Что такое клёцки — знают практически в каждой стране. Однако, у разных народов о них можно услышать под различными названиями: где-то их называют галушками или ньокками, где-то — кнедлик. Готовят их из самых разнообразных продуктов. Обычно для приготовления подходит мука, рис, манка и даже сыр. Формируют их в виде шариков или небольших брусков, а можно просто нарвать тесто на равные элементы.
Приготовление клёцок
Существует множество рецептов приготовления этих маленьких шариков. Можно готовить их на молоке или сливках, добавить яйца или масло. Приготовленные на кефире с содой, их отваривают отдельно и подают как основное блюдо. Главным компонентом может выступать картофель, манка или батат. В тесто также добавляются по желанию специи или даже натуральные красители (сок моркови или свёклы). Тогда галушки приобретут ещё дополнительный цвет и вкус. Главное, чтобы получилось пластичное и упругое тесто.
Схема приготовления галушек:
- Из выбранных ингредиентов замесить эластичное тесто.
- Слепить шарики маленьких размеров или порезать тесто на кусочки.
- Поместить галушки в кипящую воду или бульон.
- Как только они всплыли, можно считать их готовыми.
Как варить и подавать галушки
Чаще галушки добавляют в самом конце приготовления супа и подают вместе с ним. Однако, можно сварить кнедлики и отдельно. В слегка подсоленный кипяток опустить кусочки теста и сварить до готовности. Затем в каждую тарелку положить их и добавить суп. Сваренные таким образом, они полностью сохранят свой вкус, а не аромат супа. Да и бульон только выиграет от этого, он будет чистым и прозрачным. Отдельно варить нужно кнедлики и для подачи на десерт, в этом случае в тесто добавляется по вкусу сахар или сахарозаменители.
Чтобы при варке кусочки теста не склеились, опускать их в кипяток нужно в разные стороны кастрюли. При этом аккуратно мешать содержимое, тогда галушки быстрее приобретут свою форму.
Переваривать блюдо с клёцками не нужно, как только все кусочки показались на поверхности, кастрюлю немедленно убрать с огня.
Формирование кнедлик
Сформировать клёцки можно тремя способами. Соответственно, и тесто замешивается для них по-разному:
Консистенция как для оладий. В этом случае тесто набирается в ложку и опускается в кипящий бульон. Слишком много брать не нужно, так как в супе кнедлики сильно увеличатся.- Плотное тесто как для пельменей. Масса катается в жгутики и режется на равные кусочки. Можно их потом скатать в виде шариков, а можно и оставить в таком состоянии. Перед приготовлением желательно их немного подсушить.
- Из эластичного теста кнедлики отрываются на произвольные куски и сразу отправляются в кипящий суп.
Рецепт теста для галушек
Всё, что понадобится для рецепта галушек, это — одно куриное яйцо, немного холодной воды (2 ст. л. будет достаточно), соль, муку нужно добавлять осторожно, чтобы сильно не загустить тесто.
Яйцо взбить вилкой до однородной массы, ввести воду, соль. Небольшими порциями добавить муку, продолжая работать вилкой. Когда тесто будет уже трудно перемешивать и не останется комков, его можно брать ложкой и опускать в горячий бульон. Варятся такие галушки не более трёх минут. Готовые они всплывают.
Если в тесто добавить немного больше муки и замесить густое тесто, то его можно порезать на кусочки или порвать на маленькие части. Такие галушки будут вариться 4—5 минут.
Нежный куриный супчик
Очень вкусный суп с клёцками варить на курином бульоне можно из очень дешёвых продуктов. Дешевизна супа заключается в том, что для основы можно взять как всю курицу или её часть, так и простой суповой набор из косточек.
Ингредиенты на один литр бульона:
- Куриные косточки.
- Морковка — одна средняя.
- Репчатый лук — 0,5 головки.
Чтобы приготовить суп с клёцками и курицей нужно сперва сварить вкусный куриный бульон. Для этого в холодную воду положить косточки или части курицы, морковку порезать на крупные куски, также поступить с луком. Добавить соль, специи (горошек, лавровый лист, коренья). Кастрюлю поставить на медленный огонь.
После закипания удалить пену и продолжать варить. Жидкость должна вывариться почти наполовину. Тогда бульон получится ароматным и насыщенным. Его нужно процедить, чтобы исключить попадания мелких косточек, частичек пены и прочего.
Варёные овощи можно выбросить, они больше не понадобятся, а мясо отделить от костей. Чистый бульон вернуть в кастрюлю, добавить нарезанный на мелкие кубики картофель. Пока готовится картошка, сделать зажарку. Лук измельчить на мелкие кусочки и обжарить на сковороде в небольшом количестве масла. Добавить натёртую морковку. В овощную зажарку можно немного налить бульона из супа, тогда морковка хорошо протушится и станет ещё ароматней. Готовую зажарку соединить с супом.
Приготовленное тесто для галушек (по любому из способов) опускать в слегка кипящий супчик по разным сторонам кастрюли. Так тесто не слипнется и одинаковые галушки равномерно приготовятся. Как только на поверхность кастрюли всплывут последние галушки, нужно попробовать суп на соль, специи и выключать огонь.
В куриный суп с клёцками по рецепту из доступных ингредиентов можно добавить зелень уже в каждую тарелку.
Приготовить куриный суп с клёцками можно по немного другой технологии. Если в тесто добавить мелко нарезанный зелёный лук или любую другую зелень, то клёцки получатся ещё более насыщенные по вкусу. Молочный суп, приготовленный с галушками из манки или картофеля, получится очень нежным и сытным. Картофельные кнедлики часто готовят как самостоятельное блюдо и подаётся с зелёным луком и густой сметаной.
Originally posted 2018-07-04 06:46:32.
Внимание, только СЕГОДНЯ!