Мисо — это одно из самых известных и традиционных японских блюд. У этого шедевра кулинарии есть и другое название — мисо широ.
Японцы могут есть этот мисо-суп вечно. Его можно увидеть во время завтрака, в обед и даже в ужин.
Это блюдо является обязательным блюдом всех ресторанов и кафешек в Японии. Приготовить этот суп очень просто!
Основные ингредиенты
В мисо-супе есть два главных ингредиента. Без них мисо приготовить нельзя! Так как приготовить мисо-суп в домашних условиях довольно просто, то о всех деталях и мелочах лучше не забывать. Это паста мисо и особый бульон, получивший название бульон даси. Остальные ингредиенты могут варьироваться в зависимости от рецептов. Самый знаменитый способ приготовления мисо — это суп с сыром тофу.
Состав этого блюда не является очень сложным, но многое зависит от техники. Готовя такие супы дома, вы приобщаетесь к японской кухне. Самые важные ингредиенты примерно следующие:
Мисо — это традиционная японская паста из бобов сои и риса. Также может делаться из ячменя или ростков пшеницы. Паста делится на светлую и тёмную. Для рецептов можно брать любую, все зависит от вкусовых предпочтений;- Даши — это интересный вид сублимированного, очень насыщенного рыбного бульона исикарь с очень высокой вкусовой концентрацией. Бульон делается на основе копчёного тунца кацуобуси, а также на основе специальных водорослей — комбу;
- Тофу — специфический продукт на основе сои. Консистенция продукта напоминает сыр, может быть более твердой или мягкой, в зависимости от разновидности тофу. Для супа лучше брать твёрдый;
- Вакамэ — особый вид бурых водорослей. Отличается интересным сладким привкусом. Является одним из основных ингредиентов блюда.
Бульон мисо готовится очень небольшой промежуток времени. Сам процесс варки занимает не больше 10 минут, так что для экономии времени лучше заранее нарезать и приготовить все основные продукты. Существует множество вариантов приготовления, в которых указывается, что минимальное время варки супа — от 15 минут.
Но как правило, мисо готовится не более 10 минут. Ведь чем дольше будет происходить процесс варки, тем меньше полезных веществ останется в супе, да и вкус явно пострадает. Единственный ингредиент, который можно сварить за 15 минут, — это грибы шиитаке в сушёном виде. Эти грибы при большем времени варки станут вкуснее и размягчатся, а бульон с ними приобретёт аромат и непередаваемый вкус.
Особенности блюда
В этом японском блюде содержится небольшое количество калорий, зато полезных веществ и витаминов в нём очень много. Мисо очень прост в приготовлении, так что, даже если готовить его в первый раз, то все равно получится вкусно. Традиционный суп готовится без мяса и масла, поэтому его можно есть даже в пост.
Но и без недостатков не обошлось. Так, этот суп лучше всего готовить и есть сразу же, так как он очень быстро портится и не хранится больше двух дней.
Разнообразие мисо
Основной ингредиент блюда — бульон даши. Этот специальный бульон входит в состав практически всех супов и многих обычных японских блюд. Даши делают или из копчёного тунца, или из небольших копчёных сардин, которые называются нибоси.
Ещё в состав мисо супа входят водоросли комбуи и грибы шиитаке. Для разнообразия в суп также можно класть различные виды рыб или креветки, краба и так далее. Для свежести можно добавлять различные овощи. Классический рецепт мисо делает его вкус неповторимым, но со временем было придумано множество разнообразных рецептов. Так, зимой японцы часто добавляют в суп тонкие ломтики свинины или говядины. Получается очень сытное и вкусное зимнее блюдо.
Мисо — это своеобразная концентрированная паста из бобов, ячменя, риса, пшеницы и так далее. Ещё в неё добавляют соль, перец и иные специи. В каждом регионе Японии есть свой традиционный рецепт пасты. Они отличаются не только вкусом, но даже цветом.
Так, паста может быть белой, красноватой, коричневой и даже чёрной. Отличаются они и по вкусу. Мисо может делаться от нескольких месяцев до двух лет! Светлая паста обычно готовится из риса. Она может иметь сладковатый привкус, а может быть почти пресной. И тот и другой вариант белой пасты подходит для супа. Красная паста, помимо мисо, также используется в маринадах. Хранится она до трёх месяцев.
Одно из самых важных правил при приготовлении этого супа — гармоничность вкусового слияния. Все ингредиенты должны подходить друг к другу, как одежда в образе.
Классика против экспериментов: популярные рецепты
Это самый базовый рецепт, который можно встретить в любом ресторане. Рецепт мисо-супа в домашних условиях:
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки даши;
- 2 столовые ложки мисо пасты (можно выбрать тёмную или светлую);
- грибы шиитаке (на глаз);
- сушёные водоросли (на глаз);
- свежий зелёный лук (по вкусу);
- тофу (на глаз).
Способ приготовления
Первый шаг — это кипячение воды. Затем в кипящую воду насыпается сухой бульон из тунца даси. Лучше всего перед следующим шагом попробовать бульон на вкус. Из-за концентрированности даши он может быть слишком солёным, в таком случае лучше добавить ещё немного воды. Затем бульон доводится до кипения. Перед началом готовки лучше нарезать шиитаке на небольшие кусочки и замочить их в воде. Когда они размокнут, то можно отправлять их в бульон.
После того как грибы станут готовыми, в отдельной небольшой мисочке небольшое количество бульона разводится с мисо пастой. Суп снимается с плиты. После, нужно медленно влить мисо в бульон и мешать до растворения. Затем добавляются сушёные сладкие водоросли. Водоросли отлично впитывают влагу. Вот и все приготовление.
После приготовления нужно взять глубокие миски для супа или рамена, выложить в них тофу, нарезанный квадратиками. Затем тофу заливается супом, по желанию украшается и подаётся к столу. Если в конце готовки будет слышен сильный запах — то это нормально. А вот в итоговом варианте от супа должен исходить волшебный нежный аромат. Но из-за множества морепродуктов в японской кухне многие блюда пахнут рыбой.
С креветками и кальмарами
Многие хотят научиться готовить мисо-суп так же, как это делают коренные японцы. Но дело в том, что единого рецепта не существует. Все готовят суп в зависимости от вкусовых предпочтений, традиций семьи, особенностей региона и так далее. Девиз этого супа — не бойся экспериментировать!
Закуской к мисо может послужить онигири. Онигири — это особое блюдо, готовящееся из пресного риса. Также при готовке можно заменить даши на обыкновенный бульонный кубик. Так можно избавиться от рыбного запаха.
Рецепт мисо с морепродуктами очень интересный. Рыба и креветки добавят супу неповторимый тонкий запах, а бульон станет еще более насыщенным. Примерный список ингредиентов таков:
- 1 литр воды;
- Даши (светлый или тёмный);
- Кальмары в отваренном или консервированном виде (1 кальмар на 4 человек);
- 5 креветок на порцию;
- 1 яйцо;
- Сушёные водоросли (по вкусу).
Вода кипятится, затем в неё добавляется даши. Бульон по вкусу должен быть сладковатым или же иметь солёный привкус. В кипящий бульон кладутся водоросли и развариваются. В отдельной тарелке взбивается яйцо. Затем оно тонкой струйкой вливается в горячий бульон. Один половник отливается в отдельную чашку и разводится с мисо. Креветки и кальмары предварительно отвариваются и режутся на небольшие кусочки. Креветки можно не резать. Пасту, ранее разведённую, добавляют в суп и перемешивают. Затем его разливают в тарелки и подают.
С добавлением ламинарии
Мисо с водорослями — ещё один классический рецепт супа. В Японии очень много морепродуктов и разных видов водорослей, так что в суп можно класть множество видов ламинарии. Список ингредиентов примерно таков:
- 1 литр воды;
- кубик бульона или даши;
- 60 грамм пасты;
- 200 грамм шиитаке консервированных;
- 50 грамм ламинарии (сушёной или консервированной).
Для приготовления супа нужно тщательно промыть ламинарию, а затем порезать её на небольшие квадратики. Воду вскипятить, а затем добавить в неё кубик бульона. Взять в отдельную миску небольшую часть бульона и растворить в ней мисо пасту. Грибы нужно тщательно вымыть и бросить в бульон. Если они большие по размеру, то нужно порезать кубиками. Ламинария добавляется в последний момент. Вот и необычное блюдо готово. Осталось только разлить его по тарелкам и подать гостям.
Луковый суп
Этот вариант японского супа более европеизированный, так как в классический состав не входит лук. Но для тех, кто впервые пробует это блюдо, такой вариант будет оптимальным. Все составляющие очень просты:
- бульон 700 мл;
- 15 грамм мисо (предпочтительнее рисовая);
- 250 грамм тофу;
- зелёный лук (по вкусу).
В воду добавляется даши, получившийся бульон кипятится несколько минут. В бульон добавляется мисо паста. В последнюю очередь добавляется тофу, нарезанный кубиками. В качестве украшения можно бросить в суп кольца зелёного лука. Суп варится ещё 5 минут на маленьком огне. Важно не довести его до кипения! Затем нужно дать супу немного остыть и можно подавать к столу.
Рыбный с лососем
Лосось в качестве добавки к мисо будет очень кстати. Его часто добавляют как вспомогательный ингредиент. Этот вид рыбы подарит супу пикантную нотку.
Ингредиенты:
- Бульон даши — 4 стакана;
- 3 столовые ложки пасты;
- лосось 200 грамм (желательно филе);
- 100 грамм тофу;
- несколько перьев зелёного лука;
- соль и перец;
- 1 столовая ложка рисового вина;
- масло растительное.
Вся процедура приготовления займёт не больше часа. Одним из плюсов данного блюда является его калорийность — всего 100 ккал.
Если нет готового бульона, то приготовить его очень просто. Нужно взять 2 столовые ложки даши и размешать их в 1 литре холодной воды. Воду с порошком довести до кипения и сразу выключить. Бульон готов. Мисо для этого супа можно брать и тёмный и светлый. Тут все зависит от вкусовых предпочтений. Тофу режется на маленькие кубики. Лук мелко рубится.
А вот филе лосося лучше предварительно замариновать в маринаде из вина на 10 минут. Рыба обжаривается на растительном масле до корочки и режется на равные части. В бульон добавляется паста, тофу и рыба. Вся эта смесь варится от 3 до 5 минут. Суп готов. Можно разливать по тарелкам и украсить зеленью.
Идея с курицей
Этот вариант приготовления мисо ближе к традиционной европейской кухне, но это не делает его более калорийным. Блюдо готовится на удивление легко. Время готовки — примерно 30 минут. А калорийность — всего 85 ккал. Все составляющие очень диетические:
- 4 стакана бульона;
- 3 столовые ложки мисо;
- 100 грамм лапши;
- 80 грамм филе курицы;
- зелёный лук;
- петрушка (по вкусу).
Если бульон ещё не готов, то можно его сделать самостоятельно. В воду добавляется несколько ложек даши и доводится до кипения. Как только бульон закипит, его надо тут же убрать с плиты. Мясо курицы отваривается. В идеале нужно использовать филе, но можно взять и мясо с голеней. Отварное мясо мелко режется и раскладывается в тарелки порционно. Затем нужно отварить лапшу. Обычно берётся удон, но подойдёт и любая тонкая лапша, например, яичная или гречневая.
Бульон слегка подогревается, в него добавляется курица и лапша. Затем суп доводится до кипения. Пасту нужно добавлять в последний момент, вначале нужно размешать её с частью бульона, а затем добавить в общую кастрюлю. Можно заранее нарубить лук и кинзу. Суп разливается по тарелкам и украшается зеленью.
Секреты японских кулинаров
Мисо как часть японской кухни жителям других стран может казаться чем-то сложным и непонятным. Эдакое экзотическое лакомство. Но на самом деле, если попробовать его приготовить, то окажется, что это один из самых простых и вкусных рецептов. Нужно только знать несколько тонкостей его приготовления.
Нужно помнить, что японская кухня состоит не только из суши и роллов. В ней есть ещё множество вкусных, интересных и полезных блюд. Ведь японская кухня отличается сбалансированностью и питательностью. Если однажды попробовать сделать мисо, то можно к нему пристраститься.
Мисо паста может применяться не только для этого супа, но и в качестве маринада для многих других. Мисо — незаменимый помощник, если нужно сохранить свежесть блюда. Если под рукой нет лапши, то можно заменить её отваренным рисом. Из-за этого блюдо станет гораздо сытнее.
Чтобы суп был правильным, нужно помнить, что в классическом рецепте есть только 2 ингредиента, которые отличаются по вкусу и форме. Например, мясо и тофу, или тофу и лапша. Паста различается по вкусу и цвету. Существуют тёмные, светлые и красные пасты. Их можно смешивать в супе или выбирать наиболее понравившуюся.
Важную роль в приготовлении играют пропорции. Это нужно для правильной консистенции супа. Так, стандартный расчёт — 1 литр бульона и 150 грамм пасты. Рыбу и морепродукты можно варить сразу в бульоне, так они станут более насыщенными по вкусу. Лапшу лучше варить в подсоленной воде. Паста растворяется только в горячей воде, лучше разводить её в отдельной миске. Готовое блюдо лучше не подогревать заново, так паста утратит вкус и пользу.
Originally posted 2018-03-28 14:24:21.
Внимание, только СЕГОДНЯ!