Этот салат давно стал привычным в ресторанах и на праздничных столах в нашей стране и во всем мире. Он импульсивен, открыт для экспериментов и красив — такой же, как представители его родины. Речь идет про рецепт греческого салата с сыром фета — простое в приготовлении, удивительно легкое и вкусное блюдо.
Немного об истории салата
Сейчас блюдо является практически интернациональным, но интересно узнать его происхождение. История греческого салата берет свои корни, как нетрудно понять, из Греции.
Изначально блюдо называлось Хорьятики, то есть «салат по-деревенски» — ведь салат очень прост в приготовлении. В аутентичной форме — это просто крупно нарезанные овощи с оливковым маслом. Сыр фета, например, в самой Греции не нарезают, а просто кладут крупный кусок поверх овощей.
Больший интерес представляет череда модификаций, которые блюдо претерпело в разных странах. В самой Греции было только одно существенное изменение: сначала готовили без помидоров, потом в Европу привезли помидоры, и этот продукт стали добавлять в салат.
В других странах повара создавали и продолжают создавать огромное количество его вариаций. Иногда от него остается только название, иногда в рецепт вносят какие-то оригинальные компоненты, к примеру, новый соус или интересный ингредиент.
Классика деревенского жанра
В каждой деревне и семье Греции есть свои особенности приготовления, но в основе будет классический вариант. Так готовили издревле эллины и продолжают готовить греки до сих пор.
Ингредиенты:
2 помидора;- огурец;
- зеленый перец;
- немного оливок;
- 1 красный лук;
- упаковка сыра Фета;
- оливковое масло;
- орегано, соль.
Овощи нарезаются крупными кусками. Помидоры — немного меньше четвертинок. Все перемешивается в миске. Сверху наливают оливковое масло, высыпают маслины без косточек и руками крошат кусок сыра фета на крупные фракции. В завершение добавляют немного орегано и иногда соль, но чаще всего соль не требуется. Иногда целесообразнее добавить немного соли вначале, чтобы овощи дали сок.
Подают салат чаще всего со свежим или слегка поджаренным белым хлебом. Таков классический рецепт.
Оригинальные рецепты из разных стран
Повсюду есть свои собственные вариации и особенности приготовления греческого салата. Например, на Гавайях в такое блюдо могут добавить ананас, а в России — немного сметанки, чтобы было более вкусно. Поэтому интересно узнать, как кулинарная культура преобразовала классический вариант.
С креветками и сыром
Чтобы приготовить греческий салат с креветками, нужно взять классическую основу и добавить два компонента: модифицированный соус и королевские креветки.
Ингредиенты:
упаковка королевских креветок;- упаковка фета;
- огурцы, красный лук, помидоры черри, маслины, болгарский перец — количество по выбору;
- кочан зеленого салата;
- немного чеснока;
- сухой орегано и белый перец;
- бальзамический уксус (светлый);
- масло оливы.
А вот как приготовить салат с креветками: начинать следует с новых компонентов. Для соуса смешиваются уксус и масло в пропорции примерно 1 к 4, далее добавляются травы и перец.
Креветки очищаются и слегка обжариваются в небольшом количестве оливкового масла, в которое выдавили немного чеснока. Так они приобретут интересный вкус.
Далее измельчают основные ингредиенты, перемешивают с креветками. Сверху крупными кусками укладывают сыр фета. Поливают соусом.
Российский вариант приготовления
В российском блюде чаще всего используется более мелкая нарезка и добавляются дополнительные ингредиенты:
- сыр фета;
- помидоры;
- огурцы;
- маслины;
- салат;
- лук репчатый;
- растительное масло;
- болгарский перец.
Ингредиенты измельчаются маленькими кубиками и перемешиваются с маслом. Иногда дополнительно могут использоваться сезонные овощи, такие как редис, кабачки и зелень.
Готовим салат по-кипрски
Этот вариант является специфическим, но тематике вполне соответствует, тем более в основе тут — тоже простота создания. Из ингредиентов потребуются:
грейпфрут;- пара помидоров;
- масло;
- соль и перец;
- 100 грамм твердого сыра;
- зеленые оливки.
Грейпфрут разбирается и измельчается на небольшие кусочки. Подобным образом поступают и с остальными ингредиентами, в том числе оливками. Перемешивают и заправляют соусом с оливковым маслом и специями.
Греческий с баклажанами
Рецепт совсем другой, но тоже относится к средиземноморской кухне. Тут используются:
- болгарский перец;
- баклажан;
- горсть грецких орехов.
Для соуса:
- зубчик чеснока;
- маленький пучок петрушки;
- пара ложек масла;
- соль и черный перец;
- лимонный сок по вкусу.
Баклажаны с перцем запекают в духовке и измельчают, чтобы получить нечто среднее между пастой и тушеными овощами. Орешки слегка обжаривают и измельчают. Готовят соус из всех ингредиентов, перемешивают с овощами и орехами.
Лучшие сочетания продуктов
Для того чтобы не перечислять основу каждого салата, которая состоит из перца, помидоров, огурцов, маслин и масла, укажем на интересные добавки, которые могут использоваться в этом рецепте и создавать таким образом новое блюдо:
макароны и помидоры черри;- петрушка, белый лук, красный винный уксус;
- консервированный нут, красный лук, маслины;
- сухарики, шпинат и яйцо;
- твердый жареный сыр, лимонный сок;
- авокадо, салат айсберг;
- йогурт, чеснок и отварная куриная грудка;
- мята и петрушка;
- отварная куриная грудка, лук, винный уксус.
Методика элементарна: нужно к классическому рецепту добавлять эти ингредиенты.
Секреты вкусного салата
В завершение следует дать ряд советов, которые позволят сделать блюдо действительно вкусным. Один из секретов — выбор продуктов и соуса.
В самой Греции относительно этого рецепта действует классическое правило, которое требует не добавлять уксус и подобные продукты к помидорам. В целом вполне логично, так как помидоры и сами дают небольшую кислинку, а салат предполагается делать свежим, без малейших намеков на маринацию. Поэтому ни уксусы, ни лимонный сок греки, как правило, не используют.
Тем не менее никто не запрещает делать собственные вариации. К примеру, небольшое количество бальзамического уксуса (качественного) отлично сочетается с маслом и овощами. Вот компоненты универсальных соусов:
- апельсиновый — сок апельсина и масло в основе, немного красного винного уксуса, нарезанная мята, молотый перец и соль;
- кисло-сладкий — в основе растительное масло и уксус, добавляются соль, сахар и молотый перец;
- медовый — масло и лимонный сок перемешиваются с медом, приправляются солью, перцем и другими специями;
- йогуртный — натуральный греческий йогурт (к примеру, греческий) с чесноком, медом и небольшим количеством яблочного уксуса;
- греческий — в растительное масло с лимонным соком (в равных пропорциях) добавляют примерно равные количества меда, горчицы, чеснока;
- яблочный — на часть масла оливы берут две части яблочного сока, натирают туда лимонную цедру, добавляют нарезанный орегано, соль и перец;
- прованский — яичный желток растирают с постепенно вливаемым оливковым маслом, после загустевания добавляют сок лимона, в дополнение возможно добавить различные специи и приправы, к примеру, прованские травы.
Эти соусы способны дополнить греческий салат и добавить новый вкус к привычному блюду. Пропорции могут варьироваться в зависимости от предпочтений.
Почему блюдо так популярно
Многие кулинары могут сотни раз сделать различные рецепты этого блюда, но продолжать задаваться вопросом: в чем секрет этого салата?
На самом деле секрет прост — он в продуктах, а точнее, в качестве таковых. Есть огромная разница между блюдом, которое собрано из помидоров и других компонентов, которые совсем недавно росли, насыщаясь теплым греческим воздухом, и тем, которое делается из овощей, которые пару дней лежат на прилавке, а до этого ехали немалое количество времени до этого прилавка. Практически каждый, кто бывал в Греции и пробовал там овощи, оливковое масло и другие продукты от локальных производителей, отмечал невероятный вкус.
Когда греческий салат создается из свежих и сочных помидоров, насыщенных огурцов, яркого перца, терпкого лука, свежего масла холодного отжима без добавок и приправляется свежим орегано, а сок, остающийся в миске, вперемешку с маслом поддевается слегка поджаренным белым хлебом (именно так едят в Греции) блюдо действительно обретает удивительную мелодию вкуса. Добавьте сюда свежий и натуральный фета (который в Греции все-таки отличается от того, который покупают большинство людей в магазинах), и становится понятным, почему там этот салат вкуснее.
В связи с этим фактом не следует унывать, ведь опытный кулинар всегда сможет использовать какой-то интересный соус или классно сочетать разные компоненты. Нужно просто знать — в Греции этот салат вкуснее благодаря качественным натуральным ингредиентам. Также в этом и кулинарная подсказка: улучшаете качество ингредиентов (к примеру, берете качественное оливковое масло холодного отжима) — улучшаете вкус блюда, причем в значительной степени.
Originally posted 2018-03-28 13:38:07.
Внимание, только СЕГОДНЯ!