Булгур: время варки крупы и рецепты приготовления блюд

Булгур — это измельчённые пшеничные зёрна, которые не развариваются до кашеобразной консистенции. Эту крупу любят в Турции, Египте, Марокко и других ближневосточных и североафриканских странах. Продукт можно купить на ярмарках и в крупных супермаркетах, а также заказать по интернету. Интересна крупа булугур, рецепты гарниров, первых блюд, понравятся многим.

Советы по варке булгуровых зёрен

Приготовление крупы требует соблюдения важных рекомендаций:

1. Зёрна имеют обыкновение разбухать.
2. Перед тем как отправить крупу вариться, её, не промывая, нужно прожарить на масле.
3. Мелкомолотые зёрна достаточно подержать под паром без длительного вываривания.
4. С картофелем и капустой булгур не сочетается.

Способ приготовления крупы:

1. Высыпать 0,5 зерен на сковороду с толстым дном или казан.
2. Влить растительное масло до полного покрытия крупы и жарить 1,5 минуты.
3. Зерна посолить, залить стаканом кипятка и готовить под закрытой крышкой на маленьком огне. При полном испарении жидкости добавить ещё 0,5 мл кипятка.

От блюда зависит, сколько по времени булугур будет томиться. До полного приготовления зерна нужно засечь 20 минут. Для салатов время можно сократить, чтобы ядра остались рассыпчатыми и твёрдыми.

Суп Ezo çorbası (эзо чорбасы)

Знаменитый наваристый турецкий суп с булгуром и чечевицей на родине называют «супом невесты». Это блюдо турецкие невесты готовят накануне своей свадьбы, чтоб их брак приносил только счастье. Блюдо порадует своим уникальным вкусом как в классическом исполнении, так и в виде пюре.

Необходимые продукты:

• 4 ст. л. булгура с верхом;
• 4 ст. л. чечевицы;
• 10 стаканов воды;
• 5 вяленых помидоров;
• 2 дольки чеснока;
• 2 ст. л. томатного соуса;
• 1 луковица;
• соль;
• приправы (куркума и сушёная мята).

Как варить суп:

1. В суповую кастрюлю влить 3 ст. л. растительного масла и обжарить измельчённые томаты с луком и чесноком.
2. В смесь всыпать чечевицу с ядрышками булгура, заправить томатным соусом и добавить 1 ч. л. куркумы.
3. Всю смесь в кастрюле залить водой, слегка посыпать сухой мятой и варить 25 минут, сделав слабый огонь.

В Турции это блюдо любят подавать, украсив его зеленью, долькой лимона, или добавив туда лимонный сок. Съедать его рекомендуется сразу, иначе булгур сильно набухнет и превратится в жёсткую кашу.

Лёгкий овощной Bulgur çorbası

Девушки, собирающиеся замуж за жителя Турции, должны иметь представление, как варить для новоиспечённого мужа турецкие супы, рецепты которых с каждым днём пополняются. Одно из таких первых блюд — суп турецкий с булгуром. Рецепт его несложный, с добавлением овощей, на курином бульоне.

Для приготовления понадобится:

• 1 луковица;
• очищенный от кожицы помидор;
• 2 небольших болгарских перца;
• 1 ст. л. муки;
• 0,5 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч. л. сухой мяты;
• немного молотого перца;
• куриный бульон (кипяток);
• соль.

Пошаговая инструкция:

1. Очень мелкие зёрнышки Кёфтелик Булгура залить кипятком и оставить замачиваться до полного впитывания воды.
2. В толстую кастрюлю с нагретым оливковым маслом всыпать измельчённый лук с перцем и жарить помешивая на медленном огне.
3. Когда лук зарумянится, всыпать муку, добавить пасту из помидоров и перемешивать в течение минуты.
4. Отправить в поджарку мелкие кусочки томата и продолжить помешивать ингредиенты, чтобы ко дну посуды ничего не прилипло.
5. Закрыть крышку и томить зажарку на малом огне 5 минут.
6. После переложить из миски подготовленную крупу и помешать ещё минуту.
7. Сдобрить компоненты сушёной мятой, приперчить и посолить.
8. Снова перемешать массу и залить заранее сваренным кипятком с кубиками куриного бульона.
9. Повторно все размешать и прокипятить ещё 2 минуты.

К столу готовый суп подать с дольками лимона.

Суп с маринованными помидорами

Булгур служит прекрасной заменой рису или перловке, особенно если речь идёт об излюбленном у словян рассольнике, и иногда хочется его сварить по-особенному.

Необходимые продукты для блюда:

• 400 г мяса;
• банка консервированных помидоров;
• 0,5 стакана булгура;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• полпучка укропа;
• полпучка петрушки;
• 6 небольших клубней картофеля;
• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• морковь крупная (1 шт.);
• 2 лавровых листа;
• чёрный молотый перец;
• масло для жарки.

Процесс приготовления супа:

1. В подготовленную 3-х литровую кастрюлю с холодной водой положить кусочки мяса и варить полчаса. После первого закипания обязательно снять пену.
2. Подготовить для зажарки натёртую по-крупному морковь и нарезанный полукольцами лук. Обжарить их на растительном масле, не забывая помешивать.
3. Сковороду с готовыми овощами убрать с огня.
4. Кубиками порезать картофель и пересыпать к жареным овощам.
5. Ингредиенты хорошо размешать, чтобы масло покрыло картофель.
6. Добавить 0,5 ст. л. соли, добавить лаврушку и поперчить.
7. Из банки вынуть помидоры, снять с них шкурку и измельчить вручную или перемолоть в блендере.
8. Кашицу перелить в отдельную миску, добавив туда томатную пасту, мелко нарубленную зелень и дроблёные зубчики чеснока.
9. В сваренное мясо переложить содержимое сковородки и готовить 15 минут.
10. После добавить томатную кашицу с зеленью и чесноком, а также булгурные зёрнышки.
11. Компоненты перемешать, при необходимости долить кипяток и томить на слабом огне ещё 15 минут.

Слоёный салат с консервами и крупой

Привычный рыбный салат Мимоза может заиграть новыми нотами, если добавить туда зерна булгура. Закуска уместна для пышного празднования, корпоративных вечеринок или тёплого семейного застолья в выходной день.

Продукты для салата:

• банка консервов в масле;
• 0,5 стакана зёрен булгура;
• веточка петрушки для оформления;
• 3 ст. л. майонеза.

Формирование слоёв:

1. На дно салатника выложить сваренную не до мягкости крупу.
2. Булгур покрыть измельчённой консервой, вылив оттуда масло.
3. Крупно натёртые яичные белки распределить третьим слоем.
4. Полученные слои смазать майонезом, посыпать мелко натёртыми желтками и оформить петрушкой. По желанию можно вместе с желтками потереть твёрдый сыр.

Куриное мясо по-турецки с крупой

Царским украшением любого праздничного стола послужит золотистая курица по-турецки с пряностями, сухофруктами и булгуром, который наполнен огромным запасом витаминов и полезных веществ.

Нужные компоненты:

• 0,5 кг филе курицы;
• 1 стакан булгура;
• морковь (2 шт.);
• 1 луковица;
• 2 стакана куриного бульона;
• 50 г фундука;
• горсть изюма без косточек;
• 0,5 ч. л. ложечки зиры;
• 1 ч. л. паприки;
• щепотка корицы;
• соль;
• молотый чёрный перец;
• оливковое масло.

Способ готовки блюда:

1. Курицу нарезать небольшими кусочками и поджарить на сковородке с оливковым маслом.
2. Кружочками настрогать морковь, лук порезать соломкой и обжарить в отдельной сковороде с маслом, добавив перемолотый фундук и приправы.
3. Присоединить поджаренные кусочки курицы, всыпать крупу, добавить щепотку корицы и изюм.
4. Ингредиенты посолить, приправить чёрным перцем, залить бульоном и тушить на слабом огне в течение 20 минут.

Грузинский суп

Из булгурной крупы можно приготовить не только нашумевшие турецкие салаты и плов, но и в суперхарчо. Она прекрасно заменит классический рис.

Состав продуктов для супа:

• 10 зубчиков чеснока;
• 1,5 стакана булгура;
• 3 ст. л. грузинского соуса ткемали;
• 1 ст. л. томатного соуса;
• 1 пучок кинзы;
• 1 пучок петрушки;
• соль;
• 1 пучок укропа;
• молотый перец;
• базилик;
• 1 стебель сельдерея;
• 3−4 лавровых листа;
• 1 ч. л. хмели-сунели.

Этапы приготовления блюда:

1. Довести до кипения промытую говядину, залитую холодной водой.
2. Нарезать колечками лук и поджарить на масле.
3. Раздробить грецкие орехи.
4. Как только мясо закипит, снять пенку, положить лавровый лист, который нужно вынуть через 7 минут.
5. Готовую говядину переложить аккуратно в другую посуду и оставить остывать.
6. В оставшийся бульон засыпать булгур и томить его до приблизительной готовности.
7. Мелко порезать остывшую говяжью корейку.
8. Под конец готовки присоединить луковую пассировку, перемешанную с томатным соусом, добавить мясо с грецкими орехами и ткемали.
9. Через 2 минуты убрать огонь и приправить харчо измельчённой зеленью и чесноком, поперчить.

Полезные свойства булгура

О химическом составе и наличии полезных веществ в крупе известно не всем. Калорийность продукта достаточно высока, но полезных элементов в нём значительно больше:

1. Низкое содержание гликемического индекса в крупе даёт возможность употреблять её при сахарном диабете.
2. Сваренный булгур на молоке — отличный вариант для детей от полутора лет.
3. Супы и гарниры с этой крупой восстановят работу желудочно-кишечного тракта.
4. Булгур богат железом, калием и магнием, которые прекрасно справляются с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

При осложнениях работы органов пищеварения и индивидуальной непереносимости этот продукт лучше исключить из рациона.

Originally posted 2018-03-28 12:08:30.