Пошаговое приготовление овощного итальянского супа минестроне: рецепты, состав продуктов, полезные советы

Шедевр итальянского кулинарного искусства — легкий овощной суп минестроне, который не просто очень вкусный, но и полезный. Суп минестроне классический готовят из большого количества ингредиентов, предпочтительнее — из сезонных овощей. Но если очень захотелось такого блюда в период, когда доступны замороженные овощи, можно использовать и их. Вкус не станет хуже, если соблюдать технологию приготовления и правильно использовать ингредиенты.

Оригинальный итальянский суп

Его наверняка можно считать визитной карточкой итальянской кухни наряду с такими знаменитыми блюдами, как ризотто, паста, пицца, лазанья. Этот суп достаточно популярен в каждом престижном ресторане, хотя его корни имеют простое деревенское происхождение. Настоящий классический рецепт минестроне восхищает вкусом, который получен благодаря уникальному сочетанию созревших под ярким солнцем овощей, аромата морской соли и мастерски приготовленной пасты аль-денте.

Впрочем, это базовый вариант приготовления, в суп иногда добавляют спаржевую или сухую фасоль, иногда рис, а также может меняться набор овощей. Экспериментировать не запрещено, главное, чтобы блюдо доставляло удовольствие и нравилось тем, для кого оно приготовлено.

Основа супа — овощной состав, а также тщательным образом подобранные травы и специи. Практически каждый итальянец знает, как приготовить суп минестроне: технология предполагает частичное преобразование супа в пюре, что позволяет добиться нужной густоты. В качестве других добавок нередко используется курица отварная или копченая, бекон. Как говорится, лучше один раз самостоятельно создать шедевр и понять все нюансы, чем сто раз об этом слушать!

Классический способ приготовления

Для супа минестроне по рецепту классическому понадобится такой набор продуктов:

200 г картофеля;
100 г моркови;
300 г кабачков или цукини;
100 г репчатого лука;
250 г помидор;
200 г болгарского перца;
50−60 г мелкой пасты;
1−2 зубчика чеснока по желанию;
30 грамм твердого сыра;
Оливковое масло;
2 чайных ложки соли;
1,2 литра воды.

Один из секретов правильного приготовления минестроне — мелкая, аккуратная нарезка всех овощей. Рекомендуется измельчать их таким образом, чтобы они были чуть больше горошины. Миниатюрная нарезка — не просто прихоть итальянских кулинаров, а технологическая необходимость в пошаговом рецепте супа минестроне от опытных поваров.

Нарубленные мелко овощи лучше впитают в себя во время обжарки оливковое масло, что впоследствии делает суп более насыщенным. Золотистая корочка, которая сохраняется на каждом кусочке, — это также один из секретов особого вкуса супа. Кроме того, они быстрее готовятся, не разваливаясь в процессе варки.

Очищенные морковь и лук измельчить кубиками, а перец можно нашинковать мелкой соломкой. Рекомендуется добавлять перец желтого, красного и зеленого оттенков, тогда блюдо будет выглядеть ярко и красиво.

Цукини очистить от семян, при необходимости снять кожицу, чтобы в суп не попадали грубые волокна. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, нарезать. Как раз томаты можно измельчать любыми кусочками, так как на сковороде они все равно отдадут сок, и мякоть потеряет первоначальную форму.

Все очищенные овощи желательно обжаривать отдельно с добавлением оливкового масла. Делать это нужно на слабом огне, но в хорошо разогретом масле примерно по 5−7 минут. В конце обжарки все овощи аккуратно соединить вместе, добавить к ним нашинкованный чеснок. Помешивая, потушить еще 5 минут, чтобы все компоненты соединились в единый гармоничный ансамбль. Это позволит почувствовать всю прелесть аромата сезонных овощей, а аппетит уже начнет разыгрываться.

Овощную массу переложить в кастрюлю, желательно с толстым и не пригорающим дном. Влить туда холодную воду, довести до кипения на медленном огне, стараясь как можно меньше перемешивать овощи. В противном случае они все же потеряют свою форму, а это не совсем правильно. Когда бульон закипит, всыпать в него соль, отправить туда мелко порезанные кубики картофеля. Оставить на огне на 15−20 минут.

Как говорилось выше, часть супа измельчается до состояния пюре, теперь пришло время как раз этим и заняться. Чуть меньше половины всей овощной массы аккуратно вынуть шумовкой и отправить в блендер. Взбить овощи в пюре, но важно не переборщить. Пусть в массе останутся мелкие цельные кусочки, это не страшно. Цель такого взбивания — не только более густая основа для минестроне, а гармоничное взаимное смешивание ароматов и вкусов.

Взбитые овощи отправить назад в кастрюлю, снова довести до кипения и всыпать пасту. Макаронные изделия могут иметь любую форму, но главное, чтобы они были мелкими. Осталось до готовности подержать суп на огне 2−3 минуты, доведя пасту до полуготовности.

Осталось приготовить красивую сервировку для минестроне. Пока готовый суп настаивается, нарезать базилик, натереть твердый сыр на терке, украсить каждую порцию блюда. При подаче можно предложить специи, которые придадут еще более выраженный, неповторимый аромат.

Суп с фасолью на мясном бульоне

Этот рецепт супа минестроне овощного тоже вполне можно считать классическим. Каждый итальянский повар имеет свой такой рецепт, будучи уверенным, что именно этот вариант наиболее правильный. Спорить смысла нет, ведь каждый из рецептов — это шедевр, уникальное сочетание добавленных продуктов и разнообразие вкусов. Чтобы приготовить итальянский деликатес на русский манер, наши хозяйки научились придавать блюду больше сытности, питательности за счет добавления кусочков курицы и куриного бульона в виде основы. На 1,5 литра готового бульона потребуется:

300 г картофеля;
300 г цветной капусты;
300 г помидор;
200 г тыквы;
200 г фасоли;
200 г зеленого горошка (свежий или консервированный);
150 г лука;
100 г моркови;
100 г кабачков;
50 г сельдерея;
оливковое масло;
петрушка;
приправы — розмарин, черный молотый перец, чеснок, мускатный орех;
соль.

Технология приготовления минестроне на мясном бульоне практически не отличается, но макароны заменены фасолью. Овощи измельчить, цветную капусту разобрать на отдельные соцветия, фасоль предварительно замочить на ночь, а горошек извлечь из стручков или слить из банки и обсушить. Лук-порей нашинковать кольцами.

В сковороде с не пригорающим дном обжарить овощи по отдельности 5−6 минут, кроме лука-порея и цветной капусты. Важно следить за оптимальным количеством оливкового масла, чтобы не допустить пригорания продуктов. Когда все продукты отдельно обжарены, соединить их вместе, добавить чеснок, специи, любые пряные травки по вкусу. В конце добавить кольца лука-порея, тушить 10 минут, аккуратно перемешивая.

Переложить массу в кастрюлю, влить холодную воду, довести до кипения на слабом огне. Как только закипит бульон, отправить в него картофель, фасоль (предварительно замоченную), цветную капусту, посолить по вкусу и посыпать мускатным орехом. Через 15−20 минут половину массы переложить в блендер, измельчить, отправить назад в кастрюлю. Через 5−7 минут снять с огня, дать настояться и подавать к столу, посыпав зеленью петрушки и тертым сыром. В Италии предпочитают пармезан, у нас можно выбрать любой другой сорт.

Ошибки при приготовлении

Некоторые хозяйки в попытках максимально упростить и ускорить процесс приготовления, допускают некоторые ошибки. Это не только портит вкус, но и полностью отдаляет полученный суп от итальянского минестроне. Опытные кулинары рекомендуют:

Никаких бульонных кубиков: в минестроне должны присутствовать только натуральные компоненты, без химии и искусственных усилителей аромата. Идеальные добавки — базилик, петрушка, тимьян, сельдерей, шалфей, лавровый лист.
Как можно мельче нарезать овощи, — это имеет огромное значение, так как крупные компоненты не могут полноценно пропитаться ароматами блюда.
Не использовать макароны низкого качества, в идеале — только изделия из твердых сортов пшеницы, оригинальная паста.
Не заменять свежие помидоры томатной пастой, — она кардинально меняет привкус супа и является химическим усилителем цвета.
Не добавлять вместо пасты и бобовых перловую крупу, сечку, пшено, — многие превращают минестроне в совершенно другое блюдо.

Суп считается диетическим, низкокалорийным блюдом, его состав идеально подходит для разнообразия рациона тех, кто придерживается принципов здорового питания.

Кроме того, такой горячий продукт положительно сказывается на работе кишечника и всей пищеварительной системы. Он дарит чувство сытости и истинное наслаждение насыщенным вкусом.