Среди множества первых блюд суп из чечевицы вряд ли может занять первое место по популярности. А зря, ведь это настоящий кладезь разнообразных достоинств: питательный, полезный, а главное, очень вкусный. Существует невероятно большое количество рецептов, среди которых обязательно можно выбрать наиболее подходящий: с мясом, на овощном бульоне или вовсе крем-суп.
Полезные свойства бобового
Многие недооценивают чечевицу, отдавая предпочтение более известным представителям семейства бобовых: гороху, нуту и другим. А ведь она является очень ценным диетическим продуктом, в котором содержится большое количество растительного белка, клетчатки и углеводов при очень низком содержании жира. Калорийность ее при этом составляет от 280 до 315 кКал в зависимости от сорта, причем у вареных бобов она меньше: около 110−116 кКал на 100 г.
Помимо этого, она включает в себя витамины A, B, E, бета-каротин, фолиевую кислоту, железо, магний, цинк, йод, медь и многое другое. И благодаря такому составу чечевица способна оказывать довольно важное влияние на организм:
Она благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, стабилизирует работу сердца, а также помогает очистить сосуды от излишков холестерина. К тому же входящие в ее состав магний, калий и железо положительно влияют на кроветворение, благодаря чему чечевица будет полезна при низком гемоглобине.- Важное влияние оказывается и на работу пищеварительной системы. Большое количество клетчатки в чечевице улучшают работу кишечника, помогая справиться с запорами, синдромом раздраженного кишечника и другими подобными проблемами.
- Чечевица активно используется в различных диетах для похудения и лечебных. Отдельно стоит упомянуть, что ее можно включать в рацион больных диабетом, поскольку она содержит большое количество легких углеводов, но при этом не повышает уровень сахара в крови.
- С учетом того, что в ней содержится большое количество фолиевой кислоты, важной для правильного развития нервной системы, чечевица показана будущим матерям.
- Чечевица хорошо влияет на нервную систему благодаря тому, что в ее состав входит аминокислота триптофан. Она улучшает настроение и помогает лучше справляться со стрессами.
Советы перед готовкой
В кулинарии всегда найдется место небольшим секретам, которые могут упростить жизнь повару. И хоть ответ на вопрос, как сварить чечевичный суп, очень прост, свои маленькие хитрости существуют и для приготовления этого блюда:
- Важно обращать внимание на вид и окрас чечевицы: красный, зеленый, а также черный или коричневый. По полезным свойствам она приблизительно одинакова, однако красная разновидность чаще используется для пюре или супов, коричневая — для супов и запеканок. Зеленая, как не до конца созревшая и потому наиболее плотная, применяется, как правило, для салатов или в качестве гарниров к мясным блюдам.
В зависимости от сорта может меняться и время приготовления чечевицы. Красная варится около 25−30 минут, коричневая требует еще меньше времени: 20−25 минут. Зеленая требует наиболее долгой варки, вплоть до 40 минут. При этом класть бобы лучше сразу в кипяток, чтобы было меньше шансов их переварить.- Нежелательно отваривать чечевицу в соленой воде, это увеличивает время готовки. Соль лучше добавлять уже в самом конце.
- Чечевица прекрасно сочетается практически со всеми специями, но некоторые из них помогают бобовым усваиваться лучше. Это кориандр, куркума, свежий или сушеный имбирь, а также черный перец.
- Для более нежной и бархатистой структуры зерен, во время варки можно добавить в воду немножко растительного масла, лучше всего оливкового — достаточно около 0,5 столовой ложки.
Рецепты чечевичного супа
Говоря о том, как приготовить чечевичный суп, стоит отметить многообразие различных рецептов. В случае если повар никогда ранее не имел дела с чечевицей, начать стоит с наиболее простых, благо что их вкус от этого не становится хуже.
На мясном бульоне
Если требуется вкусный горячий обед, не требующий сложных ингредиентов и замысловатой готовки, то лучшим выбором можно назвать чечевичный суп с мясом. Это легкое в приготовлении и сытное блюдо, которое не оставит равнодушными почти никого.
Для мясного супа потребуются следующие ингредиенты:
- 300 г говядины (можно заменить другим подходящим мясом: свининой, курицей, индюшатиной);
- 4 небольших картофелины;
- Не очень крупная морковь;
- Репчатая луковица;
- 0,5 стакана красной чечевицы;
- 2 зубчика чеснока;
- Соль, перец, специи и свежая зелень — по вкусу.
Первым делом необходимо подготовить продукты: овощи почистить и порезать наиболее удобным способом. Мясо тщательно вымыть и при необходимости очистить от пленок и остатков костей. Чечевицу также необходимо промыть теплой водой и оставить в дуршлаге, чтобы с нее стек излишек воды.
Затем в кастрюлю закладывают мясо, заливают чистой водой так, чтобы она покрывала кусок приблизительно на три пальца, и ставят на большой огонь, пока бульон не закипит. После этого температуру можно уменьшить и снять пену с поверхности воды. Когда она вся будет убрана, в кастрюлю добавляют соль, специи и оставляют вариться на небольшом огне. Длительность варки бульона зависит от мяса: в случае с говядиной это около 30−40 минут.
Когда мясо сварится, наступает черед варки чечевицы: ее добавляют в кастрюлю и варят около 25−30 минут. Пока она варится, можно приготовить овощную зажарку, которая закладывается сразу после того, как бобы будут готовы, и после этого варить суп около 5 минут. В этот же период можно добавить лавровый лист и другие сушеные специи, если есть желание.
В самом конце приготовления в кастрюлю кладут мелко порезанную свежую зелень, выключают огонь и дают немного настояться.
Вегетарианский вариант
Для вегетарианцев, людей, соблюдающих пост или просто любящих легкие блюда, прекрасно подойдет этот вариант чечевичного супа. Рецепт, основанный на овощном бульоне, также хорошо подойдет и для детей.
Для овощного супа с чечевицей понадобится:
250 г чечевицы;- 1 луковица;
- Небольшая морковь;
- Сельдерей по вкусу;
- 2−3 зубчика чеснока;
- Соль, специи (желательно минимум черный перец и куркума).
Все овощи тщательно моют, чистят и нарезают маленькими кусочками. Чеснок можно мелко порезать или пропустить через чеснокодавилку. Чечевицу хорошо промыть и очистить от шелухи, если это необходимо.
В кастрюле или чаше мультиварки разогревают две столовые ложки масла и обжаривают овощи до золотистого цвета. Чечевицу ошпаривают кипятком и смешивают со специями, после чего добавляют к овощной зажарке, а потом заливают водой и варят около 25 минут до готовности. Соль добавляют минут за 5−10 до конца приготовления. При подаче суп можно сбрызнуть лимонным соком.
Турецкий крем-суп
Говоря о блюдах из чечевицы, нельзя обойти вниманием турецкий чечевичный крем-суп, рецепт которого удивительно прост. Он полезен и при этом обладает насыщенным богатым вкусом и нежной бархатистой структурой.
Чтобы сделать классический крем-суп из чечевицы, понадобится:
300 г чечевицы (лучше всего красной);- 2 помидора (если их нет, можно заменить 2 столовыми ложками томатной пасты);
- Луковица;
- Морковь — 1 штука;
- Соль, специи (тимьян, паприка, базилик, орегано, мята) — по вкусу.
Прежде чем приступать к приготовлению, овощи необходимо вымыть и почистить, если используются помидоры — ошпарить их кипятком и снять шкурку. Чечевицу тщательно промыть и убрать мусор, если он есть.
В кастрюлю наливают небольшое количество масла или жира, разогревают и выкладывают овощи. Когда они приобретут золотистый оттенок, к ним добавляют помидоры или томатную пасту и томят 2−3 минуты. После этого в кастрюлю закладывается чечевица и слегка обжаривается.
Следующим шагом становится добавление воды или овощного бульона — достаточно 1−1,5 л. Варить суп необходимо, пока чечевица не разварится и станет мягкой. После этого его можно посолить, добавить специи и подержать на огне еще 5−10 минут. Затем суп с помощью блендера превращают в пюре.
Подавать чечевичный крем-суп можно с долькой лимона, а также дополнив чесночными гренками.
Originally posted 2018-03-28 13:42:54.
Внимание, только СЕГОДНЯ!