Болгарский перец относят к числу наиболее популярных овощей, из которых делают заготовки на зиму. Этот полезный и вкусный продукт можно солить, мариновать, делать из него лечо, аджику, салаты и икру. Разноцветный болгарский перец на зиму не только может использоваться в качестве закуски для семейного обеда или ужина, но и станет украшением стола на любом празднике.
Маринованный перец
Наряду с маринованными огурцами, помидорами и капустой достойное место в погребе у старательной хозяйки займут заготовки из перца на зиму. Рецепт достаточно прост, а приготовленная закуска подойдет к разнообразным вторым блюдам в качестве гарнира.
Ингредиенты:
перцы спелые — 2 кг;- вода кипяченая — 1 л.;
- уксус 9% — 1/ 2 стакана;
- раст. масло — 1 стакан;
- лавр. листья;
- перец горошком — 9 шт.;
- гвоздика;
- сахар — 160 г;
- крупная соль.
Для этой закуски из болгарского перца на зиму желательно взять одинаковые по размеру экземпляры зеленого, желтого и красного цвета, чтобы выглядело красиво. Подготовленные для консервирования овощи тщательно промывают в проточной воде, аккуратно вырезают плодоножки и семена, разрезают на 4−6 частей.
Воду в кастрюле доводят до кипения, закладывают сахар, соль, масло и приправы, кипятят пять минут, затем вливают уксус, закладывают половину долек и варят в жидкости примерно пять минут. Овощи выкладывают из маринада в стерилизованную банку, закатывают крышкой. Затем в маринад выкладывают оставшийся перец, варят и закатывают в банку.
Если не терпится попробовать закуску сразу, не дожидаясь зимы, она дойдет до готовности уже через несколько дней.
Соления на зиму
Приготовленный таким способом перец удобно использовать для фаршировки, а также для приготовления различных закусок и салатов. Его солят в деревянных или пластиковых бочонках и хранят в подвале или погребе. Можно хранить и в условиях квартиры, заготовив на зиму в банках.
Ингредиенты:
- вода — 5 л;
- болгарский перец — 10 кг;
- соль — 100 г;
- зонтики укропа.
Для засолки подойдут крупные мясистые экземпляры. Нужно тщательно промыть овощи, удалить плодоножки и семена. Стручки опускают в кипяток на две минуты, после чего помещают в посуду с холодной водой. Остывший продукт укладывают в емкость для засолки, пересыпая каждый слой веточками укропа и крупной солью, заливают горячей водой.
На крышку ставят груз, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Гнет промывают по мере образования плесени. Соление будет готово примерно через месяц.
Перец в собственном соку
Закуска получается очень ароматной, пикантной и достаточно острой. Ее можно есть вприкуску с черным хлебом, отварным картофелем или добавлять к отбивным или котлетам.
Ингредиенты:
спелые стручки — 2 кг;- кипяченая вода — 450 мл;
- сахарный песок — 100 г;
- чеснок — половина головки;
- лаврушка — 2 листика;
- перец горошком — 5 шт.;
- жгучий перец — на кончике ножа;
- масло раст. — 150 мл;
- соль — 20 г;
- уксус — 80 мл.
Промытые и подготовленные стручки нарезают полосками. Для приготовления маринада растворяют в воде соль, сахар, добавляют масло, уксус, измельченный чеснок и приправы, доводят до кипения и держат на плите 15 минут. После чего закладывают дольки и проваривают их не менее 20 минут.
Готовую закуску в горячем виде нужно разложить по стерилизованным емкостям, залить маринадом, закатать крышками. Банки необходимо остудить в перевернутом виде, укрыв одеялом или пледом. Через сутки заготовки отправить на зимнее хранение в прохладное место. Удобнее всего использовать пол-литровые емкости.
Закуска в томатном соке
Пикантным и ароматным вкусом и красивым видом отличается болгарский перец на зиму, в рецепт приготовления которого входит томатный сок. Такой закуской не стыдно украсить стол как ежедневно, так и в праздники.
Ингредиенты:
масло растительное — 250 мл;- сок томатный — 2 л;
- перец — 4 кг;
- уксус винный или яблочный — 180 мл;
- перец свежемолотый — 2 ч. л.;
- сахар — 170 г;
- соль — 60 г.
Чтобы приготовить овощи в томатном соке, потребуется объемная кастрюля и необходимые ингредиенты. Овощи можно нарезать полосками или большими кусочками. В кастрюлю наливают масло, сок, добавляют сахар, соль, перец, варят некоторое время, выкладывают сладкий перец.
Готовят около получаса, пока стручки не размягчатся, а сок не загустеет. Затем доливают уксус и проваривают еще семь минут, после чего снимают кастрюлю с плиты.
Закуску распределяют по тщательно промытым банкам, закрывают металлическими или пластмассовыми крышками, переворачивают и оставляют остывать под одеялом в течение суток. Затем заготовки на зиму из сладкого перца убирают на хранение в погреб или подвал.
Аджика оригинальная грузинская
Эта острая закуска отлично подойдет в качестве приправы к мясным блюдам, картофелю. Ее можно есть просто с хлебом или добавлять при приготовлении борща или тушеного мяса. Можно отказаться от использования какого-либо ингредиента, если его вкус в аджике не нравится. Некоторые хозяйки предпочитают закрыть на зиму закуску без добавления морковки, лука или яблок.
Ингредиенты:
мясистый перец — 3 кг;- соль — 120 г;
- сахар — 350 г;
- томаты спелые — 2,5 кг;
- морковь — 1 кг;
- лук репчатый — 5 шт.;
- несладкие яблоки — 5 шт.;
- чеснок — 3 гол.;
- перец горький — 2 стручка;
- масло подсолнечное — 250 мл.
У тщательно промытых теплой водой овощей удаляют плодоножки, семена, режут на куски и измельчают при помощи блендера. Массу варят на слабом огне примерно час. Затем добавляют соль, сахар, толченый чеснок и тушат еще час при регулярном помешивании.
Готовую аджику в горячем виде раскладывают по емкостям, закрывают крышками и остужают под пледом. Хранят закуску в холодном помещении.
Лечо в классическом варианте
Классический вариант лечо в обязательном порядке предполагает сладкий перец, репчатый лук и спелые помидоры. Это вкусное и полезное блюдо, родиной которого является Венгрия, используется как в качестве гарнира, так и отдельно.
Ингредиенты:
перец болгарский — 2 кг;- томаты — 2 кг;
- лук — 1 кг;
- перец горошком — 8 шт.;
- лавровый лист;
- уксус — 50 мл;
- масло раст. — 160 г;
- сахар — 5 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.
Плоды промывают, очищают от семян и плодоножек, шинкуют тонкими полосочками. Нарезанные на половинки помидоры измельчают блендером, лук нарезают полукольцами. Овощи складывают в таз или широкую кастрюлю, добавляют сахар, соль, специи и масло и на небольшом огне тушат не меньше часа. Затем добавляют уксус, доводят до кипения и разливают горячее лечо по банкам.
Овощная икра
Икра из овощей — очень популярная закуска. Ее часто используют как гарнир к мясным блюдам или просто намазывают на хлеб.
Ингредиенты:
перец болгарский — 3 кг;- помидоры — 500 г;
- морковь — 5 шт.;
- лук — 4 шт.;
- корень петрушки и сельдерея — по 1 шт.;
- перец молотый — 1 ч. л.
Промытый перец нужно испечь в духовом шкафу в течение получаса при температуре около 200 градусов. Затем овощи очищают от семян и кожицы и измельчают блендером. Измельчают морковь, лук, корень сельдерея и петрушки, нарезая их так, как удобно. Овощи обжаривают на растительном масле до полуготовности. Томаты очищают от кожицы и измельчают блендером. Овощи перемешивают и припускают на небольшом огне в течение десяти минут.
Такую икру можно есть сразу. Чтобы сделать зимний вариант, готовую массу сразу раскладывают по заранее стерилизованным банкам, осторожно закатывают. Остужают под одеялом в течение суток, затем убирают в прохладное место на хранение.
Заморозка для приготовления различных блюд
Опытные хозяйки знают множество способов, как заготовить болгарский перец на зиму. Рецепты зависят от того, какие именно блюда предпочитают домочадцы. Наиболее удобный способ сохранения овощей на зиму — это заморозка. Перец замораживают с различными целями, от этого зависит и способ его подготовки.
Для фаршировки
Фаршированные перцы любят все, и чтобы иметь возможность готовить это блюдо не только летом, но и зимой, нужно заранее подготовить заморозку. Для этого потребуются совпадающие по размеру и форме мясистые плоды. У них отрезают «крышечки» с плодоножкой, убирают семена и бланшируют в кипящей воде 25 секунд. Этот процесс сделает овощи не такими хрупкими, они не будут ломаться при хранении.
Затем заготовки вкладывают друг в друга, упаковывают в полиэтиленовый пакет и складывают в морозилку. При приготовлении блюда стручки заполняют мясным или овощным фаршем и готовят как обычно.
Полуфабрикаты
Чтобы в зимние месяцы приготовить на обед салат из перца, нужно позаботиться об этом летом. Запеченные, а потом замороженные овощи сохраняют вкус и пользу и понравятся всем членам семьи. Очищенные от семян и плодоножек спелые экземпляры выкладывают на противень и отправляют на 30 минут в духовку при температуре около 200 градусов.
После остывания плоды очищают от кожицы, складывают в контейнер или полиэтиленовый пакет и замораживают. Зимой остается только достать их, добавить чеснок, лук, зелень, специи и наслаждаться вкуснейшим салатом.
Заправка для блюд
Замороженные в домашних условиях овощи очень удобно использовать в качестве заправки для первых и вторых блюд. Для этого стручки, очистив от семян, нарезают кубиками, ломтиками или соломкой, укладывают в порционные пакеты и отправляют в морозильную камеру.
Originally posted 2018-03-28 14:22:18.
Внимание, только СЕГОДНЯ!