Рецепты засолки капусты в домашних условиях

У наших предков не было возможности солить капусту, потому что за солью ездили за несколько тысяч километров, и она была дороже золота. Так как использование большого количества соли было непозволительной роскошью, а без должного количества консервантов капуста просто не хранилась, то люди выдумывали множество способов хранения солений.

В наше время такой проблемы нет, более того, у нас есть множество пряностей, специй и приправ, которые делают обычные продукты богатым и вкусным блюдом. Существует множество рецептов быстрой засолки капусты, которую можно есть уже через несколько часов. Также многие хозяйки знают как засолить капусту, чтобы она была хрустящей.

Разница между засолкой и квашением

Под понятием засолки имеется в виду способ консервирования, при котором в процессе брожения овощей выделяется молочная кислота. Таким же образом консервируют другие овощи, но называют это по-разному:

• квасить;
• солить;
• мочить.

Во всех этих случаях главный консервант — это молочная кислота и соль, которая позволяет сократить время засолки продукта. Когда соль стоила очень дорого, капусточку квасили путем укладывания ее под гнет и естественного брожения. Чтобы готовое блюдо не прокисло, ее очень сильно утрамбовывали без доступа кислорода.

Потом готовый салат отправляли в холодное место, где бактерии размножались гораздо медленнее, но капустка становилась кислее. Главное — это правильно хранить готовое блюдо. Тот же принцип действия у соли. Она сдерживает активный рост молочнокислых бактерий, что помогает хранить салат намного дольше.

Рецепты приготовления соленой капусты

Чтобы капустка получилась вкусной, хрустящей и долго хранилась нужно учесть следующие моменты:

• Нужно выбирать только тот сорт, который подходит для засолки.
• Создать условия, благотворно влияющие на развитие молочнокислых бактерий.
• Вымыть всю посуду и поверхности которые будут участвовать при обработке.

Лучше всего для засолки подходят сорта, созревание которых не превышает сто шестьдесят дней. Самыми популярными из них считаются Слава, Купчиха, Подарок, Мидор, Доброводская, Краутман. Эти сорта формируют большой качан с маленькой кочерыжкой. Вес одной головки может быть до трех килограмм. Листья плотно прилегают, очень крепкие и сладкие. Такая капуста обычно долго хранится в свежем виде, а соленая будет храниться больше года.

Соление капусты на зиму

Сама химия засолки достаточно проста. Сахар, находящийся в капустных листах, бродит от взаимодействия с молочнокислыми бактериями. Чем больше в кочанах сахара, тем быстрее пройдет период брожения. Поэтому для засолки подходят далеко не все сорта. Если в овоще недостаточно углеводов, то придется дополнительно вносить сахар.

Чтобы приготовленное блюдо не загнивало, нужно максимально удалить из него воздух, утрамбовывая капусту в сосуде, а наверх положить гнет.

Для размножения бактерий требуется правильная температура — от 16 до 23 градусов Цельсия, в связи с чем после приготовления нужно оставить салат в теплом помещении, а когда капуста уже станет кислой, ее можно будет убрать в холодное место.

Проце​сс приготовления:

1. С капусты нужно удалить порченые листья, срезать пятнышки, вырезать кочерыжку.
2. Морковь почистить, помыть.
3. Нарезать капусту тонкими полосками, для этого можно использовать обычный нож или специальную шинковку.
4. Можно готовить рассол или перемешивать овощи с солью. Для того чтобы перемешать овощи с солью потребуется большой таз. Хорошо подойдет эмалированная посуда. Можно закладывать салат сразу в банки, но чтобы сок, выделяющийся из овощей, не проливался на пол, банки нужно поставить в таз.
5. Все предметы, которые соприкасаются с овощами должны быть чистыми, потому что любое загрязнение может спровоцировать гниение.

Если овощи засаливают на долгий срок, то банки нужно простерилизовать.

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт засолки капусты. Кто-то просто перетирает ее с солью, кому-то нравится пряная засолка в рассоле, некоторые добавляют лук, чеснок, свеклу.

Капуста со свеклой

Свекла добавляет этому блюду красивый красный цвет и обогащает ее витаминами. Для этого рецепта понадобятся:

• 6 кг капусты;
• 0,5 кг морковки;
• 0,5 кг перца;
• 2 луковицы;
• специи: несколько лавровых листков, перец горошком, гвоздика, тмин, полстакана соли.

Приступаем к засолке:

1. Овощи порезать тонкой соломкой.
2. Засыпать солью, специями.
3. Пожать руками.
4. В середину емкости воткнуть целые лучины.
5. Накрыть сосуды с овощами тканью, чтобы не попадала пыль и оставить бродить.
6. Несколько раз в день протыкать салат палочкой, чтобы выпустить скопившейся газ.

Обычно капустка готовится два-три дня. Когда начинает выделяться пена нужно ее аккуратно удалить и накрыть банки крышками. Если планируется долгое хранение, то на дно банки нужно налить полстакана кипяченого подсолнечного масла. Это очень вкусно.

С перцем и чесноком

Это способ засолки, при котором в овощи заливается горячий рассол.

Понадобится:

• капуста;
• морковь;
• болгарский перец;
• сельдерей;
• чеснок;
• свежая кукуруза;
• соль;
• несколько горошин черного перца.

Приготовление:

1. Овощи нужно почистить и помыть.
2. Кочаны поделить на четыре части.
3. Морковь измельчить с помощью блендера.
4. Болгарский перец нарезать небольшой соломкой.
5. Можно добавить немного сельдерея, чеснока и свежей кукурузы.
6. Все ингредиенты можно добавлять в любых количествах по вкусу.
7. В большую эмалированную кастрюлю слоями уложить все овощи.
8. Далее нужно приготовить рассол. Для этого требуется вскипятить пять литров воды, добавить туда стакан сахара и один стакан соли, несколько горошков перца и пару листочков лаврового листа.
9. Когда соль и сахар растворятся рассол можно выключить. После того как он остынет, вылить его в капусту. Рассолом нужно полностью покрыть капусту.
10. Заготовку нужно придавить прессом и оставить на десять дней бродить в прохладном месте.

Капуста с пряностями

Для приготовления пряной капустки понадобится:

• капуста — 12 кг;
• яблоки — 1 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• брусника — 1 стакан;
• клюква — 1 стакан;
• соль — 0,5 ст, специи по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту нарезать тонкой соломкой.
2. Морковь потереть на терке.
3. Яблоки разрезать на четыре части.
4. Смешать все ингредиенты и сложить в эмалированный сосуд.
5. Придавить прессом и оставить бродить при температуре 20 градусов Цельсия на 10 дней.
6. Когда капустка приготовится, разложить капусту в литровые банки и закрыть пластиковыми крышками. Хранить готовый салат нужно в холодильнике или подвале.

Соление с семенами укропа

Очень вкусная капустка получается с семенами укропа:

1. На ведро уже измельченной капусты нужно полстакана соли.
2. Добавить 4−5 натертых морковок.
3. Добавить тмин и зерна укропа по вкусу.
4. Все перемешать и разложить по стеклянным банкам.
5. Сразу нужно накрыть крышками и убрать в прохладное место на 10 дней.

С добавлением яблок

Для приготовления этого салата потребуется:

• капуста — 2 кг;
• кислые яблоки — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• сладкий болгарский перец — 0,5 кг;
• соль — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Все овощи нарезать тонкой соломкой.
2. Сложить в эмалированную кастрюли и посолить.
3. Все перемешать и сложить в банки.
4. На дно каждой банки положить два лавровых листа и пять горошинок черного перца.
5. Утрамбовать овощи в банке и стерилизовать полчаса.
6. Закрутить железными крышками и хранить в подвале.

Холодный и горячий способ

Для изготовления холодным способом необходимы:

• капуста — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. На один килограмм нашинкованной капусты нужно натереть одну морковку.
2. Перемешать овощи и затолкать их плотно в банку.
3. Для рассола нужно полтора литра воды, в которой нужно растворить 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли.
4. Этим рассолом залить овощи и оставить ее бродить три дня.
5. После того как капустка готова, поставить ее в прохладное место.

Для изготовления горячим способом нужны:

• капуста — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• сахарный песок — 0,5 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;

Приготовление:

1. Нарезать капусту и натереть морковку, смешать их.
2. Плотно затрамбовать в банки.
3. Залить рассолом.
4. В 1 л воды растворить 1 ст. л. соли, 0,5 ст. л. растительного масла и0,5 ст. л. сахара.
5. Закипятить рассол и залить им овощи.
6. Банку не закрывать в течение 24 часов.
7. Готовое блюдо закрыть пластиковыми крышками и убрать в подвал.

Хрустящая капустка на зиму

Это рецепт заквашивания капусты в банках. Нам понадобится:

• капуста — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ч. л.;

Приступаем к работе:

1. Овощи порезать соломкой и размять руками.
2. Салат складывать в банку слоями, просаливая каждый слой.
3. Банку с салатом нужно поставить в теплое место на 3 дня.
4. Ежедневно нужно прокалывать капусту.
5. Готовый салат нужно хранить в подвале.

Соление с хреном

Для приготовления этого вкуснейшего блюда необходимы следующие ингридиенты:

• капуста — 1 качан;
• морковь — 1 шт.;
• хрен — 100 г;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Порезать капусту на большие куски, морковь измельчить.
2. Все перемешать и добавить сто грамм хрена и одну головку измельченного чеснока.
3. В салат добавить 3 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара.
4. Помять салат, чтобы выделился сок.
5. Положить под гнет на 3 дня.

Вариантов засолки и квашения капусты много. Каждая хозяйка может что-нибудь выбрать из этого разнообразия и порадовать свою семью.

Originally posted 2018-03-28 13:58:01.