Томатный крем суп- пюре: рецепт, особенности приготовления и подачи

Чтобы приготовить томатный суп-пюре, рецепт не придется долго искать. О секретах приготовления этого необычного блюда можно узнать как в интернете, так и в специализированной литературе.

Свежие помидоры любят и взрослые, и дети. Красивое и яркое по цвету первое блюдо достойно украсит не только повседневный, но и праздничный стол, а также обогатит рацион витаминами.

О пользе свежих помидоров

Помидорные супы как горячие, так и холодные, пользуются большой популярностью во всем мире. Эксперты-диетологи утверждают, что томат — один из самых полезных овощей среди тех, что россияне привыкли выращивать на своих дачных участках. Однако суп-крем из этих овощей будет по-настоящему полезным лишь в том случае, если добавлять в него сезонные овощи со своей дачи или с ближайшего сельскохозяйственного рынка.

Импортная продукция, которая продается в супермаркетах круглый год, порой отличается полным отсутствием характерного для помидор вкуса и аромата. Соответственно, и витаминов там нет.

Томатный крем-суп по любому рецепту — прекрасный вариант горячего блюда, которое быстро насыщает и при этом не способствует набору веса. В теплое время года этот суп можно есть и холодным как классическую окрошку.

Эксперты-диетологи утверждают, что томаты в любом виде:

Содержат большое количество витаминов, положительно влияющих на мозговую и сердечную деятельность, на работу центральной нервной системы;
Богаты калием, который стимулирует кровообращение и работу сердца;
Ускоряют обмен веществ и благотворно влияют на работу желудка;
Выводят из организма плохой холестерин.

Однако следует иметь в виду что этот овощ, как и любой другой овощ красного или оранжевого цвета, является потенциальным аллергеном, поэтому блюда из томатов категорически не рекомендуются аллергикам, детям до трех лет, беременным и кормящим матерям. А также помидоры часто вызывают индивидуальную непереносимость и могут приводить к повышенному газообразованию, особенно в сочетании с капустой или огурцами.

Главное во время приготовления супа-пюре — максимально полно сохранить все полезные свойства овощей. Для этого профессиональные повара рекомендуют шинковать овощи, особенно те, которые дают много сока, непосредственно перед приготовлением. Если нарезать помидоры заранее, они потеряют большое количество сока, а с ним — ценных витаминов и микроэлементов. И также не стоит варить первое блюдо дольше положенного срока: во-первых, из овощей улетучатся витамины, во-вторых, значительно пострадает вкус. Учитывая эти нюансы, можно приготовить полезную, вкусную и оригинальную пищу — томатный суп-пюре в мультиварке.

Как приготовить вкусное блюдо

Чтобы сделать необычный суп из свежих томатов, можно воспользоваться обычной эмалированной кастрюлей. Использовать алюминиевую или любую другую металлическую посуду не стоит, так как в результате контакта томатов с металлом происходят окислительные реакции с выделением вредных для здоровья веществ, отрицательно влияющих на вкус готового блюда. Тот, кто не любит постоянно находиться у плиты, чтобы контролировать процесс приготовления, может использовать мультиварку.

Если готовить первое блюдо из помидор по восточному рецепту, следует класть в два раза меньше специй, чем указано в руководстве по приготовлению. То количество острых приправ, которое привычно для жителей востока, может оказаться слишком большим для русских людей и других европейцев, привыкших к пище с более нейтральным, мягким вкусом.

Для того чтобы приготовить блюдо по классическому рецепту, необходимо:

Промыть и нашинковать томаты;
Пропустить через пресс чеснок, мелко порубить базилик фиолетового цвета, смешать эти ингредиенты и посыпать ими нарезанные томаты;
Запечь овощи в духовке, разогретой до 170 градусов, в течение двадцати минут;
Почистить и нашинковать репчатый лук, приготовить из него поджарку золотистого цвета;
Переложить запеченные овощи в глубокую сковороду или кастрюлю, в которой уже поджарился лук;
Добавить туда же стакан горячей кипяченой воды. Если хочется сделать готовое блюдо более сытным, можно заменить кипяток на бульон из курицы или индейки;
Добавить туда же натуральное сливочное масло, посолить по вкусу, прибавить любые специи;
Варить двадцать минут до полной мягкости всех ингредиентов;
Превратить суп в пюре при помощи блендера. Можно также сделать это вручную, с помощью деревянной толкушки, но на это придется потратить немного больше времени.

Готовое первое блюдо получается очень вкусным и питательным. Подавать его лучше всего в обеденное время. Диетологи не рекомендуют есть томаты на ночь, потому что они могут вызвать метеоризм.

Такой же суп можно приготовить и из консервированных томатов. Но, если использовать консервы промышленного производства, вкус может получиться немного кислым, так как в магазинных соленых томатах обычно содержится большое количество уксуса для увеличения срока хранения. Если хозяйка решила использовать покупные консервы, следует выбирать такие, где помидоры заготовлены отдельно, без других овощей. Хорошие супы получаются из качественных томатов в собственном соку, в этом случае весь сок добавляется в бульон.

Особенности оформления и подачи

Не стоит варить это первое блюдо впрок, желательно съесть весь суп за один прием, потому что в разогретом виде он уже не будет таким вкусным, как свежий. К тому же любые блюда из помидоров довольно быстро портятся.

Подавать суп-пюре, приготовленный из красных спелых помидор, можно с гренками, сделанными из белого или черного хлеба в домашних условиях.

Томатный суп со сливками будет эффектно выглядеть, если положить в каждую тарелку рубленой свежей зелени. Хорошо сочетаются с помидорами кинза и фиолетовый базилик, можно добавить пару листочков мяты (но не больше, потому что это растение обладает довольно резким специфическим запахом).

Сырный суп-пюре, имеющий приятный кремовый оттенок, будет хорошо смотреться в цветной или белой керамической посуде. Отдельно можно подать нарезанные кружочками свежие томаты или овощное ассорти из любых свежих (соленых, маринованных) овощей.

Вкусным будет первое блюдо, заправленное сметаной или майонезом домашнего приготовления.

Чаще всего пюреобразный суп из помидоров подают без мяса, как вегетарианское блюдо, но для представителей сильного пола можно приготовить вариант с сосисками, вареной колбасой хорошего качества или мелко порезанным беконом (ветчиной). Такую версию можно заправить более ядреными специями, а также добавить тертый или пропущенный через специальный пресс чеснок.

Если блюдо подается в холодном виде, в качестве так называемого летнего супа, не стоит ставить на стол суп прямо из холодильника. Нужно, чтобы он хотя бы немного постоял при комнатной температуре, иначе во время еды могут возникнуть неприятные ощущения у обладателей особо чувствительных зубов. Детям в любом случае лучше готовить горячее блюдо, потому что малыши часто подозрительно относятся к холодным супам и отказываются есть такую непривычную версию.

Секреты идеального первого блюда

Для того чтобы помидоровый пюреобразный суп получился действительно вкусным, овощи должны быть только спелыми, мягкими. Незрелые помидоры категорически не годятся.

За три минуты до готовности можно добавить в суп немного тертого сыра или небольшой плавленый сырок с нейтральным вкусом, без добавок и ароматизаторов. После этого бульон нужно непрерывно мешать до полного растворения сыра, иначе не свернется, и образуются неприятные на вид и вкус комки.

Перед тем как приготовить томатный суп-пюре по простому рецепту, овощи нужно обязательно почистить от шкурки. Если шкурка свернется под воздействием высоких температур, суп будет выглядеть некрасиво. Удалить кожицу можно следующим образом:

Тщательно промыть помидоры;
Вырезать то место, в котором овощ прикреплялся к плодоножке. Во-первых, мякоть в этом месте твердая и невкусная. Во-вторых, там скапливается больше всего нитратов;
Аккуратно обдать плод кипятком, главное — не обжечься;
С ошпаренного томата кожица слезает сама, и повару остается всего лишь аккуратно снять ее, не задев при этом мякоть плода.

Точно так же поступают бывалые повара, когда томаты используются для приготовления овощной поджарки или различных соусов. Кожицу оставляют нетронутой лишь в том случае, когда помидоры консервируют или нарезают для различных салатов.

Томатный крем-суп, рецепт которого прост, обрадует всех любителей овощей. Если взять для этого блюда качественные ингредиенты, оригинальный суп получится вкусным, нежным и мягким по консистенции, питательным. Если домочадцам надоели привычные щи или борщи, самое время разнообразить меню и внести в обед немного ярких красок. Для этого непременно стоит приготовить помидорный суп-крем. Его домашняя версия может получиться даже лучше, чем ресторанная.