Рецепт салата «Французская любовница» с копченой курицей

Во многих кафе и ресторанах среди прочих холодных закусок большой популярностью у посетителей пользуется салат с «Французская любовница» апельсином и курицей, посыпанный тертым сыром. Это блюдо традиционно считается праздничным и «ресторанным». Однако приготовить его легко можно в домашних условиях.

О пользе салатов с курицей

Курица с изюмом и орехами — беспроигрышное сочетание для закусок. Если внимательно изучить меню большинства ресторанов и кафе, можно выявить следующую интересную закономерность: в большинстве холодных закусок используется именно мясо птицы. Иногда это индейка или утка, но чаще всего курица. Домашние хозяйки тоже с удовольствием готовят салаты с куриным мясом по таким причинам:

• Курица быстро варится. В готовом виде она гораздо мягче, чем свинина или говядина;
• Она легко усваивается детским и взрослым организмом;
• Куриное мясо очень удобно резать на мелкие куски, для этого необязательно иметь профессиональный поварской нож. Вполне достаточно обыкновенного острого кухонного ножа;
• Мясо птицы обладает нежным вкусом и не имеет специфического запаха, свойственного, например, свинине или баранине.

Куриное мясо, особенно грудка, в которой меньше всего жира, традиционно считается диетическим. Действительно, в грудинке очень мало калорий и жиров, зато большое количество полезного животного белка и витаминов. Чтобы употребление курицы на самом деле способствовало похудению, мясо нужно правильно готовить: отваривать или запекать в духовке без масла.

Мясо птицы часто используется в салатах благодаря своему нейтральному вкусу, не заглушающему яркий вкус других ингредиентов (например, овощей и фруктов). Эксперты утверждают, что лучше всего включать курицу в состав овощных и фруктовых закусок, так как продукты растительного происхождения, включая зелень, способствуют лучшему усвоению мясного белка. А куриное мясо, в свою очередь, способствует быстрому и легкому усвоению грибов, поэтому курица с грибами также считается беспроигрышным сочетанием. Лучше всего она подходит к шампиньонам и вешенкам, а также к японским грибам под названием «шитаки».

Как приготовить такой салат

Чтобы приготовить салат «французская любовница», пошаговый рецепт можно найти в интернете или в специализированной кулинарной литературе. Ниже представлена примерная последовательность действий:

• Мелко нашинковать репчатый лук, на тридцать минут оставить его в растворе из воды с уксусом или уксусной эссенцией (туда же добавляются соль и сахар по вкусу). После маринования лук станет гораздо мягче и утратит свой резкий вкус и ярко выраженный аромат;
• Очистить и сварить морковь, затем остудить и нашинковать ее;
• Отварить до готовности или запечь в фольге грудинку курицы, после остывания нарезать небольшими кубиками;
• Размолоть в ступке грецкие орехи;
• Запарить изюм, оставить на пятнадцать минут. Слить кипяток, подождать, пока разбухший изюм остынет;
• Взять кусок твердого сыра и натереть его на крупной терке;
• Выкладывать продукты в следующей последовательности: орехи, сыр, морковь, изюм, лук, курица, апельсины. Каждый слой помазывается майонезом ил другим соусом.

Готовый салат аккуратно переворачивается в посуду, в которой он будет подаваться на стол так, чтобы апельсины оказались внизу. После этого поверхность готового блюда украшается, в зависимости от ситуации и от фантазии хозяйки.

Перед подачей закуска на несколько часов помещается в холодильник для пропитки. Многие хозяйки оставляют салат пропитываться на ночь. Если же подать блюдо на праздничный стол сразу же после того, как продукты уложены в салатник, закуска окажется довольно жесткой. Особенно важно, чтобы хорошо пропиталось майонезом куриное мясо. Тот, кто не беспокоится за фигуру, может заменить грудку копченой курицей, тогда вкус блюда станет более ярким и пикантным. Некоторые любители копченостей заменяют курицу колбасой или сервелатом, такой вариант тоже допускается.

Красивое оформление

Холодная закуска с копченой курицей будет выглядеть красиво и аппетитно, если украсить верхний слой салата ломтиками цитрусовых — лимона, апельсина или мандарина. Вот еще несколько вариантов оригинального оформления готового блюда:

• Положить на поверхность закуски металлические формочки для песочного печенья в виде сердечек и насыпать тертый сыр строго в пределы этих форм. Потом формочки аккуратно убираются, а на салате остаются два сырных сердца. Можно пронзить их стрелой из зеленого лука. Такое блюдо — отличный подарок любимому человеку на день всех влюбленных;
• Если в состав салата вместо апельсинов входит консервированный ананас, можно изобразить ананас и на поверхности готового блюда. Ананас рисуется майонезной «сеточкой» по тертому сыру, верхушка «тропического фрукта» украшается любой зеленью;
• Можно также сделать закуску в виде подсолнуха. «Семечки» делают из нарезанных колечками маслин без косточек, по краям круглого салатника размещают крупные кукурузные чипсы в виде «листьев» солнечного цветка;
• Можно также оформить блюдо украшениями из апельсинов или консервированных ананасов, выполненными в технике художественного карвинга.

Подавать готовое блюдо лучше всего в большом белом фаянсовом салатнике. Пластиковую посуду использовать не рекомендуется. Она яркая и вместительная, но пищевой пластик, особенно дешевый, не всегда бывает подходящего качества. Если салат подается в глубокой эмалированной миске, внутри посуды не должно быть царапин и сколов, чтобы кусочки токсичной эмали не попали в готовое блюдо. Это очень важно, так как эмаль, особенно цветная, содержит тяжелые металлы, способные вызвать тяжелое пищевое отравление у детей и взрослых.

Салат будет также красиво смотреться в прозрачной хрустальной вазе, чтобы все его ингредиенты просвечивали через тонкое стекло.

Диетические продукты

Холодная закуска с апельсиновым ароматом может оказаться очень жирной и калорийной, если использовать копченые окорочка. Чтобы сделать блюдо диетическим, нужно использовать отварную или запеченную в фольге без кулинарного жира куриную грудку. Если курицы в холодильнике нет, вместо нее можно также взять кусок постной говядины.

Салат, приготовленный по классическому рецепту, станет полезнее, если заменить майонез промышленного производства на такой же соус, но сделанный своими руками.

Следует иметь в виду еще несколько маленьких секретов:

• Твердые сыры отличаются большой жирностью и калорийностью по сравнению с плавлеными сортами, поэтому можно использовать для украшения готового блюда натертый на крупной терке плавленый сырок. Главное, чтобы он не содержал дополнительных ароматических и вкусовых добавок, а на этикетке должно быть написано не «сырный продукт», а именно «сыр плавленый»;
• Вместо майонеза можно использовать нежирную сметану;
• Если хозяйка все-таки остановила свой выбор на покупном майонезе, не нужно наносить его на поверхность салата толстым слоем: достаточно сделать лишь редкую «сеточку». Это будет выглядеть красиво, а калорийность готового блюда значительно уменьшится;
• Зелень способствует быстрому усвоению тяжелой пищи, поэтому для украшения салата нужно активно использовать любые зеленые растения: стрелы лука, кинзу, базилик. Укроп не подойдет — он лучше сочетается с рыбой, чем с курицей.

Соблюдая эти несложные правила, можно добиться того, что жирный и тяжелый для желудка салат станет легкоусвояемым блюдом. Такую холодную закуску можно будет смело употреблять в качестве полноценного ужина или завтрака без страха получить «в подарок» лишние килограммы.

Секреты вкусного блюда

Не стоит класть в холодную закуску большое количество чеснока, иначе вкус будет очень резким. Чеснок лучше не нарезать и не натирать на терке, а пропустить через специальный пресс, так называемую чеснокодавилку, тогда вкус получится более нежным, а острая приправа равномерно распределится по всему салату.

Цитрусовые нужно класть в салат сразу же после их нарезки, пока фрукты не дали сок — тогда куриный салат с апельсином получится сочным и ароматным.

Иногда хозяйки жалуются на то, что твердый сыр при натирании крошится, и вместо аккуратной стружки получается неаппетитная сырная крошка. Чтобы такого не произошло, нужно натирать этот продукт сразу же, как только он вынут из холодильника. Если же сыр какое-то время пролежал на кухне, перед приготовлением «стружки» нужно на две минуты поместить его в морозильную камеру. Но только на две минуты, не больше, иначе он замерзнет и станет непригодным для употребления в пищу.

Апельсины лучше брать не слишком сладкие. Идеальный вариант — сорт, обладающий приятным кисло-сладким вкусом. Желательно использовать те сорта, в которых нет косточек, чтобы было легче подготовить фрукты к закладке в салат. Можно заменить цитрусовые кольцами консервированного ананаса, порезанными на мелкие кусочки. Сочетание куриного мяса и тропических фруктов тоже пользуется большой популярностью у знаменитых шеф-поваров и часто используется в приготовлении ресторанных блюд.

Репчатый лук, предназначенный для приготовления холодной закуски, необходимо мелко нашинковать и обдать крутым кипятком. Так он станет мягче, а вкус будет не таким резким.

Этот оригинальный салат непременно станет гвоздем семейного торжества. Главное — выбрать для приготовления качественные ингредиенты и не злоупотреблять жирным майонезом. Стоит помнить о том, что такие салаты не рекомендуется есть каждый день, так как сочетание сыра, копченой курицы и кулинарных жиров дает большую нагрузку на печень и поджелудочную железу. Не стоит включать это блюдо в рацион детей младшего возраста, потому что нежный и уязвимый детский желудок может не справиться с тяжелой и сытной пищей. Зато мужчины обязательно оценят это блюдо по достоинству.

Originally posted 2018-03-21 06:13:23.