Грибной суп из шампиньонов с картофелем: пошаговый рецепт приготовления

Многие любители грибов выращивают у себя дома шампиньоны и даже вешенки, приобретая грибницу в специализированных магазинах. Блюда из даров леса, собранных на природе или выращенных в домашних условиях — это не только вкусно, но и полезно.

Чтобы приготовить суп из шампиньонов с картофелем, пошаговый рецепт можно найти в любой кулинарной книге. Приготовить это сытное первое блюдо, несомненно, стоит.

Классический рецепт

Варить грибной суп нужно правильно. Для того чтобы в овощах сохранились все витамины, заправлять грибной бульон можно только после закипания воды.

Готовить грибной суп очень просто, гораздо проще, чем щи или борщ. Главное — правильно подготовить продукты. Если хозяйка выбрала шампиньоны, рецепт приготовления будет примерно тот же, что и рецепт супа из белых или подосиновиков.

Ингредиенты для блюда

Для супа из свежих шампиньонов обязательно понадобится картофель. А также необходимы следующие продукты:

Свежая или уже замороженная и натертая на терке морковь.
Репчатый лук.
Картофель.
Лавровый лист и свежая или сушеная зелень укропа.

Вместо картошки, можно заправить готовое блюдо мелкой вермишелью, тогда оно будет менее калорийным, так как картофель содержит большое количество крахмала.

Этапы приготовления

Чтобы сварить простое и вкусное первое блюдо, можно брать шампиньоны отдельно или в сочетании с лесными грибами. Готовить нужно следующим образом:

Промыть и нашинковать шампиньоны, еще раз промыть их, сварить концентрированный грибной бульон. Если грибы, купленные в супермаркете, не отличаются ярким ароматом (а такое бывает довольно часто), можно добавить для запаха грибной бульонный кубик.
В бульон кладется нарезанный мелкими брусочками и очищенный сырой картофель.
Нашинкованный репчатый лук и натертая на терке морковь обжариваются на сливочном или растительном масле до приятного золотистого цвета и тоже добавляются в суп.
Блюдо варится до мягкости всех составляющих, за десять минут до конца варки добавляются черный перец горошком (по желанию), лавровый лист. Перед подачей в тарелки с супом можно добавить мелко нарезанного укропа.

Солить блюдо следует после того, как в кипящий бульон были заложены овощи. Если солить воду до закипания, ждать кипения придется довольно долго.

Грибной суп-пюре

Для приготовления пюреобразного супа все ингредиенты нужно мелко резать, чтобы потом было удобнее измельчать массу в блендере до состояния пюре. Для заправки хорошо использовать качественное и свежее сливочное масло. А также отлично подойдут сметана или майонез. Майонез может быть обычным или постным, в зависимости пожелания хозяйки.

Грибной суп из шампиньонов по рецепту, который считается классическим, предполагает наличие большого количества овощей.

Для приготовления понадобятся картофель, морковь и лук, петрушка, болгарский сладкий перец, шампиньоны или вешенки, подсолнечное масло, соль по вкусу, черный перец горошком и лавровый лист.

Чтобы приготовить суп-пюре, лучше всего брать свежие, незамороженные шампиньоны. Они быстрее развариваются. Вот как можно приготовить вкусное и питательное блюдо:

Очистить и вымыть картофель, нарезать его на крупные куски, отварить до готовности в кипящей подсоленной воде.
Слить часть отвара, сделать из картофеля пюре.
Обжарить на разогретом подсолнечном масле нашинкованный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь до приятного золотистого цвета.
Вымыть и нашинковать грибы, обжарить их вместе с морковью и луком. Можно добавить немного чеснока.
Заложить грибы, морковь лук в бленде, размолоть их в пюре.
Соединить грибы с овощами и картофель, влить подогретые сливки, добавить соль и специи по вкусу, поместить массу в блендер. Поставить на огонь. Как только масса закипит, газ нужно выключить.

Если готовое пюре получится не таким жидким, как хотелось бы, можно разбавить его отваром картофеля или водой. Подавать суп-пюре следует с мелко нарубленной зеленью петрушки, подойдут также зеленый лук и укроп.

Подавать готовое блюдо нужно только в горячем виде, после повторного разогрева суп-пюре уже не будет таким вкусным. Для приготовления лучше всего использовать сорта картофеля, которые хорошо развариваются, например, хорошо подойдет картофель с клубнями розоватого цвета. Отваривать картошку нужно до полной мягкости.

Такое пюре непременно обрадует детей и взрослых. Вместо картошки, можно использовать плоды топинамбура, ли «земляной груши». Вкус блюда от этого практически не изменится, зато уменьшится количество крахмала и углеводов.

Для усиления аромата можно использовать специи промышленного производства, предназначенные для грибных блюд. Следует выбирать специи хорошего качества, в состав которых не входит глутамат натрия.

Не стоит добавлять в суп много чеснока, чтобы его резкий запах не заглушал тонкий грибной аромат. Достаточно одного крупного зубчика или двух мелких. Чеснок можно мелко нарезать, натереть на терке или пропустить через специальный пресс.

Если готовое пюре получилось слишком жидким, можно добавить туда еще одну картофелину, растертую в пюре. Хозяйки, у которых нет блендера, могут растирать все элементы вручную при помощи деревянной толкушки, но на это понадобится немного больше времени.

Сырный суп с шампиньонами

Сырный суп получится не менее вкусным, чем грибы, приготовленные без сыра. Варить такое блюдо можно даже для детей старше трех лет. Готовое блюдо по внешнему виду, консистенции и аромату напоминает национальное французское блюдо жульен.

Кроме грибов и других овощей, хозяйке понадобится плавленый или обычный твердый сыр. А также в состав блюда входят морковь, репчатый лук, картофель, сливочное масло, соль по вкусу, перец горошком, лавровый лист, свежая листовая петрушка.

Сырный суп с грибами шампиньонами по рецепту, который считается классическим, готовится просто и быстро. Для этого необходимо:

Промыть и нашинковать грибы.
Вымыть, очистить и нарезать брусочками картошку.
Нашинковать репчатый лук и натереть на мелкой терке морковь.
Обжарить грибы, лук и морковь на сливочном масле.
Вскипятить воду, заложить туда картофель.
После того как картошка полностью сварится, заложить в кастрюлю поджарку из грибов и овощей.
Довести до кипения, добавить сыр и варить, постоянно помешивая, пока он полностью не растворится.
После растворения сыра варить около пят мнут, затем блюдо снимается с огня.

Перед подачей в тарелки добавляется мелко нарезанная зелень петрушки. Готовый суп за счет растворенного в нем сыра приобретает приятный кремовый цвет. Добавлять соли нужно очень мало, потому что плавленый сыр сам по себе очень соленый. Это первое блюдо отличается большой калорийностью, прекрасно насыщает и утоляет чувство голода.

Когда в суп добавляется сыр, хозяйка должна непрерывно помешивать блюдо, иначе сыр будет свертываться комочками и придаст готовому продукту неаппетитный вид. Размешивать можно обычной металлической ложкой или лопаткой.

Если в такой суп добавить отварную куриную грудку, это будет настоящий французский жульен.

Следует иметь в виду, что это блюдо не рекомендуется для детского питания по причине большой жирности плавленого сыра. Для того чтобы эта жирность ощущалась не так сильно, есть суп нужно со свежим белым или черным хлебом. Можно также подать на гарнир салат из свежих огурцов и помидоров, заправленный растительным маслом.

Картофель при желании можно заменить на лапшу, мелко поломанные длинные макароны или вермишель. Этот вариант хорош тем, что время варки значительно сократится и составит примерно десять — пятнадцать минут, именно столько времени нужно для того, чтобы макароны полностью сварились.

Плавленый сыр должен быть без вкусовых и ароматических добавок. Лучше всего подойдет классический сырок под названием «Дружба». Перед закладкой в суп сырок режется соломкой или мелкими брусочками, можно также натереть его на средней терке. Чтобы тереть было удобнее, перед этим нужно поместить продукт в холодильник или на несколько минут оставить в морозильной камере.

Особенности оформления и подачи

Суп-пюре или суп под названием «грибовница» можно подать на стол со свежим хлебом или гренками. Вот еще несколько вариантов оформления и подачи готового блюда:

Поверхность супа обильно посыпается свежей зеленью. К грибам лучше всего подходит укроп, а вот кинза не очень хорошо сочетается с их специфическим ароматом. Укроп мелко нарезается и равномерным ровным слоем распределяется по поверхности тарелки с горячим блюдом. Суп заправляется зеленью строго перед подачей.
Можно подать на закуску профитроли из несладкого заварного теста или пирожки с грибной начинкой из дрожжевого теста, приготовленного по любому рецепту.
В тарелку с горячим блюдом можно положить половинку сваренного вкрутую куриного яйца.
Если хозяйка приготовила жульен, она должна знать, что во французских ресторанах это блюдо обильно посыпается сверху тертым сыром. Но злоупотреблять сыром не стоит, иначе суп станет слишком жирным и калорийным.

Готовое первое блюдо подается на стол в глубокой керамической тарелке или в эмалированной миске. В ресторанах русской кухни часто подают к такому супу деревянные ложки, украшенные хохломской росписью, такой оригинальный способ сервировки можно использовать и в домашних условиях.

Вкусные и полезные грибные блюда — отличный вариант для вегетарианцев, а также для тех, кто соблюдает пост. Для приготовления можно использовать как мультиварку, так и обычную эмалированную кастрюлю, а вот металлическую посуду брать не рекомендуется. Любой грибной суп варится очень быстро, гораздо быстрее, чем мясной, и в этом его главное преимущество, по сравнению с борщом или солянкой. Первое блюдо из грибов — отличный способ сделать обед сытным, полезным и в меру калорийным.