Туристов Таиланда поражают не только живописные пейзажи этой страны, но и изысканная кухня. Один из самых интересных рецептов — суп Том Ям с коксовым молоком — самое острое блюдо в мире. Кроме того, что это очень сытное лакомство, суп является мощным профилактическим средством против рака. Блюдо подают в ресторанах разных стран, при этом повара вносят свои изменения. Они добавляют или заменяют некоторые ингредиенты.
Основные составляющие
Основа для блюда — это особая тайская паста чили. Её трудно найти в европейских странах. В Таиланде продукт продаётся в двух видах — полуфабрикат в пакете и чистая смесь для супа в банке. Ингредиенты, которые используются при приготовлении супа:
лемонграсс — это стебли растения с запахом лимона. Его можно заменить цедрой лимона или лайма, лимонной травой;- галангал — тайский имбирь, отличается жёсткостью, острым вкусом. Используется свежий корень или порошок из засушенного галангала. При его отсутствии блюдо готовят с обычным имбирём;
- кинза — пряная зелень, придаёт блюду особый аромат. Можно приобрести свежую, замороженную кинзу, а также использовать её семена;
- каффир — тёмно-зелёные листья дерева лайма. Их заменяют листьями комнатного лимона;
- рыбный соус — он используется вместо соли, придаёт супу определённый аромат. Вместо него, можно влить соевый соус;
креветки — обязательный компонент, который нежелательно заменять. Также можно добавить осьминогов, кальмаров или другие морепродукты;- сок лайма или лимона;
- соломенные грибы, вместо которых используют шампиньоны или вешенки;
- кокосовое молоко — его наличие в супе зависит от вида блюда. Это необязательный ингредиент, но именно он придаёт лакомству мягкий вкус. Заменяется сливками или обычным молоком;
- курица. Филе добавляют вместе с морепродуктами для большей сытности.
Рецепт таиландской пасты
Паста чили редко встречается в европейских супермаркетах, поэтому предлагается приготовить её в домашних условиях. Для этого нужно запастись такими продуктами:
- пять-шесть перцев чили;
- несколько зубчиков чеснока;
- одна репчатая луковица или лук-шалот;
- корень имбиря.
Чеснок нужно нарезать тонкими пластинами и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, затем выловить его из сковороды и обсушить бумажными салфетками. В этом же масле нужно обжарить мелко нарезанный лук, выложить его на отдельную тарелку. Мелко нарезанный перец подсушивается на сковороде, после этого в неё добавляют чеснок и лук. Всыпают мелко натёртый имбирь. Смесь выдерживается на медленном огне несколько минут, затем измельчается блендером
. Паста должна получиться густой. По вкусу можно добавить цедру и сок одного лайма или лимона и столовую ложку сахара. Смесь долго хранится в холодильнике.
Разновидности блюда
Таиландское первое блюдо классифицируют по продуктам, которые в него входят. Основные рецепты:
- Том Ям Кунг — с креветками;
- Том ка Му — с мякотью свинины или свиной рулькой;
- Том Паа — с рыбой;
- суп Том Ка — рецепт с куриным мясом (второе название — Том Кай);
- Том Кхале — суп с морскими гребешками, кальмарами, осьминогами, креветками и устрицами;
Том Кхий — в этом рецепте кокосовое молоко вливают уже после приготовления.
В разных странах рецептура также отличается от классической. В Арабских Эмиратах блюдо готовят на основе травяного бульона, добавляя крабовое мясо и кальмары. Кокосовое молоко разливают по порционным тарелкам. Турецкие повара готовят блюдо с кусочками свежей или солёной красной рыбы. Турки приправляют его большим количеством зелени.
В Средиземноморье в кокосовый суп с креветками добавляют много овощей — помидоры, морковь, репчатый лук. В славянских странах в состав экзотического лакомства входят жирные сливки и молоко.
Традиционный суп
Чтобы приготовить дома острый суп Том Ям, необходимы такие продукты:
- по 250 г креветок и куриного филе;
- 200 г свежих шампиньонов;
- 0,5 л кокосового молока;
- зелень, рыбный соус, паста чили.
Рецепт тайского супа несложный. Куриное филе нужно отварить до готовности. В это время промываются и нарезаются тонкими пластинами грибы.
Жители Таиланда в своих блюдах используют неочищенные морепродукты. Но в европейской кухне это не принято, поэтому креветки очищаются от панцирей, голов и внутренностей.
Куриное филе извлекается из бульона и нарезается тонкой соломкой. 0,5 л бульона смешивают с молоком кокоса, пастой чили и доводят до кипения. Готовый суп протирают через сито. В него добавляют грибы, креветки и курицу. В конце приготовления в кастрюлю добавляют лимонграсс, нарезанный пластинами корень имбиря, рыбный соус и листья лимонного дерева. Блюдо доводят до кипения. Подавать его нужно горячим, посыпав зеленью.
Особенности готовки и подачи
Экзотическая кухня отличается не только интересными ингредиентами, но и необычной рецептурой, красивой подачей. Секреты приготовления тайского супа с креветками и кокосовым молоком:
- суп не разогревают и не хранят в холодильнике. Нужно готовить такое количество блюда, которое съедят за один раз;
- жители Таиланда не едят хлеб, но добавляют в суп отварной рис;
- не стоит использовать в рецепте лесные грибы, так как они перебью аромат морепродуктов и кокосового молока;
- кокосовое молоко легко заменяется сливками;
- в порционные миски при подаче добавляются ломтики лимона, зелень, пластинки обжаренных грибов, отварные креветки или кусочки кокоса.
Таиландцы очень гостеприимны и с удовольствием угостят туристов пиалой супа Том Ям. Рецепт с кокосовым молоком в домашних условиях отличается, но его вкус не уступает супу, над которым трудился экзотический повар.
Originally posted 2018-04-18 10:33:47.
Внимание, только СЕГОДНЯ!