчат и солят, после чего подают к столу.
Есть и более пикантный салат из свиной печени. Рецепт от предыдущего отличается способом приготовления и дополнительным ингредиентом — чесноком. Субпродукт в этом случае сначала моется, а потом пропускается вместе с порубленной луковицей через мясорубку. Полученный фарш нужно присолить и приправить.
На растительном масле жарятся котлетки на основе фарша, на отдельной сковородке нужно подрумянить натертую морковь с порезанным луком. Чеснок измельчается и смешивается с майонезом. Выложить слоями котлеты и зажарку, каждый слой промазать майонезно-чесночной смесью.
Слоеный салат отлично подойдет для празднично стола, поскольку он не только вкусный, но и имеет привлекательный внешний вид. Есть и более сытный рецепт его приготовления, включающий такие ингредиенты:
- 300 г свиной печени;
- 3 соленых огурца;
- 1 морковь вареная;
- две картофелины;
- два яйца;
- лук;
- майонез;
- лимон и укроп.
В этом рецепте печенку рекомендуется замачивать в сыворотке. Затем ее варят в воде без соли в течение 15 минут, затем остужают, натирают на терке или измельчают в мясорубке и добавляют пару ложек бульона, где варили. Картофель и морковь варятся и режутся кубиками, лук мелко нарезают, на кружочки нужно нарезать огурцы, а отварные яйца натирают.
Выкладываются ингредиенты слоями, каждый промазывается майонезом. Последовательность выкладки такая:
- вареный картофель;
- часть фарша;
- морковь с луком;
- опять фарш;
- огурцы;
- натертые яйца.
Сверху салат украшается ветками укропа и лимонными дольками. Он не только имеет красивый вид, но и нежный оригинальный вкус.
Блюдо с грибами
Существует много ингредиентов, которыми можно успешно дополнить салат из печени свинины. Рецепты с шампиньонами очень сытные и понравятся всем.
В первом варианте на 200 г субпродуктов нужно взять 150 г грибов (шампиньонов), 300 г твердого сыра, 3 яйца, один лук, майонез, специи и соль.
Алгоритм приготовления такой:
- лук режут полукольцами и жарят до золотистого цвета на сливочном масле;
- грибы режут и добавляют в сковородку, все смешивают и жарят до готовности;
- под конец кладут перец и соль;
- вареную печень нарезают соломкой;
- вареные вкрутую яйца чистят и мелко измельчают, а сыр натирают на терке;
- все ингредиенты соединяются и заправляются майонезом.
При желании закуска украшается натертым сыром.
В другом рецепте потребуются:
200 г печени;- 100 г шампиньонов или вешенок;
- по столовой ложке коньяка и красного вина;
- 3 ложки оливкового масла;
- 100 г рукколы;
- горчица зерновая, соль и перец.
Грибы нужно порезать пластинками, приправить солью и перцем, затем поджарить на оливковом масле. Туда же добавляют вино и горчицу. Печень обжаривается в отдельной сковородке, в конце приправляется солью, заливается коньяком, затем в готовом виде ее режут крупными кубиками.
На салатное блюдо грибы и печень в оливковом масле выкладываются поверх листочков рукколы.
Рецепт с консервированным горошком
Чтобы удивить своих гостей, можно приготовить отличный салат с печенью и горошком. Он, в свою очередь, тоже имеет разные вариации.
Чтобы сделать печеночный салатик с маринованными огурцами, нужно взять 300 г печенки, вымыть и сварить в присоленной воде. Потом ее вынимают из воды и мелко режут. Два маринованных огурчика освобождаются от кожицы и режутся маленькими кружками, две моркови отвариваются и мелко нарезаются. Три яйца варят вкрутую и натирают на терке.
Салат собирается слоями, каждый при этом промазывается майонезом, в такой очереди:
- огурцы;
- печенка;
- морковка;
- зеленый горошек;
- яйца.
Сверху блюдо нужно украсить веточкой зеленого лука.
Есть и более диетический рецепт салата с горошком. На 300 г субпродукта берется одна морковка и пучок зелени, две луковицы, 250 г горошка, укроп, масло растительное и соль.
Субпродукты варятся до готовности в присоленной воде. Морковь натирают на терке, а лук шинкуется, вместе их тушат на растительном масле. Готовую свинину пропускают через мясорубку, соединяют с луком и морковью, горошком и луком, а также укропом. Можно немного присолить и подавать к столу.
А если нравятся оригинальные и сытные салаты с горошком, то можно сделать закуску с печенкой и омлетом.
Чтобы его сделать нужно взять 0,5 кг печени, три яйца, ложку крахмала, 4 ложки молока и 3 ложки горошка, по одной штуке лука и моркови, немного чеснока, грецких орехов, а также майонеза.
Сырую печенку режут тонкими полосками и жарят на большом огне, в отдельной сковородке пассеруют лук и натертую морковь. Все ингредиенты соединяют и добавляют к ним горошек. Для приготовления омлета соединяют молоко, крахмал и взбитые яйца и жарят их. Готовый омлет сворачивается и нарезается. Потом он добавляется в салат, туда же кладется майонез, посыпается блюдо толчеными орехами.
Мясные салаты с печенью
В большинстве рецептов единственным мясным компонентом является субпродукт. Но если нравятся сытные блюда, то их можно приготовить с дополнительным мясом.
На 0,5 кг печенки берется 200 г филе куриного, три яйца, один лук, кинза, майонез и укроп. Оба вида мяса варятся и нарезаются. К ним добавляются натертые вареные яйца и порубленную зелень с луком. Салат заправляется майонезом и украшается лимонными дольками.
Еще один вариант — с добавлением свиного сердца. По 300 г сердца и печени варятся, остужаются и режутся соломкой. Их соединяют с зеленым салатом и свежими огурцами. Готовится соус на основе измельченного чеснока, сливок, натертого корня имбиря и молотой паприки. Им заправляется салат, затем перчится и солится.
С маринованным луком
Приготовить печеночный салат с маринованным луком очень просто. На килограмм печенки берут три луковицы, стакан воды, 50 мл уксуса столового, 4 ложки сахара, соль и специи, а также майонез.
Блюдо готовится так:
- печень чистится, моется проточной водой и варится в соленой воде. Она остужается и режется крупной соломкой;
- лук чистится и нарезается полукольцами;
- готовится маринад — стакан воды соединяется со специями, уксусом, сахаром и солью;
- в него опускают маринад и оставляют так на полчаса;
- в салатнике соединяют печень и отжатый после маринада лук;
- салат заправляется майонезом и все перемешивается.
По-другому печеночный салат с маринованным луком готовится с добавлением риса и яйца. На 400 г свежей печени берут 2 яйца, 4 ложки круглого риса, одну луковицу, две ложки сахара, 450 мл воды, уксус, перец, соль и майонез.
Сначала нужно промыть рис и сварить до готовности в присоленной воде. Потом рис откидывают на дуршлаг, если он вязкий, то его моют в теплой воде.
Субпродукты промываются и очищаются от протоков и кровяных сгустков, затем она режется крупными кусочками и отбивается молотком. Печень посыпается специями и солью, затем жарится с двух сторон, пока не станет нежной и мягкой. Когда она размягчится, то режется мелкой соломкой.
Яйца отвариваются вкрутую, охлаждаются и очищаются, затем рубятся. Лук чистится, шинкуется и помещается в маринад. Его готовят на основе воды, соли, сахара и перца, а также уксуса. Маринад сливается через 15 минут, а лук процеживается. В салатнице соединяют вареный риск, лук, печенку, салат заправляется майонезом и подается к столу.
Оригинальные решения
Есть и более оригинальные рецепты печеночного салата с оригинальными и деликатесными ингредиентами.
Если хочется сделать закуску с яблоками или грушами, то их на 200 г печенки нужно две штуки, еще нужна луковица, зеленый салат, 200 г маслин, паштетная приправа, по 30 мл вина белого сухого и уксуса, и чуть больше растительного масла.
Субпродукты чистятся, режутся тонкими ломтиками и жарятся на сливочном масле с порубленным луком. Их заправляют специальной паштетной приправой. Яблоки или груши режут тонкими ломтиками и тушатся на сковородке. В салатницу укладывают листья салата, сверху — печенку с луком, яблоки и маслины. Масса поливается соусом на основе растительного масла, уксуса и вина.
Другое блюдо, Венецианская печень, можно считать как салатом, так и вторым блюдом. Подавать его можно отдельно, так и с гарниром, например, с печеным картофелем. На килограмм печенки берется столько же лука, по 150 мл уксуса бальзамического и оливкового масла, 400 мл красного вина, пару ложек коричневого сахара, соль и черный перец.
Основной продукт чистится, очищается от пленки, промывается и режется кубиками. В глубокой сковороде следует стушить на оливковом масле порезанный на крупные куски лук, когда он дойдет до готовности, к нему добавляют сахар и уксус, которые готовятся на медленном огне. Печенка тоже жарится на оливковом масле, гасится вином, при желании добавляют перец и соль. К ней добавляют уже пожаренный лук и посыпают петрушкой. Затем готовое блюдо подается к столу.
Еще есть очень простой рецепт с корнишонами и пекинской капустой. Варят два яйца и соединяют с 200 г корнишонов, порубленным луком и вареной печенкой, все заправляется майонезом и укладывается на листья пекинской капусты.
Для приготовления печеночных салатов используется не только свиной субпродукт, но также и куриный либо говяжий. Если хочется порадовать родных или гостей оригинальным салатиком на основе полезного продукта, то можно приготовить его по одному из перечисленных рецептов.
Originally posted 2018-04-18 10:44:41.
Внимание, только СЕГОДНЯ!