Как приготовить гороховый суп: рецепт с курицей и индейкой, на печи и в мультиварке

Горох — это одно из тех бобовых растений, которое максимально соревнуется с мясом по количеству и качеству белка. Белок в горохе содержит такие аминокислоты, которые присутствуют только в мясе. Поэтому разнообразные блюда и супы, которые можно приготовить из гороха принесут организму не только полезные питательные вещества, но и здоровье. Из гороха может получиться масса прекрасных блюд: различные гороховые супы с курицей или индейкой, кореньями, котлеты, фрикадельки, запеканки и пюре. Стоит заметить что в 100 г варёного гороха всего 60 калорий, поэтому его с уверенностью можно назвать диетическим продуктом.

Суп-пюре из зелёного горошка

Совет: Приготовленные супы-пюре после заправки льезоном кипятить не рекомендуется, т. к. введённый желток может свернуться.

Ингредиенты:

1 филе курицы;
350 г зелёного консервированного горошка (если это лето, то лучше свежего);
50 г мелко нашинкованного салата;
3 тонко нарезанные луковицы;
1 ч. ложка сахара-песка;
1,5 ч. ложки соли;
молотый душистый перец;
щепотка корицы;
3 с. ложки сливочного масла.

Промыть куриное филе. Поместить его в кастрюлю, залить водой и сварить прозрачный куриный бульон. Такого бульона понадобится около 800 мл. В горячий бульон добавить зелёный консервированный горошек, ложечку сахара, нашинкованный салат, кольца лука-порей, соль, перец и немножечко корицы. Добавление корицы в овощные и мясные супы пришло к нам из традиций стран Западной Европы. Корица придаёт супу некоторую пикантность и обладает множеством полезных свойств.

После закипания супа необходимо огонь убавить, а затем варить его на небольшом огне, пока горошек не будет готов. Время варки горошка зависит от его молодости и размеров. Чем моложе горошек, тем меньше времени он готовится. Обычно на это уходит от 5 до 10 минут. Затем бульон следует слить, а горошек протереть через сито и ввести его в бульон вместе со сливочным маслом. Кипятить суп на маленьком огне ещё около десяти минут, присолить по вкусу и подавать к столу, положив в него часть оставшегося целого горошка.

Суп гороховый с курицей

Классический рецепт приготовить будет несложно. Совет: прежде чем узнать, как приготовить гороховый суп с курицей, рецепт приготовления которого описан, нужно учитывать, что в куриный бульон не кладут лавровый лист, сельдерей, лук и другие пряности, чтобы не перебить вкус курицы.

Ингредиенты:

2 литра воды;
600 г куриного мяса;
200 г гороха;
250 г кореньев и лука;
2 с. ложки масла;
соль.

Горох замочить в воде на 4 часа. Промытое куриное мясо залить водой, поставить на огонь и готовить бульон. В полученный бульон положить горох. Варить суп ещё около 1,5 часа. Лук и коренья промыть и просушить, порезать маленькими кусочками, обжарить на масле и ввести в суп за 20−25 минут до подачи на стол. Посолить и варить до готовности.

Суп — пюре из гороха

Совет: кости, мясо, рыбу или грибы следует заливать только прохладной водой, чтобы получить вкусный бульон. Рецепт горохового супа-пюре содержит немало ингредиентов, но результат получается превосходным благодаря небольшому секрету — использованию в нём свиных копчёных рёбрышек и ароматных чесночных тостов.

Ингредиенты:

3 литра воды;
1,5 кг свиных копчёных рёбрышек;
2 стакана сушёного гороха;
4 картофелины;
3 морковки;
2 средние головки репчатого лука;
250 г корня сельдерея;
2 с. ложки томат-пасты;
1 лист лаврового дерева;
по 1 чайной ложке чёрного и душистого перца горошком;
соль, чёрный молотый перец на свой вкус;
для тостов: 8 кусочков хлеба для тостов, 4 зубка чеснока, 4 с. ложки оливкового масла.

Залить кипятком два стакана гороха и под крышкой варить, помешивая время от времени в течение часа. Если вода будет сильно выпариваться, можно добавить кипящей воды. Рёбрышки залить 2,5 литрами воды, наблюдать, пока не закипит, затем снять образовавшуюся пенку. Почистить овощи: корешок сельдерея, морковку, лук и картошку. По 1 головке репчатого лука, моркови и корню сельдерея запечь на сухой сковороде в течение 6 минут. Картофель порезать и залить в миске холодной водой. Запечённые овощи добавить к рёбрам и в течение часа варить.

За десять минут до готовности положить листик лаврового дерева и перец. Достать из бульона рёбрышки, процедить его и варить на небольшом огне. Снять мясо с рёбрышек и отложить на отдельную тарелку. Ввести в бульон отваренный горох, варить ещё около 10 минут. Оставшиеся овощи мелко порезать, положить в суп, подождать, пока закипит и варить полчаса. Добавить томат-пасту, перемешать и варить около 5−7 минут. Дать немного остыть, а затем растереть суп в пюре с помощью блендера. Мясо поместить в кастрюлю, заправить перцем и солью, закипятить и убрать с огня.

Тосты. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Подогреть растительное масло, добавить чеснок и оставить под крышкой на 10 минут. В тостере обжарить тосты, полить маслом с ароматом чеснока и подать к супу.

Старинный рецепт гороховой юшки

Замочить на несколько часов в холодной воде три стакана гороха. Переложив дуршлаковой ложкой в ёмкость для приготовления юшки, залить водой так, чтобы она полностью накрыла горох. Добавить ½ ложечки масла, немного чёрствой тёртой булочки, накрыть крышкой, быстро закипятить, затем огонь уменьшить, разварить горох как можно лучше без соли, помешивая деревянной лопаткой.

Пока горох горячий, протереть его через среднее сито. Потом развести бульоном, полученным при варке кореньев, поджарив при этом корень петрушки, порезанную луковицу с ½ ложкой масла, положив ½ ложки муки, продолжить жарить и положить горох, посолить и дать закипеть. Подавать к гренкам из ржаного хлеба, обжаренным на сале с добавлением мелко порубленного чеснока.

Суп в мультиварке

Это довольно простой рецепт горохового супа с курицей в мультиварке. Все ингредиенты рассчитаны в пропорции на 3-х литровый объём чаши. Вместо копчёных куриных крылышек, можно использовать любое копчёное мясо, которое у вас есть в этот момент. Чтобы горох сварился быстрее, необходимо покупать продукт, который шлифовали при производстве.

Ингредиенты:

куриные копчёные крылышки — 300 г;
вода 3 л;
горох шлифованный — 2,5−3 мерных чашки мультиварки;
лук — 1 большая головка или 2 маленьких;
морковка — 1 шт.;
картофель — 4 шт.;
чеснок — 3 зубка;
соль и перчик на свой вкус;
три листика лаврового дерева;
растительное масло (подсолнечное или оливковое) — 2 ст. ложки.

Пошаговый рецепт горохового супа:

Налить в ёмкость мультиварки масло, положить порезанный лук.
С помощью кнопки «Меню» выбрать программу «Жарить».
Установить с помощью программы время готовки 20 минут.
Активизировать кнопку «Старт».
Обжаривать лук, иногда помешивая.
Через 10 минут добавить нашинкованную морковь и продолжать обжаривать, помешивая, до окончания программы.
Кнопкой «Меню» выбрать программу «Тушить».
Установить с помощью функции выбора длительности приготовления время 1 час.
Активизировать кнопку «Старт».
Положить в ёмкость мультиварки горох и копчёные крылышки.
Залить водой до максимальной для супа отметки внутри чаши мультиварки.
Через полчаса добавить в суп порезанный картофель.
Когда прозвучит сигнал о конце работы программы, аккуратно открыть крышку и добавить в суп лист лаврового дерева, соль, перец и мелко нарезанный чеснок. Закрыть крышку и дать супу ещё полчаса настояться на режиме «Подогрев», чтобы он пропитался ароматом специй.

Гороховый суп с кореньями

Совет: Пост — самое время по достоинству оценить горох. Его можно есть сырым или консервированным, можно сварить кашу, испечь пирожки, приготовить лапшу, начинку для блинов. Этот суп годится для поста, он варится без мясного бульона, а также имеет очень низкую калорийность.

Ингредиенты:

1 стакан сухого гороха;
1 с. ложка крупы-перловки;
1 морковка;
1 луковичка;
1 корешок петрушки;
1 с. ложка постного масла;
зелень, соль.

Для приготовления вкусного горохового супа требуется некоторое время, но зато результат того стоит. Горох следует замочить в холодной воде на ночь. В этой же воде варить горох, добавив промытую перловку. Для того чтобы горох приготовился быстрее, купите колотый или дроблёный продукт. Морковь, лук и петрушку нарежьте кубиками, обжарьте в масле и соедините с горохом, когда он будет наполовину готов.

Варите суп до готовности овощей. Посолите и посыпьте зеленью когда суп будет готов.

Суп с кабачковой икрой и грибами

Совет: чтобы бульон стал прозрачным в него можно добавить взбитые яичные белки, доведя бульон до кипения.

Ингредиенты на 4 порции:

400 г маринованных шампиньонов;
4 с. ложки оливкового (можно подсолнечного) масла;
2 луковички;
2 морковки;
полкилограмма картофеля;
500 г гороха;
200 г кабачковой икры;
копчёная рулька (1 кг);
2 с. ложки зелени;
соль, молотый чёрный перец.

Замочить на 2 часа сухой горох. При приготовлении этого блюда используется такая часть мяса свинины, как рулька. Рулька — это часть окорока свинины, которая состоит из соединительной ткани. Мяса в ней немного, поэтому нужно постараться максимально отделить его от рульки, а шкурку обрезать. Полученное таким образом мясо мелко порезать, если получится, то соломкой. Косточку и шкурку залить в кастрюле с водой, добавить горох и варить в течение 1 часа.

Морковку измельчить с помощью тёрки. Лук порезать колечками. На сковороде раскалить масло и пожарить на нём овощи до золотистого цвета. Стараться, чтобы овощи не пригорели. Кубиками нарезать картофель. Процедить получившийся бульон, добавить овощи и варить ещё 20 минут. Затем добавить мясо, грибы, присолить, поперчить и варить до готовности.

В тарелку выложить по ложке кабачковой икры, зелень, поперчить и подавать.

Очень красивый овощной суп

Совет: в супе из свежих овощей через 1 час после варки количество витамина С уменьшается вдвое, поэтому его нужно готовить незадолго до употребления.

В 1 литр кипящей подсолёной воды бросить по горсти мелко нарезанных и обжаренных в сливочном масле моркови, сладкого перца и картофеля. Добавить спаржу, консервированные зелёный горошек и кукурузу, фигурные макароны и приправы. Посыпать тёртым сыром перед подачей на стол. Дегустировать такой суп будет невероятно вкусно и приятно.