Кислые щи из квашеной капусты: рецепты, варианты приготовления с различными ингредиентами

Щи являются исконно русским первым блюдом. Они могут быть постными, когда вместо мяса при приготовлении используются грибы, зелёными, в которых капуста заменяется щавелём или крапивой, и совсем пустыми, то есть сваренными на воде. В процессе приготовления может добавляться перловая крупа, рис или фасоль. Рецептов существует множество. Одними из самых любимых были и остаются щи из квашеной капусты.

Постные блюда

Во время длительных постов разнообразить меню позволят рецепты приготовления супов без мяса и рыбы. Однако и такие блюда могут быть вкусными и питательными. Приготовить щи — довольно просто, особенно если имеется пошаговая инструкция.

Пустые щи

Для варки понадобятся следующие продукты:

кислая капуста: 0,3—0, 4 кг;
морковь, томаты, лук: по 1 шт.;
картофель: 0,3 кг;
вода: 1л;
чеснок: 2 зубчика;
растительное масло для приготовления зажарки;
специи (перец, лавр), соль, зелень: по вкусу.

Довести до кипения воду. Посолить её. Положить нарезанную соломкой картошку. Когда суп закипит снова, добавить промытую и отжатую кислую капусту, оставить его вариться примерно на четверть часа.

Тем временем моются и нарезаются остальные овощи: помидоры — дольками, морковь — мелкой соломкой, лук измельчается. В сковороду наливается масло, разогревается, выкладываются лук с морковью. Они обжариваются и добавляются в суп. Туда же помещаются помидоры и специи. При необходимости нужно досолить щи. Оставить кастрюлю вариться ещё примерно на 10 минут.

Перед окончанием процесса добавить в щи чеснок (измельчить его предварительно на тёрке или в чеснокодавилке). Подавать блюдо к столу нужно, посыпав в тарелки мелко порезанную зелень и положив ложку сметаны.

Супчик с грибами и гречкой

Во время поста также можно включать в меню щи, рецепт которых дошел до нас от предков. Он заслуживает особого внимания. В этом старинном рецепте приготовления используются сухие белые грибы и гречневая крупа.

Потребуются следующие продукты для супа:

Квашеная капуста — примерно 3 стакана.
Сухие грибы — около 50 г.
Крупные лук и картофель — по 1 шт.
Крупа гречневая — 2 ст. л.
Вода.
Растительное масло.
Соль, специи, зелень укропа.

Начинать приготовление по этому оригинальному рецепту следует с включения духовки и доведения температуры в ней до 180 градусов. Капусту нужно положить в кастрюлю, влить 0,5 л кипятка и поставить в духовку на полчаса.

Тем временем залить горячей водой грибы и оставить их на 20 минут. Картошину помыть, почистить и крупно порезать. Слить воду с размягчившихся грибов. Жидкость не следует выливать, она пригодится в дальнейшем. Белые грибы нужно порезать.

В кастрюлю налить 4—5 стаканов холодной воды, положить картофель и вымоченные грибы. Туда же долить воду, оставшуюся из-под грибов. Поставить ёмкость на плиту, после закипания добавить специи и оставить на слабом огне на 10 минут. После этого закинуть гречневую крупу (промыв её) и варить ещё 15 минут.

Достать из духовки кастрюлю и слить воду в любую ёмкость. Добавить к капусте мелко порезанную луковицу, посолить и влить растительное масло. После этого растереть массу с помощью деревянной ложки, втирая масло в овощи. Влить обратно отвар, ранее сцеженный, и поставить кастрюлю на огонь ещё на 10 минут.

Наконец, соединить картофельно-грибной бульон с капустной массой, досолить, если это нужно, и варить 5 минут. В готовые щи добавить чеснок и дать постоять им под крышкой четверть часа.

Подавать суп следует с порезанным укропом. Такое блюдо отлично разнообразит рацион во время поста.

Рецепты с мясом

Конечно, технология приготовления супов в наши дни сильно отличается от той, что использовалась предками. Если раньше блюда готовились в печи, то сейчас хозяйки больше используют плиту или мультиварку.

Солянка с грудинкой

Для приготовления первого можно взять мякоть говядины. Однако именно грудинка позволит получить наваристый суп. Для варки щей понадобится примерно 2,5 часа.

Перед тем как варить кислые щи из квашеной капусты, следует подготовить продукты:

говяжья грудинка: 0,7 кг;
кислая капуста: 0,4 кг;
луковица: 2 шт.;
картофель: 0,3 кг;
томатная паста: столовая ложка с верхом;
вода: 3л;
зелень: зелёный лук и петрушка;
соль, сахар — индивидуально;
специи: чеснок, перец, лавр;
подсолнечное масло для зажарки;
если капуста квасилась без добавления моркови, для приготовления понадобится одна морковина.

Мясо помещается в холодную воду, добавляется луковица и горошины перца. Когда содержимое кастрюли закипит, следует снять образовавшуюся пену, убавить огонь, закрыть суп крышкой и варить на слабом огне примерно полтора часа.

Пока мясо варится, можно подготовить остальные ингредиенты. Первым делом требуется потушить капусту и лук с томатной пастой. Если в капусте нет морковки, то её также следует мелко порезать или потереть и добавить в зажарку. Сначала на растительном масле обжариваются лук с морковью, затем добавляется паста, масса опять немного обжаривается, после чего кладётся капуста. Нужно влить немного воды. Зажарку оставить тушиться примерно на полчаса.

Когда мясо станет мягким, его следует отделить от кости и порезать на порционные кусочки. Луковица выполнила свои функции, её можно удалить. Бульон рекомендуется отфильтровать через марлю или сито. После этого в прозрачный бульон нужно вернуть мясо, положить тушёные овощи и поставить опять на плиту. Очищенный картофель нарезается соломкой и добавляется в будущий суп. Засыпаются пряности, соль и сахар — по вкусу. После этого щи томятся ещё около получаса.

В конце приготовления в блюдо добавляется зелень. Чтобы щи стали более ароматными и вкусными, после готовности их рекомендуется закрыть крышкой и отставить на некоторое время. Суп из квашеной капусты с мясом, поданный со свежим хлебом и сметаной, наверняка придётся по душе всем домочадцам!

Вариант с курицей

Способ приготовления щей с куриным мясом — более экономичный. Но вкус блюда получится отменным.

В рецептуру супа входят следующие ингредиенты:

мясо курицы (с костями): 0,7 кг;
картошка: 0,5 кг;
кислая капуста: 0,7 кг;
лук и морковка: по 1 шт.;
томаты: 0,3 кг;
2 зубчика чеснока;
растительное масло;
пряности, соль, зелень (укроп или петрушка).

Для начала нужно приготовить бульон. Для чего тщательно промытая курица помещается в кастрюлю с холодной водой и ставится на огонь. После закипания следует удалить пену. Курица варится до того момента, когда её можно будет отделить от костей. Процеживается бульон, в него возвращается отделённое мясо, часть соли и специи.

В кастрюлю помещается нарезанный кубиками или соломкой картофель. Щи варятся ещё около четверти часа. Готовится зажарка из лука и моркови. Они обжариваются на сковороде с растительным маслом до образования золотистости, после чего добавляются томаты и чеснок.

Обжаренные овощи добавляются в суп. Туда же помещается капуста, лавр и перец. Щи досаливаются по вкусу. Через несколько минут ароматное и сытное первое блюдо готово. Для подачи на стол в щи добавляется измельчённая зелень и сметана. Кто любит майонез, может положить его.

Первое с тушёнкой

Использование тушёнки в рецепте кислых щей с квашеной капустой позволяет значительно сократить время, требующееся на приготовление первого. Однако, конечно, щи будут не такими наваристыми, какими получаются при варке, например, из грудинки.

Компоненты, из которых состоит рецептура:

банка тушёнки (можно использовать и говяжью, и свиную);
по 1 шт. лук и морковка;
300—400 г кислой капусты;
4 картофелины;
2500 мл воды;
немного подсолнечного масла для поджарки;
соль, специи, зелень — индивидуально.

Капуста заливается водой и ставится на огонь. Когда она закипит, оставляется вариться ещё минимум на полчаса.

Очищенные лук с морковью нарезаются (морковь можно натереть на тёрке) и обжариваются на сковороде с подсолнечным маслом. Когда зажарка будет готова, ей нужно дать немного постоять, чтобы овощи остыли.

В зажарку добавляется тушёнка и специи. Все перемешивается. Картофель следует очистить и порезать на кубики. В кастрюлю с капустой добавляется масса из зажарки с тушёнкой и картошка. При необходимости можно влить немного воды. Щи варятся ещё примерно полчаса. Окончание процесса определяется готовностью картофеля.

Суп из зелёной капусты

Этому рецепту щей зелёных из капусты уже много лет. Для приготовления используются квашеные нижние листья капусты, которые имеют тёмно-зелёный цвет. Иногда такую капусту ещё называют серой.

Для варки щей понадобятся:

по 0,4 кг зелёной квашеной капусты, свинины на кости и картошки;
1 луковичка;
немного зелени;
соль, специи — по вкусу.

Свинину следует промыть и отварить в немного подсоленной воде в течение двух часов. Мякоть нужно отделить от косточки и порезать кусочками. Бульон без мяса вернуть на плиту. Капусту и зелень измельчить и добавить вместе с разделанным мясом в кастрюлю с бульоном. Мелко нашинковать луковицу. Нарезать соломкой картофель. Добавить эти продукты вместе со специями в щи. Посолить их по вкусу. Продолжать варить суп по полной готовности картошки.

В сваренные щи покрошить зелень (перья лука, укроп или петрушку) и накрыть кастрюлю крышкой. Оставить настаиваться на полчаса. После этого первое блюдо можно нести на стол, добавив сметану.

Кушанье с рыбой

Для разнообразия можно приготовить кислые щи, где вместо мяса используется рыба. Но определённого сорта: тунец или скумбрия.

Продукты, которые следует иметь:

Рыба и капуста — по 0,5 кг.
Лучок, морковь, репа, петрушка (корень) — по 1 шт.
Чеснок — 2 зубца.
Растительное масло.
Мука — 30 г.
Соль, горошины перца, лавровый лист, укроп.
Вода.

Тушку рыбы почистить, отделить кости. Из них требуется сварить бульон, после чего жидкость процедить, чтобы в суп не попали фрагменты костей. Рыбное филе нужно обжарить на подсолнечном масле до готовности.

Помыть, очистить и мелко нарезать луковицу, морковь, репку и корешок петрушки. Их обжарить на сковороде до размягчения.

В сотейнике потушить капусту с растительным маслом (примерно час). Затем добавить к ней зажарку, все перемешать и оставить тушиться ещё на полчаса. В тушёные овощи влить рыбный бульон, добавить соль, специи и оставить вариться щи ещё на 15 минут. Подготовить загуститель. В разогретую на сковороде муку добавить немного воды и пропущенные через чеснокодавилку зубцы. Эту массу добавить в суп и варить его ещё примерно пять минут.

В горшочки положить куски рыбного филе, залить щами и отправить на томление в духовку. Таким блюдом можно удивить и порадовать близких.

Советы хозяйкам

Сам по себе процесс варки супа — не очень сложен. Но при приготовлении щей можно использовать некоторые секреты, которые позволят придать блюду больший аромат и ни с чем не сравнимый вкус:

Максимально приблизить технологию изготовления первого блюда к той, что использовали наши предки, позволит использование духовки. Уже готовые щи на полчаса отправляют в разогретую духовку настаиваться.
Очень солёную капусту можно промыть в дуршлаге, тем самым удалив лишнюю соль.
Сок, оставшийся от кислой капусты, также можно влить в готовящийся суп.
Особую изюминку первому блюду придадут свежевыпеченные булочки или пампушки с чесноком.
Для смягчения вкуса в щи можно добавить свежую капусту.
Наиболее насыщенный вкус поможет придать супу использование нескольких видов мяса: свинины и говядины с большим количеством мозговых косточек.
В постные щи, чтобы изменить консистенцию, можно добавить загуститель. Он готовится из обжаренной в подсолнечном масле муки с добавленной затем в массу водой.
Лучше всего для варки щей использовать самостоятельно приготовленную квашеную капусту, так как в магазинном продукте могут быть уксус или другие добавки.
Для варки щей можно использовать так популярную в последнее время мультиварку, в которой для этого используются режимы «выпечка» и «тушение».

Борщ и щи, полезные, сытные и ароматные, относятся к наиболее популярным первым блюдам на столе. Чтобы разнообразить обед, можно отойти от классических рецептур и поэкспериментировать с ингредиентами.